Sensory Testing Methods (ASTM Manual Series, No. 26) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:ASTM International

作者:Edgar Chambers

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1996-01-01

价格:USD 41.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780803120686

丛书系列:

图书标签:

• Sensory
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感官评价的艺术与科学：探索人类感官的奥秘 本书并非一本关于特定标准或技术手册的详尽介绍，而是一次深入探索感官评价这一迷人领域的旅程。它将引领读者超越枯燥的数字和数据，去领略感官评价背后蕴含的深刻科学原理以及其在日常生活中无处不在的应用。我们将一同揭示人类感官是如何协同工作，将客观的物理刺激转化为主观的体验，以及我们如何巧妙地利用这些能力来理解、评估和改进我们周围的世界。 感官的感知基础：构建体验的基石 在旅程的开端，我们将关注感官评价的感知基础。这意味着我们将深入了解味觉、嗅觉、触觉、视觉和听觉这五种基本感官是如何接收和处理信息的。我们将探索味蕾的构造与味觉的感知机制，从简单的酸甜苦辣到复杂的鲜味和涩味，以及它们如何与嗅觉协同作用，共同构建出我们对食物和饮料的丰富体验。 嗅觉，这个常常被低估的感官，同样是感官评价的核心。我们将探究鼻腔的嗅觉上皮如何捕捉到空气中微小的分子，并将这些信息传递到大脑，从而唤起记忆、情绪和判断。从葡萄酒的芬芳到香水的层次，嗅觉的微妙之处将在这一章节得到细致的剖析。 触觉，从物体表面的质地、温度到压力分布，都构成了我们对物品的第一印象。我们将了解皮肤的触觉感受器如何感知这些细微的差异，以及它们如何影响我们对产品舒适度、易用性和整体质量的判断。 视觉，作为最直观的感官，在感官评价中扮演着至关重要的角色。本书将探讨色彩、形状、光泽、透明度等视觉因素如何影响我们的感知，以及它们如何与包装设计、产品外观等紧密相连。 最后，我们将触及听觉。虽然在许多产品评价中可能不如其他感官突出，但在某些领域，如音频设备、食品的脆度或包装的开启声音，听觉的评价同样不可或缺。 感官评价的设计与执行：从理论到实践的转化 理解了感官的感知基础后，我们将转向感官评价的实际设计与执行。这一部分将深入探讨如何科学、系统地规划和实施一场感官评价，以获取可靠且有意义的结果。 首先，我们将讨论评估设计的多样性。从最简单的成对比较到复杂的评分量表，以及描述性分析、接受度测试等，我们将逐一介绍各种评估方法的适用场景和操作要点。读者将了解到如何根据评价的目的、产品特性以及目标人群，选择最恰当的评估设计。 接下来，我们将聚焦于评价环境的营造。一个精心设计的评价环境能够最大限度地减少外界干扰，确保参与者能够专注于感官体验。这包括对照明、温度、湿度、气味以及隔音等因素的考量，以及如何设计评价空间以避免感官交叉污染。 再者，评价员的选择与培训是感官评价成功的关键。我们将探讨如何招募合适的评价员，根据评价目的区分普通消费者和训练有素的感官专家，并介绍有效的培训方法，以确保评价员能够准确、一致地感知和描述感官属性。 最后，我们将审视数据收集与分析的流程。从设计合理的问卷到使用专业的统计软件，我们将阐述如何有效地记录和分析感官数据，从中提取有价值的信息，并为产品开发、质量控制等提供科学依据。 感官评价的应用领域：渗透生活的方方面面 本书的另一重要篇幅将致力于展现感官评价在各个领域的广泛应用。我们将看到，感官评价并非仅仅局限于实验室，而是早已渗透到我们生活的方方面面，影响着我们所做的每一个选择。 在食品与饮料行业，感官评价是产品开发、质量控制和市场营销的核心工具。从新产品的风味设计，到现有产品的口感改良，再到市场调研中的消费者喜好度评估，感官评价贯穿始终。 在化妆品与个人护理品行业，产品的香气、质地、肤感以及视觉呈现，都离不开感官评价的指导。消费者对产品的喜爱程度往往与其感官体验息息相关。 在日用化学品行业，如清洁剂、洗涤剂等，除了清洁效果，产品的气味、泡沫质地、使用时的肤感等感官属性，也直接影响着消费者的购买决策。 在医药与健康领域，尤其是在药物的口感、气味以及无菌操作时的嗅觉感受等方面，感官评价同样发挥着不可或缺的作用，特别是在儿科药物和面向老年人的产品中。 甚至在工业设计、汽车制造、纺织行业、包装设计等诸多领域，通过对产品触感、视觉、听觉等感官属性的精细评估，都能显著提升产品的用户体验和市场竞争力。 超越标准：感官评价的未来与挑战 最后，本书将展望感官评价的未来发展趋势，并探讨其面临的挑战。随着科技的进步，我们或许能看到更先进的仪器与人相结合的感官评估方法，以及对更复杂、更细微感官体验的探索。同时，如何处理大数据、如何实现个性化感官评估、如何更好地理解文化差异对感官偏好的影响，都将是未来感官评价领域需要持续探索的课题。 通过这本书，我们希望能激发读者对感官世界的好奇心，理解感官评价的科学严谨性，并认识到其在提升生活品质、推动产业发展中的重要价值。它是一扇门，通往一个更丰富、更细致、更懂生活的感知世界。

