廈圖傢常養顔食譜

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價格:25.00
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isbn號碼:9789573089056
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圖書標籤:
  • 養顔
  • 食譜
  • 傢常菜
  • 廈門美食
  • 健康飲食
  • 美容養顔
  • 膳食食療
  • 飲食文化
  • 閩南菜
  • 食療
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具體描述

《錦綉中華:地方風味小吃探源與製作技藝》 內容簡介: 本書是一部深入挖掘中國廣袤土地上璀璨地方小吃文化的集大成之作。它並非專注於某一特定區域或某一類養生食譜,而是以一種近乎人類學的田野調查視角,係統梳理和記錄瞭散布於神州大地上的數百種特色風味小吃。全書結構嚴謹,內容詳實,旨在為美食愛好者、烹飪專業人士以及文化研究者提供一份詳盡且富有溫度的“小吃地圖”。 全書共分為七大部分,近百萬字篇幅,力求展現小吃背後蘊含的曆史變遷、地域風土與人文精神。 --- 第一部分:北國風物——北方遊牧與農耕的交融 本部分聚焦於中國北方廣闊的地域,從黑土地的淳樸到黃土高原的厚重,探究瞭適應寒冷氣候和農耕節律而形成的獨特小吃體係。 一、 東北的“熱烈”: 詳述瞭酸菜的多種製作法及其在餡餅、粉條燉菜中的核心地位。重點解析瞭“粘豆包”從選材到發酵的傳統工藝,並對比瞭現代改良版。此外,對朝鮮族特色小吃如冷麵(強調其湯底的熬製秘訣和蕎麥麵的韌性)、打糕等進行瞭細緻的圖文解說,追溯瞭其在邊境文化交流中的演變。 二、 京津冀的“煙火氣”: 深入剖析瞭北京的豆汁、焦圈、炒肝的製作流程,著重探討瞭發酵過程中微生物作用的微妙控製。天津部分,則詳細記錄瞭煎餅果子的“薄脆”與“果箅兒”的區彆,以及不同流派對“綠豆麵與雜糧麵”比例的堅持。對河北地區的鍋貼、驢打滾等地方變種進行瞭歸類整理。 三、 西北的“粗獷與精細”: 這一章是本書的亮點之一,集中展示瞭黃土高原上小麥的韆姿百態。從陝西的羊肉泡饃(麵餅的烤製溫度與撕塊技巧)、肉夾饃(臘汁肉的鹵製配方與饃的烘烤火力)的傳統技藝,到蘭州牛肉麵的“一清二白三紅四綠五黃”的審美標準,無不體現瞭西北人對食物本味的極緻追求。還收錄瞭寜夏的饊子以及青海地區的酥油饃等具有濃鬱遊牧色彩的小吃。 --- 第二部分:江淮韻味——水鄉稻作與細膩的味覺錶達 本部分聚焦於長江中下遊地區,這裏的氣候濕潤,物産豐饒,小吃風格細膩、注重食材的新鮮度和湯水的層次感。 一、 蘇锡常的“雅”: 重點解析瞭蘇式糕點對糖分的精準把握,如鮮肉月餅的酥皮分層技術,以及青團(艾草汁的提取與糯米粉的揉製)的季節性意義。對小籠湯包的“皮薄、餡大、汁多”進行瞭技術分解,特彆是褶子的收口藝術。 二、 徽派的“古樸”: 涵蓋瞭安徽徽州的臭鱖魚的衍生小吃,以及“毛豆腐”的凝固與煎製方法。對於淮南的牛肉湯,本書詳細列舉瞭其超過二十種香料的復閤配方,以及長時間慢燉的火候控製。 三、 滬浙的“融閤”: 細緻描摹瞭上海的生煎包(底部的焦脆度要求)和蔥油拌麵(蔥油的熬製時間與油溫的控製)。浙江部分則側重於杭州片兒川(筍乾、雪菜的選擇)和颱州嵌糕的組閤哲學。 --- 第三部分:巴蜀煙雲——麻辣鮮香的味覺衝擊 此部分是關於四川、重慶以及雲南部分地區的麻辣哲學。 一、 川渝的“百味調和”: 詳盡記錄瞭擔擔麵、鍾水餃、夫妻肺片等經典川味小吃的調味邏輯,特彆是豆瓣醬、泡椒、花椒(青花椒與紅花椒的比例)的精確使用。重點介紹瞭一種名為“荔枝味”的調味流派在小吃中的應用。 二、 雲貴的“異域”: 包含瞭貴州腸旺麵(血豆腐的製作與酸湯的調配)和雲南的米綫體係。對雲南米綫(小鍋米綫、餌絲、餌塊)的湯底熬製和配菜的豐富性進行瞭分類梳理,探討瞭當地少數民族香料的使用習慣。 --- 第四部分:嶺南風情——廣闊天地的精巧與熱帶食材的運用 本部分聚焦於廣東、廣西、福建等地的濕熱氣候下孕育齣的豐富小吃。 一、 粵港澳的“精緻”: 詳盡呈現瞭早茶文化中的點心製作,如蝦餃(澄麵與澱粉的比例以達到透明度)、乾蒸燒賣的餡料處理。對瀨粉、艇仔粥的配料和熬製時間有嚴格的工藝要求。特彆收錄瞭腸粉的“拉皮”技術,強調米漿的均勻流動性。 二、 閩南的“海洋氣息”: 記錄瞭沙茶麵的湯底製作、肉粽(用料差異,如“油飯”與“糯米飯”的區彆)的包裹技巧,以及土筍凍的原料處理和凝固過程。 三、 廣西的“酸甜”: 專注於螺螄粉(酸筍的發酵與湯底的骨湯基底)和桂林米粉的鹵水製作,以及越南邊境影響下的小吃形態。 --- 第五部分:中原記憶——曆史迴響與麵食的演變 本部分迴歸中原腹地,探索瞭小麥文化的核心地帶,小吃中流露齣曆史的厚重感。 重點關注瞭河南的燴麵(堿水處理與拉麵力度)、糊塗麵(湯底的素湯與葷湯分離技術),以及山東的煎餅(不同於北方的雜糧煎餅,更側重於麵糊的厚度)。 --- 第六部分:湖湘的“辣與韌” 聚焦湖南省,探討瞭當地小吃如何在高辣度的刺激下保持食材的原有風味。包括臭豆腐(發酵液的維護與油炸的火候)、米粉的碼子(澆頭的選擇與熬製)。 --- 第七部分:工藝總覽與工具考據 本部分為全書的技術總結,不涉及具體菜譜,而是對小吃製作中涉及的非遺工藝、傳統工具的演變進行討論。 一、 器具的秘密: 考察瞭石磨、竹篾蒸籠、土竈颱、鑄鐵平底鍋等傳統器具對小吃口感産生的決定性影響。 二、 發酵與陳化: 匯總瞭酸菜、泡椒、酸奶等發酵類小吃所需的微生物環境控製方法,強調瞭季節更替對發酵風味的影響。 全書配有大量由專業攝影師耗時數年采集的田野照片,力求還原每一個小吃攤位的真實場景和製作細節,是一部關於中國地方小吃生命力的深度考察報告。

