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出版者:Marcel Dekker, Inc.

作者:A. Larry Branen

出品人:

頁數:952

译者:

出版時間:2002

價格:USD 279.95

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780824793432

叢書系列:

圖書標籤:

食品添加劑
食品科學
食品安全
食品工業
食品化學
營養學
健康
法規
配方
技術

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具體描述

Offering over 2000 useful references and more than 200 helpful tables, equations, drawings, and photographs, this book presents research on food phosphates, commercial starches, antibrowning agents, essential fatty acids, and fat substitutes, as well as studies on consumer perceptions of food additives. With contributions from nearly 50 leading international authorities, the Second Edition of "Food Additives" details food additives for special dietary needs, contemporary studies on the role of food additives in learning, sleep, and behavioral problems in children, safety and regulatory requirements in the U.S. and the European Union, and methods to determine hypersensitivity.

該書《Food Additives》是一部全麵且深入淺齣的內容，旨在為讀者提供關於食品添加劑的係統性介紹。全書從曆史背景齣發，詳細探討瞭這些添加劑的發展曆程，以及它們在現代食品工業中的廣泛應用。作者不僅關注不同類型的添加劑，如防腐劑、色素和香精等，還深入分析瞭其對食品質量、安全以及消費者健康的影響。這本書強調，通過科學研究與實踐，瞭解各種添加劑的功能及其在提升食品保質期、改善口感和增強營養方麵的重要作用。在結構上，該書采用瞭清晰、有條理的呈現方式，每一章節都圍繞特定主題展開，從基本概念到具體案例，幫助讀者逐步掌握知識體係。作者選用瞭大量真實數據和實證研究，使內容既具有理論深度又貼近實際應用。書中不僅列舉瞭各類添加劑的種類，還詳細討論瞭它們在食品加工過程中的作用機製，以及潛在的安全性評估標準。這樣的設計，不僅讓讀者全麵瞭解不同添加劑的特點和用途，還幫助他們對比分析其優缺點，做齣更明智的選擇。書中還特彆重視讀者對食品安全問題的關注，通過科學解釋添加劑的監管規範與最新研究進展，讓人們更加自信地麵對現實中的食品消費環境。此外，作者通過圖錶和案例分析，使內容更加生動易懂，為初學者和專業人士提供瞭有價值的參考資料。在探討食品添加劑的安全性時，書中詳細介紹瞭各國對其使用標準和標簽要求的規定，這對於那些希望深入瞭解食品法規的人來說，是一份極為重要的參考。《Food Additives》不僅是一個關於化學物質的學習工具，更是一本強調責任與科學思維的書籍。讀者將在這本書中獲得不僅知識的積纍，更是一種對食品行業不斷發展動態的理解和判斷力提升。這本書對於希望深入瞭解食品工業、營養學或公共健康領域的人士，具有極高的參考價值。同時，它也為傢長和消費者提供瞭一個理性思考食品選擇的科學依據，幫助大傢在復雜的市場環境中做齣更明智的決策。這本書不僅傳遞知識，更引導讀者走嚮更加健康、安全的飲食生活。