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出版者:Blackwell Pub Professional

作者:Smith, J. Scott (EDT)/ Hui, Y. H. (EDT)

出品人:

页数:528

译者:

出版时间:2004-7

价格:1583.00 元

装帧:HRD

isbn号码:9780813819426

丛书系列:

图书标签:

食品加工
食品科学
食品工程
食品技术
食品安全
食品工业
食品保鲜
食品添加剂
食品质量
食品营养

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具体描述

Renowned international academicians and food industry professionals have collaborated to create Food Processing: Principles and Applications. This practical, fully illustrated resource examines the principles of food processing and demonstrates their application by describing the stages and operations for manufacturing different categories of basic food products. Ideal as an undergraduate text, Food Processing stands apart in three ways: The expertise of the contributing authors is unparalleled among food processing texts today. The text is written mostly by non-engineers for other non-engineers and is therefore user-friendly and easy to read. It is one of the rare texts to use commodity manufacturing to illustrate the principles of food processing. As a hands-on guide to the essential processing principles and their application, this book serves as a relevant primary or supplemental text for students of food science and as a valuable tool for food industry professionals.

这本书《Food Processing》系统地介绍了食品加工行业的重要概念和知识，为读者提供了一个全面且深入的学习资源。这本书特别关注食品从原材料到最终产品的各个环节，详细探讨了加工技术的发展历史及其对现代食品工业的深远影响。每一章都以清晰的逻辑结构呈现，使读者能够顺畅地理解复杂的内容。书中首先对食品加工的基本原理进行了深入解析，解释了加工过程中所涉及的各种化学和物理变化。这种科学视角帮助读者全面把握加工过程中的关键点，从而更好地掌握其背后的原理。接下来部分详细描述了各类食品加工技术，包括机械、热处理、电气加工等，并对每一种技术进行详尽的说明和实例分析，确保读者能够理解这些技术的实际应用效果和优势。书籍还特别关注不同加工设备和工艺的选择标准，帮助读者根据具体需求确定最合适的加工方式。这种科学的指导不仅限于理论知识，还结合了大量的实际案例，使得读者在学习过程中更有实用性。此外，这部分内容也涵盖了食品安全与质量控制的重要方面，详细介绍了如何通过科学的加工方法保证食品的卫生和稳定性，以满足消费者对食品安全的高要求。对于专业读者来说，该书还提供了大量最新的研究数据和行业趋势分析，帮助用户了解当前食品加工技术的最新进展和发展方向。这种综合性的信息不仅提升了理论深度，也为实际操作提供了有力支持。在章节末尾，书中配有丰富的图表和参考文献，为读者进一步学习和深入研究留下了宝贵的资源。书籍的结构设计也十分合理，内容紧凑而富有逻辑性，每一部分都有明确的目标和重点，便于读者快速抓住核心要点。这种精心编排的方式不仅提升了阅读体验，也增强了学习效果。对于想要深入了解食品加工行业的从业者、学生以及对食品科学感兴趣的一般大众，这本书无疑是一个非常有价值的参考资料。此外，书中还特别注重语言的简洁明了，用通俗易懂的语言解释复杂技术，确保非专业读者也能轻松理解和应用所学知识。这种设计不仅降低了学习门槛，也扩大了读者群体。通过这些细致入微的内容描述，这本书展示出了极高的专业性和实用性。总的来说，《Food Processing》不仅是一本关于食品加工技术的书，更是一个系统性的知识积累与实践指南。无论是初学者还是有一定背景的读者，都能从中获得丰富的信息，并应用于自己的学习或工作中。这本书以其详尽、全面且易于理解的特点，成为一份极具参考价值的学习资料。