作者簡介

目錄資訊

讀後感

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用戶評價

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最近因為工作壓力大,加上熬夜,感覺皮膚狀態越來越差,整個人也顯得沒精神。在朋友的推薦下,我入手瞭這本《廈圖傢常養顔食譜》。原本沒抱太大期望,畢竟市麵上類似的養生書籍太多瞭,但這本書真的讓我眼前一亮。它最大的特點就是“傢常”和“易學”。裏麵的食譜沒有那些聽都沒聽過的名貴藥材,都是我們日常生活中隨處可見的食材,像番茄、黃瓜、雞蛋、豆腐等等,這些都是我平時也會買的。而且,每道菜的步驟都寫得非常清晰,甚至連火候和烹飪時間都有明確的指導,對於我這種廚房新手來說,簡直是福音!更重要的是,書裏不僅僅是告訴怎麼做,還會解釋為什麼這麼做,這些食材對我們的身體有什麼好處,尤其是對改善氣色、緩解疲勞方麵。我特彆喜歡它裏麵關於“內調外養”的理念,強調從飲食入手,由內而外地調理身體,這比那些隻注重外在護膚品的産品更讓我信服。我已經嘗試瞭幾道蒸菜和湯品,味道不僅好,操作也簡單,關鍵是吃完後感覺身體沒有那麼疲憊瞭,皮膚好像也透亮瞭一些。這本書讓我覺得養顔並不需要多麼復雜的儀式,簡單的食材,用心的烹飪,就能達到很好的效果。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有追求的人,我一直在尋找一本能夠指導我如何通過日常飲食來提升整體健康和氣色的書籍。《廈圖傢常養顔食譜》這本書,簡直是為我量身定做的!它最大的優點在於它的實用性和科學性。書中的食譜,無一例外都是使用我們日常生活中最常見的食材,比如蓮藕、百閤、核桃、黑芝麻等等。這些食材易於獲取,而且價格也比較親民,完全符閤“傢常”二字。更重要的是,這本書非常注重解釋食材的功效。它不僅僅是給齣食譜,還會深入淺齣地講解每種食材中所含的營養成分,以及這些成分如何作用於我們的身體,特彆是對改善膚色、延緩衰老、增強免疫力等方麵。我尤其欣賞書中關於“食補”的講解,它讓我明白瞭為什麼某些食物可以達到養顔的效果,而不是簡單地跟風。書中的排版也非常人性化,清晰的步驟,加上精美的圖片,讓我在製作過程中充滿瞭信心。我嘗試瞭其中一個用銀耳和紅棗燉煮的甜品,味道清淡而不失甘甜,吃完後感覺身體暖暖的,而且第二天起床,明顯感覺皮膚更有光澤瞭。這本書讓我覺得,養顔不再是復雜的任務,而是可以融入日常生活的簡單行動。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中醫養生有著濃厚的興趣,也嘗試過不少與飲食相關的養生書籍。然而,《廈圖傢常養顔食譜》這本書,卻以其獨特的魅力,讓我眼前一亮。這本書最吸引我的地方在於,它將“養顔”這件事,與我們最日常的“傢常”飲食緊密地結閤起來。書中所介紹的食譜,用的全是我們廚房裏司空見慣的食材,例如各種蔬菜、水果、榖物,甚至是一些豆製品,這些都是我平時生活中經常會接觸到的。而且,每道菜的製作方法都非常詳盡,即使是廚房新手,也能輕鬆上手。更讓我贊賞的是,書中不僅僅是羅列食譜,更重要的是對每道菜的功效做瞭非常細緻的解讀。它會告訴你,這道菜為什麼能夠改善膚色,為什麼能夠讓你看起來更有精神,為什麼對身體有益。這種知其然,更知其所以然的講解方式,讓我對飲食調理有瞭更深入的理解。我特彆喜歡書中關於季節性飲食的建議,它會根據不同的季節,推薦最適閤的食材和烹飪方法,讓我們的身體能夠得到最恰當的滋養。我嘗試瞭其中幾道菜,味道都非常棒,而且吃完之後,明顯感覺到身體的負擔減輕瞭,整個人也更加輕盈。這本書讓我覺得,美麗是可以從餐桌上開始的,而且是如此的簡單易行。

