中国名特产风味大全（珍藏版）（上下） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国环境科学出版社

作者:张榜成

出品人:

页数:1895

译者:

出版时间:1999年9月

价格:498.00

装帧:16K精装

isbn号码:9787801358769

丛书系列:

图书标签:

• 1
• 中国特产
• 地方风味
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食文化
• 珍藏版
• 上下册
• 礼品
• 中华美食

华夏风物志：乡土情深与物产探源 本书旨在带领读者踏上一场穿越中华大地、探寻各地独特物产与深厚人文底蕴的旅程。我们聚焦的不是那些广为人知的“名特产”标签下的标准化商品，而是隐藏在广袤乡土深处，那些承载着地域记忆、世代传承技艺以及独特自然禀赋的“活的文化遗产”。 本书共分上下两册，结构上遵循地理脉络与文化主题相结合的方式，力求展现中国物产的广度与深度。 上册：北国风光与中原脉络——从寒地到沃土的物产交响 上册主要聚焦于中国北方地区，以及黄河中下游的核心地带。我们着重探讨气候、土壤、历史沿革对当地物产形成的独特塑造作用。 第一部分：塞北风霜与游牧遗风 这一部分深入探索了东北、内蒙古及西北地区的物产。这里的物产往往带有强烈的季节性与生存智慧的烙印。 寒地林海的馈赠： 我们将目光投向东北林区的原始森林。除了常见的山珍，我们详细考察了如“猴头菇的生态种植与药用价值的地域差异”、“林下参的特定生长环境模拟与可持续采收伦理”。重点剖析了当地少数民族在利用野生植物方面的古老知识体系，例如鄂伦春族的“冷杉针油”提取工艺的失传风险与当代保护。 草原的牛羊与乳制品哲学： 蒙古高原的物产是“全食物利用”的典范。我们不满足于介绍牛肉干或奶茶，而是深入探讨了“特定牧场对羊肉风味（Mutton Flavor Profile）的结构性影响”，以及不同地区（如锡林郭勒与巴彦淖尔）“酸奶发酵菌种的微生物多样性差异”。并细致记录了“蒙古包构造对发酵物储存温度的物理调控作用”。 西北大漠的坚韧生命： 在干旱与半干旱地区，物产的“特”在于其极端的适应性。重点介绍了河西走廊和新疆地区的“葡萄干的‘天热地凉’微气候干燥法”，这是一种区别于现代工业烘干的自然结晶过程。此外，对天山南北的“特定品种瓜果（如伽师瓜的糖分代谢路径）”的地理标志性研究，也占据了重要篇幅。 第二部分：中原腹地与农耕文明的基石 中原地区是中华文明的摇篮，其物产承载着最深厚的农耕文化符号。 “五谷”之外的地域变种： 传统的五谷之外，我们挖掘了山东、河南、山西等地的“地方特色杂粮的基因保护”。例如，山西小米的“黄金穗型”与特定钙镁元素吸收的关系，以及陕西关中地区“特定品种小麦在制作传统面食（如臊子面）时对筋度和吸水率的微妙影响”。 “土”的艺术——陶土与盐卤： 中原的物产并不仅限于农作物。山西的“老陈醋的千年菌群演化史”，我们侧重于研究其在特定地下酒窖中的微生物平衡，而非成品风味。河南的“伏村盐池的自然结晶与纯化方法”，探讨了古法制盐中对微量矿物质的保留技术。 黄河岸边的水产与湿地物候： 记录了黄河下游入海口地区特有的水生生物，以及当地渔民世代相传的“‘靠水吃水’的生态捕捞智慧”，强调了非工业化、低冲击的传统捕捞对维持湿地生态平衡的重要性。 --- 下册：江南烟雨与西南秘境——水土交融与物产的精微之道 下册将视角转向气候湿润、物产丰饶的南方区域。南方物产的特点在于其精细化、对“水”与“时令”的极致敏感。 第三部分：吴越水乡与江淮的精巧之道 南方水网地区的物产，无不体现着人与水系的和谐共生。 “水中佳品”的生态定义： 重点分析了太湖、鄱阳湖流域的特色水产，但关注点在于“特定水域的藻类基质如何影响鱼虾的脂肪酸构成”，而非单纯的物种介绍。例如，探讨了特定水草对“文蛤”肉质紧实度的决定性作用。 茶叶的“山场”与“工序”的微雕： 深入研究了中国南方几大茶区的“非标准工艺”。例如，徽州六百里茶山的“高山云雾对绿茶内含物‘茶多酚’氧化速率的阻滞效应”，以及洞庭碧螺春制作中“手工‘搓团’过程中对茶叶细胞壁破损程度的精确控制”。 江南糕点的“季节限定”： 南方糕点是“时令”的极致体现。我们研究了苏式糕点中对“不同季节糯米淀粉回生速率的预判与应对策略”，以及广式糕点中“对特定季节采摘的香橼果皮的糖渍时间算法”。 第四部分：巴蜀秘境与云贵高原的药膳与菌属 西南地区以其复杂的地形和生物多样性，孕育了独一无二的药食同源物产。 菌类的“共生网络”与采食哲学： 重点不是介绍常见菌菇，而是探讨了“横断山脉地区特定树种与珍稀真菌之间的菌根共生网络”。记录了当地民族对不同真菌成熟期的精准判断标准，以及如何在不破坏土壤结构的前提下进行采集。 “一菜一格，百菜百味”的底层逻辑： 深入解析了川菜、滇菜中调味物产的地域性。例如，“汉源花椒的麻度和香气的分子结构分析”，以及云南特定区域“野生香料（如藤椒、野芫荽）的季节性风味波动研究”。这揭示了“风味”并非单一的配方，而是对特定环境物产的即时反应。 高原的“养生矿藏”： 探究了贵州、云南高海拔地区特有的药食植物。我们侧重于“少数民族传统‘药膳’的食材配伍逻辑”，而非其现代医学功效的背书，关注的是这种配伍如何适应高原的低氧环境。例如，对某些根茎类植物在晒干、发酵等处理过程中，其营养成分如何被“预加载”以适应食用需求的研究。 全书总结： 本书试图构建的是一个“物产的生态地图”。它不堆砌那些已经广为流传的“名特产”光环下的产品清单，而是深入到物产形成的环境、传承其技艺的人群，以及支撑其存在的微观生态系统中，呈现出一种更具生命力与文化厚度的“乡土物产学”。我们强调的是“如何形成”而非“是什么”，以此来珍视那些正在被标准化浪潮逐渐淹没的、真正的地域性物产的“活态精髓”。

