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出版者:St. Martin's Griffin

作者:Lisa Lillien

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2008-4-29

价格:USD 17.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780312377427

丛书系列:

图书标签:

饮食
健康
减肥
食谱
美食
女性
生活方式
烹饪
低卡路里
营养

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具体描述

Do you want to eat burgers, chocolate cake, frozen margaritas, fudge, and French fries--and still fit into your pants? Is life not worth living without brownies and onion rings? Do you want a surefire way to tame your cravings? From breakfast ideas and chopped salads to guilt-free junk food and cocktails, Hungry Girl recipes taste great but are low in fat and calories. Check it out! * Eggs Bene-Chick: 183 calories

* Bring on the Breakfast Pizza: 127 calories

* Ooey Gooey Chili Cheese Nachos: 216 calories

* Big Bopper Burger Stopper: 202 calories

* Dreamy Chocolate Peanut Butter Fudge: 65 calories

* Lord of the Onion Rings: 153 calories

* Rockin' Tuna Melt: 212 calories

* 7-Layer Burrito Blitz: 277 calories

* I Can't Believe It's Not Sweet Potato Pie: 113 calories

* Cookie-rific Ice Cream Freeze: 160 calories

* With easy instructions, simple steps, and hilariously fun facts and figures, Hungry Girl recipes are as fun to read as they are to make! And when you're not in your kitchen, check out HG's 10 mini survival guides, plus tips 'n tricks that'll help you make smarter food choices anywhere, anytime!

《食客的宇宙：从厨房到餐桌的深度探索》一本关于食物的哲学、历史、科学与艺术的百科全书式著作，带领读者踏上一场超越味蕾的感官之旅。 --- 导言：餐盘上的文明印记食物，不仅仅是维持生命的燃料，它是人类文明的载体，是文化传承的密码，是情感交织的纽带。从远古时期的火光缭绕，到现代都市中精致摆盘的分子料理，我们与食物的关系从未如此复杂而迷人。《食客的宇宙》并非一本食谱，也非简单的美食指南。它是一部宏大的叙事，试图解构“吃”这个行为背后的多重维度。我们邀请您放下对卡路里和速成方法的执念，潜入食物世界的深层结构，探寻每一口滋味所蕴含的宇宙奥秘。第一部分：起源的迷思——食物的史前回响本部分深入追溯人类与食物的最初契约。第一章：驯化之舞：谷物如何塑造了社会探讨农业革命的真正含义。我们不再仅仅是采集者，而是成为了环境的塑造者。重点分析小麦、水稻和大豆这“三大基石”的遗传变异如何驱动了定居生活、阶级分化乃至战争的爆发。通过考古学证据，还原古代人类如何通过筛选野生植物，一步步将自然界的随机性转化为餐桌上的秩序。分析发酵技术（如啤酒和面包）的意外发现，如何催生了早期的社会组织和宗教仪式。第二章：香料之路的血与金香料贸易不仅仅是经济活动，它深刻影响了地理大发现和全球政治格局。我们详细考察胡椒、肉桂、丁香等如何从东方的神秘馈赠，变成欧洲王室争夺的战略资源。探讨香料贸易中涉及的殖民掠夺、航海技术革新以及不同文明间因调味习惯而产生的冲突与融合。一个关于“味道的权力”的论述。第二章：饥荒与丰饶：食物安全的历史周期审视人类历史上周期性的食物危机。从古罗马的“面包与马戏”到近代爱尔兰马铃薯饥荒，分析单一作物依赖的脆弱性。介绍古代的储藏技术（如腌制、晒干）及其在维持社会稳定中的关键作用。本章侧重于资源分配不均如何成为社会动荡的根本推手。第二部分：解构滋味——化学、生物学与感官科学走进厨房背后的实验室，理解我们舌尖上的体验是如何被精密计算的。第三章：味蕾的交响乐：五味与“鲜”的革命传统上认为有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味觉。本章深入探讨味觉受体的分子机制，并着重分析“鲜味”（Umami）在东方烹饪哲学中的核心地位。介绍味精（谷氨酸钠）的发现史，以及其在全球食品工业中的争议与应用。分析味觉是如何受到嗅觉、触觉（如口感和温度）的协同影响。第四章：美拉德反应与焦糖化：热力学下的美味魔术解释烹饪过程中最核心的两个化学过程：美拉德反应（氨基酸与还原糖在加热下产生的复杂褐变和风味分子）与焦糖化。通过分析烤面包的内外部质地差异、牛排煎烤的完美火候，展示热量如何将简单的原材料转化为复杂风味结构。提供一系列基于科学原理的烹饪优化建议。第五章：肠道微生物群：被忽视的第二大脑食物进入身体后，真正的工作才刚刚开始。本章聚焦肠道微生物群（Gut Microbiome）对消化、免疫系统乃至情绪状态的决定性影响。讨论益生菌、益生元的作用，以及现代饮食习惯（高糖、低纤维）对这一微生态平衡的破坏。强调“你吃什么，你的菌群就是什么”这一前沿观点。第三部分：餐桌的伦理与未来——从本地到全球的思辨探讨当代社会中食物选择所承载的道德重量和环境责任。第六章：农场到餐桌的距离：食物里程与可持续性详细分析全球化食物供应链的碳足迹。对比本地化、季节性饮食（Locavore Movement）与依赖长途运输的超市模式的优劣。讨论垂直农业、室内水培等未来食品生产技术，以及它们对缓解土地压力和水资源短缺的潜力。第七章：肉食的边界：工厂化养殖的隐秘成本对工业化畜牧业（CAFOs）的运作模式进行批判性审视。不仅关注动物福利问题，更深入探讨抗生素滥用、甲烷排放对气候变化的影响，以及低价肉类背后的社会成本转移。介绍替代蛋白的兴起，如昆虫蛋白、细胞培养肉（Cultured Meat）的科技前沿与伦理困境。第八章：食物的贫富差距与文化身份分析“食物沙漠”（Food Deserts）现象，探讨在发达国家和发展中国家，优质、健康食物的获取权与社会经济地位之间的强关联性。同时，探讨移民如何通过食物来维系和重塑其文化身份，以及全球化背景下，传统地方菜系如何面临被稀释或商业化的挑战。结语：重塑我们的饕餮之约《食客的宇宙》最终呼吁读者成为一个更加觉知和负责任的“食客”。我们不再是被动地接受餐盘上的食物，而是有意识地参与到生产、准备、分享和消化的每一个环节。从理解一粒种子的历史，到感知一片叶子的化学，我们最终的目标是恢复人与食物之间最原始、最深刻的敬畏之心。这是一场关于理解“我们如何生存”的深度对话。