Novel Food Processing Technologies (Food Science and Technology) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:CRC Press

作者:Barbosa-Canovas, Gustavo V.

出品人:

页数:720

译者:

出版时间:2004-11-30

价格:USD 219.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780824753337

丛书系列:

图书标签:

• Food Processing
• Novel Food Technologies
• Food Science
• Food Technology
• Food Engineering
• Emerging Technologies
• Food Innovation
• Food Preservation
• Postharvest Technology
• Food Safety

深入探究食品科学前沿：颠覆性加工技术与未来趋势 本书并非一本关于“新型食品加工技术”的著作。恰恰相反，本书旨在系统梳理和深入剖析食品加工领域中那些成熟的、经过时间检验的、以及正在经历深刻变革的传统核心技术，并以前瞻性的视角探讨这些技术在应对现代食品工业挑战时的局限性与演进方向。我们聚焦于理解既有框架的深度、广度以及它们在新时代背景下面临的压力，而非追逐新兴的、尚未完全确立的“新潮”技术概念。 第一部分：传统热力学加工的基石与深度解析 本部分将对食品加工史上最具影响力的热力学方法进行一次彻底的回顾与再评估。我们认为，理解现有技术的天花板，是创新有效路径的前提。 第一章：经典热杀菌技术（巴氏杀菌与超高温灭菌的精细化控制） 本章将摒弃对新型杀菌技术的简单介绍，转而深入探讨经典巴氏杀菌（LTLT/HTST）的动力学模型。我们将详细分析微生物热死亡动力学中的非经典模型，例如介于一级反应和零级反应之间的复杂失活曲线的数学描述，特别是针对低pH值食品（如果汁和发酵乳制品）中特定耐热菌群的“尾部效应”的量化分析。 随后，我们将详细考察超高温灭菌（UHT）在无菌包装应用中的优化策略。重点将放在流体流动学对热传递效率的影响——如何通过调整管道几何形状、流速剖面（层流与湍流的精确转换点）来最小化食品在极端温度下的滞留时间，从而在保证商业无菌的同时，最大限度地保留营养成分和感官特性。我们将利用有限元分析（FEA）的经典应用案例，模拟不同热交换器设计（如板式、管式、同轴式）在处理高粘度食品（如浓缩汤料或乳霜）时的热点与冷点分布，并提出基于传热系数的传统优化方案。 第二章：干燥与脱水技术的工程学基础 本章深入研究喷雾干燥、冷冻干燥（FD）和鼓式干燥等核心干燥技术。我们关注的重点在于溶剂去除过程的物理化学机制，而非新颖的载体材料。 在喷雾干燥部分，我们将详细阐述液滴雾化过程的稳定性分析，包括粘度、表面张力与雾滴粒径分布（PSD）之间的非线性关系，并运用经典的雷利（Rayleigh）不稳定性和韦伯数（We）来预测雾化效率。对于冷冻干燥，我们将重点分析升华速率对产品孔隙率（Porosity）和重构性能（Reconstitution Quality）的决定性影响。这包括对冷冻速率、初级干燥阶段的有效传热系数（K值）的精确测量和控制，以及次级干燥阶段中吸附水的解吸能垒的理论计算，而非单纯描述冷冻干燥机的构造。 第三章：提取分离的经典单元操作 本章聚焦于液-液萃取、膜分离（微滤、超滤、纳滤）的经典应用与限制。我们不探讨新兴的生物分子选择性提取，而是深入研究传统溶剂萃取在植物油精炼（脱胶、脱酸、脱臭）中的化学计量学和溶剂回收效率。 在膜分离技术部分，我们将侧重于膜污染（Fouling）的机理模型。我们将应用经典的斯托克斯（Stokes）方程和范德华力理论，来解释蛋白质、多糖或无机盐在膜表面沉积的过程，并详细分析反冲洗（Backflushing）和化学清洗（CIP）方案的效能与腐蚀性之间的权衡。 第二部分：结构控制与质构的力学解析 本部分将回归食品科学的根本——食品的物理结构与我们如何通过传统方法控制这些结构。 第四章：乳化与胶体系统的稳定性分析 本章的核心在于乳液和泡沫的界面张力学与流变学。我们将深入探讨经典乳化剂（如单甘油酯、卵磷脂）在降低界面能和形成空间位阻效应方面的作用机制。重点将放在乳液体系的长期稳定性预测上，包括布朗运动引起的絮凝（Flocculation）和奥斯瓦尔德熟化（Ostwald Ripening）的动力学方程，以及如何利用粘弹性模型（如Maxwell模型或Voigt模型）来描述乳液的抗沉降能力。 对于凝胶系统，我们将分析多糖（如卡拉胶、琼脂）在加热-冷却循环中形成的网络结构的拓扑学特征。重点讨论离子交联（如钙离子与藻酸盐）和氢键网络在决定凝胶的剪切模量（G'）和屈服强度（Yield Stress）中的贡献。 第五章：挤压成型技术（Extrusion）的膨胀机制 挤压技术是现代谷物和淀粉基食品加工的核心。本章将聚焦于挤出物膨胀的物理模型。我们将详细剖析物料在螺杆中经历的剪切历史（Shear History）对淀粉糊化程度（Degree of Gelatinization）的影响，并重点研究在模具出口处，由于压力瞬时释放导致的蒸汽驱动膨胀（Vapor-Driven Expansion）的拉伸应力模型。我们采用经典的伯努利方程修正模型，来量化膨胀倍数与温度、水分含量、以及剪切速率之间的精确工程关系，而非简单地描述产品外观。 第三部分：质量控制与加工优化中的传统统计方法 本部分探讨在不引入先进的机器学习或人工智能工具的前提下，如何通过严谨的实验设计和经典统计方法来优化现有加工流程。 第六章：响应曲面法（RSM）与田口方法的应用 本章将详细讲解如何利用中心复合设计（CCD）和Box-Behnken设计来系统地探究温度、时间、物料配比等关键工艺参数对产品关键质量指标（如色泽L值、黏度、特定营养素残留量）的影响，并构建出具有预测能力的二次多项式模型。我们将聚焦于如何识别和排除模型中的显著性不佳的因子，并精确计算出工艺的“最佳操作窗口”（Optimal Operating Window）。 此外，本章还会阐述田口方法的稳健性设计（Robust Design），即如何通过控制因子和噪音因子的分离实验，设计出对环境波动（如季节性原料差异、设备微小磨损）不敏感的加工方案，确保产品质量的长期稳定性和可重复性。 第七章：过程分析技术（PAT）的经典工具在反馈控制中的应用 本章回顾并强化了传统在线或近线分析工具在建立实时反馈回路中的作用。我们将深入探讨如何将近红外光谱（NIR）的经典化学计量学模型（如偏最小二乘法 PLS 的基础回归原理）应用于连续流动的面团水分或脂肪含量测定中，以及如何将这些数据无缝集成到传统的PID（比例-积分-微分）控制器中，实现对关键参数的实时调整，确保过程的持续稳定运行，而非仅仅是数据的记录。 --- 本书为寻求在现有技术基础上实现效率提升、成本控制和质量优化的食品工程师、高级技术人员和科研人员提供了一个深入、务实且注重工程基础的参考框架。它强调的是对基础科学原理的掌握和对成熟技术深度的挖掘，是理解和改进当前全球食品制造体系的必备读物。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