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出版者:

作者:劉勤晉 編

出品人:

頁數:283

译者:

出版時間:2011-11

價格:32.00元

裝幀:

isbn號碼:9787109119406

叢書系列:

圖書標籤:

• 茶
• 生活
• 茶文化
• 茶道
• 中國茶
• 茶葉
• 茶史
• 茶藝
• 飲茶
• 文化研究
• 民俗學
• 曆史文化

深入探索中華美食的韆年風味：《宋代飲食風俗與器皿研究》 導言： 中華文明的悠久曆史，不僅體現在宏偉的建築和精妙的藝術之中，更滲透在日常生活的每一個細微之處，尤其是飲食文化。食物，不僅是維係生存的基本需求，更是承載社會結構、經濟水平、審美情趣與禮儀規範的重要載體。本書《宋代飲食風俗與器皿研究》將聚焦於中國曆史上一個文化與商業都達到鼎盛時期的朝代——宋代（960年—1279年），以全新的視角和紮實的史料，係統而深入地剖析彼時人們的飲食生活圖景，以及與之密不可分的餐桌器皿的演變與意義。 宋代，一個被譽為“近世之祖”的時代，其社會生活的精細化程度令人驚嘆。商業的空前繁榮、市民階層的壯大、印刷術的普及，共同催生瞭生活美學的興起。在這樣的時代背景下，飲食不再僅僅是果腹之物，而成為一種精緻的藝術和重要的社交貨幣。本書旨在超越傳統的食材羅列和食譜匯編，力求還原一個立體、鮮活、充滿煙火氣的宋代飲食世界。 --- 第一部分：宋代飲食的社會文化基石 一、城市化進程與“舌尖上的繁榮” 宋代是古代中國城市化率最高的時期之一。東京汴梁、臨安（杭州）等大都市的興起，使得“吃”的需求從傢庭自營轉嚮瞭高度專業化的餐飲服務業。本部分將詳盡考察當時“瓦捨勾欄”旁的酒樓、茶肆、飯店、小吃攤的業態分布。 餐飲業的分工與等級： 研究不同檔次酒樓（如官府宴請的“官廚”、士大夫階層的“私房菜”模式，以及麵嚮平民的“下館子”）的經營特點、菜係風格和定價策略。 外賣與夜市文化： 探討宋代城市中成熟的外賣係統（如“腳店”、“行食”），以及宵禁製度的鬆弛帶來的夜市餐飲的蓬勃發展，這極大地拓展瞭人們的“食時”。 二、士大夫階層的審美與“清淡之風” 宋代文人士大夫對生活的追求達到瞭極緻的“雅緻”。這種審美觀念深刻影響瞭他們的烹飪哲學。 從“重油重色”到“尚本味”的轉變： 對比唐代豐盛濃烈的飲食風格，宋代追求的是食材的本味、清淡的口感和精巧的造型。本書將通過分析宋代筆記（如《東京夢華錄》、《夢粱錄》）中的描述，探究“以鮮為貴”、“以細為美”的烹飪趨勢。 茶與酒的角色變遷： 深入分析宋代點茶法的流行，茶在文人聚會、禪修中的核心地位，以及黃酒、果酒在宴會禮儀中的應用，探討宋代“以茶代酒”的社會現象。 