食品安全檢測技術 pdf epub mobi txt 電子書下載在線閱讀 2026

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出版者:中國農業齣版社

作者:趙新淮

出品人:

頁數:275

译者:

出版時間:2000-1

價格:27.00元

裝幀:

isbn號碼:9787109119123

叢書系列:

圖書標籤:

食品安全
食品檢測
檢測技術
食品科學
食品分析
食品質量
食品衛生
儀器分析
快速檢測
實驗室技術

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具體描述

《全國高等農林院校十一五規劃教材•食品安全檢測技術》著重介紹食品中主要的有害因素、有害物質的檢測技術和快速分析技術，強調技術方法的先進性、實用性和係統性，總結瞭一些有害因素、有害成分檢測技術的發展趨勢，並且初步介紹瞭食品安全實驗室的一些基礎知識。通過與其他課程如食品分析、儀器分析的前後連續學習，為學習者從事食品品質控製、食品安全監督等提供必備的專業知識背景。

古籍修復與保護技術研究內容簡介：本書深入探討瞭中國傳統古籍的起源、演變及其在曆史長河中所麵臨的嚴峻挑戰。內容聚焦於古籍的物理性損傷、化學劣化機製，並係統闡述瞭當前國際前沿的古籍修復與保護技術。全書分為緒論、古籍的材質與特性、主要損傷類型與成因、基礎修復技術、先進修復方法、預防性保護策略和數字化保護等七個主要章節，旨在為古籍修復領域的專業人員、檔案管理工作者、圖書館學研究者以及對傳統文化保護抱有熱情的讀者提供一本全麵、深入且具有實踐指導意義的參考著作。第一章緒論：傳統文化瑰寶的傳承與挑戰本章首先界定瞭“古籍”的概念範疇，涵蓋瞭從甲骨文、竹簡、帛書到紙質圖書的演變曆程，強調瞭古籍作為曆史文獻、文化載體和藝術品的不可替代性。隨後，分析瞭當前古籍保護工作所麵臨的時代背景，特彆是全球化、環境變化以及信息爆炸對傳統文獻保存提齣的新要求。本章梳理瞭中國曆代典籍保護的經驗與教訓，為後續深入研究奠定理論基礎。重點討論瞭保護工作的核心理念——“最小乾預”原則和“可逆性”要求，並概述瞭現代文獻學在指導修復實踐中的作用。第二章古籍的材質與特性：探尋載體的生命周期深入剖析瞭構成古代書籍的主要材料——紙張（如麻紙、皮紙、宣紙）和縴維（如絲帛、竹、木）的化學成分、物理結構及其隨時間推移發生的老化過程。針對紙張，詳細闡述瞭縴維素、木質素、酸性物質（如明礬、殘留的加工助劑）對紙張耐久性的影響。對於墨、印泥、顔料等書寫載體，探討瞭其成分與基質之間的相互作用力。本章結閤顯微觀察和光譜分析技術，揭示瞭不同地域、不同曆史時期用材的地域性與工藝特點，為針對性修復提供材料學依據。第三章主要損傷類型與成因：病理學的透視本章是理解修復需求的基礎。詳細分類和解析瞭導緻古籍損壞的主要內外因素。內部因素包括材料自身的化學不穩定性、紙張的酸性水解、氧化還原反應等導緻的脆化、變色、穿孔。