具体描述
From the first edition of The Fannie Farmer Cookbook to the latest works by today's celebrity chefs, cookbooks reflect more than just passing culinary fads. As historical artifacts, they offer a unique perspective on the cultures that produced them. In Manly Meals and Mom's Home Cooking, Jessamyn Neuhaus offers a perceptive and piquant analysis of the tone and content of American cookbooks published between the 1890s and the 1960s, adroitly uncovering the cultural assumptions and anxieties-particularly about women and domesticity-they contain. Neuhaus's in-depth survey of these cookbooks questions the supposedly straightforward lessons about food preparation they imparted. While she finds that cookbooks aimed to make readers-mainly white, middle-class women-into effective, modern-age homemakers who saw joy, not drudgery, in their domestic tasks, she notes that the phenomenal popularity of Peg Bracken's 1960 cookbook, The I Hate to Cook Book, attests to the limitations of this kind of indoctrination. At the same time, she explores the proliferation of bachelor cookbooks aimed at "the man in the kitchen" and the biases they display about male and female abilities, tastes, and responsibilities. Neuhaus also addresses the impact of World War II rationing on homefront cuisine; the introduction of new culinary technologies, gourmet sensibilities, and ethnic foods into American kitchens; and developments in the cookbook industry since the 1960s. More than a history of the cookbook, Manly Meals and Mom's Home Cooking provides an absorbing and enlightening account of gender and food in modern America.
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目录信息
读后感
用户评价
这本书的阅读体验，就像被邀请去参加一场只提供苏打饼干和白开水的派对，而我本以为会是一场关于古老烘焙技艺的饕餮盛宴。我真正热衷的是那些关于古代农业实践如何塑造了现代谷物特性的深度分析。我希望能看到关于中世纪欧洲磨坊技术革新如何影响了面包的蓬松度这一课题的详尽论述，或者对近现代农业工业化进程中，特定作物品种基因多样性丢失的详细案例研究。我期待的是那种充满了脚注、参考文献和严谨数据图表的学术性烹饪书籍，能够提供对“食物可持续性”进行量化评估的方法论。这本书显然更侧重于情感联结和操作简便性，这对我来说是本末倒置。我想要的是能让我重新审视厨房中的每一把刀、每一个锅具背后的工业和历史逻辑，而不是仅仅关注它们是否好用。如果它能探讨一下，比如，不同金属合金在长时间高温烹饪过程中与食物产生微量元素迁移的化学反应机制，那才是我心目中的“深度烹饪指南”。这本书的调性过于“接地气”，以至于它错失了将日常烹饪提升到一种艺术和科学的交叉学科高度的机会。对我而言，烹饪不是回忆，而是一门精密的、不断进化的学科。
这本书，坦率地说，完全没有触及我内心深处的烹饪渴望。我期待的是那种深入挖掘全球冷门美食的奥秘，比如如何在家复刻秘鲁安第斯山脉高海拔地区特有的发酵玉米饮品，或者深入探讨东南亚香料贸易路线的历史演变如何影响了今天的咖喱配方。这本书的封面暗示了一种朴实无华的日常烹饪，这对我这个痴迷于分子料理技术和复杂法式酱汁结构的研究者来说，简直是一种视觉上的倒退。我真正想读的是那些挑战传统烹饪范式的作品，那些探讨食物科学与文化人类学交叉领域的著作。我需要的是能够让我对着烤箱里的温度计和pH试纸进行精确测量的指南，而不是那种带着温馨怀旧滤镜的家庭食谱集。这本书的标题和预告片散发出的那种“简单、快速、家庭友好”的气味，让我联想到的是周二晚上在微波炉前匆忙解决的晚餐，而非我所追求的厨房里的哲学思辨和技术精进。我希望作者能带我领略一下如何使用超临界流体萃取技术来提炼天然色素，或者分享一些关于如何利用3D打印技术来重塑食物质地的独家心得。可惜，这本书似乎将所有精力都放在了如何让“妈妈的味道”这个模糊的概念变得可操作，而不是探索烹饪的无限前沿。这种局限性，对于一个寻求厨房革命的读者来说，无疑是巨大的遗憾。
拿到这本书的时候，我的期待是它能像一本欧洲的专业葡萄酒品鉴手册那样，对全球各地不同地域的“地方性食材”进行详尽的地理学和生态学剖析。我希望它能深入探讨，特定土壤的矿物质含量如何微妙地影响了同一品种蔬菜的口感和营养构成，并提供一个详尽的数据库供读者参考。这本书似乎完全忽略了食材的“原产地叙事”，转而强调一种跨地域、易于获取的食材组合。这对我这种痴迷于“风土”（Terroir）概念的食客来说，简直是无法接受的简化。我希望阅读的是关于生物多样性如何在家庭烹饪中得以保存和发扬的案例，或者是一本关于如何在家中建立和维护一个微型生态系统（比如自养酵母菌种或特定微生物培养环境）的指南。这本书的内容，感觉像是对现有超市货架上最常见商品的一种礼貌性陈述，缺乏那种探索“地下”或“未被发现”食材的冒险精神。我追求的是那些需要跋山涉水才能获得的稀有调味料的采集或制作过程，而不是如何用最常见的调味品掩盖食材本身平庸的味道。这本书的哲学似乎是“什么都有”，而我的哲学是“非此不可”。
我必须承认，我带着一种对“极简主义烹饪”的深刻不信任感来审视这本书的。我真正的兴趣点在于“过度复杂”和“极致的耗时”。我希望看到的是那些需要数天准备、使用古老或自制工具才能完成的菜肴的详尽记录。比如，如何用传统木炭窑烘烤需要陈化一年以上的黑面包，或者如何在家中通过复杂的澄清和过滤技术来制作纯净的糖浆。这本书的标题和宣传语暗示着一种对“效率”的推崇，这正是我在厨房中极力避免的陷阱。对我而言，烹饪的价值恰恰在于其耗费的时间和心力，这是一种与现代快节奏生活的对抗。我希望这本书能详细阐述，某种特定食材的最佳处理周期，比如某些菌类从采集到烹饪的最佳“时间窗口”，以及这个时间窗口对风味带来的不可替代的影响。这本书似乎将“快速”视为美德，而我将“精雕细琢”视为圭臬。它提供的似乎是厨房里的捷径，而我寻找的，是那些布满荆棘但风景独好的长途跋涉。因此，这本书的内容对我来说，完全不具备任何探索的吸引力。
坦白讲，这本书的结构和叙事方式让我想起了多年前被要求阅读的一本高中家政课教材。我真正渴望的是一本能够挑战我的味觉和认知极限的烹饪书籍，那种可以让我花上数周时间只为掌握一道菜的完美呈现。我期待的是一本探讨不同文化中“苦味”或“鲜味”的哲学意义及其分子基础的专著。例如，日本的“旨味”与地中海地区的“鲜味”在化学构成上的细微差异，以及这些差异如何影响了各自烹饪传统的走向。这本书的描述，听起来更像是一本安抚人心的工具书，旨在解决“今晚吃什么”这种琐碎的日常烦恼，而不是提供一个通往烹饪真理的宏大蓝图。我需要的指导是关于如何精确控制热能传递的物理学，如何利用酶解反应来软化特定蛋白质，而不是关于如何用更少的步骤完成一道菜。如果它能提供关于不同加热介质（如油、水、蒸汽、辐射）的热力学性能对比分析，并给出最优选择的科学依据，那才算得上是值得我投入时间的食谱。这本书的侧重点明显偏离了对烹饪技艺的极致追求，而倾向于生活的便利性。
