Food Colloids pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Springer Verlag

作者:Dickinson, Eric (EDT)

出品人:

页数:508

译者:

出版时间:2005-2

价格:$ 216.96

装帧:HRD

isbn号码:9780854046386

丛书系列:

图书标签:

食品胶体
食品科学
胶体化学
食品物理
食品加工
流变学
界面科学
乳化
分散系统
食品结构

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小哈图书下载中心

qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing describes the principles and practice underlying the formulation of food emulsions, dispersions, gels, and foams. Emphasis is on understanding how the functional properties of biopolymers and surfactants determine the texture and shelf-life of multiphase food materials. This book provides essential new findings by experts in the field on specific topics including: the interfacial rheological properties of proteins; the use of microscopy and image analysis to probe structure and phase transitions; the control of colloidal stability during thermal and mechanical processing; the interactions of proteins with polysaccharides and emulsifiers; the incorporation of neutraceuticals into food colloids; and the consumer perception of taste and texture. Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing provides a link between current research on the fundamental physical chemistry of colloidal systems and the requirements of the food technologist to use modern colloid science in new product formulation. It is suitable for postgraduates and researchers, both in industry and academia.

图书简介：《跨越学科的视野：现代材料科学前沿探索》一、本书概述：洞察新材料的构建与功能《跨越学科的视野：现代材料科学前沿探索》并非聚焦于某一特定领域的应用，而是以宏观视角，全面梳理了当前材料科学领域中几个最具活力和颠覆性的研究方向。本书的核心在于构建一个跨越传统化学、物理学、工程学界限的知识框架，旨在帮助读者理解从原子层面到宏观结构如何共同决定材料的最终性能，并探讨如何通过精妙的结构设计，实现对材料功能的精确调控。本书的叙事结构，从基础的结构-性能关系出发，逐步深入到前沿的计算模拟方法以及可持续发展材料的设计理念。我们避开了特定食物或生物体系的微观组分研究，转而将重点放在无机晶体生长动力学、高熵合金的构效关系、智能响应性聚合物网络的构建等纯粹的材料工程领域。二、第一部分：结构基元的精确控制与界面工程本部分奠定了现代材料科学的基石——即对材料内部结构进行纳米级甚至原子级的精确控制。我们详细探讨了晶体缺陷工程在半导体和催化剂性能优化中的关键作用。内容包括但不限于：如何利用受限空间合成技术（如模板法和溶剂热法）来控制纳米颗粒的尺寸分布和晶面暴露；对非晶态材料的介观结构进行表征的技术突破，例如先进的同步辐射X射线散射技术如何揭示玻璃态物质的长程有序性缺失。界面科学是本部分的高潮。本书深入分析了多相材料体系（如复合材料和异质结）中界面能、界面应力与电子转移过程的耦合机制。重点讨论了二维材料（如石墨烯、过渡金属硫化物）的异质结堆叠，如何通过范德华力调控能带结构，从而设计出高效的光电器件。我们详尽论述了界面扩散、相分离动力学在电池电极材料寿命衰减中的决定性作用，并展示了如何通过原子层沉积（ALD）等技术实现对界面钝化层的精确构筑。三、第二部分：功能性材料的动态响应与智能调控本部分的核心在于“动态性”和“智能性”。传统材料是静态的，而现代材料科学追求的是能够感知环境变化并作出可逆响应的系统。我们首先聚焦于高分子科学中拓扑结构对流变学的影响。内容涵盖了超支化聚合物、星形聚合物以及交联网络的密度对材料粘弹性行为的复杂调控。书中特别分析了高分子在剪切、温度和溶剂梯度下的链段运动规律，这对于开发高性能涂层和分离膜至关重要。随后，本书深入研究了刺激响应性材料（Smart Materials）的设计原理。详细阐述了磁性纳米粒子与聚合物基体结合后，如何实现磁场驱动下的形状记忆效应或药物释放载体的开关控制（此处讨论的载体设计，是基于纯物理/化学驱动，而非生物活性分子）。我们用大量的篇幅解释了电活性聚合物（如介电弹性体）的工作原理，包括其在高应变下的极化行为和疲劳机制，这直接关系到软体机器人和人机交互界面的未来发展。四、第三部分：先进计算模拟与材料基因组计划要实现材料的理性设计而非盲目试错，计算模拟已成为不可或缺的工具。本书的第三部分系统介绍了如何利用高通量计算方法加速新材料的发现。我们详细解析了密度泛函理论（DFT）在预测新晶体结构稳定性、计算表面吸附能和电子态密度中的应用。书中展示了如何结合分子动力学（MD）模拟来探索原子在高温、高压条件下的扩散路径和相变过程。特别强调了机器学习（ML）在材料数据挖掘中的潜力，例如如何利用已有的晶体结构数据库，训练模型来预测特定化学配比下材料的硬度或导电性，从而指导实验合成的方向。此外，本书还探讨了“材料基因组计划”的哲学思想，即如何系统化地整合实验数据、计算模拟和自动化设备，以指数级的速度发现具有特定功能的材料。五、第四部分：面向可持续性的前沿材料挑战在全球能源和环境压力下，材料科学必须承担起可持续发展的重任。本部分关注于如何设计出环境友好、资源高效的材料系统。书中探讨了能源存储材料的最新进展，重点分析了固态电解质的离子传导机制，以及如何通过界面工程解决锂枝晶生长问题，这完全是基于电化学和固体物理的视角。在催化领域，我们着重讨论了非贵金属催化剂的活性位点设计，如何通过精确修饰碳载体或金属氧化物表面，提高其对水分解或二氧化碳还原反应的效率。最后，本书涉及了自修复材料和可降解高分子的最新研究动态，关注点在于材料在完成使用寿命后如何安全地回归环境，以及如何在材料的合成初期就嵌入“可逆”或“分解”的化学键。总结《跨越学科的视野：现代材料科学前沿探索》是一本面向高年级本科生、研究生以及资深研发人员的深度参考书。它不涉及具体的食品成分、乳化剂或胶体稳定性分析，而是聚焦于材料结构、性能与设计原理的普适性规律。本书的价值在于提供了一个广阔而深刻的平台视角，使读者能够将所学的基本原理应用于任何需要通过物质结构来赋予特定功能的工程挑战中。读者将从中获得对现代材料科学体系的整体把握和前瞻性的洞察力。