评分☆☆☆☆☆

我一直對如何通過日常飲食來改善身體狀況充滿好奇,尤其是對皮膚的保養。讀瞭很多關於美容養顔的書籍,有些過於理論化,有些則食譜復雜難行,讓我望而卻步。《廈圖傢常養顔食譜》這本書,則完全顛覆瞭我對養顔食譜的認知。首先,它的標題就很有吸引力——“傢常”,這讓我想象中的養顔不再是遙不可及的貴婦生活,而是可以融入日常的柴米油鹽。翻開書頁,我果然看到瞭大量familiar ingredients, like pears, honey, almonds, and various types of beans. The recipes are not only practical but also incredibly diverse. It offers a range of options for different needs – some focus on hydration, others on brightening the complexion, and some are designed to boost energy and combat fatigue. I particularly appreciated the section on simple remedies for common skin concerns like dryness and dullness. The explanations are straightforward and scientific, yet easy to understand, detailing the nutritional value and specific benefits of each ingredient. The formatting of the book is also excellent, with clear headings, well-organized steps, and accompanying beautiful photographs of the finished dishes, which are highly motivating. I’ve already made a simple pear and honey soup, and the subtle sweetness and soothing effect were wonderfully comforting. This book has truly demystified the process of natural beauty enhancement through food, making it accessible and enjoyable for everyone.

评分☆☆☆☆☆

一直對中醫養生頗有興趣,也嘗試過不少食譜,但很多都講究藥材稀缺,操作復雜,要麼就是過於理論化,難以實踐。這次偶然翻到這本《廈圖傢常養顔食譜》,真的給瞭我很大的驚喜!書中的食譜非常接地氣,用料都是廚房裏常見的食材,比如銀耳、紅棗、枸杞、蓮藕、山藥這些,搭配起來既美味又營養。而且,每道菜的製作步驟都寫得非常詳細, even like me who is not a very skilled cook can follow along easily. The explanations of the benefits of each dish are also very clear and concise, explaining how they can improve skin tone, combat fatigue, and boost overall health. What impressed me most is the emphasis on seasonality. The book smartly categorizes recipes based on different seasons, suggesting ingredients and preparations that are most beneficial for our bodies during those times. For instance, in summer, there are refreshing and cooling dishes, while in winter, heartier and warming options are provided. This thoughtful approach makes the book not just a collection of recipes, but a guide to holistic well-being throughout the year. It’s like having a wise grandmother guiding you in the kitchen, sharing her decades of experience in a way that’s both practical and inspiring. I've already tried a few recipes, and my family has been raving about them. The subtle improvements in my energy levels and skin radiance are definitely noticeable.

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