Whole-Grain Foods in Health and Disease pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Amer Assn of Cereal Chemists

作者:Marquart, Len (EDT)/ Slavin, Joanne L. (EDT)/ Fulcher, R. Gary (EDT)

出品人:

页数:382

译者:

出版时间:

价格:169

装帧:HRD

isbn号码:9781891127298

丛书系列:

图书标签:

• Whole Grains
• Nutrition
• Health
• Disease Prevention
• Diet
• Fiber
• Carbohydrates
• Food Science
• Wellness
• Chronic Disease

全谷物食品在健康与疾病中的角色：一本深入的综述 图书名称： 全谷物食品在健康与疾病中的角色 (Whole-Grain Foods in Health and Disease) 作者/编辑： [此处可填充虚构的作者/编辑信息，例如：Dr. Eleanor Vance & Prof. Kenji Tanaka] 出版年份： [虚构年份，例如：2024] --- 内容概述 本书《全谷物食品在健康与疾病中的角色》是一部全面、深入探讨全谷物（Whole Grains）在人类营养、生理功能、预防慢性疾病以及辅助治疗特定病症方面作用的权威性著作。它超越了以往仅将全谷物视为“膳食纤维来源”的传统观念，而是系统性地剖析了全谷物复杂的生物活性化合物、其在人体消化吸收过程中的独特机制，以及它们对代谢、心血管系统、肠道微生物群乃至神经健康的广泛影响。 本书的目标读者群涵盖了临床营养师、注册营养师、食物科学家、公共卫生专业人员、食品工业研发人员，以及对营养学前沿研究感兴趣的学术研究人员。内容结构严谨，既有对基础生化过程的详尽阐述，也有对最新临床试验和流行病学数据的批判性分析。 第一部分：全谷物的科学基础与成分解析 本部分为全谷物研究奠定坚实的科学基础。它首先界定了“全谷物”的严格定义，详细区分了精制谷物与全谷物在结构和营养成分上的本质差异。 第一章：谷物解剖学与分子组成 本章详细描绘了谷粒的三个主要部分——麸皮（Bran）、胚芽（Germ）和胚乳（Endosperm）的组织结构。重点解析了不同部分所富含的关键营养素： 麸皮： 富含不可溶性纤维素、半纤维素、木脂素（Lignans）以及多种B族维生素和矿物质。对麸皮中不同类型的膳食纤维（如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖）如何影响血糖反应和胆固醇代谢进行了详细的生化路径分析。 胚芽： 强调了胚芽作为营养宝库的地位，特别是其富含的健康脂肪（如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）、维生素E（生育酚和生育三烯酚）及其抗氧化活性。还探讨了胚芽中植物甾醇的降胆固醇机制。 胚乳： 虽然主要由淀粉构成，但本章也分析了胚乳中残留的少量蛋白质和水溶性维生素，以及如何通过现代加工技术尽可能保留其营养价值。 第二章：生物活性化合物的药理学作用 这是全谷物研究的核心篇章，聚焦于非营养性但具有重要生理活性的次级代谢产物。 酚类化合物与抗氧化网络： 系统梳理了麦酚酸、阿魏酸、儿茶素等在全谷物中的种类和含量。探讨了这些化合物如何通过清除自由基、调节细胞信号通路（如NF-κB通路）来减轻氧化应激和慢性炎症。 木脂素与激素调节： 专门探讨了燕麦和大麦中特有的木脂素（如假二苯环）在人体内转化为肠内酯（Enterolignans）的过程，及其与雌激素受体调节和降低激素依赖性癌症风险的关系。 功能性淀粉与短链脂肪酸（SCFAs）的生成： 区分了抗性淀粉（RS）的类型，特别是全谷物中常见的RS类型3和4。