Developing New Food Products for a Changing Marketplace pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:CRC Pr I Llc

作者:Brody, Aaron L.

出品人:

页数:616

译者:

出版时间:2007-11

价格:$ 118.59

装帧:HRD

isbn号码:9780849328336

丛书系列:

图书标签:

食品开发
新产品开发
食品创新
市场营销
食品科学
食品技术
消费者行为
食品趋势
产品开发
食品工业

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具体描述

Far exceeding the dynamic evolution prophesized by the editors of the first edition, food product development outstripped all expectations by incorporating several new phenomena. The demands of aging boomers for food that provides both taste and nutrition, the overwhelming consumer demand for convenience, the rapidly changing landscape of food retailing, and scientific breakthroughs in ingredient, processing, and packaging technology underscore the industry's propensity for change in the marketing, packaging, and development arenas. Such drastic change demands an up-to-date review of this expanding field. Navigate a Changeable Landscape Driven by the recognition of the interdisciplinary philosophies that underlie this dimensionally volatile landscape, the editors and contributors of Developing New Food Products for a Changing Marketplace hardwire their vision of holistic food product developmentin their breakthroughsecond edition. World class authorities, seven of whom are Institute of Food Technologists (IFT) Fellows, present the economic, functional, and novel reasons for developing new products. They go on to discuss formulation, sensory and consumer testing, package design, commercial production and, ultimately, product launch and marketing. Meet the Demands of a Consumer Driven Market Continuing to offer the up-to-the-minute information that made the widely adopted first edition so popular, the second edition introduces new concepts in staffing, identifying and measuring consumer desires, engineering scale-up from the kitchen, lab, or pilot plant; and generating product concepts. Applying insights from real life experience, contributors further probe the retail environment. They cover optimization, sensory analysis, package design, and the increasingly important role of the research chef or culinologist(t) in providing the basic recipe.

