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出版者:Stewart Tabori & Chang

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1989-03

价格:USD 35.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9781556700644

丛书系列:

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 蛋糕
• 饼干
• 巧克力
• 甜食
• 西点

《Great Desserts》：一场舌尖上的甜蜜冒险，探索烘焙的无限可能 《Great Desserts》不仅仅是一本食谱，它是一次邀请，邀请您踏上一场充满惊喜的味蕾探索之旅，去发现烘焙艺术的无限魅力。本书将带领您深入那些令人垂涎欲滴的甜点世界，从经典法式马卡龙的精致优雅，到意式提拉米苏的浓郁醇厚；从美式巧克力熔岩蛋糕的火热诱惑，到日式抹茶卷的清新淡雅。每一道甜点都承载着一段故事，一种文化，一种对生活的热爱，等待着您亲手去创造，去品味。 穿越时空的甜蜜传奇 本书精心挑选了全球各地最具代表性的甜点，它们不仅仅是糖分和脂肪的堆砌，更是历史、地理和文化交融的结晶。《Great Desserts》将带您穿越时间的长河，追溯那些闻名遐迩的甜点是如何诞生的。我们将探访法国皇室宫廷，揭秘马卡龙那轻盈酥脆的诞生秘诀；我们将漫步意大利的咖啡馆，感受提拉米苏那层层叠叠的丰富口感；我们将走进美国热闹的家庭厨房，学习制作那充满幸福感的经典饼干。每一页都充满了引人入胜的甜点发展史，让您在享受制作乐趣的同时，也能领略烘焙背后的深厚底蕴。 从入门到精通的烘焙宝典 无论您是烘焙新手，还是经验丰富的糕点师，《Great Desserts》都能满足您的需求。本书提供了详尽易懂的步骤指导，从基础的食材准备、工具选择，到复杂的烘焙技巧、装饰手法，都力求清晰明了。每一款甜点的制作过程都配有高质量的图片，直观地展示关键步骤，让您即使是第一次尝试，也能轻松上手。 基础知识与技巧： 您将学习到如何准确测量食材，如何掌握面糊的稠度，如何判断蛋糕的成熟度，以及如何成功地打发奶油和制作各种酱料。这些基础技能是烘焙成功的基石，本书将为您打下坚实的基础。 分类清晰的食谱： 本书将甜点按照类别进行划分，例如：饼干与曲奇、蛋糕与纸杯蛋糕、慕斯与冻糕、派与挞、以及各式小点心。这种结构化的编排，让您能够更方便地根据自己的喜好和场合来选择制作的甜点。 进阶挑战与创意： 对于希望挑战自我的烘焙爱好者，《Great Desserts》也准备了更具难度的食谱，例如需要精细操作的翻糖蛋糕、造型别致的法式甜点，以及融合了多种风味的创意甜点。本书还将鼓励您发挥自己的创意，在基础食谱上进行改良，创造出属于您自己的独特甜点。 不仅仅是食谱，更是生活艺术 《Great Desserts》深信，烘焙是一种生活态度，是一种表达爱的方式。书中不仅仅提供了制作甜点的步骤，更融入了许多关于烘焙的情感和故事。您会发现，每一个精心制作的甜点，都能成为连接家人朋友的纽带，都能为特殊的日子增添一份甜蜜的回忆。 烘焙的乐趣： 书中强调了烘焙过程本身的乐趣，从准备食材时的期待，到搅拌混合时的专注，再到看着甜点在烤箱中渐渐成型时的喜悦，整个过程都是一种治愈和放松。 分享的喜悦： 烘焙的最终目的往往是为了分享。本书鼓励读者将自己制作的美味甜点与亲人、朋友一同分享，共同体验那份甜蜜与幸福。书中还可能包含一些关于如何包装和赠送甜点的建议，让您的心意更加完整。 节日与庆典： 无论是生日派对、圣诞节庆典，还是情人节的浪漫晚餐，《Great Desserts》都为您准备了应景的甜点选择。本书将帮助您用亲手制作的甜点，为每一个重要的时刻注入独特的温暖和甜蜜。 原材料的品质与选择 本书也将引导您关注甜点制作中原材料的品质。我们深知，优质的食材是制作美味甜点的基础。 精选食材指南： 您将了解到不同种类面粉的特性、如何选择新鲜的鸡蛋、如何辨别优质巧克力、以及各种坚果、水果和香料的运用。 健康与创新： 随着健康意识的提升，本书也会探讨一些健康烘焙的理念，例如使用天然甜味剂、低脂奶油，以及无麸质或素食烘焙的可能性，让更多人能够享受烘焙的乐趣。 《Great Desserts》是一本值得您珍藏的烘焙指南，它将开启您通往甜蜜世界的大门，让您在亲手制作的香甜气息中，感受生活的美好与纯粹。准备好您的烤箱，卷起袖子，让我们一起开启这场充满惊喜的烘焙冒险吧！

