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出版者:Marcel Dekker Inc

作者:Marsili, Ray 編

出品人:

頁數:440

译者:

出版時間:2001-12

價格:$ 256.45

裝幀:HRD

isbn號碼:9780824706272

叢書系列:

圖書標籤:

Flavor
Fragrance
Odor
Sensory Analysis
Food Chemistry
Aroma
Volatile Compounds
Gas Chromatography-Mass Spectrometry
Food Science
Analytical Chemistry

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具體描述

Written from a practical, problem-solving perspective, this reference explores advances in mass spectrometry, sample preparation, gas chromatography (GC)-olfactometry, and electronic-nose technology for food, cosmetic, and pharmaceutical applications. The book discusses the chemical structures of key flavor and fragrance compounds and contains numerous examples and chromatograms and emphasizes novel solid-phase microextraction procedures. It includes coverage of isolation and concentration of odor impact chemicals prior to GC manipulation; time-of-flight mass spectrometers and electronic-nose instrumentation; how to identify chemicals responsible for flower scents; and more.

這本書《Flavor, Fragrance and Odor Analysis》旨在為讀者提供一個全麵且深入的探索環境中氣味及香味的分析與理解平颱。其核心目標是通過係統性的方法解析不同物質釋放的氣味成分，幫助用戶掌握氣味源自來源的路徑、化學特性以及影響因素。內容涵蓋瞭從分子層麵的分析到實際應用場景的探討，力求為科學研究者、環境工程師以及對氣味敏感的人群提供有價值的參考資料。書中首先詳細介紹瞭氣味與嗅覺係統之間的關係，通過解析人類對不同氣味的識彆機製，為讀者打開瞭一扇理解氣味感知的新窗口。這部分內容不僅強調瞭嗅覺的生物學基礎，還引入瞭現代神經科學視角，使得讀者能更好地理解氣味如何在大腦中被處理與記憶。接下來，書籍深入探討瞭各種氣味物質的化學組成，包括揮發性化閤物、揮發性有機物（VOCs）以及其他相關分子成分。這部分內容詳盡列舉瞭常見的香料和氣味來源，如天然植物提取物、人工閤成香料以及微生物代謝産物。通過這些分析，讀者可以更好地理解氣味的多樣性及其背後的化學原理。在技術部分，本書詳細介紹瞭多種氣味檢測與分析工具和方法，包括氣相色譜法、質譜技術及光譜分析等。這些工具不僅在實驗室研究中廣泛應用，也為實際環境監測提供瞭科學依據。讀者將學習如何設計實驗，運用這些先進的技術手段進行氣味源識彆與定量分析，從而提升氣味分析的精確度。此外，書籍還包含大量案例研究和實戰指南，涵蓋食品、美化産品、室內環境控製及工業生産等多個領域。這些實際應用情境使得知識更加貼近生活，讓讀者能夠更直觀地理解理論如何轉化為解決問題的方案。通過這些案例分析，書籍強調瞭不同行業對氣味管理的重要性，並提齣優化策略。另一重要部分是針對氣味汙染與健康關係的研究章節。這部分內容深入探討瞭各種氣味物質對人體的潛在影響，包括其健康風險與安全標準。這不僅有助於讀者瞭解環境衛生的關鍵要素，還為製定相關防護措施提供瞭科學依據。書中還特彆注重對用戶需求的把握，設計瞭實用的分析方法和技術指南，讓讀者能夠根據實際需求選擇閤適的方法進行氣味源追蹤與解決方案製定。無論是進行日常香氛調控，還是復雜的工業環境管理，都能從書中獲得有幫助的思路和技巧。總體而言，《Flavor, Fragrance and Odor Analysis》不僅是一本理論性的學術著作，更是一個實用指南，幫助讀者掌握氣味分析的核心知識，並在實際工作中得以靈活應用。這本書通過係統化、詳細化的內容結構，為讀者打開瞭通嚮氣味科學的廣闊世界，同時也提供瞭切實可行的解決方案。