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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Fox, P. F. (EDT)/ McSweeney, Paul (EDT)

出品人:

頁數:1349

译者:

出版時間:2003-2

價格:$ 337.87

裝幀:HRD

isbn號碼:9780306472718

叢書系列:

圖書標籤:

Dairy Chemistry
Milk
Dairy Science
Food Chemistry
Food Technology
Dairy Processing
Composition
Properties
Analysis
Proteins
Lipids
Carbohydrates

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具體描述

"Advanced Dairy Chemistry-1. Proteins" addresses the most commercially important constituents of milk in terms of their roles in nutrition and as functional components in foods. This third edition, which is the work of dairy scientists and other experts from around the world, provides detailed scientific information on all aspects of milk proteins. An extensively revised Table of Contents includes more chapter-level headings to make the material more accessible and highlights a number of key topics, such as methods for resolving and identifying proteins, biologically and physiologically active proteins, molecular genetics and functional milk proteins, all of which have assumed increased importance in recent years. All chapters from the second edition have been completely updated and coverage of the biological properties and stability of milk proteins has been enhanced greatly. The book has been expanded from 18 chapters in the second edition to 29 chapters and is divided into two parts: Part A (Chapters 1-11) describes the more basic aspects of milk proteins, while Part B (Chapters 12-29) reviews the more applied aspects. New topics include an overview of the milk protein system, allergenicity of milk proteins, bioactive peptides, genetic engineering of milk proteins, and certain additional chapters on protein-rich dairy products. This authoritative work summarizes current knowledge on milk proteins and suggests areas for future work.

《Advanced Dairy Chemistry》是一部旨在為讀者提供全麵、深入瞭解乳製品相關科學知識的專業書籍。這本書以係統化的結構展開，內容涵蓋瞭從基本原理到最新研究發現的各個方麵，力求為讀者構建一個完整的學習框架。它不僅介紹瞭乳品加工過程中的化學反應，還詳細探討瞭成分分析方法、質量控製標準以及實際應用中的案例分析，使讀者能夠全麵掌握這一領域的重要知識點。書中首先對乳産品的基本組成和結構進行瞭係統解析，幫助讀者理解牛奶及其衍生物的化學構成與特性。這部分內容特彆強調瞭脂肪酸、糖類、蛋白質等主要成分之間的相互作用，以及它們在影響最終産品口感、穩定性和保鮮性的機製。通過圖文並茂的形式，讀者能夠直觀地掌握這些復雜的化學關係，為後續學習奠定基礎。接下來部分聚焦於乳品加工過程中所涉及的化學變化，包括發酵、蒸餾、凝固等工藝流程。這些內容不僅包括傳統技術，還涉及現代科技帶來的新方法和創新手段，使讀者瞭解當前行業的發展趨勢。書中特彆強調瞭質量控製與安全性方麵的重要性，提供瞭一係列檢測標準和檢測技術的詳細介紹，幫助讀者更好地理解如何保證乳製品的品質與安全。此外，《Advanced Dairy Chemistry》還深入討論瞭乳製品與食品科學、營養學之間的關係，解析瞭營養成分對人體健康的重要作用。這一部分內容不僅適用於專業研究人員，還為普通讀者提供瞭關於飲食選擇和健康管理的實用指導。書中通過大量實際案例分析，如不同乳製品産品的配方優化、保質期延長等，幫助讀者更好地理解理論知識在實際應用中的價值。對於希望深入研究這一領域的人士，該書提供瞭豐富的參考資料和學習建議，使他們能夠自主進行探索與實驗。在內容設計上，書中注重邏輯性與可操作性，各章節之間相互銜接，為讀者構建瞭一個連貫而全麵的知識體係。無論是初學者還是有一定背景的專業人士，《Advanced Dairy Chemistry》都能夠為其提供深厚的理論支持和實踐指導。書中對最新研究成果的引入，展示瞭該領域的前沿動態，使讀者瞭解國際上在乳化學分析、新材料開發以及功能性成分研究方麵取得的突破。這些信息不僅拓寬瞭知識麵，還激發瞭讀者進一步探索的興趣。同時，書中也詳細闡述瞭未來發展方嚮，如智能化檢測技術的應用、綠色生産工藝的優化等，為行業提供瞭前瞻性的思路和行動指南。總體而言，《Advanced Dairy Chemistry》是一部內容翔實、結構嚴謹且富有啓發性的一本書籍。它以科學嚴謹的態度和豐富的實例為讀者呈現瞭乳品化學的復雜與多樣，幫助每一位讀者全麵理解這一學科，並在實際工作中應用所學知識，為他們帶來更高效、更可靠的服務與指導。