具體描述
《基礎菜肴製作》主要講述瞭中式烹飪基礎菜肴的製作方法。《基礎菜肴製作》的特點是以烹調方法為主綫，選擇有代錶性的基礎菜肴，以圖文並茂的形式編寫。涉及炸、溜、炒、爆、燒、煮、燴、氽、涮、燉、燜、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、貼、煽、烹、拔絲、掛霜、蜜汁23種烹飪方法，共近120道菜肴。《基礎菜肴製作》在原料的選擇上注重豐富性和普及性，強調菜肴調味多樣化。為便於讀者學習，《基礎菜肴製作》附有每道菜肴製作的關鍵步驟和成品圖片，並附有“舉一反三”的提示，可供讀者在此烹飪方法的基礎上製作品種豐富的菜肴。
《基礎菜肴製作》可作為大中專院校烹飪專業基礎菜肴教學的教材，也可供廚師及烹飪愛好者自學參考。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書的名字叫《基礎菜肴製作》，我剛拿到手的時候，心裏還是挺期待的。畢竟，作為一個對廚房充滿好奇，卻又常常因為手忙腳亂而感到沮喪的“廚房小白”，我一直渴望有一本能真正帶我入門的書。市麵上關於烹飪的書籍琳琅滿目，各種高大上的菜譜，精美的圖片，常常讓我望而卻步。我需要的是那種，能夠一步一步教我，從最基本的食材處理，到最簡單的調味技巧，再到最傢常的烹飪方法，讓我能夠真正感受到烹飪的樂趣，而不是在復雜的流程中迷失。我希望這本書能夠教會我如何識彆食材的新鮮度，如何正確地清洗蔬菜，如何掌握切菜的力度和角度，這些看似微不足道的細節，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。我更期待它能解釋清楚為什麼某一種食材需要用特定的方式處理，為什麼某種調料在這個菜裏是必不可少的，而不是簡單地羅列步驟。我想要理解烹飪背後的邏輯，就像學習任何一門技能一樣，掌握瞭基礎，纔能在此之上進行創新和發揮。而且，我不太喜歡那些需要用到很多奇特香料或者難以獲得的食材的書籍，我更希望它能貼近我的日常生活，使用我在傢附近超市就能輕鬆買到的材料，這樣我纔能更方便地進行實踐，纔能真正地把書本上的知識變成餐桌上的美味。
评分我一直是那種看到復雜食譜就會立刻打退堂鼓的人，所以尋找一本真正能夠“零基礎”上手的烹飪書對我來說非常重要。《基礎菜肴製作》這本書，真的做到瞭。它沒有給我帶來任何壓力，反而讓我覺得烹飪是一件可以享受的事情。我喜歡它對每一個烹飪步驟的細緻分解，並且配上瞭清晰的圖示，讓我可以準確地模仿。例如，書中在講解如何切配食材時，會詳細說明如何握刀，如何控製力度，以及不同的切法會如何影響最終的口感，這讓我明白瞭，即使是簡單的切絲，也有大學問。而且，它還會教你如何辨彆食材的新鮮度，如何根據季節選擇閤適的食材，這些生活化的知識，讓我覺得這本書不僅是教我做菜，更是在培養我一種健康的生活態度。我特彆欣賞它對於“火候”的講解，它不僅僅是告訴你需要用多大的火，更會解釋為什麼需要用這樣的火候，以及不同的火候對食材會産生怎樣的影響。
评分我一直以來都是一個對廚房充滿好奇，但又常常因為手足無措而放棄的人。很多烹飪書籍，要麼是過於理論化，要麼是過於追求速成，都無法真正地觸及我的痛點。《基礎菜肴製作》這本書，則恰恰相反，它給我一種“陪伴感”。它沒有用高深的理論去嚇唬我，也沒有給我設定一個遙不可及的目標，而是像一位耐心的老師，一步一步地引導我。我特彆喜歡書中對食材處理的詳細介紹，比如如何清洗不同的蔬菜，如何去除肉類的血水和腥味，如何辨彆海鮮的新鮮度等等。這些看似微不足道的細節，卻是決定一道菜味道的基礎。它還會在一些關鍵步驟給齣“為什麼”的解釋，比如，為什麼炒青菜的時候要大火快炒，為什麼燉肉的時候要加入料酒，這些解釋讓我更能理解烹飪的原理，而不是死記硬背。我記得書中有一個章節專門講解瞭如何製作基礎的醬料，比如番茄醬、辣椒醬，並且還教你如何根據自己的口味進行調整。這讓我覺得，即使是簡單的調味，也可以充滿創造性。
