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出版者:

作者:Martha Rose Shulman

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1992-4

价格:143.60

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isbn号码:9780963159106

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• 美食
• 宴会
• 节庆
• 文化
• 生活方式
• 烹饪
• 传统
• 历史
• 社交
• 聚会

《人间烟火：古今宴饮风物志》 内容概要： 《人间烟火：古今宴饮风物志》是一部关于中国古代与近现代宴饮文化、节庆习俗以及与之相关的饮食生活、器物美学、社交礼仪和文化传承的深度探索。本书并非一本单纯的食谱大全，也不是对历史事件的流水账式记录，而是通过精妙的选材和深入的分析，勾勒出一幅幅生动细腻的中华饮食文化画卷，揭示宴饮作为一种文化现象，在不同历史时期所承载的社会功能、伦理价值与审美情趣。 本书的叙事线索并非严格按照时间顺序，而是以“宴”与“节”为两条相互交织的主线，穿插古今，将零散的历史碎片与鲜活的当下场景有机地融合在一起。在“宴”的脉络下，作者细致考察了从宫廷盛宴、文人雅集，到民间婚丧嫁娶、岁时节令的各类宴饮活动。每一场宴饮，都不仅仅是为了满足口腹之欲，更是社会等级的象征、政治关系的调适、文化交流的载体，甚至是哲学思想的体现。例如，在论及宫廷宴饮时，本书将不仅仅描述菜肴的丰盛，更会深入探讨其背后的政治意图、仪式规程的严谨与象征意义，以及如何通过“食”来强化统治者的权威和国家秩序。而在文人雅集的部分，则会着重展现宴饮如何成为思想碰撞、诗文唱和、琴棋书画挥洒的平台，以及其中蕴含的“乐天知命”、“遗世独立”的士大夫情怀。至于民间宴饮，则更加贴近生活，从家常小宴到节日盛宴，无不体现着人情味、乡土情，以及对美好生活的朴素追求。 与此同时，本书以“节”为切入点，对中国传统节日中的宴饮习俗进行了深入挖掘。从春节的年夜饭、元宵节的灯会美食，到清明节的祭扫与踏青，端午节的粽子与龙舟，中秋节的月饼与赏月，乃至重阳节的登高与菊花宴，本书都将节日的仪轨与宴饮的内容紧密联系起来，展现了节庆在凝聚家庭、传承文化、维系社会关系中的重要作用。例如，在论述春节年夜饭时，作者会追溯其“合家团圆”的深层含义，并从“年夜饭”的构成，如饺子、年糕、鱼的象征意义，探讨古代家庭的构成、孝道观念以及祈福禳灾的民俗。在分析中秋月饼时，则会结合神话传说、民间故事，以及其作为“圆满”、“团聚”象征的地位，展示月饼在不同地域、不同阶层的变化与演变。 本书并非止步于对历史的追溯，而是力图展现宴饮文化在当代的延续与创新。《人间烟火》关注当代人在快节奏生活中如何重新拾起对美食的珍视，如何在现代化的进程中保留传统宴饮的精髓，又如何融入新的元素，创造出属于这个时代的宴饮体验。例如，在探讨当代年夜饭的变迁时，本书会比较传统家庭与现代家庭的年夜饭差异，分析外卖、半成品、创意菜肴等新趋势，但同时也会强调家庭成员共同制作、围炉夜话等核心情感的不可替代性。在当代文人雅集的部分，本书会关注咖啡馆里的读书会、主题沙龙，以及线上社群中的美食分享，探讨新时代“雅集”的形态和内涵。 在具体的叙述方式上，《人间烟火》强调细节的描绘与情感的注入。书中不会仅仅罗列菜名，而是会细致描述菜肴的色、香、味、形，讲述其背后的食材来源、烹饪技法、地域特色，甚至是一道菜肴的由来，可能蕴含着一段动人的故事或一个有趣的传说。作者力图通过生动的笔触，让读者仿佛置身于当时的宴饮场景之中，感受古人的饮食智慧与生活情趣。例如，在描写宋代文人的宴饮时，可能不会只提及“鹅掌”、“白雪”等菜名，而是会描绘当时文人如何品尝一杯香茗，如何欣赏摆盘精致的“糟鹅”或“蜜煎”，如何在微醺之间挥毫泼墨，抒发胸臆。 此外，本书也关注宴饮相关的器物美学。从古人使用的青铜鼎、玉璧，到宋代的影青瓷、元代的青花瓷，再到明清的珐琅彩，本书会穿插介绍不同时期具有代表性的饮食器皿，探讨它们在宴饮中的地位、制作工艺以及审美价值。这些器皿不仅仅是盛放食物的容器，更是承载着历史、工艺与美学的文化符号。例如，在描述唐代的宴饮时，可能会提及唐三彩的碗碟，并探讨其色彩斑斓、造型生动的艺术风格如何契合了唐朝开放包容的文化氛围。 《人间烟火》还深入探讨了宴饮背后所蕴含的社交礼仪与人际关系。书中会分析不同场合下，宾主之间的互动方式，敬酒、劝菜、分食等礼节的含义，以及这些礼仪如何体现了中国传统的等级观念、人情往来和社会规范。宴饮不仅是满足生理需求，更是维护社会关系、增进情感交流的重要途径。例如，在论述古代官场宴饮时，本书会探讨“酒过三巡”的含义，以及如何通过巧妙的劝酒、挡酒来传递信息、建立人脉。 