具體描述
《經典傢常菜》是尚錦文化編寫的的一本經典傢常菜譜，內容詳細，簡單易學，供廣大食品愛好者參考。《經典傢常菜》包括：榨菜炒肉絲、芝麻肉條、南瓜火腿夾、炒閤菜、橙汁肉絲、鴛鴦燈盞、鬍蘿蔔燒肉片、珍珠肉圓、扁豆燜排骨、香蔥耳片、荷蘭豆炒肉片、臘肉炒莧菜、山藥皮肚、白煮肉、肉炒榛蘑、炒皮肚、肉末橄欖四季豆、蘿蔔燉酥腰、土豆炒肉絲等。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
《經典傢常菜》這本書給我帶來的，是一種沉浸式的烹飪體驗。它不僅僅是文字和圖片的集閤，更像是一個邀請，邀請我去探索，去實踐。我非常注重烹飪的“細節感”，因為我相信，正是這些微小的差異，成就瞭一道道令人難忘的傢常菜。我特彆喜歡書中對“蒸魚”的講解，作者詳細介紹瞭如何根據魚的大小和厚度來調整蒸製的時間，以及如何用薑絲和蔥段來去除魚的腥味，並且讓魚肉更加鮮嫩。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭如何調配不同的蒸魚豉油，來達到最佳的鮮味效果，比如加入少許的料酒或者香油，都能讓蒸魚的味道更上一層樓。我嘗試瞭書中的“香菇滑雞”，這道菜我之前也做過，但總感覺雞肉不夠嫩滑，味道也不夠濃鬱。按照書中的方法，雞肉先用生抽、料酒和澱粉醃製，再用薑片爆香，最後加入香菇一同燉煮，雞肉變得非常滑嫩，香菇的鮮味也充分融入其中。書中還提到瞭一些關於如何讓香菇更加入味的小技巧，比如用溫水泡發香菇，這樣能更好地釋放香菇的香味。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是按照配方操作，更是一種對食材的理解和對味道的探索。它鼓勵我去嘗試，去發現，去創造屬於自己的傢常美味。
评分《經典傢常菜》這本書給我的感受是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在廚房裏耐心指導著你。我非常注重烹飪的細節，因為我相信“魔鬼藏在細節裏”。這本書在這方麵做得非常齣色。我特彆欣賞書中對“糖醋排骨”的講解，作者詳細列舉瞭不同醃製時間和火候對排骨口感的影響，並且還給齣瞭如何讓糖醋汁更好地包裹住排骨的秘訣。這種細緻入微的指導，讓我覺得即使是對於我這樣有一定烹飪基礎的人來說，也能從中學習到新的東西。書中還提供瞭一些關於食材準備的實用建議，比如如何快速有效地切絲、切丁，以及如何去除某些食材的澀味或苦味，這些看似微不足道的技巧，卻能極大地提升烹飪的效率和菜肴的品質。我嘗試瞭書中的“宮保雞丁”，這道菜我之前也做過，但總感覺火候不夠，味道不夠地道。按照書中的步驟，從雞肉的醃製、滑油，到腰果的炸製，再到最後的調味，每一個環節都講解得非常清晰。尤其是關於“糊辣荔枝口”的比例，書中給齣瞭具體的參考值，讓我能夠更準確地把握這道菜的精髓。最終做齣的宮保雞丁，雞肉滑嫩，花生米香脆，味道酸甜微辣，層次感十足，得到瞭傢人的贊不絕口。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是按照配方操作，更是一種對食材的理解和對味道的探索。它鼓勵我去嘗試，去發現，去創造屬於自己的傢常美味。
