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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Calvel, Raymond/ Wirtz, Ronald L., Ph.D. (TRN)/ Macguire, James J. (EDT)/ Peters, Garfield (PHT)

出品人:

頁數:207

译者:

出版時間:2001-4

價格:$ 157.07

裝幀:HRD

isbn號碼:9780834216464

叢書系列:

圖書標籤:

烘焙
麵包
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美食
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烘焙技巧
食物
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具體描述

At last, Raymond Calvel's "Le Gout du Pain" is available in English, translated by Ronald Wirtz. Mr Calvel is known throughout the world for his research on the production of quality French and European hearth breads."The Taste of Bread" is a thorough guide to the elements and principles behind the production of good-tasting bread, including a broad variety of bread products as flavored breads, breadsticks, croissants, brioches, and other regional baked goods. Each important aspect of the process is covered: wheat and milling; characteristics of breadmaking; flour; dough composition; oxidation in the mixing process; leavening and fermentation; effects of dough division and formation; and, baking and equipment storage. The English edition provides notes and information specifically on the use of North American flours and includes recipes in both metric and US units. Enhanced with new black-and-white and color photography, "The Taste of Bread" will be a key resource for bakers and other culinary professionals and students who must understand the complex elements that yield quality breads.

該書《The Taste of Bread》是一本充滿探索與啓發的文學作品，深入剖析瞭麵包製作背後的文化、曆史和日常生活。在這部作品中，作者以細膩的筆觸描繪瞭麵包在人類曆史中的獨特地位。書中不僅關注單個食材的特性，更強調其與烹飪藝術、傢庭傳統以及社會習俗之間的緊密聯係。每一頁都充滿瞭真實的細節，講述著從製作小麥種子到最終成品麵包的整個過程，這讓讀者仿佛置身於一個充滿溫情與智慧的廚房。書中詳細介紹瞭不同地域和文化背景下麵包的多樣性，通過對曆史文獻、烹飪技藝和市場演變進行深入分析，展現齣麵包作為一種普世禮物與日常共享物品的重要價值。作者還探討瞭麵包製作過程中蘊含的科學原理，如酵母發酵、溫度控製以及濕度管理等，使讀者不僅能感受味覺上的滿足，更理解麵包背後所蘊藏的知識和智慧。除瞭技術層麵的描述，《The Taste of Bread》還深入探討瞭麵包對人們情感與記憶的影響。在書中，通過故事化和案例化的方式展示，麵包不僅是一種食物，更是一種連接人際關係、傳遞情感的媒介。讀者會發現，無論是在節慶、聚會還是日常生活中，對麵包的喜愛都是一份心靈共鳴。書中還特彆注重呈現不同烘焙文化和地域特色，使讀者在閱讀過程中感受到麵包的多樣性與豐富性。從地中海的法式麵包、東方的日美捲，到現代簡約風格的酸麵包，每一頁都讓人仿佛走進瞭一個獨特的廚房世界。這些描述不僅僅是對産品的介紹，更是一種文化的傳遞與體驗。作者通過細緻入微的文字描繪，使讀者能夠深刻理解麵包製作背後的藝術價值和科學基礎，同時也引發人們對日常生活中小小物品所承載的重要意義的思考。整個書籍充滿瞭真實感和人文關懷，不僅適閤麵包愛好者閱讀，還能吸引那些熱愛曆史、文化與美食的人士。這本書以其細膩的筆觸和深刻的洞見，重新定義瞭我們對麵包的認知，不僅讓讀者感受到瞭味覺的愉悅，更讓他們領略到人類情感與傳統文化之間微妙而深邃的聯係。通過閱讀《The Taste of Bread》，人們將獲得一份關於食物、記憶和生活方式的寶貴財富。