动物源食品兽药残留分析 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:367

译者:

出版时间:2009-1

价格:59.00元

装帧:

isbn号码:9787122034694

丛书系列:

图书标签:

• 分析化学
• 兽药残留
• 动物源食品
• 食品安全
• 检测技术
• 分析方法
• 食品化学
• 农兽药
• 食品卫生
• 质量控制
• 风险评估

《食品安全与健康：从田间到餐桌的全链条解析》 本书深入剖析了现代食品供应链的每一个环节，旨在揭示影响食品安全和人类健康的复杂因素，并提供切实可行的解决方案。我们关注的不仅仅是终产品，更是从源头到消费者的全过程管理。 第一部分：农产品种植与养殖的科学基础 在本部分，我们将详细探讨农作物种植和畜禽水产养殖的科学原则。这包括但不限于： 土壤健康与肥力管理： 深入研究土壤微生物的生态作用，不同类型土壤的特性，以及有机肥、化肥的科学施用方法，强调减少土壤板结、盐碱化和重金属污染的策略。探讨可持续耕作模式，如轮作、间作、覆盖作物种植等对土壤健康的长远影响。 生物防治与绿色种植： 介绍病虫害的发生规律，以及利用天敌、生物农药、植物提取物等非化学手段进行防治的技术。探讨基因工程在培育抗病虫害、高产优质作物方面的应用，并审慎分析其潜在风险与监管。 畜禽水产健康养殖： 详细阐述不同畜禽水产品种的生理特性、营养需求以及疾病预防和控制。重点介绍疫苗接种、生物安全措施、环境控制（如温度、湿度、通风）在保障动物健康中的作用。讨论抗生素合理使用原则，以及替代性促生长剂和免疫增强剂的应用潜力。 水资源管理与可持续利用： 分析农业用水的效率提升技术，如滴灌、喷灌技术。探讨水源地的保护，防止农业面源污染（如化肥、农药、畜禽粪便）对水质的影响。 第二部分：食品加工与保鲜技术的科学进展 本部分将聚焦于食品加工过程中所采用的先进技术，以及它们如何影响食品的安全性和营养价值。 精深加工与附加值提升： 探索传统加工技术的改良与创新，如发酵、烘焙、烹饪等。介绍新型加工技术，如高压处理、脉冲电场、超声波处理、酶技术等在改善食品质构、延长保质期、提升营养成分可利用性方面的应用。 食品添加剂的科学认知与应用： 详细解读各类食品添加剂（如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂等）的化学性质、作用机制、安全性评估以及在食品加工中的合理使用范围和限量。强调科学选择和规范使用添加剂的重要性，以及消费者对添加剂的认知误区。 包装技术与食品保鲜： 深入探讨不同包装材料（如塑料、玻璃、金属、纸制品）的性能及其对食品保质期的影响。介绍主动包装、智能包装、可降解包装等新兴包装技术，以及它们在保持食品新鲜度、指示食品变质、提升消费者体验方面的优势。 食品质量控制与追溯体系： 剖析从原材料采购到成品出厂的质量控制流程，包括理化指标检测、微生物检测、感官评价等。介绍建立高效食品追溯体系的重要性，以及信息技术（如区块链、二维码）在实现食品全程可追溯中的作用。 第三部分：食品安全风险评估与管理策略 本部分将深入探讨食品安全风险的识别、评估以及相应的管理策略。 微生物污染与控制： 详细介绍常见食源性致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）的传播途径、致病机制以及预防和控制措施。探讨食品加工过程中的杀菌技术（如巴氏杀菌、高温灭菌、辐照杀菌）及其效果。 化学性污染物与潜在危害： 重点分析农药残留、兽药残留、重金属、过敏原、天然毒素等化学性污染物在食品中的来源、迁移规律以及对人体健康的长期和短期影响。介绍化学性污染物的检测方法和风险评估流程。 过敏原管理与消费者权益： 详细说明常见的食品过敏原（如花生、牛奶、鸡蛋、小麦、大豆、坚果等）及其在食品中的潜在存在形式。强调食品标签上过敏原信息的重要性，以及在食品生产和加工过程中避免交叉污染的措施。 食品安全法规与国际标准： 梳理国内外主要的食品安全法律法规体系，如HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO22000等国际食品安全管理体系标准，以及各国对食品中污染物限量、标签标识等方面的规定。 消费者教育与健康生活方式： 强调消费者在保障自身食品安全中的主体责任，提供关于如何辨别合格食品、安全储存和烹饪食品的实用建议。