评分《經典傢常菜》這本書帶給我的，是一種踏實的烹飪指導和溫暖的生活情懷。我一直認為，傢常菜的魅力在於它的普適性和人情味。它不像那些精緻的法餐或日料，需要特殊的技巧和昂貴的食材，傢常菜更貼近生活，更容易在尋常的日子裏帶來滿足感。這本書很好地體現瞭這一點。我最喜歡的是它對“傢常”這個概念的解讀，它不僅僅是關於菜譜，更是關於如何通過烹飪來維係傢庭的情感。書中穿插瞭一些作者的小故事，比如她在教孩子做“可樂雞翅”時，分享的那些充滿童趣的對話，讓我感覺仿佛置身於她溫暖的廚房之中。在具體的烹飪方麵，這本書的講解非常細緻，以“紅燒肉”為例，它詳細介紹瞭如何處理豬肉，如何掌握火候讓肉質酥爛入味，又不失嚼勁。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭關於如何調配不同比例的醬油、糖和料酒，來達到最佳的紅燒風味，這些都是經驗之談，是書本上很難找到的寶貴技巧。我嘗試瞭書中的“麻婆豆腐”，原本以為這道菜會很復雜，但按照書中的步驟，從前期準備到最後的勾芡，都講解得非常到位，最終做齣的麻婆豆腐，色澤紅亮，味道麻辣鮮香，得到瞭傢人的高度評價。這本書並沒有追求一味地簡化流程，而是鼓勵讀者去感受烹飪的過程，去體會食材在手中變化的美妙。它讓我覺得，即使是普通的食材，也能通過用心的烹飪，變成餐桌上的亮點，為生活增添一份色彩。
评分收到《經典傢常菜》這本書，我立刻被它所散發的“煙火氣”深深吸引。我一直認為，傢常菜的靈魂在於它的“接地氣”，在於它能夠走進尋常百姓傢，成為餐桌上的常客。這本書在這方麵做得非常齣色。我最喜歡的是書中對“紅燒獅子頭”的製作過程的描述。這不僅僅是關於如何將肉末捏成丸子，更是關於如何讓獅子頭外酥內軟，入口即化。書中詳細介紹瞭肉末的選擇和調配比例，以及如何掌握油溫來炸製獅子頭，使其錶麵金黃酥脆，內部鮮嫩多汁。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於如何調配紅燒汁的秘訣，比如加入少許的冰糖，能讓紅燒汁的色澤更加紅亮，味道也更加醇厚。我嘗試瞭書中的“白灼蝦”，這道看似簡單的菜肴，在作者的指導下，我學會瞭如何用最簡單的方式，保留蝦的原汁原味，讓蝦肉鮮甜彈牙。書中還提到瞭一些關於如何挑選新鮮蝦的小技巧，比如蝦殼堅硬，蝦頭飽滿，這些都是非常實用的生活常識。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是追求復雜的技巧，更是一種對生活的熱愛，一種對傢人的關懷。它讓我重新認識瞭廚房的意義，它不僅僅是製作食物的場所，更是承載著愛與溫暖的空間。
评分我一直認為，傢常菜的魅力在於它的“溫度”，而《經典傢常菜》這本書正是充滿瞭這種溫度。它沒有那種高高在上的指導姿態，而是像一位親切的長輩，娓娓道來，分享著自己的烹飪心得。我最喜歡的是書中對“餃子”的製作過程的描述。這不僅僅是關於麵皮和餡料的比例，更是關於如何揉齣筋道有彈性的麵皮，如何調齣鮮美多汁的餡料，以及如何包齣好看的餃子。書中還分享瞭一些關於不同餡料搭配的建議，比如豬肉白菜、韭菜雞蛋等等，這些都是非常貼近我們生活的美食。我嘗試瞭書中的“可樂雞翅”，這道菜我之前也做過，但總感覺味道過於單一。按照書中的方法，加入瞭薑片和料酒醃製，並且在最後用可樂收汁，雞翅的味道更加濃鬱，也更加香甜。書中還提到瞭一些關於如何讓雞翅顔色更漂亮的技巧，比如可以稍微煎一下再燉煮，這樣能使雞翅錶麵産生焦糖色，更加誘人。我尤其欣賞的是，書中在講解每一個菜肴時，都會附帶一些關於食材的營養價值或者健康益處的說明，這讓我覺得在享受美食的同時，也能關注到健康。這本書不僅僅是關於如何做齣好吃的菜，更是關於如何通過烹飪來錶達愛，如何通過美食來傳遞情感。它讓我覺得，即使是最普通的傢常菜，也能因為包含著這份愛，而變得格外珍貴。
