Soy Source : A Practical Guide to Cooking With Soy Foods pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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isbn号码:9781853270017

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Soy Foods
Cooking
Vegetarian
Vegan
Recipes
Healthy Eating
Asian Cuisine
Plant-Based Diet
Nutrition
Food & Drink

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具体描述

The many foods which are naturally produced from the soybean are a wonder- land for anybody interested in cooking. Even more so because soyfoods meld with our established Western cuisineï¼Œ considerably expanding our options. It is no secret that the large amounts of animal foodsï¼Œ fat and white sugarï¼Œ which in one way or another form the basis of modern Western cookingï¼Œ areï¼Œ among other fac- torsï¼Œ instrumental in our rising tide of degenerative disease. Soyfoods provide a medium through which to reduce or even eliminate this heavy reliance on poten- tially unhealthy ingredients. Soyfoods are generally high in easily assimilable pro- teinï¼Œ low in fatï¼Œ with no cholesterolï¼Œ and are extracted from an ecologically sound vegetable source. Such dishes as tempeh pizzaï¼Œ tofu mousseline and soymilk custard are simple ways in which a conventional Western dish can be transformed. Soyfoods simply open a whole avenue of creative endeavour in cooking andï¼Œ using the traditional Asian methods of preparing themï¼Œ lend an exotic and enlivening edge to your daily ea dng. You can be sure the dishes you prepare are nutritionally soundï¼Œ with deli- cious flavour and flair. In the 1950s classroomsï¼Œ where children were pondering the futureï¼Œ space exploration loomed large and so did future foods. The image I had was of driedï¼Œ brownï¼Œ biscuity chunks which weren t much to eat but were magically sustaining. Yesï¼Œ they were made from soybeans. The reality of soyfoodsï¼Œ as a gift from the Eastï¼Œ couldn t be more different. From its origins in the mists of timeï¼Œ the soybean emerged as a food crop in China over 4000 years ago. Its cultivation rapidly spread to Japan