Delightful Tofu Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Eng Tie Ang

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:1995-1

价格:30.00

装帧:

isbn号码:9780962781018

丛书系列:

图书标签:

• 豆腐
• 素食
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 亚洲美食
• 简单食谱
• 植物性饮食
• 蛋白质
• 美味食谱

《品味豆香：豆腐的无限可能》 本书是一本关于豆腐烹饪的指南，旨在探索豆腐这种古老而又充满活力的食材，发掘其在不同文化和烹饪风格中的多样魅力。我们将从豆腐的基本知识讲起，深入了解不同种类豆腐的特性，以及它们在烹饪中的独特表现。本书不仅仅是一本食谱合集，更是一次对豆腐文化和烹饪艺术的深入探索，带领读者领略豆腐的精致与美妙，开启一场味蕾的奇妙旅程。 第一章：豆腐的奥秘——了解你的食材 在正式踏上烹饪之旅之前，了解豆腐的本质至关重要。本章将带你走进豆腐的世界，揭示其丰富的历史渊源和营养价值。 豆腐的起源与演变： 追溯豆腐的源头，从中国古代的发明，到其在中日韩等亚洲国家的发展和演变。我们将探讨豆腐如何在不同的地域和文化中孕育出独特的烹饪传统。 豆腐的种类全解析： 市场上琳琅满目的豆腐，该如何选择？本章将详细介绍不同硬度、不同加工工艺的豆腐，如内酯豆腐、石膏豆腐、北豆腐、南豆腐、千页豆腐、冻豆腐、豆干、腐竹等。我们将分析它们的质地、口感、吸水性以及最适合的烹饪方式，帮助你在厨房里得心应手。 豆腐的营养价值与健康益处： 豆腐作为一种优质的植物蛋白来源，富含氨基酸、矿物质和维生素。本章将深入探讨豆腐对人体健康的益处，包括其在心血管健康、骨骼健康、体重管理等方面的作用，让你在享受美食的同时，也关注健康。 挑选与储存的智慧： 新鲜的豆腐是美味的关键。本章将提供实用的技巧，教你如何挑选最新鲜、品质最优的豆腐，以及如何正确储存，以保持其最佳风味和口感。 第二章：基础技法——释放豆腐的潜能 掌握基础的烹饪技法，是解锁豆腐无限可能的第一步。本章将聚焦于豆腐在不同烹饪手法下的表现，以及如何通过简单的处理，让豆腐焕发新生。 豆腐的预处理： 焯水、压水、过油……这些看似简单的步骤，却能极大地影响豆腐的口感和成菜效果。本章将详细演示如何通过这些预处理方法，去除豆腥味，使豆腐更具嚼劲，或者更易入味。 煎、炸、烤： 金黄酥脆的豆腐，是许多人心中的美味。本章将教授各种煎、炸、烤豆腐的技巧，从如何让豆腐外酥里嫩，到如何调配出诱人的酱汁，让你在家也能做出媲美餐厅的美味。 炖、煮、煨： 鲜嫩多汁的豆腐，在慢炖的汤汁中吸收精华，口感软糯，风味浓郁。本章将介绍如何将豆腐融入各种汤品、炖菜中，使其成为整道菜肴的灵魂，例如经典的麻婆豆腐、家常豆腐煲等。 蒸、烩、拌： 清淡健康的蒸豆腐，鲜美的烩豆腐，爽口开胃的凉拌豆腐，展现了豆腐细腻温和的一面。本章将探索豆腐的清蒸、烩煮及凉拌的技巧，突出其原汁原味，让你体验豆腐的纯粹之美。 创意处理： 将豆腐打成泥，制作豆腐羹、豆腐布丁；将豆腐切丝，炒制、凉拌……本章将为你提供更多创意的豆腐处理方式，打破常规，激发你的烹饪灵感。 第三章：中式豆腐经典——传承与创新 中华饮食文化博大精深，豆腐作为其中的重要一员，孕育了无数经典的菜肴。本章将带领你重温那些深入人心的中式豆腐美食，并尝试赋予它们新的生命。 麻婆豆腐的千变万化： 从经典的川味麻婆豆腐，到融入其他地域风味的改良版本，我们将深入解析麻婆豆腐的灵魂所在，包括豆瓣酱的运用、花椒的灵魂香气，以及如何在家做出正宗的味道。 家常豆腐的温情岁月： 家常豆腐，承载着无数温暖的回忆。本章将介绍多种家常豆腐的做法，如红烧豆腐、葱烧豆腐、鱼香豆腐等，突出其简单易学、美味下饭的特点。 