倡导均衡膳食和健康的生活方式，提升整体健康素养。 结语 《食品安全与健康：从田间到餐桌的全链条解析》旨在为食品行业的从业者、科研人员、政策制定者以及广大消费者提供一个全面、深入的视角，共同守护舌尖上的安全，追求更健康、更美好的生活。本书不涉及任何具体动物源食品的兽药残留分析方法，而是从更宏观、更系统的层面探讨食品安全的关键议题。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是技术手册，更像是一堂生动的食品安全教育课，尤其是在关于蜂产品中违禁药物残留的分析方面，它让我对蜂产品的质量有了更深刻的理解。书中针对蜂产品中常用的一些违禁药物，例如四环素类和磺胺类抗生素，进行了详细的分析。作者首先解释了这些药物在养蜂过程中可能被滥用的原因，以及它们对蜂蜜、蜂王浆等产品质量的影响。随后，重点介绍了高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）在这些药物残留检测中的应用。书中详细阐述了LC-MS/MS的优势，包括其高灵敏度、高选择性和快速分析的特点。在样品前处理方面，书中介绍了针对不同蜂产品（如蜂蜜、蜂花粉）的提取、净化方法，例如采用乙腈-水溶液提取，然后通过分散固相萃取（dSPE）进行净化，去除样品基质的干扰。在MS/MS部分，作者深入讲解了选择反应监测（SRM）模式的应用，以及如何通过选择特征性的母离子和子离子对来确证目标化合物的存在，这大大提高了检测的准确性和可靠性。书中还对比了LC-MS/MS与其他检测方法（如HPLC-UV）在检测蜂产品中违禁药物残留时的灵敏度和效率差异。对我而言，这本书的价值在于，它能够将复杂的仪器分析原理，用相对易懂的方式呈现给读者，并且能够让我理解这些技术在保障我们日常消费的蜂产品安全方面所起到的关键作用。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品安全检测背后的科学原理感到着迷，这本书在这方面可以说是我的入门之友。尤其是关于畜禽产品中抗生素残留的分析，比如四环素类药物的检测，书中对高效液相色谱-荧光检测器（HPLC-FLD）的应用进行了非常细致的阐述。作者不仅解释了四环素类药物为何需要荧光衍生化才能进行高效检测，还详细介绍了常用的衍生化试剂、反应条件（如pH、温度、反应时间）以及衍生化后的样品处理过程。在HPLC部分，我学到了关于流动相的组成、梯度洗脱的设置、以及不同色谱柱（如C18柱）的性能表现对分离效果的影响。书中还对比了荧光检测器与紫外-可见检测器（UV-Vis）在检测四环素类药物时的灵敏度和选择性差异，这让我明白了为什么在某些情况下选择更合适的检测器能显著提高分析的准确性。另外，作者还讨论了在实际样品中，如牛奶、肉类，可能存在的基质效应，以及如何通过样品前处理技术，如酶解、液液萃取、固相萃取等来有效去除这些干扰。书中对这些技术的优缺点分析，以及在不同场景下的适用性，都让我受益匪浅。我尤其感兴趣的是，作者如何将这些复杂的分析过程，通过图文并茂的方式呈现出来，使得我对原本枯燥的技术细节有了更清晰的认识，并且能够理解它们在保障食品安全中的重要作用。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品的“来源”非常敏感，这本书在关于反刍动物源食品中兽药残留分析方面，提供了很多让我安心的知识。书中特别关注了某些在牛、羊等动物中可能使用的抗生素和抗寄生虫药物的残留问题。作者详细介绍了用于检测这些药物的常用分析技术，如高效液相色谱法（HPLC）。在样品前处理方面，书中对如何对反刍动物的组织样本，如肌肉、肝脏、肾脏等进行有效提取和净化进行了深入的阐述。我注意到，书中强调了针对不同组织器官，可能需要调整提取溶剂和pH值，以获得最佳的回收率。例如，对于脂肪含量较高的组织，书中提到了如何有效去除脂肪干扰，以避免影响后续的色谱分析。在HPLC部分，作者详细讲解了色谱条件的选择，例如流动相的组成、梯度洗脱的设置，以及如何通过选择合适的色谱柱来获得良好的分离度。书中还对比了不同检测器，如紫外检测器（UV）和质谱检测器（MS）在检测这些药物残留时的性能差异，尤其是在灵敏度和选择性方面。对我而言，了解这些信息有助于我更理性地看待食品安全报告，并理解检测结果的科学依据。书中还对这些药物在反刍动物体内的药代动力学进行了简要介绍，这让我能够从更全面的角度理解兽药残留的产生原因和控制策略。

