发表于2024-11-07
食品發酵技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《食品發酵技術》對食品發酵技術作瞭較詳細的闡述,廣泛吸納瞭同行的建議.結閤生産實際,豐富生産應用開發實例,將食品發酵專業必需的基礎理論知識與必要的工程技術知識進行瞭有機結閤,並積極反映近年來食品發酵行業的新技術、新成果。
《食品發酵技術》共分兩大部分:理論知識和實驗技能。理論知識包括緒論、發酵食品原理、白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、食醋、醬油、味精、發酵豆製品、發酵乳製品、發酵果蔬製品、檸檬酸、黃原膠及單細胞蛋白、國內外新型發酵産品及新型發酵技術成果,共十五章。實驗部分包括菌種選育、啤酒生産工藝研究、葡萄酒生産工藝研究、黃酒生産工藝研究、食醋生産工藝研究、醬油生産工藝研究、發酵豆製品生産工藝研究、發酵乳製品生産工藝研究、發酵果蔬製品生産工藝研究,共九個實驗。
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