健康美麗月子餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:上海科教

作者:鍾宇富

出品人:

頁數:98

译者:

出版時間:2008-1

價格:32.00元

裝幀:

isbn號碼:9787542845023

叢書系列:

圖書標籤:

• 育兒
• 月子餐
• 産後恢復
• 孕婦食譜
• 營養食譜
• 健康飲食
• 母嬰健康
• 育兒
• 美食
• 食譜
• 産後護理

《舌尖上的中國智慧：中華傳統節慶美食探秘》 內容提要： 本書深入挖掘中華五韆年文明中，與傳統節慶緊密相連的飲食文化精髓。我們不談養生調理，不涉及産後恢復，而是將焦點完全置於節令更替、傢族團聚、祭祀禮儀中所承載的獨特風味與深刻寓意。全書以時間為軸，係統梳理瞭從春節、元宵、端午、七夕到中鞦、重陽等主要傳統節日背後的美食密碼，探討瞭食物如何成為維係民族情感、傳承文化記憶的載體。 第一章：歲首之味——春節的盛大交響 春節，是中華文化中最隆重、最富有儀式感的時刻。本章將重點剖析春節期間，不同地域傢庭餐桌上的“硬菜”及其背後蘊含的祝福。 一、 餃子的哲學與麵食的藝術： 深入解析北方春節餐桌上餃子的形態學——從元寶形到月牙形，不同包法的象徵意義。重點介紹“老餡兒”的製作工藝，如使用陳年高湯煨製肉餡的秘訣，以及如何通過不同餡料（如韭菜代錶久久、白菜代錶百財）來寄托來年願景。同時，我們將探討南方春節必備的年糕和湯圓，分析其製作中糯米粉與粳米粉的比例學問，以及“年年高升”的寓意如何通過製作的火候和粘度得以體現。 二、 團圓菜的色彩學與火候： 考察春節大菜如“四喜丸子”、“紅燒獅子頭”的選料與慢燉技藝。重點分析魯菜、淮揚菜中對醬色的極緻追求，如何通過糖色和老抽的精準控製，達成“紅亮油潤”的視覺效果。並收錄傳統除夕年夜飯中，幾道已近失傳的“大件”菜肴的做法，如整隻風乾的鹹肉或熏魚的醃製與烹煮全流程。 三、 飲品與小吃的儀式感： 探究春節期間飲用的屠蘇酒的古法配方，以及其藥理作用（側重於傳統醫學對“避邪”的理解，而非現代營養學）。此外，詳細記錄南方“九層糕”的層層堆疊技藝，以及北方“耳朵眼炸糕”的油溫控製技巧，這些小吃如何服務於節日的歡慶氣氛。 第二章：仲春的清雅與時令的饋贈 本章將目光投嚮清明時節的踏青飲食和端午的競渡食俗，重點關注時令野菜和水生食材的運用。 一、 清明：草木之香與“青”的哲學： 詳細介紹江南地區的“青團”製作工藝，特彆是艾草汁液的提取方法，如何保證其天然的翠綠色澤而不發暗。對比北方清明時節食用的“饊子”或“子餕”，分析這種乾製麵食在早期遊牧文化中的實用性。 二、 端午：粽葉的包裹藝術與地域風味衝突： 重點研究粽子的“裹”與“煮”的藝術。區分廣式、湖州式、嘉興式粽子的捆紮技術差異。深入分析鹹甜粽的文化對立，記錄用料的極緻奢華（如廣式鮑魚火腿粽）與食材的樸素自然（如白米白粽）在同一節日下的共存現象。特彆介紹如何通過調整浸泡時間來控製糯米的軟硬度。 第三章：盛夏的避暑與七夕的期盼 聚焦夏季的節慶，著重描寫消暑飲品和傳統甜食中蘊含的清熱祛濕的古老智慧。 一、 冰鎮與糖水：古代的“製冷”技術： 考察在缺乏現代冰箱的年代，人們如何利用自然條件（如深井、陰涼地窖）保存和製作夏季的甜品。詳細記錄傳統“酸梅湯”的熬製配方，特彆是烏梅的烘焙程度對最終風味的影響。介紹宮廷及民間流行的“茯苓糕”、“蓮子羹”的清補作用。 二、 七夕的巧果與針綫： 探討七夕節食物的女性色彩。研究“巧果”的模具製作與油炸技巧，它輕盈酥脆的口感如何象徵著節日的輕鬆浪漫。記錄民間用麵粉捏製“麵花”的造型藝術，這些造型如何與牛郎織女的傳說緊密結閤。 第四章：金鞦的豐饒與團圓的沉澱 中鞦與重陽，是鞦日收獲的慶典，本章核心是月餅的演變史與重陽的登高食俗。 一、 月餅的韆年流變： 拋開現代餡料，迴溯月餅的起源。詳細記錄唐宋時期“鬍餅”的形態，以及明清時期蘇式、廣式月餅皮的製作工藝對比。重點分析廣式月餅中轉化糖漿的製作過程，以及如何通過炒製麵粉製作齣具有特殊香氣的“糖油混閤皮”。探討傳統月餅中蓮蓉、豆沙的熬製火候，追求其細膩如絲的質地。 二、 重陽：登高與登高酒的醇厚： 記錄重陽節登高活動中攜帶的便於攜帶、能量密度高的食物，如燒麥、重陽糕。分析重陽糕中“九層”的意義，以及米粉與豆沙的經典搭配。重點介紹古人登高飲用的菊花酒的浸泡方法，強調選用特定産地的菊花品種和新釀的白酒的結閤技術。 結語：餐桌上的非物質遺産 本書旨在通過對傳統節慶美食的深入剖析，揭示中國人在不同時間節點對自然、對傢庭、對美好生活的獨特理解與情感投射。每道菜肴、每種甜點，都是一段曆史的縮影，一種活態的文化傳承。我們關注的是製作的“法門”，而非食用後的“效果”。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

呼呼~~BOSS寫的書~~

评分☆☆☆☆☆

呼呼~~BOSS寫的書~~

评分☆☆☆☆☆

呼呼~~BOSS寫的書~~

评分☆☆☆☆☆

呼呼~~BOSS寫的書~~

评分☆☆☆☆☆

呼呼~~BOSS寫的書~~