and South-East Asiaï¼Œ and it has been a staple of diet in these areas ever since. It is the perfect diet- ary complement to a people whose basic staple is rice and other cereal grainsï¼Œ Even well-cooked whole soybeans contain an anti-nutritive substance called the trypsin inhibitor. This effectively stops us from secreting the necessary fac- tors tO digest the protein. It is fascinating that in those countries where soybeans are traditional fareï¼Œ the only time the locals eat them whole is before harvestï¼Œ as delicious green beans. Otherwise they are naturally processed in a variety of ways to maximise their protein availability and to render them digestible. We call these products soyfoods. Because soybeans are of Asian origin soyfoods have varying namesï¼Œ depend- ing on the country in which they are used. Each country also has its own varieties arid method of making soy productsï¼Œ so we have items as varied as richï¼Œ dark miso pasteï¼Œ and beans covered in a softï¼Œ white Camembert- like mould - tempehï¼Œ

探索植物性饮食的新维度：一本关于豆制品烹饪的实用指南在这本详尽的烹饪指南中，我们将一同踏上一段充满风味与营养的旅程，深入探索被誉为“植物蛋白之冠”的豆制品家族。豆制品，以其丰富的营养价值、多样的口感质地以及无限的烹饪可能，早已成为全球餐桌上不可或缺的重要组成部分。它们不仅是素食者和弹性素食者的绝佳选择，更是为任何追求健康、美味且可持续饮食方式的人们提供了广阔的天地。本书将抛开对豆制品“千篇一律”的刻板印象，为你揭示其令人惊叹的多样性。从传统的豆腐、豆浆、豆干，到新兴的豆泥、豆酱、豆渣创新应用，我们将一一为您呈现。您将了解到不同豆制品的独特性质，它们是如何通过不同的加工工艺衍生出各种各样的形态和风味，以及它们在不同文化背景下的独特地位。解锁豆制品的无限潜能：从基础到创意，全面掌握这本书不仅仅是一本食谱大全，更是一本能够赋能您在厨房里自由发挥的工具书。我们将从豆制品的基础知识入手，为您建立起扎实的认知体系。第一部分：认识你的豆朋友——豆制品全解析豆类的奥秘：首先，我们将深入了解构成豆制品的基础——各种豆类。从大豆（黄豆）的基因特点，到各种杂豆（黑豆、红豆、绿豆、鹰嘴豆、扁豆等）的营养成分差异，您将了解它们各自的优势，以及为什么选择特定的豆类对最终的豆制品风味和质地至关重要。我们会探讨豆类中的主要营养素，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，以及它们的生物利用度。豆腐家族的精密工艺：豆腐，作为豆制品中最广为人知的代表，其制作过程本身就是一门精妙的艺术。我们将详细解析豆腐的诞生过程，从浸泡、磨浆、煮浆，到点卤、压制，每一步都至关重要。您将学习到不同点卤剂（如石膏、盐卤、葡萄糖酸内酯）对豆腐质地的影响，从而理解为什么会有嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等不同类型的豆腐。我们还会介绍如何在家制作简易豆腐，让你亲身体验这一古老而神奇的工艺。豆浆的醇厚魅力：醇厚香浓的豆浆，不仅可以作为早餐的饮品，更是许多创意料理的基石。我们将深入探究豆浆的制作方法，如何获得最香甜、最细腻的口感。我们会讨论不同豆类制作豆浆的风味差异，以及如何通过调整水和豆的比例、过滤方式来达到最佳效果。本书还将介绍豆浆在其他豆制品制作中的关键作用，例如制作豆花、豆腐脑等。豆干与豆皮：多样的口感与风味：豆干和豆皮，以其独特的嚼劲和吸味能力，深受喜爱。我们将分别介绍不同种类的豆干，如硬豆腐干、软豆腐干、烟熏豆干等，并解析它们独特的制作工艺和风味形成的原因。