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出版者:Marcel Dekker Inc

作者:Hui, Y. H. (EDT)/ Cornillon, Paul (EDT)/ Legaretta, Isabel Guerrero (EDT)/ Lim, Miang H. (EDT)/ Murr

出品人:

頁數:1293

译者:

出版時間:2004-3

價格:$ 395.44

裝幀:HRD

isbn號碼:9780824747121

叢書系列:

圖書標籤:

冷凍食品
食品科學
食品工程
食品保鮮
食品加工
冷鏈物流
食品安全
食品技術
食品工業
冷凍技術

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具體描述

Frozen foods have the advantage of being very close in taste and quality to fresh foods as compared with other preserved or processed foods. They have become essential items in the retail food industry, grocery stores, convenience food stores, fast food services, and vending machines. Collecting an impressive amount of professional expertise on frozen food science, technology, and engineering, the "Handbook of Frozen Foods" describes the manufacture, processing, inspection, and safety of frozen foods. It surveys a wide range of topics in frozen food packaging, quality, and shelf-life. The book details the procedures, regulations, and technologies impacting each category of frozen food production-from red meat, poultry, and eggs to fruit, vegetable, dairy, and bakery products. Led by an international editorial team, this volume is the result of the combined efforts of more than 50 contributors from 10 countries that have expertise in various aspects of frozen food. The handbook contains 36 chapters that are organized into eight comprehensive and accessible parts that approach the topic in a unique manner - making it an essential reference on frozen food for those in government, industry, and academia.

該書“Handbook of Frozen Foods”是一部深入淺齣的食用文化與科學知識匯編，旨在為讀者提供全麵而詳實的內容。通過係統化的介紹，這本書將對讀者帶來豐富的理解和啓發，幫助他們更好地認識現代食品保存與加工技術的重要性。書中首先聚焦於冷凍技術的發展曆史，從早期實驗室研究到當前廣泛應用的工業生産方式。每一階段都詳細描述瞭關鍵技術突破以及它們對食品保質期和安全性的影響。內容豐富且結構清晰，涵蓋瞭各種冷凍食品類彆，包括水果、蔬菜、肉類、乳製品等，每種食品的特點、優缺點及適用場景都有詳細說明。書中還特彆強調瞭不同類型冷凍對營養成分和質感的影響，幫助讀者理解為什麼某些食物在冷凍後會失去部分維生素或改變口感。此外，還有專門章節探討瞭冷凍食品的標簽信息、儲存條件以及如何正確處理冷凍食品，以確保其安全食用。一篇詳細的讀者指南還介紹瞭一些創新性和時尚的冷凍食品製作方式，例如冰沙、冰淇淋及各種冷凍搭配食譜。這部分內容不僅豐富瞭讀者的烹飪選擇，也展示瞭冷凍技術在生活方式中的廣泛應用。書中還包含瞭對食品保存科學原理的深入解釋，從水分活度、溫度控製到包裝材料的作用，幫助讀者掌握最佳的冷凍與儲存技巧。此外，該手冊特彆注重對食品安全的重要性進行講述，通過案例分析和真實事例，警示讀者如何防範冷凍食品中可能存在的微生物風險。書中還提供瞭一些簡單易操作的食品加工方法，如快速冷卻和適當加熱等，增強瞭讀者在實踐中的應用能力。這些內容不僅提升瞭書籍的實用性，也使其成為烹飪愛好者、傢庭主婦及專業餐飲從業者的寶貴參考。總體而言，“Handbook of Frozen Foods”通過係統性的內容和生動的案例，為讀者提供瞭一份全麵且有價值的知識庫。這本書不僅記錄瞭冷凍食品技術的發展曆程，更深入探討瞭其對健康、安全及生活方式的多重影響。它不僅是一本食譜手冊，更是關於科學與實踐結閤的優秀著作，值得每一位讀者認真閱讀和學習。