茶艺师（中级） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国劳动

作者:张木树 编

出品人:

页数:182

译者:

出版时间:2008-1

价格:21.00元

装帧:

isbn号码:9787504565501

丛书系列:

图书标签:

• 茶艺
• 茶道
• 中级
• 技能提升
• 职业培训
• 茶叶
• 品茗
• 文化
• 技工
• 证书

茶艺师（中级）：茗香涤尘，艺臻化境 —— 一本深入中华茶道精髓，融汇实践与哲思的进阶指南 本书并非仅仅是一本关于“茶艺师（中级）”的教科书。它是一场深入中华茶文化的旅程，一次对茶道精神的深刻体悟，更是对现代茶艺实践技能的系统提升。我们力求超越基础知识的罗列，将茶艺提升到一种艺术与哲学的层面，为有志于在茶艺领域深耕的同仁提供一份兼具实用性、鉴赏性和人文深度的参考指南。 第一章：茶之本源与形变——溯源中华茶脉 本章旨在为读者构建一个宏大而精细的中国茶历史图景。我们不满足于简单的年代划分，而是深入探讨了茶文化如何与中国社会、哲学思想（如儒、释、道）相互渗透、共同演进的过程。 1.1 溯源：从神农尝百草到“茶兴于唐” 详细追溯茶叶的起源传说，并结合考古学和文献考证，勾勒出茶树驯化及饮茶习俗的早期发展脉络。重点解析唐代陆羽《茶经》的划时代意义，不仅仅是技术手册，更是构建中国茶道精神的奠基之作。我们将探讨当时社会对茶的认知从“药用”到“饮品”再到“文化载体”的质变过程。 1.2 六大茶类的精微分野与演化 系统梳理绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶这六大基本茶类的形成历史与地域特色。 绿茶： 探究炒青、烘青、晒青等不同工艺的哲学内涵——如何最大程度保留“鲜活”？对比不同产区（如西湖龙井、洞庭碧螺春）在加工技艺上的细微差别与口感侧重。 乌龙茶： 重点剖析其“半发酵”工艺的复杂性，包括摇青、做青过程中的时间、湿度控制，及其对形成“花香”、“果香”等复杂香型的决定性作用。对比闽南、闽北、广东及台湾乌龙茶的地域风格差异。 红茶： 探讨萎凋与充分发酵的技术关键，分析其在世界贸易史中的地位，并细致区分祁门红茶的“祁门香”与滇红的“蜜糖香”的形成机理。 白茶与黄茶： 考察其工艺的“自然”属性，如白茶的“不炒不揉”和黄茶的“闷黄”过程，理解这些看似简单的步骤背后对茶叶内含物质转化的精准掌控。 黑茶： 聚焦于微生物发酵（渥堆）的科学原理及其在边疆贸易中的历史使命，如普洱茶的越陈越香的转化规律。 第二章：茶器之道——器物与茶汤的共鸣 茶具的选择与使用，是茶艺实践中“人、茶、器”三位一体的重要环节。本章超越了对器物外观的描述，深入探究不同材质、形制对茶汤口感、香气的微妙影响。 2.1 材质的哲学：泥土的语言 紫砂器： 深入解析紫砂泥料（如朱泥、紫泥、段泥）的化学成分和颗粒结构，探讨“双气孔”特性如何影响茶汤的“聚香”与“透气性”。分析养壶过程与茶性的长期共生关系。 瓷器与陶器： 对比玲珑剔透的白瓷（如德化瓷、硬质瓷）与温润内敛的粗陶在体现不同茶汤（如绿茶的清澈、红茶的醇厚）时的优劣。 玻璃器： 探讨在现代茶席中，玻璃茶具如何服务于观赏性，尤其是在冲泡需要展示干茶、叶底、汤色变化（如特种花茶或新制白茶）时的应用策略。 2.2 形制与功能：流线与平衡 详细分析盖碗、茶壶、公道杯、品茗杯的“黄金比例”。例如，盖碗的口沿设计如何影响茶汤的出水速度与稳定性；紫砂壶的流嘴设计（直嘴、弯嘴）如何控制茶汤的“水流线”，进而影响入喉的冲击感。讨论在不同茶类冲泡中，对“容积”和“导热性”的具体要求。 第三章：冲泡技艺的进阶——水与火的舞蹈 中级茶艺师必须掌握的，是超越标准流程的“灵活应变”能力。