本书的写作风格力求平实质朴，又不失文学的韵味。作者避免使用过于学术化的语言，而是用一种娓娓道来的方式，将深厚的历史文化知识融入生动的叙事之中。在引用史料时，也会进行恰当的解读和引申，使其更易于被普通读者理解和接受。每一章节的标题都经过精心设计，力求既能概括内容，又能引发读者的阅读兴趣。 总而言之，《人间烟火：古今宴饮风物志》是一本旨在带领读者穿越时空的旅程，深入体验中华民族丰富多彩的宴饮文化。它通过对古今宴饮习俗、节庆活动、饮食器具、社交礼仪的细致描摹与深度解读，展现了“食”在中国文化中所扮演的多重角色，以及它如何与社会、伦理、哲学、美学等各个层面紧密相连。本书希望通过对“人间烟火”的独特视角，让读者重新审视我们身边的饮食文化，感受中华文明的源远流长与生生不息。本书希望在读者心中种下一颗对传统文化的敬意，对生活的热爱，以及对“食”的更深层理解。 --- 《人间烟火：古今宴饮风物志》 序言 烟火人间，一蔬一饭，皆是过往。 在中国广袤的土地上，饮食从来不只是满足生存需求的生理活动，它早已深深地融进了民族的血脉，成为承载历史、传递情感、维系社会的重要载体。从帝王将相的宫廷盛宴，到文人墨客的雅致聚会，再到寻常百姓家的节日庆典，每一次的相聚，每一次的杯盏交错，都编织着一部关于生活、关于人情、关于文化的宏大叙事。《人间烟火：古今宴饮风物志》便是这样一部试图捕捉那些升腾的烟火气息，勾勒出中国古今宴饮文化变迁与传承的影像志。 本书并非是一本冰冷的史料汇编，也不是一本单纯的菜谱指南。它更像是一扇窗，带领读者穿越岁月的长河，潜入那些古老的宴饮场景，感受当时的氛围，品味其中的韵味。我们将在盛唐的歌舞升平中，窥见宫廷宴会的奢华与仪式；我们将在宋代的文人雅集中，体会“杯酒释兵权”的智慧与“诗酒趁年华”的洒脱；我们将在明清的市井生活里，探寻寻常百姓家节日的喜庆与团圆。 宴饮，是社会的缩影。它折射出时代的风貌，阶层的差异，以及人们的情感需求。当“酒”与“食”交织，便不仅仅是为了填饱肚子，更是为了沟通情感，洽谈事务，祭祀神明，庆祝丰收，凝聚家族。从一次重要的朝会，到一次温情的家庭聚会，宴饮总是扮演着不可或缺的角色。本书将从“宴”的角度出发，细致描绘不同场合下的宴饮特色，深入剖析其背后的社会功能与文化意义。 节庆，是时间的脉搏。中国传统节日，从农耕文明的起源，就与特定的饮食习俗紧密相连。春节的饺子，元宵的汤圆，端午的粽子，中秋的月饼，重阳的糕点……这些节日美食，不仅是味蕾的享受，更是对丰收的感恩，对团圆的期盼，对传统的纪念。本书将以“节”为主线，将节日的仪轨与宴饮的内容相结合，展现节日如何在饮食文化的滋养下，代代相传，凝聚人心。 然而，文化并非一成不变。随着时代的变迁，科技的进步，生活方式的改变，古老的宴饮习俗也在不断地演变与创新。《人间烟火》同样关注当下的宴饮文化。我们发现，在快节奏的现代生活中，人们对“吃”的追求，既有对传统味道的回归，也有对新奇体验的探索。家庭聚会的形式在改变，餐桌上的菜肴在更新，但那份对美好生活的热情，对亲情的珍视，却依然未变。本书希望展现这种古今交融的生命力，让读者在看到过去的辉煌之余，也能感受到当下生活的鲜活。 本书的文字，力求平实而生动，仿佛一位老友在絮絮叨叨地讲述那些陈年的往事，又如同身临其境地带领读者体验当下的美好。我们关注的不仅仅是菜肴的名称和烹饪的方法，更关注那些隐藏在食物背后的故事，那些与食物一同被品味的，是情感，是记忆，是文化。我们也将目光投向那些承载着历史的餐具，它们是古人生活智慧的凝结，也是美的体现。 阅读《人间烟火》，或许你会想起童年时奶奶做的拿手菜，或许你会对即将到来的节日充满期待，或许你会对古人的生活方式产生好奇。无论如何，我们希望这本书能为你提供一个新的视角，去重新认识你所熟悉的生活。它是一次关于“吃”的旅行，更是一次关于“人”的探索。 烟火可暖，人心可聚。愿这本《人间烟火》，能让你感受到中华饮食文化的深邃与温度。 第一章：宫廷宴饮：权力的盛宴与礼仪的王国 在中国古代漫长的历史画卷中，宫廷宴饮无疑是其中最为壮丽的一笔。它不仅仅是帝王将相们满足口腹之欲的场合，更是彰显皇权至高无上、维护等级秩序、进行政治宣示和文化辐射的重要平台。一场精心策划的宫廷盛宴，其背后所蕴含的政治考量、礼仪规程、象征意义，远比餐桌上的珍馐美味更为复杂和深刻。 一、 盛世之味：唐代宫廷宴饮的开放与包容 唐朝，一个开放、自信、繁荣的时代，其宫廷宴饮也展现出前所未有的恢宏气象和多元特色。长安城的皇宫，不仅是政治的中心，更是文化的熔炉。在这里，来自四面八方的珍馐美味汇聚，也带来了各地的烹饪技法与饮食习惯。 食材的“万国博览”： 唐朝宫廷的食材来源极其广泛。除了内地进贡的各类谷物、禽畜、时令蔬果，还有通过丝绸之路带来的异域珍品。例如，来自西域的胡饼、葡萄、石榴、胡椒，甚至连狮子、海狗、犀牛等奇异的食材，都有可能出现在皇帝的餐桌上。这些食材的出现，不仅丰富了宫廷的膳食，更象征着唐朝强大的国力和对外开放的姿态。 