评分☆☆☆☆☆

我一直对如何从源头上保障我们餐桌上的安全食品感到好奇，这本书在这方面给我提供了不少启发。特别是关于水产品中禁限用药物残留的分析，其中对孔雀石绿和氯霉素的检测方法，让我开了眼界。作者详细介绍了固相萃取（SPE）在样品净化过程中的应用，包括不同类型SPE小柱的选择，以及洗脱液的选择和用量，这些都是保证最终检测结果准确性的关键步骤。在仪器分析方面，书中对气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）在这些药物残留检测中的应用进行了深入的阐述，包括GC的进样方式、柱温程序、载气流量等参数的优化，以及MS的离子源、质量分析器和检测模式的选择。我特别注意到，作者强调了如何通过碎片离子信息来确证药物残留的存在，这对于避免假阳性结果至关重要。书中还列举了在不同水产品（如鱼、虾、贝类）中进行这些药物残留分析时可能遇到的共存干扰问题，以及相应的解决方法。此外，作者还简要提及了兽药残留的生物合成途径和在动物体内的代谢过程，这让我从更宏观的角度理解了为什么会出现这些残留，以及它们对动物健康和人类健康可能带来的潜在风险。这本书的这种从原理到实践，再到潜在风险的讲解方式，对于我这样一个非专业读者来说，是非常有价值的。

评分☆☆☆☆☆

我对食品的“安全链条”充满好奇，这本书在关于蛋品中药物残留的分析方面，给了我很大的启发。书中重点关注了蛋品中可能存在的禁用或限用药物，例如磺胺类药物和喹诺酮类药物。作者首先解释了这些药物在禽类养殖中可能被使用，以及它们在蛋品中残留的潜在风险。随后，书中详细阐述了高效液相色谱法（HPLC）在该类药物残留检测中的应用。我特别注意到，作者对于如何处理蛋黄和蛋清样品，进行了非常细致的描述，包括样品均质、溶剂提取、液液萃取净化等步骤。书中还详细介绍了HPLC的色谱条件优化，例如流动相的组成、pH值、色谱柱的选择，以及如何通过优化这些参数来获得良好的分离度和灵敏度。作者还提及了在蛋品分析中，可能遇到的基质干扰问题，以及如何通过选择合适的净化方法来有效去除这些干扰。此外，书中还简要介绍了其他检测技术，例如气质联用（GC-MS）在某些挥发性药物残留检测中的应用。对我而言，这本书能够将复杂的分析技术，用相对清晰易懂的方式呈现出来，让我能够更好地理解蛋品安全背后的科学依据，并且对保障食品安全体系有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简约大气，一看就给人一种专业、严谨的感觉，尤其是在我这个对食品安全问题一直保持高度警惕的读者眼中，更是增添了几分信任感。我翻阅的那些章节，虽然我无法透露具体的书名，但其中关于肉制品中磺胺类药物残留的检测方法，让我印象深刻。作者在描述检测步骤时，条理非常清晰，从样品的前处理，如均质、提取，到仪器分析，如高效液相色谱法（HPLC）的应用，都进行了细致的讲解。我尤其关注到关于溶剂选择、色谱柱的参数设定、以及检测限（LOD）和定量限（LOQ）的确定这些细节。书中还列举了不同国家和地区对磺胺类药物残留的限量标准，这对于我理解国际贸易和食品合规性非常有帮助。此外，作者还探讨了不同基质（如猪肉、牛肉、鸡肉）对提取效率和检测结果的影响，并给出了一些优化建议。我反复研读了关于亚硝酸盐在腌腊制品中残留的分析部分，它详尽地阐述了重氮化-偶合比色法的原理和操作步骤，包括显色剂的选择、pH值的控制以及如何消除干扰物质。书中还特别提到了对不同腌腊肉制品（如火腿、腊肠）的样品前处理差异，例如是否需要去除脂肪、如何进行油脂的去除等。我了解到，虽然传统的比色法操作相对简单，但其灵敏度和准确性会受到多种因素的影响，而作者也引出了一些更为先进的检测技术，比如液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS），并对其在亚硝酸盐检测中的优势进行了初步的介绍，比如更高的灵敏度和选择性。这让我对食品安全检测技术的进步有了更直观的认识。