本章聚焦于如何根据环境、茶性、品饮者的接受度，动态调整冲泡参数。 3.1 水质与温度的精确控制 水质的化学分析： 不仅提及“山泉水为上”，更要分析不同硬度（总溶解固体TDS值）的水对茶多酚、氨基酸释放的影响。如何利用软水提升香气，利用硬水增加醇厚感。 温控的艺术： 建立一个“茶类-温度-时间”的动态矩阵。例如，绿茶的最佳水温区间（75°C-85°C）与乌龙茶（95°C-100°C）之间的选择依据，并教授如何利用不同冲泡工具（如电热壶、保温壶）实现精确温控。 3.2 冲泡手法的精细化 高冲、低斟、悬壶： 阐释不同注水手法对茶汤“活力”的影响。高冲可以增加空气融合，使茶汤更饱满；低斟则有利于保持茶汤温度和稳定香气。 润茶（洗茶）的哲学： 探讨润茶不仅仅是清洁，更是唤醒茶叶细胞、调整内含物质释放速度的关键步骤，并根据不同陈化程度的茶叶（新茶与老茶）调整润茶的时长与水温。 出汤与匀茶： 强调公道杯在茶艺中的核心作用——“匀茶”。讲解如何通过公道杯确保每一杯茶的浓度、香气和温度都保持一致，体现对品饮者平等的尊重。 第四章：茶席的构建与美学——空间中的意境营造 中级茶艺师需具备将茶道从操作层面提升至空间美学和文化体验的能力。茶席是交流的媒介，是心境的投射。 4.1 视觉与听觉的和谐统一 茶席的意境主题设定： 学习如何根据季节、场合（如禅修、会友、商务洽谈）确立茶席的主题（如“秋水共长天一色”、“竹影扫地”），并围绕主题选择主泡器、配饰和花卉。 色彩的运用与平衡： 探讨中国传统色谱在茶席中的应用，如青瓷的素雅、朱砂的沉稳，以及如何利用茶巾、茶荷的颜色衬托茶汤的色彩。 听觉元素的介入： 探讨背景音乐（如古琴、箫声）或环境音（如流水声、风铃）如何辅助品饮者进入专注、宁静的品饮状态。 4.2 礼仪与人文交流 系统梳理中华茶礼在不同场景下的应用规范，强调“礼”的本质是尊重与自然。 奉茶的流程与禁忌： 详细解析对长者、贵宾、平辈的奉茶顺序、双手动作要求，以及在不同文化圈层中的特定礼仪差异。 品鉴的引导： 学习如何引导品饮者通过“观色、闻香、品味、评韵”的四个步骤进行深度品鉴，并恰当地运用专业术语进行解说，同时避免过度卖弄学识，保持交流的舒适度。 第五章：茶的品质鉴赏与瑕疵识别 达到中级水平，必须具备一双能“看透”茶叶内在的眼睛和舌头。本章是实践经验的总结，侧重于培养学员的批判性审美能力。 5.1 干茶审辨的深度解析 形态、色泽与净度： 细致区分因工艺、采摘标准不同导致的形态差异，如条索的紧结度、白毫的显露程度，以及常见的夹杂物对品质的影响。 香气的层次感： 辨析“火功香”、“鲜爽香”、“陈化香”的构成，以及如何通过干茶的香气预判冲泡后的表现。 5.2 汤色与叶底的鉴赏标准 汤色的光谱分析： 建立一个汤色标准图谱，区分“红而不暗”、“黄而透亮”的品质特征。理解汤色深浅与内含物质浸出速度的关系。 叶底的“体检报告”： 学习如何通过观察叶底的完整度、色泽、柔韧性（肥厚度）来判断茶叶的原料等级、发酵程度和冲泡的恰当与否。例如，绿茶叶底的“金芽显露”与红茶叶底的“红亮匀净”所代表的意义。 5.3 常见瑕疵的识别与原因追溯 系统列举并分析冲泡中可能出现的负面口感（如“涩口”、“寡淡”、“焦味”、“酸味”），并追溯其根源——是原料问题、仓储问题，还是冲泡手法失误。这部分内容旨在培养学员在实际操作中快速诊断和修正问题的能力。 --- 本书的最终目的，是助力学员实现从“操作者”到“艺术阐释者”的转变。茶艺的“中级”意味着对规范的熟练掌握，以及开始形成个人风格与理解的阶段。我们期望读者能将所学技艺融入生活，使每一次的沏泡，都成为一次对自然、对时间、对人际关系的深度致敬。

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