具体描述
◎聯合推薦
資深美食記者／王瑞瑤
News98「跟著比利到處走」主持人／比利
台灣女食神／阿嬌
TVBS周刊&食尚玩家&女人我最大發行人／邱一新
食養山房主人／林炳輝
知名媒體人／林書煒
原住民民謠之父／胡德夫
知名服裝設計師／陳季敏
美食旅遊作家／趙薇
攝影名家／謝春德
「瀨上剛in台灣」主持人／瀨上剛
亞都麗緻集團總裁／嚴長壽
你相信嗎？台積電董事長張忠謀、廣達電腦董事長林百里、高鐵董事長殷琪、亞都麗緻集團總裁嚴長壽、「品東西」創辦人鄧學中、夏姿老闆王陳彩霞、麗嬰房老闆林泰生、服裝設計師陳季敏、美食旅遊作家趙薇、壹傳媒老闆黎智英、美食家朱振藩……這些吃遍天下美食、講究品味的企業家與名流之士都是他們的座上常客！
想知道大老板們都是在哪兒請客？名人老饕的私房美食地圖哪裡找？隱身巷弄的美食餐廳，沒有行家帶路、沒預約，有錢你也吃不到！
不管是早上補上岸，下午送上桌的鮮美海鮮；台灣特有食材，只有本地才吃得到的獨特家鄉味；餐廳主人自己種植、自己料理，有機又養生，對地球好對你更好的生機飲食……這些充滿用心，將食材發揮到極致的美食，全都在預約制無菜單餐廳裡。
讓人驚豔難忘的飲食經驗，絕非單純由食材料理便可達到，而是從空間到互動整體和諧與用心，讓飲食不止於單純口腹之慾的滿足，昇華至精神的回饋與藝術美感的鑑賞，甚至更可以延伸、深入生活與文化，徹底實踐。
本書精挑細選全台15家預約制無菜單餐廳，探討老闆對食材的挑選、飲食的講究、生活態度，教人如何品嘗和正確對待食物。分別有創意台菜、日本料理、法國菜、中式素食、西式素食等不同主題。依店主自身對飲食的概念、食材選擇、對生活態度、室內空間規劃等，一一介紹。從經營理念、食材大剖解、料理方式到搭配呈現、整體飲食空間等等，皆有深入而細膩的介紹。透過本書帶路，讀者可隨之窺秘隱身巷弄的秘密私家廚房，一探這些讓企業大佬、名流饕客爭相傳告，非吃不可的極致饗宴！
精選15家深入訪談，介紹私房菜餐廳主人背後所堅持的理念與動人的故事
加附港、中、台兩岸三地總計71家精選私房菜餐廳名單
名人推薦：
「預約制無菜單餐廳等於把選擇權全部交給主廚處理，若不是夠厲害的主廚，這些餐廳早就關門大吉。作者施穎瑩嚴選的二十家預約制無菜單餐廳，大多低調經營，收費高於一般，並以口耳為宣傳，透過文字發現作者與老闆的深入對談、與食物的五感接觸、與空間的安靜相處，還有許許多多從事餐飲必須有的堅持與理想。」
－－中國時報資深美食記者／王瑞瑤
「有一種餐廳，前往用餐絕對需要訂位，訂位時餐廳主人問的不是「你要吃些什麼？」，而是「你不能吃些什麼？」。除此之外，一切菜色就交給餐廳來決定。我曾幾番在這樣的餐廳用餐，除了享受餐廳私房的美味，更對於未知的期待感到興奮。這些餐廳不僅可以與朋友分享，也可以用來炫耀，它們常是我心中的私密花園；施穎瑩卻無私地將這些餐廳就主人背景、餐廳氛圍、可能的菜色及價格等做了完整且生動的描述。相信我，閱讀本書之後起而行，品味這些餐廳，它們也能成為你的私密花園。」
－－News98「跟著比利到處走」主持人／比利
「憑藉著穎瑩的敏銳觸覺，令此書完全體現了私房菜的寓意，暨以獨特的方式，令素材自由體現、演變成種種趣味之創造！」
－－食養山房主人／林炳輝
「用心的穎瑩和她的筆，在《預約私房美味──預約制無菜單餐廳》新書中，再度告訴我們這大地的街巷、樓層、部落山林，許多能讓台灣更美麗的故事和地圖。無私的帶你走進它已有的自然、尊貴和豐盛裡！」
－－原住民民謠之父、金曲獎得主／胡德夫
「在服裝界多年，我一再堅持的，便是一種生活美學的體現。從穎瑩這本《預約私房美味--預約制無菜單餐廳》中看到的，是一種台灣深厚溫潤的民心，及幾位店老闆對美食的堅持態度，以及待客如親的經營理念。體現了台灣人對自然、對萬物、對親對己、對旁人的一種體貼以及用心，傳達出台灣人的生活美學--一種無疆界的生活美學。我看見15個跟我一樣，深深被台灣感動，而願意用自己的信念傳達台灣生活美學的實踐家。」
－－知名服裝設計師／陳季敏
