Continuous Thermal Processing of Foods pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Lewis, M. J./ Heppell, N. J.

出品人:

页数:462

译者:

出版时间:2000-7

价格:$ 337.87

装帧:HRD

isbn号码:9780834212596

丛书系列:

图书标签:

食品加工
热处理
连续加工
食品安全
食品工程
食品科学
保鲜技术
灭菌技术
食品品质
工业生产

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具体描述

This new book updates and expands Harold Burton's classic book, UHT Processing of Milk and Milk Products, to provide comprehensive, state-of-the-art coverage of thermal processing of liquid and particulate foods. The food products covered now include soups, sauces, fruit juices, and other beverages, in addition to milk and milk products. Pasteurization, sterilization, and aseptic processing are all discussed, with emphasis on the underlying principles and problems of heat treatment of more viscous fluids, where streamline flow conditions are likely to prevail, and of products containing particles. Pasteurization and heat treatments designed to further extend the shelf life of pasteurized products are also discussed, and the pasteurization and sterilization processes are compared to highlight similarities and differences. Throughout, factors influencing the safety and quality of heated foods are emphasized. This book contains over 100 illustrations and 50 tables, as well as extensive cross-referencing and a comprehensive reference section.

好的，这是一份针对一本假设的、内容与《Continuous Thermal Processing of Foods》完全无关的图书的详细简介。为了达到您要求的详细程度和自然流畅的写作风格，我们将构建一个关于“19世纪早期英国工业革命时期纺织业的技术与社会变革”的虚构历史著作简介。 --- 《蒸汽、纱线与社会：1800-1850年英国纺织业的结构性重塑》导言：工业文明的熔炉本书深入剖析了1800年至1850年间，英国纺织业如何从传统的家庭手工作坊模式，剧烈转变为以工厂为核心的、高度机械化和集约化的工业体系。这一跨越半个世纪的变革，不仅重塑了生产力结构，更深刻地动摇了既有的社会阶层、地理分布乃至日常生活的节奏。我们不再将这次转型简单视为技术进步的线性累积，而是将其视为一场涉及能源、资本、劳动力组织和国家政策的复杂系统性重塑。第一部分：机器的诞生与扩散：从水力到蒸汽的驱动力第一章：超越梭子的革命：纺纱技术的突破本章聚焦于18世纪末期遗留下来的技术遗产——珍妮纺纱机、水力纺纱机等设备——如何在新的世纪初得到改进和规模化应用。重点研究了理查德·阿克莱特（Richard Arkwright）的水力学说在北部兰开夏郡和约克郡的扩散如何奠定了集中生产的基础。我们考察了这些早期机器的局限性，特别是它们对水力资源的绝对依赖，这直接导致了早期工厂选址的地理限制。第二章：蒸汽的统治：瓦特遗产的工业应用工业革命真正的加速器在于蒸汽机的普及。本章详细分析了詹姆斯·瓦特改良蒸汽机如何克服了水力限制，使得工厂能够被安置在更靠近劳动力和煤炭资源的城市中心。通过对曼彻斯特地区煤炭消耗量与棉纺织品产出量的统计分析，我们描绘了这种能源替代如何引发了前所未有的生产效率的飞跃。重点讨论了如何将往复运动转化为更适合纺织机械的旋转运动的工程挑战及其解决方案。第三章：织布机的进化与劳动力市场的冲击在纺纱技术成熟之后，对高效织布技术的渴求达到了顶点。本章详细审视了卡特赖特（Edmund Cartwright）的动力织布机从早期原型到真正实用的转变过程。通过对1820年代后期织布机成本与效率的对比数据，展示了它如何最终取代了熟练的织布工人，引发了第一波大规模的“卢德主义”反抗运动，探讨了技术性失业的早期社会后果。第二部分：工厂系统的形成与社会地理的重构第四章：工厂纪律与时间管理工厂的本质在于对时间和人力的精确控制。本章深入研究了早期工厂主如何建立起一套严苛的、基于钟声和监督的“工厂纪律”。我们查阅了大量的工厂规章手册和工人回忆录，解析了“准时性”、“效率”等现代工作伦理是如何被自上而下地灌输给前工业社会的劳动力的。这种对节拍的强制适应，是社会结构变革的核心。第五章：城市的爆炸性生长：围绕工厂的社区纺织业的集中化导致了城市人口的急速膨胀。本章侧重于曼彻斯特、利兹和格拉斯哥等“纺织中心”的城市形态学分析。研究了住房短缺、公共卫生设施的缺失，以及由此催生的社会隔离现象。通过对地方政府记录和教会教区的统计数据，我们展示了工厂烟囱如何成为新的地理坐标，以及围绕这些坐标形成的工人阶级聚居地的基本特征。第六章：资本的集中与企业家的崛起本部分探讨了推动这场变革的经济引擎。我们考察了家庭作坊的资本积累如何向少数具备雄厚财力和远见的企业家手中集中。研究了投资银行、合伙制以及股份公司在为大型工厂提供长期融资方面所扮演的角色。通过对几家代表性纺织家族（如奥尔特家族）的财富演变分析，揭示了早期工业资本主义的积累模式。第三部分：劳动力结构、阶级张力和政治回应第七章：童工与女性劳动力：无声的生产力本章是全书最具争议性的部分之一。详细分析了童工和女性劳动力在纺织工厂中被大量使用的经济动因——他们工资低廉且易于管理。通过对工厂视察员报告的细致解读，我们量化了不同年龄组和性别在车间中的分布，并考察了早期社会改革家对这些现象的道德谴责与政治行动。第八章：工人阶级的形成与早期的工团主义尝试随着共同的工作经验和阶级意识的形成，工人开始寻求集体行动。本章追溯了1820年代至1840年代初期的工人联合尝试，包括早期的“全国工会联盟”（Grand National Consolidated Trades Union）的兴衰。我们分析了这些早期的工会组织如何试图通过罢工和谈判来对抗资本力量，并探讨了1824年《结社法》废除后工会运动所面临的法律和暴力挑战。第九章：从请愿到立法：国家角色的演变面对社会动荡和人道主义压力，国家机器的角色发生了变化。本章专注于1833年《工厂法》的通过及其执行效果的评估。我们分析了该立法是如何在维护工厂主利益与干预工作条件之间寻求微妙平衡的。同时，本章也探讨了安东尼·沙福德等社会活动家如何将纺织业的悲惨境况转化为全国性的政治议程，影响了议会改革的方向。结论：遗产与转折点本书的结论部分总结了1850年英国纺织业所达到的技术巅峰及其遗留的社会代价。我们认为，这一时期的技术与社会耦合，不仅确立了英国作为“世界工厂”的地位，也为后续所有行业的工业化进程提供了可供参照（或规避）的蓝本。它标志着一个以机械节奏、集中生产和固化阶级结构为特征的现代工业社会的正式建立。 ---