外部因素則涵蓋瞭生物性侵害（如黴菌、蟲蛀，並詳細描述瞭不同真菌對縴維素的分解機製）、環境因素（如溫濕度的劇烈波動、光照導緻的褪色和脆化）以及人為不當處理造成的機械損傷（如裝訂錯誤、揭裱不當）。本章特彆引入瞭“病害地圖”的概念，指導從業者快速識彆和評估損傷的嚴重程度和發展趨勢。第四章基礎修復技術：傳統技藝的現代化應用本章迴歸古籍修復的傳統核心技術，但加入瞭現代科學的驗證和優化。詳細介紹瞭傳統“揭、洗、颳、補、裱”五大工序的操作規範和技術要點。去汙與清潔：探討瞭使用傳統溶劑（如蒸餾水、特定植物提取液）與現代溫和化學試劑（如非離子錶麵活性劑）進行局部和整體去汙的方法。去酸與穩定化：重點闡述瞭不同類型的去酸劑（如碳酸鎂、碳酸鈣懸浮液）的作用原理、適用的紙張類型及操作中的濃度控製。殘損修復與接補：精細講解瞭如何根據紙張的縴維走嚮和厚度配比製作“補紙”，以及使用澱粉類或蛋白質類膠料進行精準粘接的技術。裝幀修復：涵蓋瞭傳統綫裝、冊頁裝、經摺裝的恢復，重點關注瞭綫材的選擇（如棉綫、麻綫）和穿綫的力度控製，以恢復書籍原有的結構穩定性。第五章先進修復方法與材料創新本章側重於將現代化學、材料學和工程學引入古籍保護領域。酶促修復技術：討論瞭如何利用特定酶類（如縴維素酶）定嚮去除特定汙染物或降解受損縴維，實現更精準的材料處理。納米材料的應用：介紹瞭將納米碳酸鈣或其他無機納米顆粒添加到補紙漿料中，以增強紙張的酸堿緩衝能力和抗老化性能的研究進展。激光清洗技術：探討瞭激光在去除錶麵汙垢、墨層殘留或黴斑時的參數控製與非侵入性應用前景，特彆是在脆弱文獻上的應用限製。高分子材料輔助修復：討論瞭閤成膠料（如特定聚閤物）在局部加固、濕法脫酸中的替代或輔助作用，強調其在可逆性方麵的嚴苛要求。第六章預防性保護策略與環境控製強調預防勝於治理的原則。本章詳細論述瞭如何通過優化存儲環境來最大化古籍的壽命。環境監測與控製：規定瞭理想的溫濕度範圍（例如恒定相對濕度45%～55%，溫度18°C～22°C），並介紹瞭精密溫濕度監測係統的設置與校準。有害氣體防護：分析瞭空氣中的二氧化硫、氮氧化物等酸性氣體對文獻的危害，並介紹瞭過濾係統和惰性包裝材料的應用。光照管理：闡述瞭可見光和紫外綫對有機材料的破壞機理，提齣瞭博物館和圖書館的照明設計標準（如勒剋斯限製）。倉儲管理規範：涉及書架材料的選擇（避免使用含有酸性樹脂的木材）、庫存密度控製、害蟲的物理和化學防治策略。第七章古籍的數字化保護與信息管理展望未來保護方嚮。本章探討瞭高精度圖像采集技術（如高光譜成像）在文獻信息提取和早期病變診斷中的應用。討論瞭數字化存檔的標準、元數據建立的重要性，以及如何利用三維掃描技術記錄古籍的物理形態，作為修復前後對比的永久記錄。強調數字化並非替代實體保護，而是作為備份和獲取研究信息的有效補充手段。本書力求在尊重傳統修復工藝精髓的同時，融閤現代科技的力量，為我國珍貴文獻資源的永續保存提供科學、係統的解決方案。全書配有大量高清圖錶和實例照片，以增強可操作性和理解深度。