评分☆☆☆☆☆

我对食品生产过程中的每一个环节都充满好奇，这本书尤其在关于饲料中兽药残留的分析方面，给了我很大的启发。书中对磺胺类药物在饲料中的检测，采用了令人信服的分析思路。作者首先介绍了磺胺类药物在饲料中的来源，以及其可能对动物健康和食品安全带来的潜在风险。随后，详细阐述了两种主流的检测方法：一是酶联免疫吸附测定（ELISA），二是色谱类检测方法，例如高效液相色谱法（HPLC）。对于ELISA，书中解释了其基本原理，包括抗原抗体的特异性结合，以及如何通过酶标记物和显色反应来定量检测磺胺类药物。作者还列举了不同类型ELISA试剂盒的优缺点，以及在现场快速筛查中的应用价值。对于HPLC，书中详细描述了样品的前处理过程，如溶剂提取、净化步骤（例如使用聚酰胺固相萃取柱），以及HPLC的色谱条件优化，包括流动相组成、pH值、柱温、流速等。特别值得我注意的是，书中对比了在不同类型的饲料（如配合饲料、单一原料饲料）中进行磺胺类药物检测时，样品前处理的差异和面临的挑战。书中对这些细节的深入探讨，让我认识到，即便是在看似简单的饲料中，进行准确的兽药残留分析也需要严谨的科学方法和精湛的操作技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品的“质量”非常关注，这本书在关于乳品中抗生素残留的分析方面，给我提供了很多安心的知识。书中详细介绍了检测乳品中常见抗生素残留的方法，特别是针对β-内酰胺类和四环素类抗生素。作者首先阐述了这些抗生素在奶牛养殖过程中可能被使用，以及它们在乳品中残留的潜在风险。随后，书中重点介绍了酶联免疫吸附测定（ELISA）和高效液相色谱法（HPLC）这两种主要的检测技术。对于ELISA，书中解释了其工作原理，以及如何通过预包被的抗体和酶标记的抗原进行定量检测，并列举了其在现场快速筛查中的优势。对于HPLC，书中详细描述了样品前处理过程，包括离心、提取、净化等步骤，以及HPLC的色谱条件优化，包括流动相的组成、pH值、色谱柱的选择等。书中还对比了不同检测器，如紫外检测器（UV）和荧光检测器（FLD）在检测这些抗生素时的性能差异，并强调了荧光检测器在提高灵敏度方面的优势。此外，书中还讨论了在乳品中进行抗生素残留检测时，可能遇到的基质效应，以及如何通过优化样品前处理方法来减少其影响。对我而言，了解这些分析技术，能够让我更自信地选择乳制品，并且理解了保障乳品安全所付出的科学努力。

评分☆☆☆☆☆

我对食品安全问题一直非常关注，尤其是在面对琳琅满目的商品时，总想知道它们背后的安全保障机制。这本书在关于屠宰环节兽药残留的控制与分析方面，给我提供了很多有价值的视角。书中重点探讨了某些可能在屠宰前使用，但又存在较长休药期的兽药，以及它们在畜禽产品中的残留情况。作者详细介绍了利用液相色谱-紫外检测器（HPLC-UV）对这些兽药进行检测的流程。书中对样品前处理的描述非常具体，例如，如何对不同部位的肉样（如肌肉、肝脏）进行提取，如何使用合适的溶剂组合以及pH条件来提高目标药物的提取效率，并减少样品基质的干扰。在HPLC部分，书中详细阐述了色谱柱的选择，例如C18反相色谱柱，以及流动相的配制，包括有机溶剂的比例和pH值的调节，这些都直接影响着目标药物的分离效果。作者还强调了检测限（LOD）和定量限（LOQ）的概念，以及如何通过优化分析条件来满足不同国家和地区的监管要求。此外，书中还简要提到了关于兽药在动物体内代谢产物残留的分析，以及这些代谢产物是否也需要进行检测和控制，这让我对兽药残留的复杂性有了更深的认识。我感觉这本书不仅提供了技术操作指南，更重要的是，它让我理解了这些分析工作在保障食品安全体系中的重要性，以及背后所付出的科学努力。

评分☆☆☆☆☆

我对食品的“旅程”充满了好奇，这本书在关于家禽源食品中禁用或限用药物残留的分析方面，给了我极大的帮助。书中针对家禽常见的某些禁用或限用药物，例如沙丁胺醇（一种非法添加的瘦肉精），进行了详细的分析。作者首先解释了这些药物被禁用的原因，以及它们对消费者健康可能带来的危害。随后，书中详细阐述了高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）在该类药物残留检测中的应用。我印象深刻的是，作者对于如何处理家禽肉样品，例如鸡肉、鸭肉等，进行了非常细致的描述，包括样品酶解、溶剂提取、固相萃取净化等步骤。书中还特别强调了在LC-MS/MS分析中，如何优化串联质谱的扫描参数，例如选择反应监测（SRM）模式，以提高检测的灵敏度和特异性。作者还对比了不同提取溶剂和固相萃取填料对目标药物回收率的影响，并给出了一些优化建议。书中还提及了在分析过程中，如何应对潜在的基质干扰，以及如何通过内标法来提高定量结果的准确性。对我而言，了解这些技术细节，能够让我更深刻地认识到，为了保障我们餐桌上的安全，背后需要多少精密的科学技术和严谨的分析过程。这本书能够将复杂的分析技术，用清晰易懂的方式呈现出来，确实非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