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这本书简直是甜点爱好者的福音！我本来只是随便翻翻，没想到一下子就被它精美的图片和详尽的步骤吸引住了。作者在介绍每款甜点时，不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更像是在讲述一个关于风味和口感的故事。比如，那道被誉为“云端慕斯”的甜点，光是看图片上那细腻到仿佛能融化在舌尖的质感，就让人忍不住想立刻动手尝试。更让我惊喜的是，作者对烘焙技巧的讲解深入浅出，即便是像我这种烘焙新手，也能很快掌握其中的精髓。他没有回避那些容易出错的细节，反而将它们变成学习的机会，用一种非常鼓励的语气引导读者避开陷阱。读完关于泡芙制作的那一章，我终于明白了为什么我之前的泡芙总是塌陷——原来是烤箱温度的微小偏差造成的！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师，手把手地教你如何将面粉、鸡蛋和糖，变成令人惊叹的艺术品。我强烈推荐给所有热爱甜点，并渴望提升自己制作水平的人，它的价值远远超出了书本本身的价格。

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我购买这本书主要是为了寻找一些季节性强、充满地域特色的甜点灵感。这本书果然没有让我失望，它仿佛是一本环球美食地图，带领我们领略了从北欧的莓果挞到热带的芒果糯米饭的各种风味。我尤其喜欢其中关于“冬季香料”的应用篇章，作者详细阐述了肉桂、丁香、豆蔻在不同基底（如巧克力、焦糖或奶油）中的最佳用量与混合比例，这种精确的指导对于提升风味的层次感至关重要。书中对一些传统节庆甜点的历史背景也有简要介绍，这让每一次烘焙都带上了一层文化的厚重感。当我制作书中介绍的圣诞节小饼干时，我感觉自己不仅仅是在烘焙食物，更是在参与一种古老的传统。这本书的视觉呈现也堪称一流，那些充满自然光线的摄影作品，完美地捕捉了甜点最诱人的一刻，让人不禁感叹美食与摄影的完美结合。对于想拓展视野，寻求突破现有烘焙圈子的爱好者来说，这本书提供了无限的创意源泉。

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我最近对法式点心产生了浓厚的兴趣，市面上关于这个主题的书籍汗牛充栋，但大多流于表面，只展示了成品的美轮美奂，却对背后的原理语焉不详。然而，这本《Great Desserts》彻底颠覆了我的看法。它的深度和广度令人印象深刻。特别是关于“平衡酸甜度”的章节，简直是一堂微型的化学课，作者用非常清晰的图表和案例，解释了不同糖类在口感和质地上的微妙差异。我尤其欣赏作者对于“风味组合”的独到见解，他大胆地将一些看似不搭界的食材（比如迷迭香和巧克力）结合在一起，却产生了和谐统一的味觉体验。这本书的排版也极其考究，留白恰到好处，阅读起来毫不费力，即便是需要查阅复杂步骤时，也能迅速定位。我尝试了其中几款更复杂的挞类，发现只要严格遵循作者对“静置时间”和“温度控制”的强调，成品的效果简直能媲美米其林餐厅的水准。这本书绝不是那种只适合拍照打卡的速成手册，它是为那些真正想钻研甜点艺术的“匠人”准备的宝典。

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对于我这种时间非常有限的上班族来说，烘焙常常是一种奢侈的放松。我需要的是快速上手、成功率高，同时又能带来巨大满足感的食谱。这本书在这方面表现得非常出色。它巧妙地将复杂的甜点拆解成几个可以提前准备的模块。例如，“分层蛋糕”的制作，作者建议将海绵蛋糕提前烘烤、馅料提前制作，最后只需要在聚会前一小时进行组装和装饰。这种时间管理的方法论，极大地降低了制作的压力。更重要的是，书中的“快速甜点”部分，比如那些无需烤箱的果冻和布丁，设计得极其巧妙，用料简单却能达到惊艳的效果。我上周用书中一个五分钟搞定的巧克力酱配方，成功征服了我的挑剔的侄女。这本书的语言风格非常亲切，读起来让人感觉像是在和一位经验丰富的邻家姐姐交流心得，充满了生活气息和实用的智慧，完全没有高高在上的学术腔调。

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说实话，我原本对这类主题的书籍持保留态度，总觉得网络上的免费教程足够用了。直到我的朋友推荐了这本书，我才意识到自己错过了什么。这本书最吸引我的地方在于它对“食材溯源”的重视。作者花了不少篇幅介绍如何挑选优质的香草荚、不同产地的可可豆对最终成品风味的影响。这使得制作甜点的过程从简单的机械重复，升华为一场探索原料本味的感官之旅。例如，书中对比了马达加斯加香草和塔希提香草在慕斯中的表现，描述细致入微，让人茅塞顿开。此外，这本书的实用性也体现在对工具的推荐上，它不盲目推崇昂贵设备，而是教你如何用最基础的工具，通过技巧弥补设备的不足。我根据书中的提示调整了打发奶油的力度和时间，制作的奶油霜质地瞬间变得稳定且富有光泽。这本书真正做到了“授人以渔”，它教会的不是固定的配方，而是通用的、可以灵活变通的甜点哲学。

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