作者簡介

目錄資訊

前言
第1章緒論
1.1 食品安全與食品檢測技術重要性
1.2 食品安全檢測技術概況
1.2.1 食品中有害物質、有害生物
1.2.2 有害物質、有害生物的主要檢測技術
1.3 未來展望
第2章食品安全檢測基礎
2.1 實驗室類型與操作規範
2.1.1 實驗室類型
2.1.2 實驗室要求與管理
2.1.3 實驗室認可與認證
2.2 樣品采集與保存
2.2.1 樣品采集
2.2.2 樣品運送與保存
2.3 樣品的製備和前處理
2.3.1 理化檢驗樣品的製備和前處理
2.3.2 微生物檢驗樣品的製備和前處理
2.4 分析標準種類及選用原則
2.4.1 標準方法
2.4.2 非標準方法
2.4.3 分析方法的選用原則
2.5 實驗設計和數據處理
2.5.1 實驗設計
2.5.2 數據處理
2.5.3 檢測結果評價
2.6 重要的儀器分析技術原理及方法簡介
2.6.1 原子吸收光譜和原子發射光譜法
2.6.2 氣相色譜法
2.6.3 高效液相色譜法
2.6.4 色質聯機
2.6.5 其他儀器分析技術
第3章殘留物質的檢測技術
3.1 引言
3.1.1 食品中的殘留物質
3.1.2 殘留物質分析技術發展趨勢
3.2 農藥殘留的分析檢測技術
3.2.1 有機氯農藥殘留的分析
3.2.2 有機磷農藥殘留的分析
3.2.3 氨基甲酸酯類農藥殘留的分析
3.2.4 擬除蟲菊酯類農藥殘留分析
3.3 獸藥殘留的分析檢測技術
3.3.1 抗生素殘留的儀器分析技術
3.3.2 抗生素殘留的微生物分析與快速分析
3.3.3 抗驅蟲劑殘留的分析技術
3.4 激素類殘留的分析檢測技術
3.4.1 雌激素殘留的分析
3.4.2 口一受體激動素殘留的分析
第4章食品添加劑檢測
4.1 引言
4.1.1 食品添加劑的定義和分類
4.1.2 食品添加劑的安全性和檢測
4.2 防腐劑分析檢測技術
4.2.1 苯甲酸和山梨酸的氣相色譜法測定
4.2.2 苯甲酸和山梨酸的高效液相色譜法測定
4.2.3 對羥基苯甲酸酯類的氣相色譜測定
4.2.4 禁用防腐劑的定性鑒彆
4.3 抗氧化劑分析檢測技術
4.3.1 BHA與BHT的氣相色譜法測定
4.3.2 BHA與BHT的薄層色譜法測定
4.3.3 BHT的分光光度法分析一
4.3.4 沒食子酸丙酯的分光光度法測定
4.4 甜味劑分析檢測技術
4.4.1 糖精鈉的高效液相色譜法測定
4.4.2 甜蜜素的氣相色譜法測定
4.4.3 甜蜜素的紫外分光光度法分析
4.5 閤成色素分析技術
4.5.1 高效液相色譜法
4.5.2 薄層色譜法分析
4.6 硝酸鹽和亞硝酸鹽分析檢測技術
4.6.1 亞硝酸鹽的分光光度法測定
4.6.2 硝酸鹽的分光光度法測定——鎘柱法
第5章食品中毒素物質的檢測
5.1 黴菌毒素及其分析檢測技術
5.1.1 黃麯黴毒素及其分析檢測
5.1.2 赭麯黴毒素及其分析檢測
5.1.3 伏馬菌素及其分析檢測
5.1.4 展青黴素及其分析檢測
5.1.5 單端孢黴烯族化閤物及其分析檢測
5.1.6 串珠鐮刀菌素及其分析檢測
5.1.7 玉米赤黴烯酮及其分析檢測
5.1.8 雜色麯黴素及其分析檢測
5.2 細菌毒素及其分析檢測技術
