Flavour in Food

Flavour in Food pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:CRC Pr I Llc
作者:Etievant, P. 编
出品人:
页数:451
译者:
出版时间:2006-3
价格:$ 316.34
装帧:HRD
isbn号码:9780849334375
丛书系列:
图书标签:
  • 风味
  • 食物
  • 烹饪
  • 美食
  • 食材
  • 感官
  • 科学
  • 化学
  • 味觉
  • 嗅觉
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具体描述

Edited by two leading authorities in the field, with a distinguished international team of contributors, this important collection summarizes the wealth of recent research on how flavour develops in food and how it is perceived by the consumer. Divided into two parts, the book begins by reviewing ways of measuring flavour and then examines the ways flavour is retained and released in food. It covers flavour retention in particular food matrices, flavour release during the process of eating, and the range of influences governing flavour perception by the consumer. The book guides readers through a complex subject and provides the essential foundation in both understanding and controlling food flavour.

探秘地质奇观与地球深层动力:《岩石的秘密与板块的足迹》 导言:超越感官的旅程 人类对脚下土地的认知,往往停留在表层的土壤与可见的岩石露头。然而,在这看似静止的表面之下,一场持续了数十亿年的宏大剧目正在上演。这本《岩石的秘密与板块的足迹》,并非一部描绘风味或烹饪艺术的著作,而是带您深入地球深处,探索构成我们星球的基本物质——岩石的起源、演化、特性,以及它们如何驱动塑造我们今日世界格局的板块构造运动的百科全书式探险。 本书旨在揭示岩石学、矿物学和构造地质学的核心原理,以严谨的科学视角和引人入胜的叙事方式,描绘地球的“生命史册”。我们不探讨食物的层次或口感的组合,而是聚焦于地壳的层次与物质的晶格结构。 --- 第一部分:物质的起源与矿物的晶格(The Genesis of Matter and Crystalline Lattices) 第一章:地球的熔融开端与物质分异 本书开篇追溯至太阳星云的尘埃与气体聚集,直至地球的原始吸积。我们将详尽剖析早期地球经历的高温熔融状态,以及由此形成的核幔壳三层结构的分异过程。重点阐述了重力驱动下的元素迁移,铁镍合金如何沉降形成地核,而硅酸盐熔融物如何上浮形成地幔与地壳的雏形。 第二章:矿物学基础:地球的积木 本章深入矿物学的核心,阐释矿物的定义、化学成分、晶体结构以及物理性质。我们将详细介绍硅酸盐矿物——地壳的主要构成者(如橄榄石、辉石、角闪石、云母和长石),以及非硅酸盐矿物(如氧化物、硫化物和碳酸盐)的形成条件和重要性。通过X射线衍射等现代分析手段,读者将理解微观晶格如何决定宏观岩石的强度、密度与反应性。特别收录了一份详尽的矿物光学显微镜鉴别图谱,帮助读者“看穿”岩石的内部构造。 第三章:岩石的三个家族:火成岩、沉积岩与变质岩 岩石是矿物的集合体,它们的分类基于其形成过程。本书构建了一个清晰的岩石循环模型。 火成岩(Igneous Rocks): 探讨岩浆的冷却速率、结晶分异作用以及岩浆房的动力学。我们将区分深成岩(如花岗岩、辉长岩)与喷出岩(如玄武岩、流纹岩),并分析火山玻璃(如黑曜石)的形成机制。 沉积岩(Sedimentary Rocks): 重点分析风化剥蚀、搬运、沉积与成岩作用(成岩作用包括压实、胶结与交代作用)。沉积岩记录了地球表面的环境历史,本书详述了砂岩、页岩、灰岩等各类沉积岩的古环境指示意义。 变质岩(Metamorphic Rocks): 阐释在高温高压(T-P)条件下,原有岩石如何发生固态重结晶。我们将追踪不同变质相系列(如绿片岩相、麻粒岩相)的压力-温度路径,并剖析片理化(Foliation)的形成机制,重点分析片麻岩和片岩的构造意义。 --- 第二部分:地球的动态系统:板块构造与地质历史(The Dynamic Earth: Plate Tectonics and Geological Time) 第四章:板块构造理论的基石 本章是本书的理论核心。我们回顾了大陆漂移说和海底扩张说的发展历程,最终汇聚到完善的板块构造理论。详细阐述了驱动板块运动的机制:地幔对流、洋脊推力(Ridge Push)与洋底俯冲拉力(Slab Pull)的相对贡献。读者将清晰理解地球岩石圈的刚性与软流圈的塑性之间的关系。 第五章:构造地貌的塑造力:板块边界动力学 板块之间的相互作用塑造了地球上最壮观的地质构造。本书以详尽的图解和案例研究,解析三种主要的板块边界: 1. 离散型边界(Divergent Boundaries): 大洋中脊的岩浆活动、裂谷的形成(如东非大裂谷)及其相关的地幔柱(Plumes)作用。 2. 汇聚型边界(Convergent Boundaries): 俯冲带的形成,涉及海洋岩石圈向大洋或大陆岩石圈下方俯冲。重点分析了海沟、火山弧(如安第斯山脉)和碰撞造山带(如喜马拉雅山脉)的形成过程与地震活动规律。 3. 转型边界(Transform Boundaries): 侧向滑动导致的走滑断层系统(如圣安德烈斯断层)及其特有的剪切应力特征。 第六章:时间的刻度与地质年代学 我们如何确定数百万乃至数十亿年前的事件?本章将读者带入年代学的世界。详细介绍放射性同位素定年法(如铀铅定年、钾氩定年)的原理,阐明“半衰期”在构建地球时间尺度中的关键作用。我们将对比相对定年法(地层学、生物地层学)与绝对定年法,最终呈现一个被广泛接受的、基于岩石记录重建的数亿年地质年代序列。 --- 第三部分:地球深部响应与资源地质(Deep Earth Responses and Resource Geology) 第七章:地幔的秘密:从橄榄石到超高压矿物 超越地壳,我们进入地幔的范畴。本章讨论地幔的物质组成(富含橄榄石和辉石的岩石圈地幔),以及在极高压力下矿物的晶体结构转变(例如,橄榄石向尖晶石结构乃至布里奇曼石的相变),这些相变是地震波速变化和地幔对流模式的关键。此外,本书还探讨了地幔柱的起源及其对大洋岩石圈(如夏威夷群岛)的长期影响。 第八章:资源地质学:岩石与人类文明的交汇 岩石与矿物是现代工业社会的基石。本章聚焦于重要矿产资源的形成机制: 金属矿床: 详细分析热液活动如何将金属(如铜、金、铁)从岩浆或变质源区萃取并沉淀在断裂带或围岩中,形成斑岩型、层状侵入型等大型矿床。 能源矿产: 阐述有机质在沉积盆地中热演化生成石油、天然气和煤炭的“生油窗”与“生气窗”概念。并探讨铀矿和地热能的岩石学基础。 工业矿物: 讨论石灰岩(碳酸盐岩)、石英(硅酸盐岩)等在建筑和材料工业中的应用,强调其地质储量与开采的可持续性。 结论:活着的星球 《岩石的秘密与板块的足迹》总结了地球作为一个自洽、动态系统的本质。岩石的形态、化学成分与构造位置,共同谱写了行星演化的宏大叙事。从冷却的岩浆到抬升的山脉,从古老的化石到现代的资源争夺,一切都根植于我们脚下这片由矿物和板块构成的、永不停歇的物质循环之中。本书旨在激发读者对地球科学的深层敬畏,并理解我们所处的环境是如何在无休止的地质力量作用下,持续被塑造和重塑。

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