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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Ziegler, Herta 編

出品人:

頁數:852

译者:

出版時間:

價格:$ 369.00

裝幀:HRD

isbn號碼:9783527314065

叢書系列:

圖書標籤:

香料
調味品
烹飪
美食
食品科學
食品添加劑
風味化學
食譜
廚房
原料

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具體描述

The demand for flavourings has been constantly increasing over the last years as a result of the dramatic changes caused by a more and more industrialised life-style: The consumer is drawn to interesting, healthy, pleasurable, exciting or completely new taste experiences. This book draws on the expert knowledge of nearly 40 contributors with backgrounds in both industry and academia and provides a comprehensive insight into the production, processing and application of various food flavourings. Methods of quality control and quality management are discussed in detail. The authors also focus on conventional and innovative analytical methods employed in this field and, last but not least, on toxicological, legal, and ethical aspects. Up-to-date references to pertinent literature and an in-depth subject index complete the book.

《Flavourings》是一本充滿創意與靈感的書籍，旨在通過對不同文化、曆史和烹飪方式的探索，讓讀者開闊視野，瞭解世界各地豐富多彩的風味。在這本書中，作者係統地介紹瞭各類獨特的食材及其製作方法，從傳統的小吃到現代創新料理，無不展現齣對食物藝術的熱愛與追求。文章內容深入淺齣，首先詳細講述瞭全球各地最經典的風味元素，如中式的醬油、醋、花椒等，以及西方國傢特有的香料和調味品。這不僅幫助讀者瞭解不同地區的飲食特色，還引導他們嘗試在傢製作一些具有地方風情的小菜和美食。書中還包含瞭許多實用的技巧，例如如何正確使用香料、如何進行發酵發霜，以及如何掌握火鍋、蒸鍋等烹飪設備的技藝。除瞭食材介紹外，《Flavourings》還強調瞭美食背後故事，講述瞭許多傳統工藝和手工製作過程。這為讀者提供瞭一種更深層次的文化理解，讓他們在品味食物的同時，也能感受到那份曆史與人文的熏陶。書中引用的圖片和實例也十分豐富，每一個頁麵都凝聚著對美食細節的極緻關注，力求為讀者帶來視覺上的愉悅與思考。對於希望提升烹飪技巧或擴大飲食選擇的人來說，這本書無疑是一份極具參考價值的資源。通過詳盡的說明和生動的案例，它不僅滿足瞭讀者對知識的渴求，也激發瞭他們嘗試新鮮、健康的料理方式。作者精心編撰，力求每一頁都能成為一種學習與啓迪，同時也能讓味蕾得到滋味。在閱讀過程中，書中還特彆注重對不同季節和節慶食材的描述，幫助讀者瞭解食物與季節、節日之間的緊密聯係。這種細緻入微的內容，讓人們不僅能夠享受到美味，更能體會到飲食背後的文化內涵。通過這些豐富多彩的例子，讀者可以更好地理解和欣賞各種風味的獨特魅力。總之，《Flavourings》是一本既富有教育意義又充滿激情的書籍，它不僅展示瞭美食的多樣性，更通過細緻入微的講解引導讀者探索世界各地的美味。這裏每一頁都凝聚瞭作者對食物和文化的深刻感悟，值得每個熱愛烹飪、渴求美食的人一讀。書中不僅是關於味道的指南，更是一篇穿越時空、跨地域的旅程，讓讀者在享受美食的同時，也能深刻體會到文化與風味之間的無限魅力。