豆皮，又称油皮、腐竹，其薄脆的质地和吸收汤汁的能力，使其成为许多菜肴的点睛之笔。我们将探讨不同类型的豆皮，以及它们在烹饪中的不同应用。豆制品大家族的新成员：除了传统豆制品，本书还将目光投向近年来备受关注的新型豆制品。例如，发酵豆制品如豆豉、纳豆，它们独特的风味和益生菌含量，使其成为健康饮食的新宠。还有以豆泥为基础的植物肉产品，它们在质地和风味上不断突破，为素食者提供了更多美味的选择。我们也会提及豆渣的创新利用，将原本的厨房废料转化为有价值的食材，体现了可持续饮食的理念。第二部分：豆制品烹饪的艺术与科学掌握了豆制品的知识，接下来便是将其转化为令人垂涎的美食。本书将为你提供系统性的烹饪指导，让你从新手蜕变为豆制品烹饪高手。选购与保存的智慧：好的烹饪始于好的食材。我们将为你提供详细的选购指南，教你如何挑选新鲜、优质的豆制品，识别其品质的关键指标。同时，掌握正确的保存方法，能最大限度地延长豆制品的保鲜期，减少浪费。烹饪前的准备工作：不同的豆制品需要不同的处理方式。我们将详细讲解如何清洗、浸泡、切制、焯水等，为后续的烹饪做好充分准备。例如，如何正确处理豆干以去除豆腥味，如何让豆皮更容易入味等。煎、炸、炒、炖——豆制品的多彩演绎：煎与炸的诱惑：金黄酥脆的煎豆腐、香气四溢的炸豆干，这是豆制品最直接的美味呈现。我们将分享不同处理方式下，如何获得完美的金黄色泽和酥脆口感。从基础的香煎豆腐，到创意十足的椒盐豆干，你会发现豆制品在高温烹饪中展现出的无限魅力。炒与拌的轻盈：鲜嫩爽口的炒豆制品，或是清爽开胃的凉拌豆制品，是日常餐桌上的常客。我们将教授如何掌握火候，让豆制品在炒制过程中保持鲜嫩的口感，不易碎裂。凉拌菜中，豆制品的吸味能力将得到充分发挥，搭配各种酱汁和配料，创造出丰富多样的风味。炖与煮的醇厚：经过长时间炖煮的豆制品，能够充分吸收汤汁的精华，口感变得更加软糯入味。我们将分享如何制作经典的红烧豆腐、麻婆豆腐，以及如何利用豆制品炖煮汤羹，让其成为滋补养生的佳品。蒸与卤的细腻：蒸制的豆制品，保留了其最原始的鲜嫩口感。例如，蒸嫩豆腐搭配鲜美的酱汁，或是蒸豆皮卷。卤制则是另一种入味的好方法，将豆制品在卤水中慢炖，使其渗透出浓郁的风味。烧烤与烘焙的创新：谁说豆制品不能烧烤？我们将为你介绍如何用豆制品制作美味的素食烤串，或是烘烤出别具风味的豆制品小食。豆制品在汤羹与饮品中的应用：豆腐的软嫩使其成为汤品中的绝佳配角，如酸辣汤、味噌汤。豆浆更是可以摇身一变，成为营养丰富的冰沙、奶昔。第三部分：超越食谱——豆制品创意应用与健康饮食本书的价值远不止于提供各种美味的菜肴。我们将引导你思考豆制品在更广阔的健康饮食理念中的作用。豆制品与健康：深入探讨豆制品对健康的益处，如心血管健康、骨骼健康、体重管理等。我们将提供基于科学研究的建议，帮助你更好地将豆制品融入日常饮食，最大化其营养价值。素食与弹性素食者的厨房宝典：对于素食和弹性素食者而言，豆制品是蛋白质的重要来源。本书将提供一系列美味、营养均衡的素食和弹性素食菜谱，让你告别单一的饮食模式，享受丰富多彩的植物性饮食。跨文化豆制品美食之旅：豆制品在全球范围内有着悠久的历史和丰富的烹饪传统。我们将带你领略亚洲（中国、日本、韩国、东南亚）、非洲、欧洲等地，豆制品在不同饮食文化中的精彩表现，从川菜的麻辣，到日式料理的清淡，再到中东风味的豆泥，领略豆制品的全球魅力。豆制品在创意料理中的新玩法：厌倦了传统的烹饪方式？本书将激发你的烹饪灵感，探索豆制品在西餐、融合菜肴中的无限可能。例如，用豆腐制作素食芝士，用豆泥制作意面酱，用豆渣烘焙饼干等。豆制品的可持续性：探讨豆制品在环境保护和可持续农业中的重要作用。了解选择豆制品如何为地球做出贡献。本书的独特价值：实用性与易学性兼具：菜谱步骤清晰，配以详细的解释和提示，即使是厨房新手也能轻松掌握。营养知识全面：不仅教你如何烹饪，更让你了解豆制品背后的营养科学。创意无限：鼓励读者发挥想象，将豆制品融入自己的烹饪风格。贴近生活：菜谱设计考虑了家庭厨房的实际情况，食材易得，制作便捷。深入浅出：用通俗易懂的语言，将复杂的烹饪技巧和营养知识呈现给读者。无论你是初次接触豆制品，还是已经是豆制品爱好者，这本书都将是你厨房中不可或缺的得力助手。它将帮助你重新认识豆制品，解锁其非凡的烹饪潜能，为你的餐桌带来更多健康、美味与惊喜。让我们一起，用豆制品，烹饪出属于你的精彩生活！

