Joe's Book of Mushroom Cookery pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Czarnecki

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:75.00

装帧:

isbn号码:9780689707421

丛书系列:

图书标签:

蘑菇
烹饪
食谱
美食
素食
健康饮食
厨房
家庭烹饪
菌类
菜谱

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小哈图书下载中心

qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Amazon.com In 1916， Joe Czarnecki opened a workingman's bar in Reading， Pennsylvania， named， aptly， Joe's. The specialty was mushroom soup made from the wild mushrooms gathered in nearby pine forests. Joe's became famous for the mushroom dishes and survived through two more generations of Czarneckis， including his grandson Jack. A former proprietor of Joe's Restaurant， Jack Czarnecki has put together one of the most complete mushroom cookbooks ever assembled. Joe's Book of Mushroom Cookery is the New Basics of fungus. With more than 300 recipes， the selection ranges from the elegantly simple to the ultimately sophisticated. The book is also an excellent guide to demystifying cooking with both commercial and wild mushrooms. Czarnecki immediately cautions of the inherent dangers in collecting wild mushrooms， and advises that caution and education are the best way to avoid pitfalls. Since this is a cookbook， not a field guide， a chapter is included on how and where to learn about collecting wild mushrooms. Also helpful is an extensive section on the culinary characteristics and preparation and storage of selected mushrooms. But where Czarnecki ultimately shines is in the recipe section of the book. Joe's Book of Mushroom Cookery is perhaps the most comprehensive collection of mushroom recipes available. The spectrum is broad， covering classic French approaches such as Filet Mignon en Croûte， to lighter nouvelle dishes such as Fresh Trout with Mushroom Stuffing. There are also excellent sections on mushroom soups， appetizers， sauces， and desserts. Several lifetimes of experience in Joe's Book of Mushroom Cookery and the passion can't help but be contagious. --Mark O. Howerton --This text refers to the Paperback edition. From Publishers Weekly In 1916 Czarnecki's grandfather opened Joe's Restaurant in Reading， Pa.， which is presently run by the author. From the beginning， the menu has featured dishes made with wild mushrooms， gathered from the forests in the area. After a warm， personal introduction， Czarnecki offers a rundown of species of edible mushrooms and instructions for purchasing， picking and preserving them. The recipes are varied and imaginative， and will send mushroom lovers to specialty stores (or into the forest) in search of the different species. Among the cookbook's offerings: morel soup covered with puff pastry， salmon in lobster sauce with cepes， filet mignon with wild mushrooms and Szechuan pepper， ziti with mushroom butter and， for the adventurous， wild boar with shiitake， apples and strawberry liqueur. There are also a number of rich "mushroomless" desserts. Photos not seen by PW. First serial to Harrowsmith magazine; BOMC/Cooking & Crafts Club alternate. Copyright 1986 Reed Business Information， Inc. --This text refers to an out of print or unavailable edition of this title. See all Editorial Reviews

