发表于2024-11-10
中国烹调工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
《21世纪高等职业教育规划教材双证系列•中国烹调工艺学》系高等职业教育烹饪专业基础教材。阐述烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。全书共10章,分别叙述中国烹调工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺,干制原料选择与涨法加工工艺,原料分解优化加工工艺,风味调配工艺,预熟及制熟工艺等。全书语言简练,注重实践性操作的知识点的把握。尤其是第10章熟制加工工艺流程,以菜例配合图解,增强了教材的可操作性。
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