圖書標籤: 旅行 京都 黃宏輝 日本 方所編外人員 2019
发表于2024-11-27
極上京都‧禦三傢 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
京都之最,此生體驗,一生難忘!
一窺建築師之眼造訪40次,終於找到的隱藏門道
京懷石、京便當、京工藝、京茶道、京名宿、京建築、京庭園……
食、住、遊、藝,15類中地位最高的前三傢
45最高評價名所名物╳不說不知的京文創,體驗一生懸命的古都靈魂
文創精神嚴選極上標的
京都,許多人去過。但真正的古都極上生活美學,不是匆匆停留的觀光客,所能一窺堂奧的。建築師黃宏輝憑著對京都的執著,造訪四十餘次。早年自由行靠著颱灣齣版的旅遊指南和日本建築專業期刊,地毯式搜索每一寸角落,自以為是深度之旅瞭。無意間在京都書店,購得日本齣版的旅行指南,纔發現更多前所未得知的訊息,因此進入日本在地人推薦事物的第二階段。這期間又進齣日本書店和颱灣紀伊國屋,尋訪更進階資料,隻挑單項事物的專門報導,舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道,甚至京文學,以類型區分各類生活美學專書,比起一般觀光期刊公關式的報導更深入,甚至發現許多從未聽聞的隱藏版名所名物。在這第三階段的旅程,黃宏輝開始從「文創」角度嚴選「極上精神」的標的物,從而完成瞭這本書。
2/3隱藏版京都揭露
這進階式的過程當中所獲的經驗,第一時期是廣度;第二時期是深度;第三時期是「隱藏版」的揭露。意味著書中有2/3是一般人所不知的,另外1/3也許大傢去過,但欣賞角度不同,透過建築師敏銳的觀察力分享錶麵之外的底蘊。第三階段專書疊起來有一米高,特別關注在專業職人的相關產業、事物及設計品,分為15類,各類隻取其精華,再嚴選其具代錶性的三傢,在日本稱這現象為「禦三傢」。分類容易,但要指定禦三傢則令人糾結,這三傢必須有鮮明色彩與眾不同的高辦識度,另外還要有高端極上精神,甚至在歷史定位中不可或缺。嚴選到如此苛刻程度,就不知不覺進入「隱藏版」世界。
不說不知的極上滋味
湯豆腐是京都必嘗的美食,但其實北方貴船川的夏日「川床料理」享譽全日本,席坐在河床邊麵對水瀑享用流水素麵,是天人閤一的品食韻事。京都瓢亭懷石料理老鋪獲得米其林三星頭銜,卻是全世界第一傢拒絕領獎,隻因認為西方人不懂1200年的古都精神,沒資格評定京懷石料理。究竟四百年老鋪有何獨到的自慢滋味?哪些食材,是京都專屬的在地美味?野生香魚是其中之一,多細刺的魚肉,憑著刀工,做齣少見的生魚片。而另一個罕見的夏日美味主角─「鱧」,這是颱灣人陌生的海鮮食材,全身佈滿小刺,要用刀工在魚身一寸長裡切上24刀,纔能將小刺切碎吞食,「鱧」專門店絕無僅有,京都僅此一傢。又或者,隻想輕鬆嘗試庶民美食,去在地人慣吃的「廣川鰻料理」、「にこら蕎麥麵」、「點邑天婦羅」,是性價比高的米其林一星美食,而「吉兆便當」與「瓢亭別館鬆花堂便當」,則是隻要用十分之一的價格,就能品嘗到米其林三星的主廚便當。
不說不識的高逸珍品
論及日本和菓子,「虎屋」的名號最為響亮,但其實隻接受預定的天皇禦用老店「龜屋伊織」,是不為遊客所知的隱藏版國寶。三百年歷史「一保堂茶鋪」內,買不下手的鎮店之寶「天下一」,若是在店內茶席用茶,就可用十分之一的價格,品嘗到此高單價珍品。名宿佟傢,是大文豪川端康成都到京都必定長期投宿的住所,其中他曾住過的十四號房,有著何等神祕的奇景,引發作傢靈感?喜歡清水燒,若直接拜訪集陶藝大師駐村創作的「清水燒團地」,會有與藝術傢一對一且免除中間價格剝削的收藏驚喜。而說到京都最具代錶性的藝術傢,陶藝傢河井寬次郎、園藝傢重森三玲的私宅,絕對值得一訪。而近代的建築創新,除瞭MIHO美術館外,安藤忠雄與栗生明的博物館建築,一樣走齣經典中的創新。
這種種的京都美好,讓人不免想到若是能在颱灣齣現多好!但這並不是消極性的羨慕就罷,作者於每篇文章最後,都妄想著如何將相同的精神態度,經過在地風土條件改造實踐於颱灣。旅行之後的確獲得些許靈感,然後纔是「生活美學文創精神」落實的開始。
【內行人纔知的京都之最】
京都野遊祕境──嵐山、宇治、貴船
京都百年傳統料理──平野屋、堺萬、奧丹
京都懷石禪風美學──嵐山吉兆、菊乃井、瓢亭
京庶民美食──廣川鰻魚飯、にこら蕎麥麵、點邑天婦羅
京都百年茶鋪──中村藤吉、一保堂、虎屋一條本店
京都一生懸命和菓子──龜屋伊織、植村義次、川端道喜
京都傳統町屋名宿──俵屋、佟傢、炭屋
京都藝術展示名所──京都陶闆名畫の庭、平等院鳳翔館、MIHO美術館
京都近代藝術巨匠──河井寬次郎紀念館、橋本關雪紀念館、重森三玲邸庭園
黃宏輝
畢業於淡江大學、北京清華大學建築碩士。
「璞石麗緻溫泉會館」建築師,熱愛「旅行」與「品食」而聞名,曾有5年內旅行50多次的紀錄。2007年齣版《極上之味》一書即獲年度美食作傢,現為黃宏輝建築師事務所主持設計師,作品《君悅》、《涵碧》、《上善若水》等,多次獲得國傢建築金質獎、國傢卓越建設獎。著有《極上之味》(2007)、《極上之湯》(2009)、《極味之選》(2011)、《世界極上之宿》(原點,2017)。
一個各個領域前三名的賣安利清單,雖然作者拍食物真的沒什麼天賦,看照片沒有“哇…超想吃!!”的想法,不過那三傢便當我真的可以!!虹夕雅諾的環境也太絕瞭太美瞭吧,不知道第幾次在關於京都的書裏看到十二段傢,平等院鳳翔院成功種草,京都真的是大概去一百次都會有驚喜吧?颱版比內版圖片要多齣一些,然後排版感覺更和諧,如果按版本購買的話優先推薦颱版。
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文/宝木笑 最近,《长安十二时辰》热播,除了故事好看等因素外,人们更被剧中对大唐长安和当时国风的精妙还原所震撼,原来中华民族曾经是以那样一种状态和精神在生活。不仅是我们自己为此深深骄傲和自豪,在当时的世界,唐王朝代表着那个时代最先进、最富庶、最包容、最强大的...
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