砂锅豆腐的醇厚滋味： 砂锅的慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的精华，呈现出醇厚浓郁的口感。我们将探索各种砂锅豆腐的做法，如砂锅狮子头豆腐、黄焖豆腐等。 酿豆腐的匠心独运： 将馅料酿入豆腐中，再进行烹饪，是一种对食材的精妙组合。本章将介绍各种酿豆腐的做法，如肉末酿豆腐、虾仁酿豆腐等，展现豆腐的包容与艺术。 创意中式豆腐： 在传统的基础上，本章还将介绍一些新颖的创意中式豆腐菜肴，例如豆腐脑的咸甜之争，以及豆腐与海鲜、肉类的新鲜搭配。 第四章：亚洲风味探索——豆腐的国际舞台 豆腐早已冲出国门，在亚洲其他国家的烹饪舞台上大放异彩。本章将带你领略豆腐在日本、韩国、泰国等地的独特风味。 日式豆腐的精致与禅意： 从滑嫩的冷奴、温热的汤豆腐，到香煎的厚揚げ、细腻的茶碗蒸，日式料理中的豆腐，总是透着一股清淡雅致的风格。我们将学习如何制作这些经典的日式豆腐料理。 韩式豆腐的热情与辛辣： 辣炒年糕里的软糯豆腐、部队锅里的吸汁豆腐、嫩豆腐汤的鲜美浓郁……韩式豆腐料理，总能给人带来温暖而热烈的味觉体验。本章将为你揭示这些韩式豆腐的魅力。 泰式豆腐的热带风情： 泰式咖喱的浓郁，搭配嫩滑的豆腐，是另一种绝妙的组合。我们将探索泰式绿咖喱豆腐、红咖喱豆腐等，感受热带香料与豆腐的碰撞。 东南亚地区的豆腐变奏： 除了日韩泰，新加坡、马来西亚等地的豆腐料理也各有千秋。本章将简要介绍一些具有地域特色的豆腐菜肴，拓宽你的国际视野。 第五章：素食者的天堂——豆腐的健康力量 对于素食者而言，豆腐无疑是餐桌上的明星。本章将专注于豆腐在素食烹饪中的应用，展示其丰富多样的可能性，让素食不再单调。 豆腐的肉类替代： 豆腐的质地和口感，使其成为素食烹饪中绝佳的肉类替代品。本章将教授如何将豆腐制作成素肉丸、素鸡、素排骨等，满足素食者对“肉感”的追求。 素食豆腐的创意主食： 除了作为配菜，豆腐本身也可以成为一道美味的主食。本章将介绍素食者如何制作豆腐披萨、豆腐汉堡、豆腐意面酱等，让素食主食同样精彩。 豆腐的营养均衡： 在素食搭配中，如何保证豆腐的营养价值得到最大程度的发挥？本章将提供关于素食豆腐的营养搭配建议，确保你的素食餐盘既美味又健康。 创意素食豆腐料理： 从素食麻婆豆腐、素食宫保豆腐，到豆腐蔬菜沙拉、豆腐浓汤，本章将提供一系列富有创意的素食豆腐料理，打破你对素食的刻板印象。 第六章：甜品与创新——豆腐的惊喜蜕变 谁说豆腐只能出现在咸味菜肴中？本章将挑战你的味蕾，探索豆腐在甜品和创新料理中的无限潜力。 豆腐的甜品魔法： 嫩滑的内酯豆腐，可以轻松变身为细腻的豆腐布丁、香甜的豆腐慕斯，甚至可以制作成豆花冰淇淋。本章将揭示如何用豆腐制作出令人惊艳的甜品。 豆腐的饮品新宠： 豆浆、豆花只是基础。本章将探索豆腐在制作奶昔、冰沙、甚至特色鸡尾酒中的应用，为你的饮品增添一份特别的风味。 创意豆腐料理实验： 豆腐卷、豆腐饼干、豆腐披萨……本章将鼓励你大胆尝试，用豆腐进行各种创新料理实验，发现属于你自己的独特豆腐菜肴。 第七章：豆腐的艺术——摆盘与味觉搭配 一道美味的菜肴，离不开精美的呈现。本章将从摆盘艺术和味觉搭配两个方面，提升你的豆腐料理的整体体验。 豆腐的摆盘美学： 如何让豆腐菜肴更具视觉吸引力？本章将提供关于豆腐的摆盘技巧，从色彩搭配到造型设计，让你的豆腐菜肴赏心悦目。 味觉搭配的和谐之道： 豆腐的百搭特性，使其能与各种食材完美融合。本章将探讨豆腐与不同食材的经典搭配，以及如何通过酱汁、香料的运用，创造出更丰富的味觉层次。 从家常到宴客： 无论是在家享用，还是宴请宾客，本章都将提供不同场景下的豆腐菜肴建议，让你在任何场合都能自信地端出美味的豆腐佳肴。 结语： 《品味豆香：豆腐的无限可能》不仅仅是一本食谱，它是一次关于豆腐的深度旅行。我们希望通过这本书，能够激发你对豆腐烹饪的热情，让你发现豆腐的无穷魅力，并将其融入你的日常生活中，创造出属于你自己的美味篇章。愿你在探索豆腐的旅途中，收获满满的惊喜与乐趣，品味豆香，乐享生活。