烹饪技法的融合： 随着食材的多元化，烹饪技法也随之发展。蒸、煮、烤、炸、炖等基本技法之外，还出现了如“拍”、“脍”（生食）、“酱”（以酱料调味）等更具特色的处理方式。例如，唐代盛行“脍”，即将鲜肉切成薄片，蘸以姜、醋、酱等调料食用，这在当时的宫廷宴饮中十分常见。而胡人带来的烹饪方式，如烧烤，也逐渐融入宫廷饮食。 宴饮的礼仪与规制： 唐朝宫廷宴饮并非随心所欲，而是有着严格的礼仪规制。从宴会的地点选择，如太极殿、凌烟阁等，到座位安排，都体现着森严的等级制度。皇帝的位置无疑是至高无上的，而群臣的座位则依据官职高低而定。进食的顺序、敬酒的礼节，都有明确的规定，一丝不苟，旨在维护皇权的尊严和君臣之间的秩序。 酒文化的盛行： 酒在唐代宫廷宴饮中扮演着至关重要的角色。唐朝国力强盛，经济繁荣，为酒的酿造和消费提供了物质基础。宫廷内设有专门的酿酒机构，生产各种名酒。宴饮之上，酒更是必不可少的催化剂，它能活跃气氛，拉近君臣距离，甚至在某些政治场合，还可以通过酒来传递信息、试探人心。诗人李白笔下“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的豪情，正是那个时代酒文化的生动写照。 宴饮的文化内涵： 唐代宫廷宴饮，不仅是物质的盛宴，更是文化的展示。宴会之上，常有歌舞伎的表演，丝竹管弦之乐伴奏，文人墨客吟诗作赋。这些艺术表演与宴饮活动相结合，既是对皇帝功绩的歌颂，也是对国家繁荣的展现，更是统治者笼络人心、彰显自身文化素养的一种方式。 二、 宋代雅集：理性之下的精致与文人情怀 与唐代的豪放热情不同，宋代的宫廷宴饮，在经历了宋初的承袭之后，逐渐转向一种更加理性、精致，并深受文人阶层影响的风格。这一时期的宴饮，更加注重细节的打磨，口味的考究，以及仪式中的文化韵味。 “清淡”的审美取向： 相对唐代的重口味与丰盛，宋代的宫廷饮食更偏向于清淡、精致。对于食材的选择，更加注重其原味，烹饪技法也趋于精细，如“清蒸”、“煨”、“汆”等技法得到广泛应用。例如，当时的宫廷菜肴中，一些名贵的食材，如鱼、虾、蟹，往往采用最简单的烹饪方式，以突出其本身的鲜美。 “官厨”的专业化： 宋朝设立了专门的“御厨”，汇聚了当时最顶尖的厨师和食材。这些厨师不仅技艺精湛，还对食材的性质、药用价值有着深入的研究。他们不仅要满足皇帝的口味，还要遵循养生之道，以保证皇帝的健康。 “点心”的兴起与发展： 宋代宫廷宴饮中，一种叫做“点心”的食物逐渐兴起并发展壮大。这些点心，通常以米、面为主要原料，经过精细的加工，制作成各种形状，口味也多种多样，如“蜜煎”、“酥油”、“水晶包”等。它们既可以作为正餐的配食，也可以在宴会间隙作为小食，极大地丰富了宴饮的内容。 “酒”的考究与变化： 宋朝对酒的研究也更加深入，出现了各种名酒，如“琼浆”、“御酒”等。宴饮中，酒的种类和饮用方式也更加讲究。例如，根据季节和宴会的不同，会选用不同的酒，饮酒的温度也有一定的要求。 “宴”与“政”的巧妙结合： 宋朝的宫廷宴饮，依然是政治的延伸。但相比唐朝的直接张扬，宋朝的宫廷宴饮更显含蓄与智慧。宴会的安排，常常与政治活动相结合，通过宴饮来巩固统治，拉拢群臣，甚至达成政治上的默契。文人出身的皇帝，如宋徽宗，更是将艺术与宴饮融为一体，追求极致的审美体验。 三、 明清宫廷：制度化的华美与民族融合的印记 到了明清两代，宫廷宴饮的制度化特征愈发明显，并且在融合了满汉两种饮食文化后，达到了新的高峰。 “满汉全席”的雏形与演变： 尽管“满汉全席”的说法在晚清才真正成型，但其融合了满族和汉族烹饪技法的宴席，在明清宫廷中早已存在。例如，满族入关后，将北方的烤、炖、涮等技法带入宫廷，而汉族传统的烹饪方式，如炒、蒸、炸等，也得到了保留和发展。两者相结合，创造出了一种既有北方粗犷特色，又不失南方精细风味的饮食风格。 严格的“宴仪”： 明清宫廷宴饮有着极其严格的“宴仪”，即宴会仪式。从宴会的级别、参与人员、菜肴的数量和种类，到上菜的顺序、用餐的礼仪，都由礼部制定成文，一丝不苟地执行。这不仅是对皇权的尊重，也是对传统文化的传承。 “菜谱”的传承与创新： 明清宫廷保留了大量的菜谱，其中不乏珍贵的历史资料。这些菜谱记录了当时的食材、烹饪方法、口味偏好，为后人研究宫廷饮食提供了宝贵的依据。同时，宫廷厨师也在不断地创新，将各地特色菜肴融入宫廷饮食，使其更加丰富多彩。 奢华背后的象征意义： 明清宫廷宴饮的奢华，不仅仅是对物质的追求，更是一种权力与地位的象征。一道道珍稀的食材，精湛的烹饪技法，无不体现着皇室的尊贵和国家的富庶。而每一次盛大的宴会，都伴随着盛大的庆典，如册封、祭祀、朝会等，将宴饮活动融入到政治和宗教仪式中。 宫廷宴饮，是历史洪流中一颗璀璨的明珠，它折射出不同时代的政治格局、社会风貌、文化观念，以及人们对“吃”的极致追求。通过对这些宫廷宴饮的深入探究，我们可以更深刻地理解中国古代社会的面貌，以及宴饮文化在中国文明中的重要地位。

