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糖艺与巧克力围边

简体网页||繁体网页
2008-10
139
28.00元
9787543936089

图书标签: 糖艺与巧克力围边   


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发表于2024-11-24

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图书描述

《糖艺与巧克力围边》主要内容:“糖艺”就是以白砂糖为原料,加入适量的水、葡萄糖、饴糖等辅料,经配比、熬制后,用拉糖、吹糖、着色、粘结等方法加工处理,最后制作出具有观赏性、食用性的艺术品的制作过程。

现代糖艺技术在西餐中应用很广,主要用途有两种:一是用来装饰西点,如蛋糕、慕斯等,二是用来专作展台(专供展示用,也叫布菲台)。在发达国家和高级酒店,“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的制作已经发展到一定水平:这两项技术和新鲜水果的搭配使用,构成西点装饰中的最完美组合:而《糖艺与巧克力围边》目的是要开辟糖艺技术的第三种应用:将糖艺技术应用于中式菜肴的围边装饰当中。

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