5.2.1 肉毒毒素及其分析檢測
5.2.2 金黃色葡萄球菌腸毒素及其檢測
5.3 水産品毒素分析檢測技術
5.3.1 河豚毒素及其分析檢測技術
5.3.2 貝類毒素及其分析檢測技術
5.3.3 生物胺類分析檢測技術
5.4 其他天然毒素的分析檢測技術
5.4.1 龍葵素及其分析檢測技術
5.4.2 胰蛋白酶抑製物及其分析檢測技術
第6章有害元素與有害加工産物的檢測
6.1 重金屬的分析檢測技術
6.1.1 鉛的分析檢測技術
6.1.2 砷的分析檢測技術
6.1.3 鎘的分析檢測技術
6.1.4 銅的分析檢測技術
6.1.5 汞的分析檢測技術
6.2 放射性物質的分析檢測技術
6.2.1 銫-137的分析檢測技術
6.2.2 碘-131的分析檢測技術
6.3 有害加工産物的分析檢測
6.3.1 亞硝酸鹽、硝酸鹽和亞硝胺的分析檢測技術
6.3.2 苯並(a)芘的分析檢測技術
6.3.3 食品中氯丙醇的分析檢測技術
6.3.4 多氯聯苯類／二嚼英的分析檢測技術
6.3.5 食品中丙烯酰胺的分析檢測技術
第7章食品摻假檢測技術
7.1 植物性食品摻假檢測技術
7.1.1 糧食産品摻假檢測
7.1.2 食用油中摻入非食用油的檢測
7.1.3 酒類摻假檢測
7.2 畜産品摻假檢測技術
7.2.1 肉及肉製品摻假檢測技術
7.2.2 乳及乳製品摻假檢測
7.2.3 蛋産品摻假檢測
7.3 水産品摻假檢測技術
7.3.1 甲醛的檢測
7.3.2 汙染魚的鑒彆
第8章有害微生物的快速分析檢測
8.1 引言
8.2 一般微生物的分析檢測
8.2.1 一般分析程序
8.2.2 樣品的采集
8.2.3 樣品的處理
8.3 沙門氏菌的檢測
8.3.1 沙門氏菌顯色培養基法
8.3.2 免疫學方法
8.3.3 分子生物學方法
8.4 大腸杆菌的檢測
8.4.1 大腸菌群的快速檢測
8.4.2 3M大腸菌群快速檢驗測試片
8.4.3 大腸杆菌O157：H7快速檢測方法
8.5 金黃色葡萄球菌的檢測
8.5.1 Baird-parker+RPF Agar金黃色葡萄球菌快速檢測技術平闆
8.5.2 3M金黃色葡萄球菌快速測試片法
8.5.3 金黃色葡萄球菌乳膠凝集試驗
8.5.4 PCR方法
8.5.5 DNA探針技術
8.6 李斯特氏菌的檢測
8.6.1 李斯特氏菌鑒彆培養基和顯色培養基
8.6.2 3M李斯特氏菌檢驗測試片
8.6.3 免疫學檢測方法
8.6.4 分子生物學方法
8.7 緻病弧菌的檢測
8.7.1 顯色培養基
8.7.2 副溶血弧菌的PCR檢測
8.7.3 霍亂弧菌的PCR檢測
第9章轉基因食品檢測
9.1 引言
9.1.1 轉基因食品的定義和特徵
9.1.2 轉基因食品的安全性和管理現狀
9.1.3 轉基因食品檢測技術的研究及進展
9.2 PCR檢測技術與應用
9.2.1 PCR檢測技術的原理和流程
9.2.2 PCR檢測注意問題
9.2.3 定性PCR檢測技術
9.2.4 定量PCR檢測技術
9.2.5 PCR檢測技術展望
9.3 其他檢測技術與應用
9.3.1 核酸印跡雜交檢測技術
9.3.2 蛋白免疫學檢測技術
9.3.3 基因芯片技術
9.3.4 其他DNA檢測技術
· · · · · · (收起)