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这是一部充满激情与批判精神的著作，作者似乎怀揣着一种强烈的使命感，试图揭露某个长期被掩盖的社会真相。它的语言充满了强烈的感情色彩，时而慷慨激昂，时而尖锐讽刺，几乎没有中立的描述。书中对地方贵族压迫农民的描绘，读起来让人义愤填膺，那些对不公待遇的控诉，直接而有力，仿佛能穿透数百年的时空，直击人心。作者使用了大量的修辞手法，譬如尖刻的比喻和夸张的排比，使得原本枯燥的法律条文分析也变得引人入胜，充满了戏剧张力。读到关键部分，我甚至会不自觉地攥紧拳头，为书中的人物感到不平。这本书的价值在于它不仅仅记录了历史，更是在为历史中的弱者发声，其社会责任感令人敬佩。它迫使读者去思考，在看似稳定的社会结构之下，究竟隐藏着多少不为人知的痛苦和挣扎。这是一本能点燃你内心火焰的书，让你对“正义”二字产生更深刻的、更具实践性的思考。

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这部关于中世纪欧洲乡村生活的巨著，简直是一次令人沉醉的时光穿梭。作者的笔触细腻得仿佛能让你闻到泥土和柴火的气息。书中详尽地描绘了从播种到收获的每一个细微环节，那些古老的农耕技术，如今读来竟有一种近乎诗意的庄严感。我特别喜欢其中关于家庭结构和社区互助的描述，展现了那个时代人与人之间紧密而质朴的联系。比如，关于如何共同修建一座磨坊的场景，简直可以拍成一部史诗级的纪录片，每一个工序、每一个参与者的面部表情都被刻画得入木三分。尽管阅读过程需要一些耐心去理解那些古老的术语，但一旦沉浸其中，那种充实感是无与伦比的。它不仅仅是历史的记录，更像是一部关于人类韧性和集体智慧的赞歌。我可以想象自己正坐在昏暗的烛光下，听着老人们讲述着代代相传的故事，那种温暖和踏实感，现代社会中早已寻觅不见。这本书对细节的关注达到了令人发指的地步，让人对那些被历史长河冲刷掉的日常细节产生了深深的敬意。