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书在创新菜式的探索上，展现了令人耳目一新的视角。我本来以为，豆制品料理能玩出的花样有限，无非是炒、炖、煮。然而，《Soy Source》彻底颠覆了我的想象。它收录了好几道融合了欧洲和拉丁美洲风味的创意菜肴，比如用豆腐制作的“烟熏慕斯”以及用豆渣制作的“无麸质饼干”。特别是那个用干豆腐（press-tofu）替代部分肉类制作的“墨西哥风味卷饼馅料”，那种扎实而不油腻的口感，完美地平衡了传统风味与现代轻食的需求。我原本对将豆制品用于甜点持怀疑态度，但书中那个用嫩豆腐和百香果制作的“热带风味巴伐利亚奶冻”，口感细滑如丝绸，酸甜适中，完全没有豆子的生涩感，征服了我这个传统甜食爱好者。这本书的作者显然是一位经验丰富且极富冒险精神的厨师，她将豆制品从传统配角的地位中解放出来，赋予了它成为主角的舞台。这不仅仅是一本教你做饭的书，更像是一本激发你厨房创造力的“思维导图”，每次翻阅都能带来新的启发和尝试的动力，让人对日常的食材有了全新的敬畏和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书在探讨“健康与营养”方面的深度，远超出了我当初的预期。我原本以为，一本以豆类为主题的书，无非就是围绕着蛋白质的补充打转，但《Soy Source》显然走得更远。它用易于理解的方式，解析了豆制品中各种氨基酸的组成，以及它们如何对心血管健康产生积极影响。书中甚至有一个专门的章节，探讨了如何将豆制品融入低碳水化合物饮食或者纯素食主义者的膳食结构中，这对我身边几位正在调整饮食结构的朋友来说，简直是宝藏。我尤其欣赏它在处理“发酵”食品方面的内容，比如制作味噌和豆豉的过程，作者不仅提供了详细的步骤图，还深入探讨了发酵过程中微生物的作用，这让原本觉得神秘的发酵过程变得科学且可控。我尝试着按照书中的指引制作了一批简单的味噌，虽然过程需要耐心等待，但最终成品与超市里购买的相比，风味层次感完全不同，多了一股温暖的“土地气息”。这种对食材本源的挖掘和尊重，让这本书不仅仅停留在“如何烹饪”，更上升到了“如何理解食物”的层面。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计和视觉呈现，我必须给予高度评价。在如今充斥着大量低质量电子食谱的时代，能够拥有一本印刷精美、纸质厚实的实体书，本身就是一种享受。装帧采用了硬皮精装，拿在手里很有分量感，让人感觉这是一本值得珍藏的工具书。最让我心动的是，每一道菜谱的旁边，都配有一段简短的“作者感言”或者“灵感来源”。比如，某道用豆皮卷制的菜肴，作者写道那是她童年在某个南方小镇上吃到的味道，这种个人化的叙事，瞬间拉近了读者与作者的距离，让冰冷的文字和食材重新获得了情感的温度。而且，书中的色调控制得非常好，既保证了食物照片的真实还原度，又避免了过度饱和带来的廉价感。很多食谱的步骤说明，不是简单的数字列表，而是巧妙地融合在图文排版中，阅读体验流畅自然。我常常只是随手翻阅，就会被某个角落的小细节吸引住，比如一个关于如何完美切出豆腐块的小技巧图示，这些都是在匆忙中难以发现的“内行门道”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我购买这本书的初衷是寻找一些“能快速上桌”的日常菜谱，毕竟工作日下班后，我没有太多时间去搞什么复杂的工序。令人惊喜的是，这本书的结构非常人性化，它似乎完全理解现代人的生活节奏。它没有将所有内容堆砌在一起，而是清晰地分成了“十分钟快手菜”、“周末慢炖精选”和“亚洲风味融合”几个大类。我最先尝试的是“十分钟快手菜”里的一个麻婆豆腐的改良版，传统做法总觉得油水太大，但书里提供了一个更清爽的素食版本，使用了少量的香菇丁来替代肉末，口感竟然丰富了不少，而且真的在十五分钟内完成了从备菜到上桌的全过程。更让我印象深刻的是，它不仅提供了菜谱，还附带了大量的“小贴士”（Pro-Tips），比如如何快速去除豆腥味，或者在没有特定调味料时如何进行替代。这些小细节，往往是其他烹饪书里会略过，但却是决定一道菜成败的关键。这种细致入微的关怀，让我感觉作者非常体贴，她似乎坐在我的厨房里，随时准备提供帮助。这种注重实用性和可操作性的编排方式，极大地降低了我对复杂烹饪的畏惧感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实吸引人，那种略带复古的字体搭配上清新的色调，让人一眼就能感受到它所蕴含的温暖与实用性。我本来就对亚洲烹饪有浓厚的兴趣，但总觉得豆腐、豆浆这些食材有些难以驾驭，不知道如何才能做出既美味又营养的菜肴。翻开这本书，首先映入眼帘的是那些精美的插图，它们不是那种过度修饰的商业大片，而是非常贴近家庭厨房的真实感，让人觉得“我也可以做到”。书中对不同类型豆制品的介绍非常细致入微，比如老豆腐、嫩豆腐、绢豆腐之间的质地差异，以及它们各自最适合的烹饪方式，这点对我来说简直是醍醐灌顶。以前我总是随便抓起一块豆腐就往锅里扔，结果要么碎得不成形，要么口感干柴。这本书就像一位耐心的老师，一步步引导我理解这些食材的“脾气”。我特别喜欢它里面关于如何自制豆浆和豆腐的章节，虽然步骤看起来繁琐，但作者用非常生活化的语言解释了每一步背后的科学原理，让人充满了尝试的冲动。读完前几章，我已经迫不及待地想去市场挑选最好的黄豆了。总的来说，这本书的开篇给我的感觉是：它不只是一本食谱，更像是一本关于如何与豆类食材建立连接的入门手册，充满了鼓励和专业性。

评分☆☆☆☆☆