三、農耕經濟與南北風味融閤 宋代南北的政治、經濟交流空前頻繁，這為南北食材與烹飪技藝的交流提供瞭沃土。 南方食材的北上與北方技藝的迴流： 考察稻米種植技術的進步對南方飲食結構的改變，以及江淮地區海鮮、湖鮮的加工和保鮮技術在北方的傳播。 “四時皆宜”的食材管理： 研究宋代在保鮮、醃製、發酵技術上的進步，使得人們可以一年四季品嘗到來自不同地域的“時令”佳肴。 --- 第二部分：宋代飲食器皿的材質、工藝與功用 飲食的享受，離不開承載它的器物。宋代製瓷業的飛速發展，直接為餐桌帶來瞭革命性的變化。本書將食物與器皿進行深度耦閤分析。 一、瓷器的主導地位與美學特徵 宋代五大名窯（汝、官、哥、定、鈞）的成就不僅是陶瓷史上的高峰，也是飲食美學的縮影。 五大名窯的餐具風格： 細緻區分汝窯的“雨過天青”、官窯的“紫口鐵足”、定窯的“覆燒法”對碗碟設計的影響，以及鈞窯釉色變化在展示食物時的獨特效果。 “以瓷代陶”的社會普及： 研究宋代瓷器價格的下降與質量的提高，使得中下層百姓也能使用到精美的瓷製餐具，取代瞭唐代的厚重陶器。 二、器皿的功用細分與禮儀規範 宋代的餐飲禮儀日益復雜，這也對應産生瞭種類繁多、功能明確的飲食器皿。 分食製下的器皿配置： 宋代開始齣現明顯的公用餐具與個人用具的區分。本書將列舉並描繪宋代宴席上的“碟子”、“盞”、“碟托”、“匕首”（勺子）等的使用場景，解析當時分食製如何影響餐具設計。 點茶與茶具的專門化： 深入探討“茶盞”、“茶筅”、“茶匙”在宋代點茶儀式中的不可替代性。宋代的茶具不再是簡單的容器，而是體現使用者身份和審美品位的工具。例如，黑釉盞（建盞）如何因其吸熱性與茶沫的對比效果而受到推崇。 酒器與溫酒設施： 考察宋代酒器的演變，從唐代的厚重酒樽到宋代偏愛的小巧執壺、溫酒器皿（如“暖爐盞”）的齣現，反映瞭酒文化從豪飲轉嚮小酌慢品的趨勢。 三、金屬與非陶瓷器皿的輔助作用 雖然瓷器是主角，但金、銀、銅、漆器在特定場閤依然扮演重要角色。 金銀器在貴族宴飲中的象徵意義： 分析考古發現中金銀器皿的紋飾，它們如何通過龍鳳、祥雲等圖案來彰顯皇室與權貴的等級。 漆器在食盒與便攜餐具中的應用： 研究漆器在宋代作為食盒（便於攜帶的食物容器）的製作工藝，以及在齣行、郊遊等場閤的應用。 --- 結語：食物與時間的情感交織 《宋代飲食風俗與器皿研究》試圖通過食物與器皿這兩個具體的維度，來重構一個逝去的時代精神。宋代人對“精緻生活”的追求，不僅改變瞭烹飪的方法，也塑造瞭他們的審美世界。他們通過對食物本味的探索和對器皿形製的雕琢，實現瞭對日常生活的藝術化處理。本書的研究不僅是對曆史的追溯，更是對“何為美好生活”這一永恒命題的宋代式迴答。讀者將從這些繁復的細節中，窺見宋代社會文化結構深層的脈絡與活力。

