With the number of natural carotenoid structures reported rising above 700, there is a clear need for a single reference work containing data on all these compounds. This Handbook includes all natural carotenoids and common isolation artefacts for which structures have been assigned up to the end of 2001. For each compound, it provides selected key references and critically assessed information about natural occurrence and isolation, and spectroscopic data for identification. A standard full-page entry is given for each compound that has been characterised unambiguously, showing - Common name- IUPAC name- Structure, including stereochemistry, when assigned- Spectroscopic data: UV/Vis (with illustration); MS; CD; NMR (type and references)- Chemical synthesis (references)- Natural sources and outline of isolation procedure- Remarks, e.g. further spectroscopic data, stability, properties, derivatives- Selected key references
《Carotenoids Handbook》是一本系统性的权威参考书，旨在为读者提供关于类胡萝卜素（carotenoids）的全面详细介绍。这本书的内容涵盖了从基础概念到最新研究进展的多方面信息，深入探讨了这一重要天然色素家族的生物学功能、化学性质以及在食品和健康领域的重要作用。通过精心编排的章节结构，这本书为读者提供了一种系统化的知识框架，使其能够更好地理解类胡萝卜素的多样性及其应用潜力。 书中首先详细阐述了类胡萝卜素的定义、分类以及它们在自然界中的广泛存在，例如在水果、蔬菜、油料和植物油中所找到的多种类型。这部分内容不仅帮助读者理解这些色素是什么，还强调其重要性及其生态意义。接下来，书籍深入解析了类胡萝卜素的化学组成与结构特点，包括不同的分类，如β-胡萜、γ-胡萜和α-胡萜等，每种类型都有其独特的分子构成，这些都为后续的研究提供了基础。 书中的内容还包括对类胡萝卜素在生物学功能上的探讨，特别是在视力保护、抗氧化以及免疫调节方面的作用。读者将了解这些色素如何通过与维生素A相互作用来维护眼睛健康，以及它们在预防自由基损伤和减少炎症反应中的潜力。这些信息不仅体现了类胡萝卜素对人体健康的多重支持，还为其在功能性食品和营养补充剂中的应用提供了科学依据。 此外，《Carotenoids Handbook》还详细描述了这些色素在食品工业和健康产业中的重要性。书中探讨了如何通过加工技术保留或增强类胡萝卜素的稳定性，以及它们作为天然色素在饮料、烘焙产品和其他食品产品中的应用。这部分内容不仅有助于理解类胡萝卜素的商业价值，还展示了其在现代饮食中的重要地位。 书中还包含大量图示和实例，使得复杂的信息更加直观易懂，特别适合对生物化学、营养学以及食品科学感兴趣的读者参考。这些内容不仅丰富了理论知识，还通过实际案例帮助读者更好地理解类胡萝卜素在不同领域的应用价值。 总体而言，这本书以其详尽的探讨和严谨的逻辑结构，为读者提供了一部全面且深入的资源，帮助他们深入了解类胡萝卜素的科学背景、功能特性以及实际应用。这不仅是一部知识汇编，更是一份通向健康生活与食品创新的大桥。 通过这本书，读者将能够从多个角度欣赏类胡萝卜素的重要性，并理解其在现代社会中的多重价值。无论是科学研究者、营养师，还是对健康饮食感兴趣的普通人，都可以从中获得有益的见解。这本书不仅是一份知识传递的载体，更是一部为未来探索和应用打下坚实基础的重要书籍。