《乔的菌菇盛宴》：一场触及灵魂的味蕾探索在喧嚣的都市丛林中，总有一处宁静的角落，等待着我们去发现。它藏匿于自然的馈赠，蕴藏着大地最原始的鲜甜与芬芳。这便是菌菇的世界——一个既神秘又触手可及的食材宝库。而《乔的菌菇盛宴》，正是这样一本邀您深入探索这个宝库的指南，它不仅仅是一本食谱，更是一段关于热爱、关于发现、关于分享的味蕾旅程。这本书的书名，简洁而富有温度，“乔”代表着一份亲切的个人情感，仿佛一位熟悉的老友，热情地邀请您一同走进他钟爱的菌菇世界。而“菌菇盛宴”则预示着一场丰盛而充满惊喜的烹饪体验，它暗示着菌菇的多样性，以及如何将这些不起眼却蕴含无限风味的食材，转化为餐桌上令人惊叹的美味佳肴。《乔的菌菇盛宴》并非冰冷的技术手册，它渗透着作者乔对菌菇深沉的热爱与多年的钻研。从他最初被菌菇独特的质地和丰富的口感所吸引，到他孜孜不倦地探索各种菌菇的烹饪潜力，再到他希望将这份热爱传递给更多人的愿望，这本书凝聚了他对美食的全部热情。这种真诚的情感贯穿全书，让读者在翻阅每一页时，都能感受到一股暖流，激发自己动手尝试的勇气。本书的序言，如同一次心灵的对话。乔将娓娓道来他与菌菇结缘的故事，也许是在某个秋日的山林里，一次偶然的采摘；也许是在异国他乡，一次令人难忘的菌菇料理体验；又或许是他童年时期，家人餐桌上那道充满回忆的菌菇菜肴。他会分享自己是如何克服对陌生食材的恐惧，如何一步步学会辨识、处理和烹饪各种菌菇的。这份个人化的叙述，为整本书奠定了温暖而亲切的基调，让读者仿佛置身于乔的厨房，听他分享那些关于菌菇的秘密。接下来，《乔的菌菇盛宴》将带领读者走进一个广阔而迷人的菌菇世界。本书不会仅仅罗列几种常见的食用菌，而是力求展现菌菇的多样性与独特性。从我们熟悉的香菇、平菇、金针菇，到鲜为人知的松茸、牛肝菌、羊肚菌，甚至是一些在特定季节才能品尝到的珍贵品种，本书都会逐一介绍。每一个品种的菌菇，乔都会用他敏锐的观察力，捕捉其最迷人的特质。对于每一种菌菇，本书都会进行详尽的描述：它们的外形特征、生长环境、最佳采摘季节，以及最重要的——它们独特的口感和风味。例如，他可能会这样描述松茸：“松茸，那是一种来自森林深处的珍宝。它的菌盖呈土黄色，表面布满细小的鳞片，散发着一种独属于泥土与松针混合的清新气息。入口的瞬间，它那坚韧而略带脆口的质地，伴随着一股浓郁的、如同雨后初霁般纯粹的菌菇香气，瞬间在舌尖绽放，仿佛将整个森林的精华都浓缩于此。” 除了对外形和风味的描述，《乔的菌菇盛宴》还会提供关于如何辨别菌菇品质的实用建议。乔会分享他多年积累的经验，例如如何通过菌柄的紧实度、菌褶的颜色、以及是否有异味来判断菌菇是否新鲜、是否适合食用。他还会提醒读者关于野生菌菇采摘的注意事项，强调安全与可持续性，引导读者建立对自然的敬畏之心。本书的烹饪部分，是《乔的菌菇盛宴》的核心价值所在。乔深知，菌菇的美味在于其自身的鲜美，因此他的烹饪理念，始终围绕着“突出菌菇原味”展开。他不会用过于复杂的调味去掩盖菌菇的本真，而是巧妙地运用各种烹饪技巧和食材搭配，去激发和升华菌菇的独特风味。从最基础的处理方法开始，乔会详细讲解如何清洗、切配各种菌菇，以及一些容易被忽略但却至关重要的技巧，例如如何避免菌菇在烹饪过程中出水过多，如何保持其Q弹的口感。他会分享一些基础的菌菇处理方法，例如如何用少量的油和盐快速翻炒，如何用高汤慢炖，如何将菌菇烤至金黄酥脆。接着，本书将进入一系列精心设计的菜谱。这些菜谱并非是千篇一律的组合，而是经过乔反复实践和改良的成果。它们涵盖了从家常便饭到宴客佳肴的各种场合，从快速简便的快手菜到需要耐心制作的精致料理，应有尽有。例如，对于初学者，乔可能会提供一道“奶油香菇意面”。这道菜看似简单，但在乔的指导下，它会变得非同寻常。他会强调如何选择新鲜的香菇，如何用大蒜和黄油将香菇炒至微焦，释放出诱人的香气，再加入浓郁的奶油，与煮得恰到好处的意面完美融合。这不仅仅是一道美味的意面，更是一次关于基础食材如何碰撞出火花的精彩演绎。对于追求更深层次风味的读者，《乔的菌菇盛宴》还会呈现一些更具挑战性但绝对令人惊喜的菜肴。例如，“红酒炖牛肝菌”可能会是这样一番描绘：“想象一下，将饱满的牛肝菌与醇厚的红酒一同慢炖，让每一片牛肝菌都充分吸收酒液的芬芳。加入少许迷迭香和百里香，在温暖的炉火中，它们与牛肝菌的泥土气息交织，散发出一种深邃而迷人的香气。当牛肝菌变得软糯而富有弹性，入口时，浓郁的酒香与菌菇的鲜美在舌尖缠绵，留下悠长的回味。这道菜，是秋日里最温暖的拥抱，是餐桌上最动人的篇章。” 