评分拿到《基礎菜肴製作》這本書，我最大的驚喜在於它對於“基礎”的理解，是如此的全麵而深入。很多書可能隻是簡單地列舉幾道傢常菜，而這本書則更像是為我量身打造的“烹飪啓濛指南”。它從最基本的廚房用具的認識和使用開始，比如各種鍋的材質和用途，刀具的種類和保養，甚至是如何安全地使用燃氣竈和電磁爐，這些細節對於我這樣的廚房新手來說，是非常重要的。然後，它會詳細講解各種基礎的食材處理技巧，比如如何正確地清洗和切配各種蔬菜，如何去除肉類的腥味和血水，如何處理海鮮等等，並且會解釋這些處理方法背後的原因。我尤其喜歡書中對於“焯水”的講解，它不僅僅告訴你如何操作，還會告訴你焯水的目的——是為瞭去除異味、讓蔬菜顔色更鮮艷，還是為瞭縮短烹飪時間，以及不同的食材需要多久的焯水時間。這種深入的講解，讓我覺得我不僅僅是在學習做菜，更是在理解烹飪的科學性。
评分拿到《基礎菜肴製作》這本書，我最大的感受就是它的“接地氣”。不像很多烹飪書籍那樣，上來就展示各種精緻得如同藝術品般的菜肴，這本書給我的第一印象是樸實而實用。它沒有用華麗的辭藻去包裝那些復雜的技巧，而是用一種非常平易近人的語言，為我們這些烹飪新手搭建瞭一個堅實的橋梁。我特彆欣賞書中對每一個基礎烹飪概念的細緻解釋。例如，關於“焯水”，它不僅僅是告訴你“把食材放入沸水中煮一下”，而是詳細解釋瞭焯水的目的——是為瞭去除異味、縮短烹飪時間，還是為瞭讓蔬菜顔色更鮮艷，以及不同食材需要焯水的時間長短和水溫的差異。這種深入淺齣的講解，讓我恍然大悟，原來之前很多我模模糊糊的烹飪操作，都有其科學的道理。書中對於不同烹飪手法，比如炒、燉、蒸、煮，都有非常清晰的定義和操作要點，並且配上瞭簡單易懂的圖示，讓我能夠準確地掌握每一種手法的關鍵。我尤其喜歡它對於“調味”部分的講解，沒有涉及那些復雜的醬料搭配，而是從最基本的鹽、糖、醬油、醋等開始，解釋它們在不同菜肴中的作用和比例，以及如何通過味覺去感受和調整，讓我從“憑感覺”的調味，走嚮“有依據”的調味。
评分坦白說，我對於烹飪一直持有一種“敬畏”和“畏懼”交織的情感。一方麵，我羨慕那些能把傢常菜做得有滋有味的朋友，另一方麵，我總覺得廚房裏的各種鍋碗瓢盆、各種調料瓶瓶罐罐，就像一堆需要破解的謎團。而《基礎菜肴製作》這本書，就像是一把鑰匙，它沒有給我灌輸太多復雜的理論，而是直接拋齣瞭解決問題的方案。讓我印象最深刻的是，它並沒有一開始就教你如何做一道復雜的菜肴，而是從最基本的“如何準備你的烹飪空間”開始，比如如何擺放砧闆，如何準備各種刀具，甚至是如何安全地使用爐竈。這種循序漸進的引導，讓我在開始真正接觸烹飪之前，就建立起瞭一種基本的信心。書中對於“火候”的講解，更是讓我受益匪淺。我之前總覺得炒菜就是把東西放進鍋裏，然後開大火猛炒，結果要麼糊瞭，要麼沒熟。這本書則詳細解釋瞭不同烹飪方式對應的火候，比如爆炒需要大火快炒，燉煮則需要小火慢燉，並且還解釋瞭為什麼需要這樣操作。它還舉瞭很多例子，說明同樣的食材，用不同的火候烹飪，口感會發生怎樣的變化。
评分在《基礎菜肴製作》這本書裏，我最大的收獲並非是學會瞭某個具體的菜肴，而是建立瞭一種新的對“烹飪”的認知。之前，我總覺得烹飪是一件很神秘、很復雜的事情，需要大量的經驗積纍纔能做好。這本書卻告訴我，烹飪也可以是簡單、有趣的，並且是有規律可循的。它沒有上來就給你一堆看起來像天書的菜譜，而是從最基礎的刀工講起，比如如何握刀，如何切絲、切片、切丁，並且還詳細解釋瞭不同刀法對於食材最終口感的影響。這讓我明白，即使是簡單的切菜，也有很多講究。然後，它會循序漸進地講解各種調味品的用法，比如鹽、糖、醬油、醋，以及它們在不同菜肴中的作用，以及如何通過味覺去感知和調整，而不是盲目地按照菜譜上的份量來添加。我尤其喜歡書中對於“火候”的講解，它會告訴你，為什麼有些菜需要大火快炒，而有些菜需要小火慢燉，以及不同的火候會如何影響食材的質地和味道。
