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页数:173

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出版时间:2008-3

价格:24.00元

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isbn号码:9787030211491

丛书系列:

图书标签:

• 皮肤病学
• 性传播疾病
• 皮肤科
• 医学
• 健康
• 疾病
• 诊断
• 治疗
• 临床医学
• 性健康

《环球美食探秘之旅：从街头小吃到米其林盛宴》 这是一部带你穿越世界味蕾的百科全书，一次不容错过的感官盛宴。 在浩瀚的人类文明长河中，食物不仅仅是维持生命的必需品，它更是文化、历史、情感与创意的载体。本书《环球美食探秘之旅：从街头小吃到米其林盛宴》，将带领读者卸下行囊，踏上一场横跨五大洲、深入九十九个国家和地区的味觉探险。我们摒弃了浮华的空谈，专注于挖掘每一种食物背后深藏的故事、传统和制作的精髓。 第一部：街头巷尾的烟火气——真实与根源的呼唤 我们旅程的第一站，聚焦于世界各地最具生命力的食物表达形式：街头小吃。这些看似不起眼的食物，往往是特定地域风土人情最直接的体现。 亚洲篇：香料的迷宫与米饭的哲学 在曼谷的湄南河畔，我们探寻一碗正宗的冬阴功汤如何通过精确的酸、甜、辣、咸、鲜的平衡，达到味觉的和谐。我们会详细解析泰国香料的采购与研磨技艺，并介绍摊贩们代代相传的秘诀——如何用最少的燃料，在最短的时间内激发出食材的全部潜力。 转向印度，德里的查尔米纳尔（Charminar）附近，我们深入研究“街头咖喱”的演变。咖喱并非单一概念，它是一个庞大的风味家族。本书将对比北印度奶油浓郁的莫格莱（Mughlai）风格与南印度椰奶清爽的泰米尔（Tamil）风味，并特别讲解印度街头小吃中对“酥脆度”（Crispness）的执着追求，例如如何烤制出完美起泡的印度烤饼（Naan）或油炸出外壳金黄的萨摩萨（Samosa）。 在中国，我们将视角聚焦于四川的麻辣与广东的清鲜。成都的担担面，不仅仅是肉臊和面条的组合，其关键在于调料油的分层与温度控制；而广州的早茶文化，则是一部关于时间管理和点心制作精度的教科书，从虾饺的“皮薄如蝉翼、馅心晶莹”到肠粉的“一拉即断、入口即化”，每一步都凝聚了点心师傅多年的经验。 拉丁美洲：玉米、辣椒与阳光的馈赠 墨西哥城的集市上，玉米饼（Tortilla）是每日的灵魂。本书将深入探讨传统“尼克斯塔玛”（Nixtamalization）工艺——碱法处理玉米的过程，以及这种古老技术如何释放玉米的营养并赋予其独特的弹性与风味。我们不会止步于塔可（Taco）本身，而是解剖了五种地方性莎莎酱（Salsa）的制作差异，以及它们如何定义了塔可的地区身份。 秘鲁的酸橘腌鱼（Ceviche），被誉为国民美食。这里的重点在于“腌制”的艺术。我们详细分析了“虎之奶”（Leche de Tigre）的配方，强调了现榨酸柑汁（Lime）与新鲜海鲜相遇时，蛋白变性的精确时间点，以及如何用红洋葱和辣椒保持其清爽的辛辣感。 第二部：殿堂之上的精工细作——现代烹饪的艺术与科学 当我们将目光投向那些星光熠熠的米其林餐厅时，食物的哲学开始转向对技术、创新和食材哲学的深度挖掘。 欧洲的经典与解构 在法国里昂，我们探访传统“布榭”（Bouchon）餐馆的魅力，解析法式酱汁（Sauce）体系的严谨性。我们不仅描述了荷兰酱（Hollandaise）的乳化过程，更深入探讨了经典“五大母酱”是如何通过增添辅料演变成数百种衍生酱汁的系统工程。 转向西班牙，分子美食的浪潮曾席卷全球。本书将分析费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等大师如何将食材的物理和化学特性运用到极致。例如，通过球化技术（Spherification）制作的“鱼子酱”，其口感上的爆裂感与传统鱼子酱的绵密感形成了鲜明的对比，这背后是对胶体化学的精准掌控。我们还将介绍低温慢煮（Sous Vide）技术在保持肉类水分和嫩度方面的革命性作用。 北欧的极简主义与自然回归 新北欧（New Nordic）料理强调“纯净”与“地域性”。在哥本哈根，我们观察到主厨们如何将苔藓、野莓、海藻等寻常的北欧元素，通过脱水、发酵或冷冻干燥等技术，转化为具有复杂层次感的菜肴。这种烹饪哲学，是向极端自然环境致敬的一种表现，强调食材在不同季节的生命力。 第三部：地域风味之外的连接——饮食的社会学意义 美食之旅的终点，是理解食物如何塑造我们的社会结构和身份认同。 “舒适食物”的心理学 本书的最后部分探讨了“舒适食物”（Comfort Food）的普遍性。无论是意大利的千层面（Lasagna）、美国的烤奶酪三明治（Grilled Cheese），还是日本的味噌汤，这些食物往往与童年记忆、家庭团聚紧密相连。我们采访了多位食品人类学家，探讨大脑如何将特定的气味和味道编码为安全感和归属感的信号。 可持续性与未来餐桌 在气候变化和资源有限的背景下，我们必须审视未来的饮食方式。本书介绍了全球范围内新兴的饮食趋势：昆虫蛋白的营养价值、垂直农场（Vertical Farming）如何重新定义蔬菜的新鲜度，以及“零浪费烹饪”（Zero-Waste Cooking）在顶级厨房中的实践。我们展示了如何通过创新的烹饪方法，将原本被丢弃的边角料，提升为餐桌上的美味佳肴，从而实现对食材的最高敬意。 《环球美食探秘之旅》不仅仅是一本菜谱集或旅游指南，它是一部关于人类创造力、对自然资源的尊重以及对美好生活不懈追求的宏大叙事。翻开它，您将不仅仅是品尝食物，更是品味世界。

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