评分《經典傢常菜》這本書給我的第一印象是它在視覺呈現上非常齣色。每一道菜的圖片都拍得如同藝術品一般，色彩的搭配，食材的新鮮度，甚至連擺盤的細節都處理得一絲不苟。這不僅僅是食物的照片，更像是在講述一道菜的故事。我個人非常注重菜肴的呈現，因為我相信“色香味俱全”中的“色”同樣重要，它能勾起人們的食欲，也能提升用餐的幸福感。我翻閱瞭書中關於“糖醋裏脊”的部分，那金黃酥脆的外殼，飽滿誘人的醬汁，僅僅是看著就讓人垂涎欲滴。作者在配料錶和步驟說明上也下足瞭功夫，不僅僅列齣必要的食材，還強調瞭食材的新鮮度和選擇標準，比如在製作“清蒸鱸魚”時，就特彆提醒瞭要選用“肉質緊實、眼睛清澈”的活魚，這一點對於新手來說非常重要。此外，書中對於火候的把握也有詳細的講解，比如在炒“魚香肉絲”時，何時下鍋，大火還是小火，這些細節都直接關係到成品的口感。我尤其欣賞的是，書中在每一個菜肴的最後，都會有一些“小貼士”或者“變化”的建議，比如在製作“番茄炒蛋”時，除瞭基礎的炒法，還介紹瞭如何讓番茄汁更濃鬱，或者如何加入其他蔬菜來豐富口感。這種互動式的指導，讓我在學習的過程中充滿瞭探索的樂趣，也讓我明白，傢常菜並非一成不變，而是可以根據自己的口味和創意進行調整的。這本書的語言風格也十分親切，沒有過於專業的烹飪術語，讓我這個普通傢庭主婦也能輕鬆理解，並且充滿信心去嘗試。
评分收到一本名為《經典傢常菜》的書，我懷著無比期待的心情翻開瞭它。雖然書名直觀地指嚮瞭那些溫暖人心的日常美味，但作為一個忠實的傢庭烹飪愛好者，我對這本書的期望遠不止於此。我更想知道的是，它是否能捕捉到那些隱藏在柴米油鹽中的情感，那些連接著一傢人餐桌的溫度。翻閱扉頁，一係列精心挑選的菜肴圖片撲麵而來，色彩鮮艷，質感十足，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。我開始仔細閱讀目錄，那些熟悉的名字：《紅燒肉》、《麻婆豆腐》、《宮保雞丁》，這些菜肴不僅僅是食譜，更是承載著無數傢庭迴憶的符號。我迫不及待地想要深入其中，探尋每一道菜背後的故事，瞭解作者是如何將這些看似普通的食材，通過精妙的烹飪技巧，化為餐桌上的靈魂。書中是否有對不同地域傢常菜的深入剖析？是否有對季節性食材的獨特運用？我期待它能提供更深層次的烹飪理念，而不僅僅是簡單的配方疊加。我希望這本書能夠引領我進入一個更廣闊的傢常菜世界，發掘那些被遺忘的古老味道，或是學習如何將現代的烹飪理念融入傳統之中。這本書的裝幀設計也讓我眼前一亮，質感上乘的紙張，簡潔而不失格調的排版，都預示著這是一本用心製作的烹飪指南。我仔細端詳著書中的插圖，它們是否僅僅是裝飾，還是能夠真正地指導我的烹飪過程？我尤其關注那些細節的處理，比如刀工的示範，火候的把控，這些往往是決定一道傢常菜成敗的關鍵。我期待這本書能成為我廚房裏最得力的助手，讓我的烹飪之路更加順暢，也讓我的餐桌更加豐富多彩。
评分當我拿到《經典傢常菜》這本書時，我並沒有立刻被封麵上那些精美的菜肴圖片吸引，而是被它傳遞齣的一種“迴歸”的氛圍所打動。在如今這個快節奏的時代，我們似乎越來越習慣於依賴外賣或者速食，而遺忘瞭自己動手烹飪的樂趣。這本書恰恰喚醒瞭我內心深處對“傢”的味道的渴望。我開始細讀書中的內容，發現它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用心生活，如何通過美食與傢人建立連接的指南。我尤其喜歡書中對於食材的講解，它並沒有簡單地給齣配料錶，而是鼓勵我們去瞭解食材的特性，去感受不同食材的搭配會産生怎樣的火花。例如，在製作“清蒸魚”時，書中詳細介紹瞭如何選擇魚的品種，以及魚的哪個部位更適閤清蒸，這些細微之處都體現瞭作者對食材的尊重和對烹飪的熱愛。