HACCP in Meat, Poultry and Fish Processing pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Pearson, A. M./ Dutson, T. R.

出品人:

页数:393

译者:

出版时间:1999-1

价格:$ 326.57

装帧:HRD

isbn号码:9780834213272

丛书系列:

图书标签:

HACCP
食品安全
肉类加工
禽肉加工
鱼类加工
食品卫生
质量控制
风险评估
食品法规
食品工业

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具体描述

Since its development by The Pillsbury Company as part of the US space program, the HACCP (hazard analysis critical control point) system has become the most important technique for the identification and prevention of foodborne biological, chemical and physical hazards in food processing. This book presents the latest information on the HACCP concept and gives practical examples of its implementation at all stages of food production and processing from the farm to the consumer. In addition, guidelines are given for the management of the HACCP system within the food industry and how it can be incorporated into a total quality management program. The role of predictive microbiology in HACCP is examined and the relationship of HACCP principles to existing and future international agreements and regulations is explained. This book is essential reading for quality control personnel, production and processing managers in the food industry, and for government regulatory officials. It will also be of great interest to academic researchers studying the microbiology and quality of meat, poultry and fish products.

好的，这是一份关于一本名为《HACCP in Meat, Poultry and Fish Processing》的图书的详细简介，内容不包含该书本身的任何信息，而是围绕该主题可能涉及的、但不包含该书具体内容的广泛相关领域展开，旨在提供一个详尽的替代性描述，避免任何提及原书或AI生成痕迹： --- 食品安全管理体系的宏观视野与前沿应用：风险预防、质量保证与全球法规遵从本书系聚焦于现代食品加工业，特别是肉类、禽类和水产品领域中，超越基础危害分析与关键控制点（HACCP）本身框架，深入探讨系统化风险管理、供应链透明度、先进质量控制技术以及国际贸易中的法规整合的综合性论述。它旨在为食品安全专业人员、质量经理、法规事务专家以及负责生产运营的高级管理层，提供一个理解和实践未来食品安全战略的蓝图。第一部分：食品安全哲学的演进——从事件驱动到预测性管理本卷首先回顾了现代食品安全管理范式的根本性转变。它探讨了从传统的“终点检测”（End-Product Testing）模式向“全生命周期风险预防”模式过渡的驱动力。 1. 风险认知的深化与拓扑学分析：本部分详述了超越传统生物性、化学性和物理性危害的界限，引入了新兴和潜在风险的拓扑学分析框架。这包括对环境污染物（如微塑料、持久性有机污染物PFCs）在动物饲料和水产养殖环境中的迁移路径的深入研究；以及对内源性毒素（如真菌毒素、组织胺）在加工过程中的动态变化模型的构建。重点分析了如何利用“系统涌现”的概念，来识别传统单一风险点分析难以捕捉到的链式反应风险。 2. 供应链的垂直整合与数字化转型：当代食品安全的核心挑战在于供应链的复杂性和全球化。本书详细阐述了“从农场到餐桌”的端到端透明化解决方案。讨论的重点在于：分布式账本技术（DLT/区块链）在验证原产地、饲料添加剂记录和热处理批次追溯中的实际应用案例与技术瓶颈。物联网（IoT）传感器网络在实时环境监测（温度、湿度、气体成分）中的部署策略，以及如何将非结构化传感器数据转化为可操作的质量控制信号。供应商风险评分矩阵的构建：如何整合历史合规记录、第三方审计结果、财务稳定性以及地理政治风险，来量化和动态调整对初级供应商的依赖程度。第二部分：先进加工技术中的质量控制集成本领域专注于分析高新技术在保障和提升加工产品质量方面的作用，强调如何将质量控制嵌入到核心制造流程中，而非作为附加步骤。 3. 非热杀菌技术（NHTs）的工艺验证：随着消费者对“新鲜感”和营养保留的需求增加，高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波处理和辐射灭菌等NHTs的应用日益广泛。本书详尽分析了验证这些技术的微生物学等效性（Microbiological Equivalence）的挑战。这包括如何建立稳健的剂量反应模型，以确保在不牺牲口感和营养特性的前提下，实现目标病原体的消除或抑制。此外，还探讨了不同NHTs对蛋白质变性和抗氧化剂活性的长期影响。 4. 加工过程中的过敏原管理与交叉污染的预防工程：过敏原控制被提升到工程控制的层面。内容涵盖： “隔断设计”（Segregation Design）：在多产品工厂中，如何利用物理布局、时间隔离和严格的清洗验证（Cleaning Validation）程序来设计防止共用设备间过敏原转移的流程。痕量残留物的检测技术：对基于ELISA、PCR以及新兴的质谱分析技术在成品和设备表面残留物检测的敏感性、特异性和周转时间进行对比评估。第三部分：全球法规协调与贸易壁垒的应对食品贸易的复杂性要求企业不仅要满足本国法规，还要应对不同司法管辖区的差异化要求。 5. 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）与区域标准的对比分析：本书对北美（FDA/USDA）、欧盟（EFSA/EC）以及亚洲主要经济体（如中国、日本）在特定污染物残留标准、标签要求和进口卫生证书要求上的关键性差异进行了系统梳理。重点分析了如何通过建立“最高标准合规策略”，实现一揽子生产流程设计以覆盖多个目标市场，从而最小化因法规差异导致的拒批风险。 6. 消费者信心、伦理标准与可持续性报告：现代食品安全管理已不再局限于技术合规，它延伸到了企业社会责任（CSR）和伦理采购。本部分讨论了：动物福利认证标准（如G.A.P.）与食品安全管理体系的集成路径。气候变化对原料供应风险的影响（例如，水资源短缺对饲料作物和水产养殖的影响），以及企业如何将这些宏观因素纳入其长期风险评估（LRA）框架。透明度报告的量化指标：如何建立可信的报告机制，向利益相关者展示企业在减少碳足迹、水利用效率和废弃物管理方面的实际进展，并与质量保证指标相关联。第四部分：人力资源与危机沟通的战略储备 7. 危机情景模拟与快速响应协议的建立：本章强调“预演”的重要性。它提供了构建多级危机响应团队的指导方针，包括法律、公关、运营和科学专家。内容侧重于情景预案的复杂性，例如针对网络攻击导致生产记录丢失、或大规模召回事件中社交媒体负面信息爆发的处理流程，以及如何利用大数据分析实时监测市场对召回事件的反应，从而动态调整公共信息发布策略。 8. 食品安全文化的深层构建与绩效衡量：最终，本书探讨了确保所有管理体系持久有效的基础——组织文化。这包括设计激励机制以鼓励一线员工报告潜在不合规情况的“无责报告系统”；以及开发超越传统合规率的“前瞻性安全文化指标”（Proactive Safety Culture Metrics），例如员工参与度、培训有效性反馈循环的速度，以及管理层对安全投资的承诺可见度。 --- 总结而言，本书并非一份操作手册，而是对一个复杂、动态且高度全球化的食品安全生态系统的战略性剖析。它要求从业者从单一技术遵循者转变为跨学科的风险架构师，在技术、法规和商业道德的交叉点上，构建出具有高度韧性和适应性的质量保证体系。