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我原本以为这会是一本关于古代服饰和宫廷礼仪的指南，结果发现它更像是一部关于材料科学和纺织工程学的深奥探讨。作者对不同纤维的特性、染料的化学成分、以及织物结构对穿着者体感的影响进行了近乎痴迷的分析。关于羊毛的密度如何影响保暖性，丝绸在不同湿度下的韧性变化，这些内容被详细到令人难以置信的程度。我发现自己竟然开始关注身边衣服的纹理，试图用书中的理论去解析它们的构造。书中用大量的图表来展示不同经纬密度下的织物强度，这些图表的设计简洁而高效，极具现代感，这与全书整体的古典主题形成了有趣的张力。这本书的视角非常独特，它避开了所有关于社会阶层和政治权力的宏大叙事，而是专注于人类如何通过双手改造自然材料，以满足最基本的生活需求。读完后，我对那些看似平常的布料产生了全新的敬畏感，理解了每一次缝纫背后所蕴含的无数次试验与失败。

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这本书的插图和版式设计简直是灾难性的，但奇怪的是，这反而为它增添了一种独特的魅力。那些黑白的手绘图，粗糙得像是用木炭在羊皮纸上随便勾勒的，线条僵硬，比例失调，完全不符合当代的美学标准。然而，正是这种不完美，让这本书散发出一种原始的、未经修饰的真实感。仿佛这些图画就是那个时代的人们自己画的，带着时代的局限和朴素的观察。我尤其喜欢其中对各种工具的剖面图解，虽然细节模糊，但你能感受到制作者试图精确传达某种功能的努力。文字排版更是充满了随机性，段落间距时宽时窄，字体时而纤细时而粗犷，让人联想到手工印刷的那个混乱而充满创造力的年代。这种阅读体验，与其说是“阅读”，不如说更像是在“修复”一本古籍，你需要用想象力去填补那些物理上的缺陷。这本书成功地提醒了我，信息传递的载体本身，也是历史的一部分。

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我必须承认，这本书的叙事风格极其晦涩，简直是对现代读者耐心的极限挑战。它更像是一部学术论文集，而非一本可以轻松阅读的书籍。大量的脚注和引文占据了篇幅，每当一个关键论点出现时，作者似乎总要引用三四位早已被遗忘的学者来佐证，使得流畅的阅读体验彻底中断。我花了整整一个下午才梳理清楚其中关于“十一税”在不同地区变迁的逻辑关系，那复杂程度简直堪比研读高等代数。不过，如果撇开阅读上的痛苦不谈，其学术价值是不可磨灭的。它对某个特定时期地方行政权力的微观分析，是其他同类著作中罕见的。它似乎在刻意避开宏大叙事，而是将聚光灯打在那些最不起眼的村庄公文和账簿上，从中挖掘出社会运作的真实肌理。读完后，你会感到头脑被知识塞满，但同时也伴随着一种强烈的疲惫感，仿佛刚参加完一场没有硝烟的智力马拉松。这本书绝对不适合在睡前翻阅，它要求你全神贯注，并准备好随时停下来查阅词典或地图集。

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