突破性农业科学与未来食品系统：从实验室到餐桌的变革之路本书导读在这个时代，全球人口的持续增长、气候变化带来的严峻挑战以及消费者对健康、可持续性和透明度日益增长的需求，正在以前所未有的速度重塑我们的食品系统。传统的农业和食品生产模式已无法完全应对这些复杂的交织问题。《突破性农业科学与未来食品系统：从实验室到餐桌的变革之路》深入探讨了驱动这场全球性变革的核心技术、商业策略以及伦理考量。它并非一本关于特定产品开发流程的手册，而是一部宏观的、前瞻性的研究报告，旨在为政策制定者、风险投资人、大型食品制造商的战略规划部门，以及致力于农业科技（AgriTech）和食品科技（FoodTech）创新的研究人员提供一份全面、深刻的路线图。本书将食品生产的焦点从单一的产品迭代，转移到了整个生态系统的重构上。我们不再仅仅关注“如何让产品更好吃”，而是转向“如何以更负责任、更具韧性的方式生产足以养活世界的食物”。 --- 第一部分：重塑生产基石——农业的数字化与生物技术前沿本部分聚焦于支撑未来食品生产的底层技术革命，这些技术正在根本上改变我们与土地、动植物互动的方式。第一章：精准农业的深度集成与数据赋能本章首先剖析了大数据、物联网（IoT）和人工智能（AI）在现代农业中的实际应用，强调其如何超越简单的传感器反馈，进入到预测性管理和自主决策阶段。我们将探讨边缘计算（Edge Computing）在偏远农场环境下的关键作用，以及如何通过建立跨地域、跨物种的农业知识图谱，实现知识的快速迁移和应用的标准化。重点案例分析将集中在水资源优化模型和土壤健康动态监测的复杂算法构建，而非具体作物品种的改良。此外，本章还将深入讨论数据所有权、互操作性标准（如AgriML或类似协议）的建立，以及建立可信赖的农业数据市场所面临的监管挑战。第二章：合成生物学与新一代生物制造合成生物学已成为食品科学领域最具颠覆性的力量之一。本章避开对特定发酵产品的描述，转而关注驱动这项技术普及的平台技术和工程学突破。我们将研究基因编辑工具（如CRISPR的高级迭代和递送系统）如何被用于增强作物对极端环境的抵抗力，以及如何精确调控微生物细胞工厂，以实现复杂分子（如功能性脂质、新型蛋白质结构）的高效、低成本生产。本章特别关注生物反应器设计（从批次到连续流动的转变）的工程学优化，以及如何利用自动化高通量筛选技术加速新菌株或酶系的发现周期。同时，对生物制造的能源效率和碳足迹进行生命周期评估（LCA）的理论框架也将被详尽阐述。第三章：垂直农业与受控环境农业（CEA）的规模化瓶颈尽管CEA潜力巨大，但其核心挑战在于经济可行性和能源依赖性。本章将分析当前CEA模式在扩大规模时遇到的结构性障碍，如资本支出（CapEx）过高和运营成本（OpEx）难以与传统农业竞争的问题。讨论将集中于下一代照明系统（如光谱动态调节技术）、闭环水培与气培系统的效率极限，以及如何通过集成可再生能源解决方案（如微电网集成）来降低单位产量的能源成本。本章的重点在于CEA作为城市食物安全战略支柱的定位，而非介绍具体的叶菜种植技术。 --- 第二部分：食物形态的革命与供应链的重构本部分探讨了食品供应链的韧性建设、新兴蛋白质的商业化障碍，以及消费者行为在驱动市场变革中的核心作用。第四章：供应链韧性、透明度与区块链应用面对地缘政治冲突和极端天气对全球供应链的冲击，建立高韧性的食品网络至关重要。本章探讨了如何利用分布式账本技术（DLT）实现从投入品到终端消费者的全程可追溯性，但焦点在于技术如何解决信息不对称和信任赤字的问题，而非仅仅是记录交易。我们将分析“数字孪生”（Digital Twin）在模拟和优化复杂全球物流网络中的应用，特别是如何通过实时建模来预警潜在的断裂点并自动触发替代方案的执行流程。本章强调的是供应链管理的战略升级，而非具体的冷链优化方案。第五章：替代蛋白质的商业化路径与消费者接受度模型替代性蛋白质——包括细胞培养肉、发酵蛋白和先进的植物基材料——正处于从实验室原型向大规模商业化的关键过渡期。本章的分析重点在于三大挑战：感官体验的无限接近（Texture and Flavor Matrix Engineering）、成本平价化（Cost Parity）的工程学路径，以及监管框架的建立。我们深入探讨了消费者心理学中对“新奇感”（Novelty）与“天然性”（Naturalness）的权衡，以及如何通过透明的教育策略来克服“心理抗性”（Yuck Factor）。重点在于定义驱动大规模采纳的经济和社会驱动力。第六章：消费者行为的演化与市场细分的新范式消费者不再是价格或口味的被动接受者。本章研究如何利用行为经济学和神经科学工具，解析现代消费者对可持续性标签、健康声明（如非转基因、低加工）的真实反应。我们将构建新的市场细分模型，该模型超越了传统的年龄和收入划分，转向基于“价值观驱动型购买意愿”（Value-Driven Purchase Intent）的分类。讨论将集中于如何设计有效的沟通框架，以桥接食品生产者的创新意图与消费者的认知障碍。 --- 第三部分：政策、伦理与可持续性的宏观框架本书的收官部分着眼于支持未来食品系统健康发展的宏观环境，包括治理结构、伦理边界和生态责任。第七章：全球食品治理的协调与创新监管沙盒食品安全与创新往往在监管上存在张力。本章批判性地分析了现有国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）等机构在应对快速迭代的生物技术和新型食品成分时的滞后性。我们主张建立“监管沙盒”机制，允许经过严格风险评估的创新技术在受控环境中加速进入市场测试阶段。重点讨论了跨国界产品标准（如对细胞培养肉的标签一致性）的建立机制，以及如何通过引入环境和社会责任指标到贸易协定中，引导全球食品供应链的良性发展。第八章：食品系统中的气候适应力与生物多样性保护食品生产是气候变化的主要驱动力之一，同时也极易受到气候变化的影响。本章评估了农业系统如何从单纯的“减排”转向“主动固碳”（Carbon Sequestration）和“生态系统服务提供者”的角色转变。我们将探讨恢复性农业（Regenerative Agriculture）的指标化和可验证性问题，以及如何设计激励机制来鼓励农民采用能显著提高土壤碳储量和生物多样性的耕作方法。重点在于建立经济模型，证明保护生态价值带来的长期回报。第九章：食品公平性、可及性与技术鸿沟尽管技术进步日新月异，但确保全球所有人群，特别是弱势群体，能够获得营养丰富、价格合理的食物，是技术变革必须面对的伦理底线。本章探讨了食品科技创新可能加剧“技术鸿沟”的风险，例如高科技农场的资源集中化。讨论将集中于如何通过公共投资、技术转让机制以及在发展中国家部署适应当地环境的低成本技术包，确保食品系统的包容性增长。最终目标是构建一个既高效又公平的未来食物分配框架。 --- 结语：通往韧性与繁荣的系统集成本书总结认为，未来的食品系统并非由单一的“魔术子弹”技术决定，而是取决于能否成功地在生物技术、数据科学、工程学、经济激励和审慎的政策干预之间建立起一个高度集成的、相互增强的生态结构。这场变革要求跨学科的思维模式转变，以及对长期可持续性目标坚定不移的承诺。本书特点：战略视角：专注于驱动行业变革的底层平台技术和宏观经济驱动力，而非具体的配方或操作指南。前瞻性分析：深入探讨未来五到十年内可能出现的监管挑战和市场拐点。系统集成：强调农业、制造、物流和消费行为之间的复杂相互依赖关系。