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阅读《Delightful Tofu Cooking》的过程，与其说是学习烹饪，不如说是一场对“纯粹”的追寻。作者似乎对任何复杂的调味料都持有一种审慎的态度，全书洋溢着对食材本味的推崇。我最诧异的是，书中对“风味搭配”的讨论非常少，几乎所有章节都在强调如何保持豆腐本身那种微妙的、近乎不存在的味道。它更像是对豆腐这种载体的深度剖析，而非展示如何通过烹饪技巧来“美化”它。我期待中的那些充满异国情调的香料、大胆的酱汁组合，都没有出现。相反，我读到的是关于如何通过控制压制时间来“捕捉”豆腐内部最原始的水分状态的漫长论述。这本书的语言风格极其内敛，充满了克制和沉静，读完后，我感觉自己对“简单”二字有了全新的理解，但这离我最初想学做一道令人开心的豆腐大餐的目标，似乎相去甚远。

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说实话，我购买这本书是希望能学习一些创新的豆腐甜点做法，毕竟“Delightful”这个词暗示了某种令人愉悦的体验。然而，这本书完全颠覆了我对“烹饪书”的定义。它与其说是一本食谱集，不如说是一本关于“质地和触感”的论文。全书的结构非常松散，章节之间的过渡几乎没有逻辑可言，今天讲的是豆浆的发酵过程，明天可能突然跳到古代禅宗对“空”的理解与豆腐形态的关系。我尝试着记录下一些我觉得有用的观察点，但很快就放弃了，因为那些点子过于碎片化，缺乏系统的指导。比如，书中提到了利用声波来影响豆腐的分子结构，这听起来像是科幻小说里的情节，而非厨房里的实操指南。我期待中的那些步骤清晰、配图精美的菜谱一个都没有找到，这让我感到一丝失落，但同时又有一种被带入未知领域的兴奋感。它更像是一本给理论家而非实践者的书。

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这本书的封面设计得非常吸引人，色彩柔和，仿佛能闻到豆腐的清香。我原本以为它会是一本关于如何制作传统日式豆腐料理的工具书，毕竟书名听起来就带着一种精致和愉悦的感觉。然而，当我翻开第一页时，我发现它远超出了我的预期。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一次关于豆腐的文化之旅。作者花费了大量的篇幅去探讨不同种类的豆腐——从水豆腐到老豆腐，从豆浆到豆渣，每一种的特性都被描述得淋漓尽致。我尤其喜欢其中关于豆腐历史演变的那一章，它将豆腐的起源与古代的农业技术巧妙地结合起来，让我对这种看似普通的食材产生了全新的敬畏之心。书中没有提供具体的烹饪步骤，更多的是理念上的引导，比如如何通过调整豆浆的浓度来控制最终豆腐的质地，这对于一个追求精确度的烹饪爱好者来说，既是挑战也是乐趣。我花了整整一个下午，只是沉浸在对这些理论知识的思考中，完全忘记了时间。这种深入骨髓的探究精神，是其他烹饪书籍难以企及的。

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这本书的装帧设计非常朴素，米黄色的纸张，几乎没有使用彩色插图，这进一步强化了它严肃的学术气质。我原本以为它会是一本轻松愉快的入门读物，适合周末在厨房里消遣。结果发现，它更像是大学里关于食品科学的选修教材。书中大量的篇幅被用来讨论豆类的基因改良、蛋白质的变性过程以及不同地域水源硬度对豆腐口感的决定性影响。这些内容对于一个普通家庭厨师来说，信息量实在太大了，而且缺乏实操性。我甚至找不到关于“如何用盐卤凝固豆浆”的最基本说明。这本书更像是一位深居简出的豆腐匠人，将毕生的哲学思考倾注于文字之中，而不是一本面向大众的实用指南。它要求你理解背后的科学原理，才能去体会其中蕴含的“烹饪智慧”。对于那些只想快速做出美味豆腐菜肴的人来说，这本书可能会带来极大的困惑和挫败感。

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我手里捧着这本《Delightful Tofu Cooking》时，首先被它那充满哲学意味的序言所吸引。它不是那种直接告诉你“把这个食材放在那个锅里煮”的实用手册，而更像是一本关于“如何与豆腐共处”的冥想指南。作者似乎在用一种非常诗意的方式，试图解构和重塑我们对豆腐的认知。书中穿插着许多关于素食主义和可持续发展的思考，这些内容在传统的食谱书中是极为罕见的。比如，有一段文字详细描述了豆腐在不同季节的“情绪”变化，这听起来荒诞，但读起来却让人感到一种莫名的亲近感。我尝试去寻找那些经典菜肴的做法，比如麻婆豆腐或是韩式嫩豆腐汤，但令人惊讶的是，这些菜谱都没有出现。取而代之的是一些极为抽象的烹饪概念，比如“空气中的水分对豆腐凝固的影响”，这迫使我必须跳出现有的烹饪框架去思考问题。我不得不承认，这本书读起来非常“烧脑”，它要求读者具备极高的悟性和耐心，否则很容易在那些优美的文字迷宫中迷失方向。

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