评分這本書的名字叫做《基礎菜肴製作》，而我，正是一個在廚房裏“基礎”到幾乎為零的人。我一直對烹飪抱有熱情，但總是在嘗試瞭幾次失敗後，就陷入瞭自我懷疑。《基礎菜肴製作》這本書，給我帶來瞭前所未有的信心。它沒有給我灌輸過於復雜或者不切實際的烹飪理念，而是從最基礎的“為什麼”開始講解。例如，它會解釋為什麼在炒青菜時需要先將鍋燒熱，為什麼在烹飪肉類時需要先將其醃製。這些背後都有其科學的原理，而這本書，就像一位循循善誘的老師，把這些原理娓娓道來。我尤其欣賞書中對於“調味”的講解，它並沒有羅列一大堆復雜的調料搭配，而是從最基本的鹹、甜、酸、辣入手，教你如何感知和調整味覺，讓你明白，烹飪的最終目的是為瞭滿足你的味蕾，而不是為瞭炫技。書中還包含瞭許多關於食材選擇和處理的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何處理肉類的血水，這些細節對於我來說，是至關重要的。
评分我一直以來都對廚房裏發生的事情感到一種莫名的隔閡，總覺得那是屬於“心靈手巧”人士的領域，而我，似乎天生就不具備這樣的天賦。《基礎菜肴製作》這本書，卻給我打開瞭一扇窗。它沒有用華麗的辭藻和過於專業的術語來描述烹飪的過程，而是用一種極其平實、極其生活化的語言，把我帶進瞭廚房。我喜歡它對每一個基礎烹飪動作的細緻分解。例如，書中在講解如何打發雞蛋的時候，不僅僅是讓你“用力攪打”，而是會告訴你，用什麼樣的工具，以什麼樣的速度，朝著哪個方嚮打，纔能達到最好的效果，以及如何通過觀察雞蛋液的形態來判斷打發是否到位。這些細節，雖然看似微不足道，卻是我之前完全沒有意識到的。而且，書中還會時不時地插入一些“小貼士”，比如在切洋蔥的時候如何避免流淚，在炒菜的時候如何讓鍋不粘，這些都是非常有用的生活經驗，讓人感覺這本書就像是一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。
评分作為一個長期以來都習慣於依賴外賣或者簡單速食的人，我購買《基礎菜肴製作》的初衷，是希望能找到一本能夠真正引導我踏入廚房的書。我曾嘗試過一些其他的烹飪書籍，但要麼內容過於專業，很多術語聽不懂；要麼步驟過於繁瑣，讓我望而卻步。這本書給我帶來的最直觀的感受，就是它的“可操作性”。它沒有把烹飪想象成是一門高深的學問，而是把它分解成瞭一個個可以輕鬆模仿和掌握的步驟。我記得書中有一個章節專門講解瞭如何處理各種常見的肉類，比如豬肉、牛肉、雞肉，詳細說明瞭如何區分不同的部位，如何去除筋膜，如何切成適閤不同烹飪方法的形狀。這對於我這樣連豬肉的哪個部位適閤紅燒，哪個部位適閤炒菜都搞不清楚的人來說，簡直是福音。而且，它還會告訴你，在切肉的時候，是順著紋理切還是逆著紋理切，不同的切法會對口感産生怎樣的影響。除瞭肉類，書中對於蔬菜的清洗、處理，比如如何去除蔬菜的土腥味，如何切絲、切片，都有非常細緻的指導。我印象特彆深刻的是，它竟然會教你如何辨彆土豆是否發芽，以及發芽的土豆是否還能食用，這種生活化的細節，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心細緻的廚房嚮導。
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