50 Reasons to Buy Fair Trade pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Univ of Michigan Pr

作者:Litvinoff, Miles/ Madeley, John

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2007-1

价格:$ 18.02

装帧:Pap

isbn号码:9780745325842

丛书系列:

图书标签:

Fair Trade
Ethical Consumption
Sustainable Living
Social Justice
Consumerism
Global Issues
Poverty Reduction
Ethical Shopping
Responsible Business
Trade

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具体描述

This is a popular book about a key subject for liberally minded people every where. FT is a rapidly developing area of commerce and this book is intended to spur it on. It is presented with a highly accessible format, with short informative chapters. Fair Trade is a growing global movement. A huge range of Fair Trade good are now available in the shops. Why is Fair Trade so important? This book provides 50 reasons why everyone should buy fair trade. It's an inspiring account of how every consumer can play a part in saving lives and improving the way global trade operates. Did you know that buying Fair Trade: helps erradicate sweatshops; helps end child labour; helps end the debt burden on developing countries; ensures small-scale farmers can earn a living wage; and, supports and protects the environment. This book provides a critical guide to international trade and shows that Fair Trade presents a realistic and positive alternative for farmers and producers in developing countries. By improving schools, healthcare and working conditions, the Fair Trade movement has already saved lives and empowered whole communities. This book shows how every consumer can help make a difference in the fight to end poverty and inequality.

品味咖啡的深度：从豆子到杯中的道德之旅书名：《风味背后的土地与双手：全球精品咖啡的溯源、烘焙与可持续发展》正文：咖啡，这杯每日唤醒世界的饮品，其背后的故事远比我们想象的要复杂而丰富。它不仅仅是一种提神的方式，更是一条连接遥远山地农民、精细加工者、烘焙匠人与我们手中咖啡杯的全球产业链。本书旨在带领读者进行一次深入、全面的咖啡文化与实践之旅。我们不满足于停留在“速溶”或“便利店”的表层体验，而是潜入咖啡豆的生命周期，揭示如何通过更精明的选择，提升饮用体验，并理解我们在消费中所扮演的角色。第一部分：起源的呼唤——咖啡的地理与生物学本章将追溯咖啡树的生物学根源。我们将探讨阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主流品种的基因差异、风土（Terroir）对风味的影响。从埃塞俄比亚的高原，到也门的神秘香料之路，再到中美洲和东南亚的火山土壤，我们详细描绘了咖啡种植区的独特微气候。品种的细语：深入解析瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等关键品种的遗传特性、抗病性及各自带来的标志性风味轮廓。海拔与气候的魔力：解释为什么高海拔地区出产的咖啡豆往往拥有更复杂的酸质和更紧实的结构。我们将考察不同纬度对咖啡果实成熟速度的影响。土壤的馈赠：剖析火山土、粘土和沙土如何影响咖啡豆的矿物质吸收，进而塑造其独特的“体感”（Body）和回味。第二部分：从樱桃到生豆——采摘与处理艺术的精微咖啡豆的品质，百分之六十取决于采摘和处理过程。本部分将细致拆解现代咖啡处理厂中的核心技术，强调处理方法如何“雕刻”出最终的风味。日晒法（Natural）：探讨传统日晒法如何让果肉的糖分和酯类渗透进豆子，营造出浓郁的热带水果风味，并讨论其在特定气候下的挑战与机遇。水洗法（Washed/Wet Process）：深入解析水洗法的机械和发酵过程，说明这种方法如何凸显咖啡豆本身的酸度和清晰度。我们将比较不同发酵时长和水质对酸度转化的影响。蜜处理（Honey Process）与特殊发酵：介绍新兴的处理技术，如不同程度的果胶去除（黄蜜、红蜜、黑蜜），以及厌氧发酵等生物工程方法如何创造出如葡萄酒般的复杂层次。干燥与分级：讲解咖啡豆从含水率60%降至11%的精确干燥过程，以及分级（Screen Size）如何影响烘焙的一致性。第三部分：烘焙的炼金术——转化风味的科学与直觉烘焙是将生豆中潜藏的风味释放出来的关键一步。本章聚焦于烘焙曲线的解读、热传导的物理学，以及烘焙师如何运用火候艺术来平衡酸、甜、苦。热传导的原理：区分对流、传导和辐射加热在工业烘焙机中的作用，以及如何通过调整风扇速度和滚筒温度来控制反应速率。梅拉德反应与焦糖化：详细剖析咖啡风味形成的核心化学反应——梅拉德反应（氨基酸与还原糖的反应）与焦糖化过程，以及一爆、二爆的温度窗口对最终风味的影响。烘焙度量化：不再依赖模糊的“浅烘”、“深烘”，而是引入色度计（Agtron Number）等工具，量化烘焙度，确保批次间的稳定性和目标风味的重现性。排气与养豆：解释咖啡豆在烘焙后释放二氧化碳（排气）的重要性，以及正确的养豆时长如何稳定风味，避免“气味过重”的生涩感。第四部分：萃取的哲学——冲煮科学与感官体验咖啡的旅程在冲煮的瞬间达到高潮。本部分提供从基础到高阶的冲煮指南，强调水质、研磨度、粉水比的精确控制。水质是沉默的调味师：探讨水中的总溶解固体（TDS）和碳酸硬度（KH）对萃取效率和风味表现的决定性影响，并提供家庭水处理方案。研磨的粒度分布：使用扫描电子显微镜（SEM）的图像来展示不同磨豆机（飞刀式与磨盘式）的研磨均匀度差异，并解释粒度分布对“通道效应”的抑制作用。手冲的几何学：详细分析不同冲煮器具（V60、Chemex、Kalita Wave）的结构差异如何影响水流路径、接触时间与萃取率。我们提供针对特定豆种的最佳布粉、注水手法和节奏。意式浓缩的压力与时间：深入解析萃取压力（9 Bar的意义）、预浸泡（Pre-infusion）对均匀萃取的贡献，以及如何通过调整粉饼厚度（Tamping）来管理流速。第五部分：超越杯中的影响——产业链、创新与未来视野咖啡行业正面临气候变化、劳动力成本上升和市场波动等多重挑战。本章将目光投向更广阔的经济与环境图景。供应链透明化：分析区块链技术在咖啡溯源中的应用潜力，以及“直接贸易”（Direct Trade）模式如何重塑生产者与消费者之间的权力平衡。气候适应性种植：介绍耐高温、抗锈病的咖啡新品种培育进展，以及农民如何通过遮荫种植（Shade-Grown）来保护生物多样性。浪费的循环利用：探讨咖啡渣（Cascara）的再利用、堆肥技术，以及如何将咖啡因副产品转化为高价值产品。感官的精进：提供系统的杯测（Cupping）流程，教会读者如何用统一的标准评估和描述咖啡的风味特征、酸质、醇厚度和一致性，从而真正理解每一杯咖啡所蕴含的努力与智慧。本书是对咖啡爱好者、专业人士以及任何渴望了解“手中之物”从何而来的人士的深度指南。它旨在激发读者对风味的探索欲，同时培养一种对全球供应链中每一个环节的尊重与洞察力。购买好的咖啡，不仅是选择一种风味，更是选择一种对咖啡文化负责任的态度。