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从实用性的角度来看，这套书的目录设置和索引系统堪称完美，体现了极强的用户导向思维。即便这是一套内容浩如烟海的巨著，我也能迅速找到我需要的那一味风味。它的双卷设计非常合理，上下册的分界点选择得恰到好处，避免了单册过厚难以携带或翻阅的问题。更赞的是，书后附带的索引部分做得极为详尽，不仅按地域索引，还贴心地设置了按主要食材、按制作工艺的交叉索引，这对于那些想从特定角度研究风味演变的读者来说，简直是雪中送炭。这种对读者使用体验的细致考量，让我在查阅资料时感到无比顺畅，它真正做到了“藏之名山，传之无穷”，既有珍藏的价值，又不失日常翻阅的便利性。

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这本书的文字风格简直是教科书级别的范本，它做到了在保持学术严谨性的同时，又充满了文学的感染力。作者的叙事笔法非常老练，绝不是那种干巴巴的“是什么、怎么做”的说明书式写作。相反，每介绍一种风味，都仿佛在讲述一个流传已久的故事，字里行间充满了对食材的敬畏和对手艺人的赞美。读到一些关于地方小吃的起源时，那种娓娓道来的语气，仿佛作者本人就站在我面前，亲口为我描绘着那个古老街角的场景。特别是那些形容味道的词汇，精准而又富有画面感，比如对某种酱料浓郁度的描述，读起来口舌生津，让人真切地感受到文字的力量。这种高水准的文字功底，让原本可能枯燥的知识点变得生动活泼，极大地提升了阅读的沉浸感，让人欲罢不能地想一口气读完。

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我对这套书的排版和内容组织方式深感佩服，它的逻辑清晰得令人赞叹。翻开第一册，我发现作者并没有采用简单粗暴的地域罗列法，而是巧妙地将不同的风味体系进行了层次化的划分，初看似乎有些跳跃，但深入阅读后，才能体会到那种大开大合的结构美学。例如，它将甜品、主食、饮品等大类做了细致的划分，然后在这个框架下，再以历史渊源、地域流变作为经纬线进行穿插讲解。这样的处理方式，极大地避免了阅读疲劳，每一次翻页都像是在进行一场精心策划的味觉探险。而且，书中的字体选择极其到位，主文流畅易读，而那些关于原料产地、制作秘诀的注释部分，则采用了略微瘦长的字体，既做了区分，又保持了整体的和谐。对于一个追求阅读效率和舒适度的读者来说，这种精心的编排设计，无疑是加分项，让学习的过程变成了一种享受，而不是负担。

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这本书的装帧设计简直是一次视觉的盛宴。硬壳精装，触感厚实而有分量，那种沉甸甸的感觉，立刻就让人觉得这不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的工艺品。特别是封面设计，那烫金的字体在深邃的底色上熠熠生辉，透露出一种低调的奢华感，让人忍不住想立刻翻开看看里面到底藏着怎样的宝藏。内页的纸张质地也极为考究，光滑却不反光，油墨印刷清晰锐利，即便是最细微的文字和复杂的插图，也能看得一清二楚，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲劳。装帧的精细程度，完全体现了出版方对“珍藏版”这三个字的敬畏之心，看得出在每一个细节上都倾注了匠人的心血，这对于一个热爱实体书的读者来说，无疑是极大的享受。合上书本，那种仪式感油然而生，把它放在书架上，它本身就是一道亮丽的风景线，彰显着持有者对知识和美好事物的品味。

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作为一位资深的美食爱好者，我最看重的是信息的准确性和深度。这套书在这方面表现得极为出色，看得出作者团队在资料搜集上付出了常人难以想象的努力。它不仅仅收录了那些耳熟能详的“国宝级”名特产，更深入挖掘了许多鲜为人知、只在特定小圈子内流传的非物质文化遗产级别的风味。对于每一种风味，它都提供了详尽的背景资料，包括历史脉络的变迁，以及关键制作工艺中那些影响最终风味的微小差异。这种深挖到底的求真精神，让这本书的价值远远超越了一般的“食谱大全”。它更像是一部关于中华美食地理和人文变迁的百科全书，为我们提供了一个理解“风味”背后复杂文化系统的绝佳切入口。

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