「原來在周遭有這麼多熱愛料理的人，對食材堅持、烹調方式認真，還不吝與人分享，是生活中一件開心的事。」
－－美食旅遊作家／趙薇
「從食材到空間，這些餐廳所帶來的深度體驗與感動，濃縮了台灣獨特而無可取代的文化特質。無論是一杯茶或一道料理，都呈現出台灣人待客的用心情意。作者的慧眼與深入探索，為我們發掘了台灣飲食文化最動人的一面。」
－－亞都麗緻集團總裁／嚴長壽
作者简介
施穎瑩
輔仁大學圖書資訊管理系畢，喜愛創作、旅遊、美食。
香港出生、台灣唸小學與大學，混合兩地人格特質，同時擁有香港人的敏銳度和台灣人的熱情。
大學畢業後返港於香港最大報業集團《東方日報》任職七年，也曾赴大陸的財經雜誌工作，期間曾為《美麗佳人》、《中國時報》、《錢櫃雜誌》任專欄作家。
2003年初移居台北，希望能吸取兩岸三地的新聞工作經驗。曾任職《TVBS周刊》，2005年轉戰《蘋果日報》財經組任專欄組組長，現為自由撰稿人，擔任《商業周刊》生活專刊特約撰述。曾出版《嚴選頂級Motel》、《嚴選頂級商務旅館》、《台灣高鐵遊樂Guide》等
目录信息
读后感
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用户评价
坦白说，我是一个对烹饪非常苦手的人，平时在家也就是随便煮点方便面或者外卖解决。朋友推荐了这本书，我抱着“死马当活马医”的心态翻看了几页。结果，意外地发现自己竟然能看懂，而且还能有点跃跃欲试的感觉。作者的叙事风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，也没有那些看起来就很难操作的技巧。她就像一个邻家姐姐，耐心地手把手教我。我最怕的就是那种一看就让人望而却步的菜谱，动辄需要几十种调料，还得有各种特殊的厨具。但这本书里，很多菜品用到的食材都是我在菜市场随处可见的，而且操作步骤也清晰明了，配上了精美的插图，简直是手残党的福音。让我印象深刻的是，她不仅教你“怎么做”，还会跟你讲“为什么这么做”。比如，为什么炒青菜要大火快炒，为什么炖肉要小火慢炖，这些看似简单的道理，她都能解释得通俗易懂，让我恍然大悟。读着这本书，我仿佛回到了小时候跟着奶奶在厨房里打下手的时候，那种充满烟火气的温馨场景。它没有给我造成任何压力，反而激发了我内心的烹饪热情。我尝试做了书中的一道家常小炒，味道竟然出乎意料的好！家人吃了都赞不绝口，这让我感觉非常有成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何享受生活，如何用美食连接亲情和友情的指南。
评分我一直认为，真正的美味，是那种能够触动人内心深处，带有故事和情感的食物。市面上很多食谱，往往侧重于技巧和效率，但这本书却给了我一种全然不同的感受。它更像是一本生活散文集，里面穿插着作者对于食物、对于生活、对于人生的感悟。我喜欢她描述食物时的那种细腻和深情，仿佛每一道菜肴都有自己的生命，都有属于自己的故事。她不会一味地追求名贵的食材，反而善于将最普通的食材，通过巧妙的烹饪，化腐朽为神奇。我特别欣赏她对于食材本味的追求，以及对时令节气的尊重。她会告诉你，什么季节的什么蔬菜最适合做成什么样的菜品，这不仅是对身体的呵护，更是一种对自然的敬畏。书中的一些小技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类更加软嫩，都非常实用，而且操作起来并不复杂。我尝试了其中一道用时令蔬菜做成的沙拉，味道清新爽口，而且色彩搭配也非常诱人，让我觉得即使是简单的食材，也能做出令人惊艳的美味。这本书带给我的，不仅仅是烹饪的灵感，更是一种生活的态度。它让我明白，真正的“私房美味”，并非一定要有多么昂贵的食材，或者多么高超的技巧，而是那份用心去做，用心去品尝的真挚情感。它鼓励我重新审视自己的厨房，将它变成一个充满爱与创造力的小天地。