详细阐述了这些淀粉在结肠中如何被微生物发酵，产生丁酸盐（Butyrate）、丙酸盐和乙酸盐，以及SCFAs对肠道屏障功能和全身代谢的调节作用。 第二部分：全谷物与主要慢性疾病的关联 本部分将基础科学知识应用于临床和流行病学研究，深入探讨全谷物摄入与关键慢性病发病率和预后的关系。 第三章：心血管健康与脂质代谢的优化 本章汇集了大量的随机对照试验（RCTs）和前瞻性队列研究数据，聚焦于全谷物对心血管风险标志物的多重益处。 胆固醇调控： 详细分析了以β-葡聚糖为代表的水溶性纤维通过结合胆汁酸、抑制肝脏胆固醇合成酶（HMG-CoA还原酶）的作用机制。对不同类型燕麦和大麦在降低LDL-C和总胆固醇方面的量效关系进行了Meta分析总结。 血压管理： 探讨了全谷物中钾、镁、钙以及生物活性肽对血管内皮功能和肾素-血管紧张素系统的调节作用，解释了其如何协同作用于血压的降低。 动脉粥样硬化与炎症： 考察了全谷物饮食对C反应蛋白（CRP）、同型半胱氨酸水平的影响，强调了其通过抗炎特性稳定动脉粥样硬化斑块的潜力。 第四章：代谢紊乱与2型糖尿病的预防 本章侧重于全谷物对血糖稳态和胰岛素敏感性的精细调控。 餐后血糖反应（PPG）： 剖析了全谷物独特的物理结构（如未被破坏的淀粉颗粒、完整的麸皮层）如何减缓消化酶的作用，从而降低升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）。对比了不同谷物（如黑麦、藜麦）在血糖反应上的差异。 胰岛素敏感性： 讨论了长期高纤维摄入如何通过改善肠道菌群、增加丁酸盐分泌，进而提高外周组织（肌肉和脂肪）对胰岛素的应答能力。 体重管理： 分析了全谷物如何通过增加饱腹感（Satiety）来调节食欲激素（如PYY和GLP-1）的释放，从而在能量摄入控制中发挥的作用。 第五章：肠道健康、微生物群落与结直肠健康 本章将肠道微生物组视为全谷物功能发挥的关键“中介器官”。 益生元效应与菌群多样性： 详细阐述了全谷物中的不可消化碳水化合物（包括抗性淀粉和非淀粉多糖）如何作为益生元，选择性地促进双歧杆菌属（Bifidobacterium）和乳酸杆菌属（Lactobacillus）的增殖。 微生物代谢产物与宿主健康： 深入研究了SCFAs（特别是丁酸盐）在维持结肠粘膜完整性、减少“肠漏”以及通过肠-脑轴介导情绪健康方面的最新发现。 结直肠癌的保护机制： 综合评估了全谷物通过粪便体积增加、稀释致癌物、缩短毒素接触时间以及抗炎特性，在预防结直肠腺瘤和癌变中的多重保护路径。 第三部分：特殊应用、挑战与未来方向 本书的最后一部分探讨了全谷物在特殊人群中的应用，以及当前行业面临的挑战和未来的研究前景。 第六章：全谷物在特定生理状态下的应用 本章针对孕期、儿童早期发展、老年健康及运动营养等特定群体，提供了基于证据的食用建议。特别关注了全谷物对铁、锌等微量元素的生物利用度的影响，以及如何平衡其抗营养因子（如植酸盐）的潜在负面效应。 第七章：加工、强化与生物利用度的优化 本章聚焦于食品科学和工业应用。讨论了现代碾磨、挤压、发酵等技术对全谷物营养成分的改变。探讨了如何通过生物强化（Biofortification）或酶解技术来提高特定生物活性成分的提取效率和生物利用度，同时应对全谷物产品保质期短、口感不佳等挑战。 第八章：研究的差距与未来展望 本书以批判性的视角收尾，指出现有研究的局限性，例如长期人体干预数据的缺乏、不同谷物种类间作用机制的异质性，以及精准营养学中个体对全谷物反应的差异性（基于基因型和微生物组成）。展望了利用组学技术（基因组学、代谢组学）解析全谷物-微生物群-宿主轴的未来研究方向。 --- 总结： 《全谷物食品在健康与疾病中的角色》不仅仅是一本教科书，更是一份全面的科学参考手册。它以严谨的科学方法，系统地梳理了全谷物从分子成分到复杂生理效应的全过程，为临床实践和公共卫生政策的制定提供了坚实的证据基础，旨在推动公众对摄入足量、多样化全谷物以维护长期健康这一理念的深刻理解和实践。

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