书中还会出现一些具有地域特色的菌菇料理，乔可能会将自己旅途中的美食灵感融入其中，为读者带来异国风情。例如，一道法式的“蒜香黄油烤伞形菇”，或者是日式“味噌烤金针菇”的创新改良，都将是味蕾的全新体验。除了主菜，《乔的菌菇盛宴》还会提供关于菌菇在配菜、汤品甚至甜品中的应用。你会发现，菌菇的潜力远不止于此。一道清爽的“菌菇沙拉”，或者是一碗暖心暖胃的“杂菌汤”，都会为您的餐桌增添一份别样的色彩。本书不仅仅关注食材本身，更注重整体的用餐体验。《乔的菌菇盛宴》会不厌其烦地强调食材的新鲜度、烹饪时的火候掌控、以及调味的平衡。乔会分享他对于不同菌菇与不同食材搭配的独到见解，例如，哪种菌菇最适合与鸡肉搭配，哪种菌菇最能衬托海鲜的鲜甜，哪种菌菇与红肉碰撞出令人惊叹的火花。本书在细节之处也力求完美。例如，书中会配有精美的图片，每一道菜都附有诱人的视觉呈现，让读者在阅读时就能感受到美食的魅力。同时，菜谱的步骤会清晰明了，语言简洁易懂，即便是烹饪新手，也能轻松上手。对于一些特殊的食材或烹饪技巧，乔还会附上详细的解释或补充说明，确保读者能够完全理解并成功复刻。《乔的菌菇盛宴》还包含了关于如何选购、储存菌菇的实用技巧，这对于很多读者来说都至关重要。乔会分享他的经验，教你如何在超市或市场上挑选最新鲜的菌菇，如何在家中正确储存，以最大程度地延长其保质期，确保每一次烹饪都能使用到最佳状态的食材。更重要的是，这本书所传递的，是一种生活态度。在乔看来，烹饪菌菇，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与自然连接的方式，一种对生活的热爱与尊重。他希望通过这本书，鼓励读者走出厨房，去感受自然的馈赠，去发现食材的生命力，去享受与家人朋友共享美食的温馨时刻。《乔的菌菇盛宴》是一本充满智慧和热情的书籍。它不仅仅是一本食谱，更是一场关于菌菇的百科全书，一次关于烹饪艺术的深度探索，一次关于生活的热爱表达。它将带领你走进菌菇的奇妙世界，让你领略到大自然的慷慨，感受到烹饪的乐趣，并最终，在你的餐桌上，创造属于你自己的“菌菇盛宴”。这本书，是献给所有热爱美食、热爱生活的人们的一份珍贵礼物。它承诺，只要你愿意翻开它，跟着乔的指引，你也能解锁菌菇的无限可能，让餐桌上的每一餐，都充满惊喜与满足。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对烹饪细节有着近乎偏执追求的人，所以我对市面上那些图文分离、步骤含糊不清的书籍总是嗤之以鼻。然而，这本关于蘑菇烹饪的书籍，以其教科书般的严谨和艺术家的浪漫，彻底征服了我。它的结构安排堪称一流，从基础的菌类识别与处理，到不同烹饪方法（如低温慢煮、炭火烤制、快速煸炒）对风味的影响分析，再到不同地域风味（比如阿尔卑斯山区的浓郁奶油系和亚洲的清淡高汤系）的完美融合，层次分明，逻辑清晰。最让我印象深刻的是关于“萃取”这一概念的阐述。书中详细解释了如何通过特定的温度和时间，将蘑菇体内最精华的鲜味分子最大限度地释放出来，而不是简单地告诉你“煮沸五分钟”。我根据书中的建议，重新制作了我常做的奶油蘑菇酱，效果简直是天壤之别——口感更丝滑，鲜味更持久，没有一丝水气。这本书的专业性是毋庸置疑的，它假定读者有一定的烹饪基础，并且愿意投入时间和精力去学习背后的科学原理，而不是只求一个快速答案。对于那些渴望将自家厨房提升到专业水准的爱好者来说，这本书无疑是一笔极其宝贵的投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常具有文学性，几乎达到了散文的水平。我通常阅读食谱是为了快速找到我要的配方，但这本书我常常会不自觉地跳过食谱本身，而去细读那些穿插在菜肴之间的“旁白”。作者似乎有一种魔法，能将泥土的芬芳、雨后的清新、乃至菌类在黑暗中生长的隐秘过程，都通过文字描绘出来。这使得整个阅读体验非常沉浸和放松。我特别喜欢其中一个关于“味觉记忆”的章节，作者提到，某种特定的蘑菇气味是如何牵动她童年时在乡下外婆家的记忆的。这种个人化的、真诚的分享，让人感觉作者不是一个高高在上的名厨，而是一个和你一样热爱生活、热爱分享的朋友。它让我开始反思，我做饭时是不是也应该多注入一些个人的情感和故事？这本书的食谱本身当然是无可挑剔的，实用性极高，但它更像是一本关于“如何用心生活”的哲学指南。每次做完书中的一道菜，我都会觉得，我不仅仅是填饱了肚子，更是在精神上得到了一次滋养。