评分最近一直在寻求一种更贴近自然、更少加工的饮食方式，但又不想让烹饪变得过于复杂。偶然间看到了这本书，它给我的感觉就像是在一片喧嚣中找到了一方宁静。作者的文字非常朴实，却充满了力量，她用一种非常温和的方式，引导我进入一个关于“家常味道”的世界。我之前总觉得“私房”就意味着私密、高冷，但这本书里的“私房美味”却是那么的亲切和接地气。她会分享如何在自家小院里种些简单的香草，如何挑选最新鲜的蔬菜，以及如何用最简单的方法，将这些食材的美味发挥到极致。我尤其喜欢她对烹饪过程的描述，充满了生活的智慧和细腻的观察。比如，她会告诉你为什么洗菜的水温很重要，为什么切菜的大小会影响口感，这些看似不起眼的小细节，却能让一道普通的菜肴变得与众不同。书中的一些食谱，操作起来非常简单，而且用到的食材也都是我平时经常接触到的，这大大降低了我尝试的门槛。我尝试做了书中的一道汤品，味道鲜美醇厚，而且做法非常简单，让我瞬间充满了自信。这本书带给我的，不仅仅是关于“吃”的知识，更是一种“生活”的启示。它让我明白，真正的美味，是来源于对生活的热爱，是对食材的尊重，以及那份用心去烹饪的真挚情感。它让我重新找回了对厨房的兴趣，也让我对自己的饮食有了更多的期待。
评分我一直是个对生活品质有着执着追求的人，但总是在各种“网红”餐厅和精致食谱之间游离，总觉得少了点什么。直到我偶然间看到了这本书。它给我的感觉，就像是打开了一个隐秘的宝藏。作者的文字有一种魔力，能够瞬间将我带入一个完全不同的生活场景。她笔下的“私房美味”，不是那些高高在上的米其林星级菜肴，而是那些藏在寻常巷陌，却又蕴含着独特韵味的美食。她会细致地描述如何选择一份鲜嫩的豆腐，如何在家中就能种出香气扑鼻的香草，甚至是如何利用普通的时令蔬菜，做出令人惊艳的味道。我尤其喜欢她对烹饪过程的描绘，不只是干巴巴的步骤，而是充满了生活气息和个人感悟。比如，她写到一道简单的凉拌菜，不仅仅是告诉你怎么切，怎么调味，更是阐述了为什么在这个季节吃这道菜是最适宜的，以及它能带来的健康益处。这种将食疗、养生与日常饮食巧妙结合的方式，让我耳目一新。这本书带给我的，不仅仅是关于“吃”的知识，更是关于“如何生活”的一种哲学。它鼓励我放慢脚步，去感受生活中的每一个细节，去发现那些被我们忽略的美好。我曾经总觉得做饭是一件麻烦的事情，但读了这本书，我发现原来烹饪也可以是一件充满乐趣和创造力的事情。它让我重新审视了自己与食物的关系，不再只是满足口腹之欲，而是将每一次用餐都变成一次对生活的热爱表达。
评分拿到这本书的时候，我其实对“私房美味”这个词有些犹豫。总觉得这个词语带有一些神秘感，又或者会是那种食谱里充斥着各种我根本找不到的奇特食材，最终只能望而却步。但翻开第一页，就被作者的文字深深吸引了。它没有一开始就抛出各种复杂的菜名，而是用一种非常亲切的叙事方式，像是在跟我分享她与家人、朋友们一起下厨的温馨时光。从挑选当季最新鲜的食材，到处理食材的每一个细微步骤，都充满了耐心和热爱。读着读着，我仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，听到锅碗瓢盆碰撞出的悦耳声音，甚至能感受到作者在制作过程中那种纯粹的快乐。书中描绘的不仅仅是食物本身，更多的是食物背后承载的情感和故事。比如，她写到一道用了外婆传下来的秘方做的红烧肉，那段文字里充满了对亲人的思念，以及小时候围坐在餐桌旁的幸福回忆。我不是专业的厨师，很多复杂的烹饪技巧我可能做不到，但作者的文字给了我一种“我也可以试试”的勇气。她会解释为什么某个步骤需要这样做，或者某个食材为什么会产生这样的味道，让原本觉得遥不可及的烹饪过程变得触手可及。她推荐的食材也大多是市场上容易买到的，而且她非常注重食材的本味，不会用过多的调料去掩盖食物本身的味道，这正是我一直以来想要追求的健康饮食理念。看完之后，我立刻就有了想动手尝试的冲动，想要复刻那种属于家的味道，那种充满爱的味道。
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