Japanese Cooking for Two (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Periplus

作者:Kurumi Hayter

出品人:

页数:80 页

译者:

出版时间:1999年01月

价格:111.0

装帧:平装

isbn号码:9789625936543

丛书系列:

图书标签:

• Japanese Cuisine
• Cooking
• Recipes
• Asian Cooking
• Food & Drink
• For Two
• Easy Recipes
• Home Cooking
• Healthy Eating
• 平装本

《匠心独“煮”：家庭版世界风味料理精选》 —— 为现代都市生活量身定制的，兼顾效率、健康与美味的烹饪指南 --- 第一部分：厨房的哲学与准备篇 导言：重塑你的日常餐桌 在这个快节奏的时代，我们常常在“吃得健康”与“节省时间”之间挣扎。本书并非追求米其林星级的繁复技艺，而是致力于为忙碌的上班族、追求生活品质的都市家庭，提供一套切实可行、充满乐趣的日常烹饪系统。我们相信，即便是工作日繁忙的夜晚，也能用最少的精力，烹饪出超越外卖水准的美味佳肴。 第一章：精简主义的厨房哲学 本章探讨“少即是多”的烹饪理念。我们鼓励读者摒弃囤积大量不常用工具和食材的习惯，转而投资于少数几件高质量的基础用具和核心调味料。 工具的极简主义： 推荐必备的五大核心工具（一把好的主厨刀、一个铸铁锅、一个不粘煎锅、一个压力锅/电饭煲、一套基础量勺量杯）。详细说明每件工具的最佳用途和日常维护方法。 调味品的战略储备： 区分“必需品”与“奢侈品”。深入解析如何构建一个高效的“基础调味库”，包含七种不可或缺的调味料（如优质酱油、米醋、蚝油、海盐、黑胡椒、初榨橄榄油、烘焙芝麻油）及其在不同菜系中的交叉应用。 食材的周度规划： 介绍“批量准备”（Meal Prep）的进阶技巧，重点在于蔬菜的清洗与预切、蛋白质的初步腌制，以及谷物的预煮，以确保每周三至五天的工作日晚餐能在30分钟内完成。 第二章：基础功的再学习与效率提升 扎实的基础是美味的保证，但我们强调的是如何在最短时间内掌握它们。 刀工的实用主义： 摒弃复杂的切丝、滚刀块，专注于适用于快手菜的“切丁”、“切片”和“切块”。提供图解，演示如何安全且高效地完成日常所需的基础切法。 火候的精准控制： 讲解不同炉灶（燃气、电磁炉）下，如何通过观察油的形态、食材发出的声音，来判断锅的温度。特别强调“快速煸炒”和“温和慢炖”的火候切换技巧。 高汤的便捷替代： 放弃耗时的传统高汤制作，介绍使用浓缩高汤块、烘干菌菇或蔬菜边角料制作“速成风味水”的方法，为汤品和酱汁提供深度。 --- 第二部分：全球风味精选与模块化烹饪 本书的重点在于跨越地域界限，将不同菜系的烹饪精髓进行有机结合，形成模块化、可替换的食谱系统。 第三章：地中海的阳光与清爽 聚焦于希腊、意大利南部和黎凡特地区的健康烹饪，强调新鲜的香草、优质的油脂和简单的烤制。 核心技术：香草的激活与利用： 如何用橄榄油低温慢煮（Infusion）迷迭香、百里香，制作出带有层次感的风味油。 食谱模块：烤箱大作战： 介绍一整套“一盘到底”的烤箱食谱，涵盖： 慢烤香草三文鱼配樱桃番茄与羊奶酪。 柠檬莳萝烤鸡腿配时令根茎蔬菜。 北非风味鹰嘴豆炖菜（无需开火，用烤箱余温慢炖）。 酱汁的百搭性： 重点介绍“奇美丘里酱”（Chimichurri）和“香蒜酱”（Pesto）的简易制作，它们可同时用于烤肉、意面或作为沙拉的基底。 第四章：亚洲风味的层次感与平衡 本章侧重于东南亚和东亚地区平衡酸、甜、咸、辣的艺术，尤其关注快速炒制（Stir-fry）的技巧。 炒锅的艺术： 如何确保炒菜时，食材的受热均匀且不会“蒸煮”。讲解分批下锅的原则，以及“炝锅”的正确时机。 味觉的四角平衡： 详细拆解东南亚酱汁的配方逻辑（如鱼露、青柠汁、棕榈糖、辣椒的比例），提供一个可供调整的“万能酱汁基础表”。 经典快手重塑： “一锅式”泰式罗勒炒鸡（Pad Krapow）的无外卖版本。 韩式泡菜豆腐汤的快速升级（加入少量鲣鱼粉增加鲜味）。 利用蒸锅制作的低脂港式豉油鸡饭。 第五章：美洲大陆的便捷与丰盛 探索北美和拉丁美洲烹饪中对豆类、谷物和烟熏风味的运用，这些菜肴往往份量适中，且极易实现“周中晚餐”的快速复制。 豆类的革命： 如何利用罐装豆类，通过简单的调味，快速制作出墨西哥风味的黑豆莎莎或加勒比风味的红豆饭。 “塔可”（Taco）与“碗”的组合哲学： 介绍如何将烤好的蛋白质（如五花肉或鸡胸肉）与预先准备好的谷物、新鲜蔬菜和自制快速莎莎酱，组合成营养均衡的“自由碗”。 简易烟熏风味： 介绍如何使用烟熏辣椒粉（Smoked Paprika）和少量液体烟熏剂，在没有专业烟熏设备的情况下，模拟出烤肉的深度风味。 --- 第三部分：高效厨房管理与未来展望 第六章：剩菜的华丽转身与食材的零浪费 最好的烹饪是能最大化利用现有食材，减少食物浪费。 隔夜菜的重生指南： 针对常见的剩菜（如烤鸡、米饭、蔬菜），提供创意二次加工方案，例如：隔夜烤肉变身为三明治馅料或炒饭配料。 边角料的价值： 详细说明如何将洋葱皮、胡萝卜头、芹菜叶等“边角料”冷冻保存，用于制作下一批“速成风味水”。 调味品的“保鲜期”管理： 针对自制的酱料和腌料，提供正确的冷藏和冷冻建议，确保风味持久。 第七章：烹饪的进阶乐趣：创意与个性化 当读者掌握了基础模块后，本章鼓励他们开始打破既有规则，根据自己的口味进行调整。 风味替换表： 提供一份详细的替代指南，例如：如果缺少鱼露，可以用什么来替代鲜咸味？如果手边只有柠檬，如何模拟青柠的酸度？ “一味独大”挑战： 鼓励读者围绕一种你最喜欢的香料（如小茴香、咖喱粉、五香粉），设计一套横跨三大菜系（地中海、亚洲、美洲）的晚餐菜单，体验风味的无限可能。 结语：厨房，是你的私人游乐场 烹饪的最终目的，是享受过程，并与你爱的人分享美味。本书提供的不是僵硬的食谱，而是一套灵活的思维框架，助你轻松驾驭全球风味，让每一顿家庭餐都成为一次愉悦而高效的创造体验。拿起你的刀具，开始这场属于你自己的“匠心独煮”之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