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这是一本真正能够让你“感受”到科学的书。它不仅仅是提供知识，更是提供了一种思考方式。我喜欢书中那种严谨而又不失趣味的写作风格，能够将复杂的概念以一种易于理解的方式呈现出来。它让我看到了感官测试的科学性和严谨性，也让我更加理解了“体验”的价值。我尤其欣赏书中关于“感觉”的定义和分类，以及如何将这些抽象的概念转化为可量化的数据。例如，对于“苦味”的描述，书中提供了非常细致的量表和参考点，这使得不同的人能够对同一感官体验进行更一致的描述。它还强调了感官测试中的伦理问题，以及如何确保评估员的权益。这本书不仅仅是一本技术手册，更是一本关于如何理解和利用人类感官的指南。它让我对产品开发、质量控制以及消费者研究有了更深的理解，也让我更加珍惜那些我们日常生活中习以为常的感官体验。

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这本书绝对是为那些对感官科学有着深厚兴趣，或是正在深入研究相关领域的人量身打造的。我翻开它，就仿佛进入了一个充满精密仪器和细致操作的实验室。从最基础的感官知觉原理，到各种复杂的数据采集和分析技术，作者都进行了详尽的阐述。我尤其欣赏的是书中对不同测试方法的分类和对比，这让我能够清晰地理解每种方法适用的场景和优缺点。例如，它详细介绍了二点辨别阈值测试，这对于理解产品中最细微的差异至关重要；也探讨了三角形测试，在判断产品之间的微小区别时非常实用。此外，书中对于如何设计有效的感官测试问卷，如何招募和培训感官评估员，以及如何处理和解释感官数据，都提供了非常实用的指导。对于那些想要建立或优化自己感官实验室的专业人士来说，这本书无疑是一本宝贵的参考手册。它所包含的技术深度和广度，足以应对许多实际应用中的挑战。即使是对感官科学略知一二的读者，也能从中获得大量的知识和启发，更深入地理解那些看似主观的感官体验背后所蕴含的科学原理。

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这本书就像是一本“感官科学的百科全书”，几乎涵盖了我能想到的所有与感官测试相关的内容。我惊喜地发现，它不仅仅局限于食物和饮料的感官评估，还涉及到化妆品、纺织品、香水等多个领域，这极大地拓展了我的视野。书中对仪器在感官评估中的应用也进行了详细的介绍，例如使用电子鼻和电子舌来辅助评估，这让我看到了科技在感官科学中扮演的重要角色。我特别赞赏的是书中对不同统计分析方法的解释，它能够帮助读者选择最适合自己数据的分析工具，并正确地解读结果。它让我明白，看似主观的感官体验，其实可以被量化和分析，从而指导产品开发和质量控制。这本书的深度和广度都非常令人印象深刻，无论你是初学者还是资深从业者，都能从中找到对自己有价值的信息。它提供了一个全面而系统的感官测试框架，为解决各种实际问题提供了坚实的基础。

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读完这本书，我最大的感受是它在理论与实践之间找到了一个绝佳的平衡点。它不仅仅是罗列了一堆枯燥的技术术语和步骤，而是通过大量的案例分析和图表，将抽象的理论变得生动具体。我记得其中有一章详细讲解了味觉阈值的测定，并引用了咖啡和葡萄酒的实际测试数据，让我对如何量化这些微妙的口味差异有了全新的认识。书中对风味轮的使用和解读也十分到位，它提供了一个标准化的框架，帮助我们更准确地描述和沟通食物的风味特征。对我来说，这本书的价值在于它提供的“工具箱”，不仅仅是知识，更是解决实际问题的思路和方法。当我遇到一个关于产品口感不一致的问题时，我能够立刻想到书中提到的几种分析方法，并知道如何着手去解决。书中的语言也相当严谨，但并不晦涩难懂，即使是第一次接触某些专业术语，也能通过上下文和图示理解其含义。它让我意识到，感官评估并非简单的“好不好吃”或“喜不喜欢”，而是一门严谨的科学，需要科学的方法和严谨的态度。

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这本书给我带来的最深刻印象是其对每一个细节的关注。它不仅仅关注“做什么”，更关注“为什么这么做”以及“如何做得更好”。书中对于不同类型的感官评估，例如描述性分析、接受性测试等，都进行了深入的剖析，并指出了它们各自的应用范围和局限性。我特别喜欢关于感官评估员培训的部分，它强调了标准化和一致性的重要性，以及如何通过系统性的训练来减少个体偏差。书中还分享了许多关于如何避免评估员疲劳、如何控制测试环境等实用技巧，这些都是在实际操作中容易被忽视但至关重要的细节。我尝试将书中介绍的一些方法应用到我日常工作中，发现效果显著，能够更客观地评估产品的质量和消费者接受度。这本书的条理性非常强，逻辑清晰，使得信息更容易被吸收和理解。对于任何希望提升产品质量、理解消费者偏好，或者仅仅是对感官科学的严谨性感到好奇的人来说，这本书都值得认真阅读和深入研究。

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