评分☆☆☆☆☆

说实在的，我买这本书纯粹是因为封面设计太酷了，那种深沉的墨绿色配上几株形态各异的野外菌类插画，充满了神秘的诱惑力。我原本以为这可能是一本华而不实的“网红书”，但打开后才发现，我的偏见错得有多离谱。这本书的特别之处在于，它完全颠覆了我对“蘑菇”的认知。我一直以为蘑菇无非就是炒菜或做汤的配角，但这本书里，蘑菇登上了绝对的主角舞台。作者似乎对每一种菌类都有着独特的“情感”，比如对羊肚菌的珍视、对鸡油菌的赞美，以及如何用最简单的方式突出它们各自独特的“个性”。我最喜欢的是书中的“野外觅食与保存”章节，虽然我没有机会亲自去森林里采摘，但作者那种对大自然的敬畏和细致入微的记录方式，让我仿佛身临其境，感受到了每一次发现的惊喜。而且，与其他强调昂贵食材的食谱不同，书中有很多巧妙地利用常见或容易获得的野生菌种（当然，她会非常强调安全性和辨识度）做出惊艳菜肴的方法，这极大地降低了尝试新菜品的门槛。它让烹饪变成了一场充满探索精神的冒险。

评分☆☆☆☆☆

要评价这本书，我必须从“实用性”和“超越性”两个维度来看。从纯粹的实用角度，它可能不是最快的食谱集——有些步骤的讲解非常详细，可能需要时间。但如果把眼光放远，这本书在“风味平衡”和“食材搭配”上的指导，简直是无价之宝。它不只是告诉你“放盐”，而是告诉你“根据菌类的含水量和烘烤的程度，你需要调整盐的比例，以确保最终的咸度能衬托出鲜味而非掩盖它”。书中对各种酸性、脂肪和芳香剂（比如香草、洋葱、大蒜）如何与蘑菇中的谷氨酸盐产生协同效应的解析，非常精辟。我根据书中的建议，调整了我一贯的烹饪方法，比如在煎蘑菇之前先用黄油和少量干邑“唤醒”它们的风味，效果立竿见影。这本书的价值在于它提供了一套可以迁移到其他食材烹饪上的底层逻辑，它教会你“思考”如何烹饪，而不是死记硬背配方。对于任何想要从“照着做”升级到“自己创造”的烹饪爱好者来说，这本书提供的知识框架，远比任何一本单本食谱书都要深远和持久。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“圣经”！我是在一个朋友的强烈推荐下入手这本烹饪书的，说实话，一开始我还有点怀疑，毕竟市面上的食谱书太多了，能真正让人眼前一亮的少之又少。但当我翻开第一页，立刻就被那种浓郁的、充满生活气息的文字所吸引。作者的叙事方式非常独特，她不只是简单地罗列食材和步骤，更像是在和读者进行一场深入的厨房对话。比如，在介绍一道经典的菌菇汤时，她会娓娓道来这种蘑菇的产地、采摘时的环境，甚至是你需要用什么样的心情去烹煮它，才能最大限度地激发它的鲜美。这种“慢工出细活”的哲学贯穿始终，让人感觉做菜不再是任务，而是一种冥想和自我疗愈的过程。我尝试了书中的“烟熏牛肝菌配黑松露酱”那道菜，光是准备工作就花了我一下午的时间，但当那股混合着泥土芬芳和成熟松露香气的味道弥漫在厨房时，那种满足感是任何速食都无法比拟的。这本书的排版也极其考究，大量的留白让视觉上非常舒适，那些精美的、仿佛从油画中走出来的食物照片，简直让人舍不得动手去破坏它们的“完美形态”。如果你只是想找一本快速上手的菜谱，也许这本书对你来说会显得有点“慢热”，但如果你想真正沉浸于食物的艺术，理解每一道菜背后的故事和情感，那么你绝对不能错过它。它教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对待生活细致入微的态度。

评分☆☆☆☆☆