我嘗試瞭書中的“蒜蓉西蘭花”，這道看似簡單的素菜，在作者的指導下，西蘭花的翠綠欲滴，蒜蓉的香氣四溢，口感清脆，味道鮮美，完全顛覆瞭我以往對這道菜的認知。書中還分享瞭一些關於食材儲存和處理的小技巧，比如如何讓葉類蔬菜保持新鮮，或者如何處理肉類去除腥味，這些都是非常實用的生活智慧。這本書讓我明白，傢常菜的精髓在於它的“常”，在於它能夠日復一日地齣現在我們的餐桌上，帶來慰藉和溫暖。它讓我重新審視瞭廚房在我們生活中的位置，不僅僅是製作食物的場所，更是承載著愛與迴憶的空間。
评分《經典傢常菜》這本書給我的第一感覺是，它擁有著一種獨特的“敘事感”。我一直覺得，每一道菜肴背後都隱藏著一個故事，而這本書恰恰擅長講述這些故事。我特彆欣賞書中對“傢常燉菜”的講解，作者並沒有簡單地給齣食材和步驟，而是通過講述自己小時候吃媽媽燉菜的迴憶，來傳遞齣那種溫暖而懷舊的情感。她詳細介紹瞭如何選擇適閤燉煮的肉類，如何搭配不同的蔬菜，以及如何掌握火候讓燉菜的味道更加濃鬱。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於如何讓燉菜更加鮮美的小技巧，比如在燉煮過程中加入一些八角、桂皮等香料，或者在最後勾芡時加入少許的水澱粉，都能讓燉菜的味道更加層次分明。我嘗試瞭書中的“土豆燉牛肉”，這道菜我之前也做過，但總感覺味道不夠濃鬱，牛肉也不夠軟爛。按照書中的方法，牛肉先經過焯水，再用薑片、蔥段爆香，最後加入土豆一同燉煮，牛肉變得非常軟爛，土豆也吸收瞭牛肉的香味，味道濃鬱可口。書中還提到瞭一些關於如何讓燉菜的湯汁更加濃稠的小技巧，比如在燉煮過程中加入一些番茄醬，或者在最後收汁時加入少許的澱粉，都能讓燉菜的湯汁更加濃稠，味道也更加醇厚。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是按照配方操作，更是一種對生活的熱愛，一種對傢人的關懷。
评分當我翻開《經典傢常菜》這本書時，我被它所傳遞齣的那種“匠心”所深深打動。我一直認為，真正的傢常菜，需要的不僅僅是熟練的技巧，更需要的是對食材的尊重和對烹飪的熱情。這本書在這方麵做得非常齣色。我最喜歡的是書中對“炒菜”的講解。作者並沒有簡單地給齣食材和步驟，而是通過講述自己多年來在廚房裏的摸索和總結，來分享那些關於火候、調味和食材搭配的寶貴經驗。她詳細介紹瞭如何掌握大火快炒的技巧，如何讓蔬菜保持翠綠爽脆，以及如何讓肉類滑嫩入味。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於如何調配萬能炒菜醬汁的秘訣，比如加入少許的蠔油、生抽、老抽和糖，就能調配齣一種基礎的炒菜醬汁，可以適用於各種不同的炒菜。我嘗試瞭書中的“迴鍋肉”，這道菜我之前也做過，但總感覺味道不夠正宗，顔色也不夠紅亮。按照書中的方法，五花肉先經過煮製，再進行煸炒，直到錶麵微微焦黃，最後加入豆瓣醬、豆豉和青蒜等調料一同翻炒，迴鍋肉的味道變得更加濃鬱，顔色也更加紅亮，口感也更加豐富。書中還提到瞭一些關於如何讓迴鍋肉吃起來不油膩的小技巧，比如在煸炒五花肉時，可以加入一些薑片，或者在最後收汁時加入少許的醋，都能讓迴鍋肉的口感更加清爽。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是按照配方操作，更是一種對生活的熱愛，一種對傢人的關懷。
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