Food Choice, Acceptance and Consumption pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Meiselman, Herbert L., Ph.D. (EDT)/ Macfie, H. J. H. (EDT)

出品人:

页数:412

译者:

出版时间:1996-4

价格:$ 270.07

装帧:HRD

isbn号码:9780751401929

丛书系列:

图书标签:

• Food choice
• Food acceptance
• Food consumption
• Eating behavior
• Consumer behavior
• Food psychology
• Sensory science
• Nutrition
• Diet
• Food preferences

饮食行为的社会文化透视：一部跨学科研究 作者：[作者姓名，此处留空或使用虚构名称] 出版社：[虚构出版社名称] 出版年份：[虚构年份] --- 导言：餐桌背后的复杂图景 本书旨在深入剖析人类饮食行为背后的复杂驱动力，探究从食物的起源、生产到最终被个体接受和消费的整个链条中，所交织的社会、文化、经济和心理因素。我们认为，饮食远非单纯的生理需求满足，而是个体身份构建、社会互动、文化传承和环境适应的集中体现。通过整合人类学、社会学、心理学、营养学以及食品科学的最新研究成果，本书提供了一个多维度的分析框架，用以理解“我们吃什么”以及“为什么我们吃这些”的深层原因。 第一部分：食物的文化基因与历史演变 食物的意义首先根植于文化土壤之中。本部分追溯了人类饮食习惯的历史性变迁，重点考察了农业革命、工业化以及全球化对膳食结构产生的颠覆性影响。 第一章：从狩猎采集到定居：早期人类的食物获取与禁忌 本章考察了早期人类的饮食生态位。我们分析了不同地理区域内，早期人类如何基于环境资源构建其食物系统。特别关注了“可食用”与“不可食用”的文化划分是如何形成的。食物禁忌（如某些动物、特定部位或特定时间段的禁食）并非随机产生，而是与社会组织结构、精神信仰以及资源稀缺性紧密相关。通过对考古学证据和民族志资料的梳理，揭示了早期仪式性进食在社会凝聚力维护中的核心作用。 第二章：风土与味道的形成：地域性饮食传统的构建 食物的地域性（Terroir）不仅是地理条件的反映，更是数代人经验积累和技术创新的结晶。本章聚焦于区域性菜系（Cuisine）的形成过程。我们探讨了特定作物（如玉米、水稻、小麦）在不同文化中的“驯化”过程及其对社会结构的影响。详细分析了传统烹饪技术（发酵、腌制、熏制等）如何塑造出具有强烈地域色彩的感官体验，以及这些体验如何成为文化身份的物质载体。例如，地中海饮食的兴起，并非仅仅是营养学的胜利，更是其背后复杂的社会生活方式和农业经济结构的体现。 第三章：工业化浪潮中的食物系统转型 工业革命和随后的科技进步，使食物生产实现了前所未有的规模化和标准化。本章批判性地考察了这一转型带来的双重效应：一方面，它极大地提高了食物的可及性，降低了价格；另一方面，它导致了食物意义的“去中心化”和“去技能化”。我们分析了食品加工业的崛起如何将烹饪主体从家庭和社区转移到工厂，以及这种转变对营养质量、环境足迹和传统知识的冲击。 第二部分：个体层面的选择、感知与心理机制 在宏观的文化背景下，个体的饮食选择受一系列复杂的心理和生物学因素的调节。本部分侧重于个体经验和感知如何在“想吃”与“应该吃”之间进行博弈。 第四章：感官的塑造：味觉、嗅觉与食物偏好的形成 人类对味道的偏好并非完全天生，而是高度可塑的。本章深入探讨了味觉生物学与环境学习的交汇点。我们考察了早期暴露（Early Exposure）在建立终生食物偏好中的关键作用，特别是针对苦味和酸味的耐受性培养。此外，还分析了“新奇恐惧症”（Neophobia）的跨文化差异，以及当代营销手段如何利用感官诱导来重塑消费者的口味倾向。 第五章：认知地图与饮食决策：信念、信息与理性选择的幻觉 本章研究个体在面对海量食物信息时如何做出决策。我们区分了基于直觉的“快速思考”和基于证据的“慢速思考”在选择食物时的作用。重点讨论了健康信念（如对脂肪、糖、碳水化合物的认知）、风险感知（如对转基因、农药残留的担忧）以及自我效能感（Self-Efficacy）如何影响个体对推荐饮食指南的采纳程度。我们还将考察“认知失调”在维持矛盾饮食习惯（例如，知道不健康但仍选择摄入）中的心理机制。 第六章：身份、情感与慰藉性进食 食物是强大的情感联结物。本章探讨了食物在身份表达和社会区隔中的功能。从“舒适食物”（Comfort Food）的心理学到社会阶层如何通过食物的“品味”来划定界限（布迪厄的场域理论应用），我们分析了食物如何成为表达归属感、怀旧情绪和抵抗主流文化的工具。此外，我们还深入研究了进食障碍（Eating Disorders）背后的复杂心理动力，以及食物在压力管理、情绪调节中的作用。 第三部分：食物的社会场域与权力结构 饮食行为不是在真空中发生的，而是嵌入在特定的社会结构和权力关系之中。本部分将视角转向食物的生产、分配和消费场所，探讨社会不平等如何通过食物体系得以再生产。 第七章：餐桌上的阶层：食物获取与营养不平等的再生产 食物获取的公平性是社会正义的核心议题。本章分析了食物沙漠（Food Deserts）和食物荒漠（Food Swamps）的形成，揭示了低收入社区在获得新鲜、营养食物方面面临的结构性障碍。我们考察了食物价格、可负担性与营养不良（包括肥胖和营养素缺乏）之间的复杂相关性，强调了社会经济地位（SES）对长期健康结果的决定性影响。 第八章：全球供应链中的劳动、伦理与透明度 现代饮食依赖于一个高度全球化的供应链，其中隐藏着复杂的劳动条件和伦理困境。本章追踪特定食物（如咖啡、巧克力、特定肉类）从原产地到最终餐桌的路径，揭露了供应链中的剥削现象。我们讨论了公平贸易（Fair Trade）、可持续农业认证等机制的效力与局限，并探讨了消费者对“知情权”和“问责制”的需求如何推动食品伦理的变革。 第九章：媒体、数字平台与饮食文化的重塑 在信息时代，媒体——无论是传统媒体还是社交媒体——对饮食潮流的塑造力量空前强大。本章分析了美食评论、网红营销、饮食纪录片等数字内容如何快速制造和传播“理想饮食”的图像和标准。我们讨论了这种快速文化流动带来的挑战，例如“超级食物”的过度炒作、饮食灵感的碎片化，以及社交媒体上对完美身体和完美饮食的持续展示如何加剧了个体的饮食焦虑和比较心理。 结论：迈向更具意识的饮食未来 本书最后总结了饮食行为的跨学科研究成果，强调了理解食物选择的整体性视角的重要性。我们主张，要实现更健康、更公平和更具可持续性的饮食未来，需要政府政策、产业创新、社区赋权以及个体意识的同步提升。本书的最终目标是激发读者以更批判、更深入的眼光审视自己的餐盘，认识到每一个食物选择都蕴含着深刻的社会、历史和环境意义。 --- 关键词： 饮食人类学、食品社会学、文化心理学、食物系统、消费行为、健康信念、社会不平等。 本书特色： 结合了扎实的田野研究案例与严谨的理论分析，为学生、研究人员以及关注食物议题的公众提供了一部全面而深刻的参考读物。

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