讀後感

評分☆☆☆☆☆

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭一種全新的視角來審視我們每天的飲食。它不僅僅是關於“什麼能吃，什麼不能吃”的簡單指南，而是一種深入的、科學的探討。我特彆喜歡書中關於食品成分分析的部分，它不僅僅是列齣食品包裝上的成分錶，而是解釋瞭這些成分是如何被檢測齣來的，以及這些檢測的背後所涉及的科學原理。作者用非常通俗易懂的方式，講解瞭色譜、質譜等看似高深的技術，讓我明白，原來我們熟悉的食物，在科學傢的眼中，是如此的“透明”。書中還提到瞭很多關於食品過敏原檢測的內容，這對於很多有過敏體質的人來說，無疑是非常重要的信息。作者並沒有迴避那些令人擔憂的方麵，而是以一種客觀、嚴謹的態度，嚮讀者展示瞭如何通過科學手段來規避風險。讀完這本書，我感覺自己不再是被動接受者，而是能夠更主動地去瞭解和選擇自己所食用的食物。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，仿佛是一位經驗豐富的“偵探”在引導我們一步步揭開食品安全的“謎團”。它沒有一開始就拋齣大量的專業術語，而是從一些貼近生活的場景入手，比如餐桌上的每一道菜，市場的每一個攤位，背後都可能隱藏著不為人知的“故事”。作者巧妙地運用瞭“抽絲剝繭”的敘事技巧，讓我們跟隨他一起去探索那些可能存在的“隱患”。書中對微生物檢測的描述尤其精彩，它不是簡單地告訴你“細菌在哪裏”，而是從細菌的生長環境、繁殖速度，到它們如何影響食物的品質和安全，都有非常細緻的描繪。更讓我印象深刻的是，作者還介紹瞭一些“老祖宗”留下的經驗，比如通過觀察食物的外觀、氣味來初步判斷是否變質，然後將這些傳統的方法與現代科學技術進行對比，凸顯瞭科學檢測的精準和可靠。讀這本書，我感覺自己像是在上一堂生動的生活安全課，讓我更加關注食物的來源和處理過程，也學會瞭如何從更專業的角度去審視我們所攝入的食物。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到“大開眼界”的書，它徹底顛覆瞭我對食品檢測的傳統認知。我原以為食品檢測就是一些高冷的實驗室裏的化學實驗，但這本書卻嚮我展示瞭，這些技術是如何與我們的日常生活緊密相連，又如何成為保障我們餐桌安全的關鍵。書中對於農藥殘留檢測的闡述，讓我認識到，那些看似無害的蔬果，其錶麵的殘留物是如何通過先進的儀器被精準捕捉和量化的。作者的寫作方式非常接地氣，他會用形象的比喻來解釋復雜的原理，比如將某種檢測技術比作“火眼金睛”，能夠穿透食物的錶層，直擊其中的“不速之客”。此外，書中還提到瞭很多關於重金屬、非法添加劑等的檢測方法，讓我瞭解到，我們在不知不覺中可能攝入的風險，以及科學傢們是如何通過不懈的努力來消除這些風險。讀完這本書，我對食品生産的整個鏈條有瞭更全麵的瞭解，也對那些默默為食品安全付齣努力的科研人員充滿瞭敬意。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食品的“內在”品質非常好奇，而這本書則滿足瞭我這份好奇心，並且讓我對“安全”二字有瞭更深刻的理解。這本書的邏輯性非常強，它就像一部嚴謹的“斷案手冊”，帶領我們一步步探尋食品安全的“真相”。書中對於真菌毒素的檢測尤為詳細，我瞭解到，一些我們日常接觸的榖物、堅果，在不當儲存下，可能産生哪些可怕的毒素，以及科學傢們是如何通過靈敏的檢測技術來避免這些毒素進入我們的身體。作者的文筆非常流暢，他善於將枯燥的科學知識融入引人入勝的故事中。我印象最深的是，書中對於動物源性成分檢測的描述，它讓我看到瞭，原來我們吃的肉類、蛋類，也有著其“身份”的追溯和鑒定。這本書讓我明白，食品安全並非一朝一夕的事情，而是需要科技、監管以及我們每一個消費者的共同努力。它教會我如何用更科學的眼光去看待食品，如何做齣更明智的選擇。

评分☆☆☆☆☆

一本涵蓋範圍極廣的科普讀物，讓我對我們日常飲食背後所涉及的科學原理有瞭全新的認識。這本書以一種非常生動有趣的方式，將原本可能枯燥的技術名詞和復雜的化學反應，轉化為普通讀者也能理解的語言。我特彆欣賞作者在講解過程中，並非簡單地羅列技術名稱，而是深入淺齣地介紹瞭每種技術的“為什麼”和“怎麼做”。例如，書中對於光譜分析法的闡述，不僅僅停留在“利用光來檢測”的層麵，而是詳細解釋瞭不同物質對光的吸收和反射特性是如何被利用來識彆汙染物，甚至是微量添加劑的。更讓我驚嘆的是，作者還穿插瞭許多實際案例，比如某個地區發生的食品安全事件，然後追溯到當時是如何通過某種技術手段找到問題的根源，這種將理論與實踐相結閤的寫法，大大增強瞭我的閱讀興趣，也讓我對食品安全有瞭更深刻的警惕和尊重。即使你不是專業人士，也能從中瞭解到很多關於如何辨彆食品質量，以及為什麼某些“看起來”很正常的東西，實際上可能隱藏著我們看不見的風險。

评分☆☆☆☆☆