From Publishers Weekly It will be no secret to readers that there are multiple ingredients missing from this bland debut volume of the Katie Lynn Cookie Company series. After Katie Lynn Cooke's father informs her they can't afford a trip to Florida to visit Grandma, Katie Lynn and her best friend, Tina, bake a batch of cookies using Grandma's recipe, plus her "secret ingredient"Amayonnaise. Tina gives samples to a local restaurant owner who hires the girls to supply the dessert. After baking incessantly all summer, the two pals raise enough money to visit Katie Lynn's grandmother together. Yet when Katie Lynn and her friend tell Mrs. Cooke that they have earned enough for "us" to make the trip, the clueless woman assumes that "us" means Katie Lynn and her rather than Tina. With another leap of credibility, the young heroine solves the problem in a snap: "I used the money to fly Grandma here to see us!" Grandma suddenly appears on the doorstep and announces she's staying on permanently to help the girls bake and sell cookies. Katie Lynn gushes, "Oh, Grandma! That would be so incredible!" Readers may be inclined to agree. This title serves up little to satisfy youngsters' appetites; they may not stick around for secondsASandwiched!, the next installment. Ages 7-10. (Sept.) Copyright 1999 Reed Business Information, Inc. From School Library Journal Grade 2-4-Katie Lynn is devastated when her parents can't afford the annual vacation to visit her grandmother in Florida. She really misses the delicious cookies she has whenever she is there and decides to use her grandmother's recipe to bake her own. When a local restaurant owner decides to feature the cookies on his menu, the child and her best friend form a baking company to earn money for a trip to Florida, but business turns out to be lots more complicated than they had expected. The adult characters do not fare well in this book. Mom, in particular, is a cheerful incompetent who has to be carefully excluded from the real work of the cookie company. Katie Lynn seems to be the only practical one in her family. She even arranges for her grandmother to fly up for a visit without consulting her parents. When Grandma proposes to move in and help with the business, it is actually Katie Lynn who agrees to the arrangement. Not an essential purchase by any means, but a pleasant enough choice where there is high demand for easy chapter books.Elaine E. Knight, Lincoln Elementary Schools, IL Copyright 2000 Reed Business Information, Inc. See all Editorial Reviews"
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说实话,我原本对这类声称“揭秘”的食谱书是持保留态度的,毕竟市面上太多挂羊头卖狗肉的。然而,《秘密配方》这本书彻底颠覆了我的看法。它的叙事方式非常具有代入感,作者仿佛是你身边那位经验丰富、不拘小节的邻家长辈,手里端着一盘热气腾腾的佳肴,边吃边跟你聊背后的故事。它没有使用那些华丽的辞藻来形容食物,而是用非常朴实的语言描述了食材在不同文化背景下的角色演变。我尤其被它关于“发酵”的探讨所吸引,它没有停留在酸奶或面包上,而是拓展到了腌制、陈化以及某些传统酱料的制作过程,那种时间沉淀下来的风味,是任何快速烹饪法都无法复制的。书中提到的一款中东风味腌菜配方,材料简单到让人难以置信,但按照作者的要求,耐心等待了足足两周,那股酸、辣、咸、鲜的平衡感,简直绝了。这本书读起来更像是一部关于“耐心”和“尊重食材”的哲学散文集,而不是一本冷冰冰的菜谱,非常适合在周末的午后,泡上一杯茶,慢慢品味。
评分这本《秘密配方》真是一本让人耳目一新的烹饪书!它没有那些故弄玄虚的复杂技巧,反倒是深入浅出地讲解了一些看似简单却常常被忽略的烹饪原理。比如,书中关于“如何完美烘烤一个土豆”的章节,作者不仅仅给出了一个方子,更是详细分析了不同温度、不同水分含量对淀粉结构的影响,读起来就像是在上大学的食品科学课,但又有趣得多。我特别喜欢它对食材“脾气”的描述,比如某种特定的香草在高温下会释放出什么样的风味物质,以及如何通过轻微的物理作用(比如揉搓、拍打)来改变蔬菜的质地。我照着书里做了一个简单的番茄酱,仅仅是改变了熬煮的时间和加入了一小撮未精制的粗盐,那味道的层次感立刻就丰富起来了,完全不是我过去那种“一锅煮”的水平能比拟的。这本书的哲学很明显:掌握了基础的“为什么”,任何食谱都能成为你的“秘密配方”。对于那些已经有一定烹饪基础,想要迈向更高层次的家庭厨师来说,这简直是宝藏。它教会的不是怎么做一道菜,而是如何理解食物本身。
评分坦白讲,我买这本书纯粹是因为封面设计很有艺术感,没想到内容却如此接地气又充满惊喜。它最大的特点在于对“地域性”食材的挖掘和创新。作者花了大量篇幅介绍了某些地区才有的特色香料和野生可食植物,并且给出了如何在现代厨房中替代和使用的建议。这不仅仅是教你做一道菜,更是在进行一场“风土”的旅行。比如,书中介绍了一种北欧常见的莓果,强调了它与特定鱼类搭配的奇妙化学反应,然后立刻提供了用国内能找到的替代品来模拟这种风味的方案,非常实用。这本书的排版也极具匠心,大量的插画不是为了美观,而是用来解释工具的结构和食材的切面,每一个细节都充满了设计者的用心。它成功地将一种“寻根”的情怀融入到日常烹饪中,让我开始重新审视自家后院和菜市场的普通食材,试图从中发掘出不为人知的潜力。
评分我是一个对烘焙有着执着追求的人,但总是与那完美的气孔结构失之交臂。这本书简直是为我量身定做的救星!它对烘焙中的“水分管理”进行了极其细致的剖析。我们都知道面粉、水、酵母是基础,但作者深入探讨了环境湿度、揉面手法对面团吸水性的微妙影响。书中展示了大量实验对比图,比如同样的面团,在不同揉捏速度下产生的面筋网络结构差异,这比任何教科书都直观。我尝试了书中关于法棍的“冷发酵”技巧,摒弃了传统的时间表,转而强调面团的“视觉信号”和“触感反馈”。这种依赖感官而非固定时钟的操作方式,一开始让我非常紧张,但最终烤出来的法棍,外壳薄脆到一碰就碎,内部组织绵软且富有弹性,是我自己做过最好的一次。这本书的厉害之处在于,它把科学的严谨性包裹在了实操的艺术感之中,让你在遵循规则的同时,学会倾听面团的声音。对于想挑战欧式硬皮面包和复杂酥皮点心的爱好者来说,这本书的价值无可替代。
评分与其他动辄上百个食谱的“大百科”式烹饪书不同,《秘密配方》的精妙之处在于它的“精简”和“专注”。全书核心食谱可能不到五十个,但每一个都经过了上百次的迭代和打磨。作者似乎在对读者说:“我们只教你最精髓的十道菜,但确保你能把它们做到极致。”我最欣赏它对“调味平衡”的解析,它没有仅仅停留在“盐、糖、酸”的简单配比上,而是引入了“鲜味梯度”的概念。它用一个非常简单的海鲜汤为例,解释了如何通过分批加入不同类型的鲜味来源(比如先用海带提基础鲜,后用干贝提爆发鲜),来构建一个立体的味觉体验。看完这一章后,我做任何汤品都会下意识地思考“我的鲜味来自哪里,什么时候加入最合适”。这种思维方式的转变,比学会任何一道具体的菜肴都要重要得多。《秘密配方》真正做到了,它不只是给你一条鱼,而是教会了你如何捕鱼,而且是最高效的那种捕鱼方式。
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