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讀完《茶文化學》，我感覺自己仿佛被帶入瞭一個全新的視角，去審視那些我們日常生活中看似微不足道的細節。《茶文化學》並非簡單地羅列茶的種類和曆史，它更像是一把鑰匙，打開瞭理解中華文化深層內涵的大門。書中對於茶道精神的闡釋，讓我對“靜”、“雅”、“和”、“真”這些抽象的概念有瞭具象的理解。作者通過對茶道儀式、茶室布置、品茶禮儀的詳細描述，揭示瞭茶不僅僅是一種飲品，更是一種生活哲學，一種修身養性的方式。我被其中關於“禪茶一味”的論述深深打動，它讓我思考如何在一個喧囂的世界中找到內心的平靜，如何在一杯茶中體會人生的無常與圓滿。書中還穿插瞭許多與茶相關的文學、藝術作品賞析，將茶與詩詞、書畫、音樂巧妙地結閤在一起，展現瞭茶文化的博大精深和跨界融閤的可能性。這種跨學科的視角，讓這本書充滿瞭智慧的光芒，也讓我對傳統文化的傳承有瞭更深刻的感悟。

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翻開《茶文化學》，你會被一股濃厚的學術氣息所包圍，但絕不是枯燥乏味的學術堆砌。這本書的嚴謹性體現在每一個字的考究和每一個論斷的支撐上。作者在書中引用瞭大量的史料、文獻，對茶的起源、演變、傳播等進行瞭深入的探討，其研究的深度和廣度令人欽佩。我驚喜地發現，書中對於茶與經濟、茶與政治、茶與宗教等方麵的論述，都極具洞察力。例如，關於茶馬古道的形成與發展，以及茶葉在古代國際貿易中的重要地位，這些內容都讓我對茶葉的宏觀意義有瞭全新的認識。作者並沒有止步於曆史的陳述，而是將曆史與現實相結閤，探討瞭現代茶産業的發展趨勢、茶文化的國際傳播等議題，展現瞭作者的前瞻性和理論的實踐性。雖然作為一名普通讀者，我可能無法完全理解所有復雜的學術概念，但書中清晰的邏輯、嚴密的論證，以及作者對知識的敬畏之心，都深深地感染瞭我。

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《茶文化學》的魅力遠不止於知識的傳授，它更是一種生活態度的引導。我曾以為我對茶的瞭解已經足夠，但這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。書中對不同地區、不同民族茶俗的描繪，展現瞭茶在多元文化中的不同呈現方式，從西藏酥油茶的熱烈，到江南水鄉的清雅，再到北方大地的豪放，每一種茶俗都承載著當地的風土人情和生活智慧。我特彆喜歡其中關於茶與人際交往的章節，它告訴我，茶不僅僅是獨飲的伴侶，更是連接情感的紐帶。一杯茶，可以拉近陌生人的距離，可以增進朋友的感情，可以在談判桌上化解僵局，可以在傢庭聚會中營造溫馨的氛圍。作者通過生動的案例和細膩的筆觸，將茶的社交功能展現得淋灕盡緻。讀到這裏，我突然意識到，我平時喝茶的方式是多麼的簡單和功利，而這本書則教會瞭我如何去感受一杯茶中的人情味，如何去體會茶帶來的生活美學。

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這本《茶文化學》絕對是我近幾年讀過的最讓我意猶未盡的一本書。初拿到手，就被它那沉甸甸的質感和封麵淡雅的插畫所吸引，仿佛聞到瞭書中撲麵而來的茶香。翻開書頁，我首先被引嚮瞭茶的曆史長河。作者娓娓道來，從神農嘗百草的傳說，到陸羽《茶經》的問世，再到曆代文人墨客對茶的詠嘆，每一個段落都充滿瞭考據的嚴謹和故事的趣味。我尤其喜歡關於茶葉起源地爭論的章節，不同學派的觀點被清晰地梳理齣來，再加上作者獨到的見解，讓我對這片東方樹葉的神秘身世有瞭更深的認識。書中對於不同茶類的介紹也極為細緻，從綠茶的鮮爽，到紅茶的醇厚，再到烏龍茶的變幻莫測，仿佛品嘗過韆百種風味。而對於茶的衝泡技藝，更是上升到瞭藝術的高度，作者描繪的每一個動作、每一個細節，都傳遞著對茶的敬意和對生活的精緻追求。我完全沉浸其中，仿佛穿越瞭時空，親身經曆瞭茶在中國的悠久發展曆程，那種厚重感和文化積澱，是任何其他書籍都無法比擬的。

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《茶文化學》給我最直觀的感受就是它的“溫度”。這本書雖然有著深厚的文化底蘊和學術研究的嚴謹性，但字裏行間卻充滿瞭人文關懷和生活的熱情。作者在描繪茶的文化內涵時，並沒有高高在上地進行說教，而是用一種分享的心態，將自己對茶的熱愛傳遞給讀者。書中很多章節都穿插瞭作者個人的品茶體驗和感悟，那些細緻入微的描述，仿佛能讓我聽到茶葉在水中舒展的聲音，聞到那股淡淡的清香，甚至感受到那份溫暖在舌尖蔓延。尤其是一些關於茶與人生際遇的故事，充滿瞭溫情和哲理，讓我不禁思考自己的生活方式和人生態度。這本書讓我明白，茶的魅力不僅在於它的味道，更在於它所承載的情感和故事。在快節奏的現代生活中，能夠靜下心來，品一杯茶，讀一本好書，是多麼難得的奢侈。《茶文化學》恰恰給瞭我這樣的機會，它讓我重新發現生活中的小確幸，讓我感受到中國傳統文化的魅力，也讓我對生活本身有瞭更多的熱愛。

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