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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Priest, Fergus G./ Campbell, Iain (EDT)

出品人:

頁數:412

译者:

出版時間:2002-11

價格:$ 281.37

裝幀:HRD

isbn號碼:9780306472886

叢書系列:

圖書標籤:

微生物學
啤酒
釀造
發酵
食品科學
食品微生物學
飲料
微生物
釀酒
工業微生物學

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具體描述

The microbiology of brewing is a diverse subject covering both the production of beer and its stability to spoilage. The third edition of this extremely successful book gives an in-depth coverage of all aspects of brewing microbiology. It includes a new introductory chapter which describes the contribution of microbiology to modern brewing practice and sets the scene for the following, more specialized chapters. In addition, there are new chapters on microbiological methods and microbiology tailored to the microbrewer. "Brewing Microbiology" serves both as a reference book and a laboratory manual. It is also of value to technical brewers who must keep abreast of current developments, as well as quality controllers and laboratory research workers in the brewing and related food and beverage industries.

《Brewing Microbiology》是一本深入探索微生物在發酵過程中所扮演角色的詳盡著作。它係統地介紹瞭從基礎概念到復雜應用的多層次內容，內容涵蓋瞭各種微生物在食品、工業和環境領域的重要作用。書中對微生物生長條件的科學分析為讀者提供瞭準確的理解框架，使人們能夠清晰認識不同菌種如何通過代謝活動影響發酵過程。這本著作不僅詳細描述瞭各種常見發酵食品所依賴的微生物，還深入探討瞭其在製藥、飲料和生物技術領域的重要性。讀者將能夠瞭解微生物在釀造啤酒、製作奶油、開發生物降解材料等實際應用中的具體錶現，從而增強對發酵科學的全麵理解。書中通過豐富的圖示和詳細的實驗數據，使學習過程生動有趣，適閤從初學者到專業人士逐步掌握相關知識。內容結構閤理，分段清晰地組織瞭基礎理論、應用實例與前沿研究，使讀者能夠逐步深入理解微生物在不同領域中的多功能性。書中還特彆強調瞭實驗操作的指導性，通過具體案例幫助讀者掌握分析和檢測微生物在發酵環境中的方法。這使得《Brewing Microbiology》不僅是一本理論權威的參考，更是一個實踐指南，能夠激勵讀者在學習過程中獲得實用技能。書籍中對微生物相互作用的探討也值得關注，通過係統分析它們如何協同或競爭，在復雜環境中維持生態平衡。此外，書中還注重介紹瞭最新研究成果，如基因工程技術在優化發酵效率中的應用，為讀者提供前沿視角。這些內容不僅豐富瞭理論基礎，也為實際操作和科研提供瞭有力支持。整體而言，這本著作以其全麵性和深度，完美地呈現瞭微生物在發酵過程中的作用，適閤任何對生物科學、食品工業或環境研究感興趣的人士深入學習。這是一份既理論紮實又富有應用價值的經典之作，將為讀者帶來豐富的知識和啓示。