The Language of Baklava pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Random House Inc

作者:Abu-Jaber, Diana

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2006-3-14

价格:USD 16.95

装帧:Pap

isbn号码:9781400077762

丛书系列:

图书标签:

小說
Baklava
Turkish Cuisine
Middle Eastern Food
Dessert
Food History
Cultural Food
Recipes
Gastronomy
Sweet Treats
Mediterranean Cuisine

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具体描述

Diana Abu-Jaber’s vibrant, humorous memoir weaves together stories of being raised by a food-obsessed Jordanian father with tales of Lake Ontario shish kabob cookouts and goat stew feasts under Bedouin tents in the desert. These sensuously evoked repasts, complete with recipes, in turn illuminate the two cultures of Diana's childhood–American and Jordanian–while helping to paint a loving and complex portrait of her impractical, displaced immigrant father who, like many an immigrant before him, cooked to remember the place he came from and to pass that connection on to his children. The Language of Baklava irresistably invites us to sit down at the table with Diana’s family, sharing unforgettable meals that turn out to be as much about “grace, difference, faith, love” as they are about food.

好的，这是一份为一本名为《The Language of Baklava》的书籍撰写的、不包含该书内容的详细图书简介。 --- 《甜蜜的谜团：历史、风味与文化中的费城点心传奇》内容简介本书将带领读者深入探索一种跨越数百年、横跨三大洲的甜点——费城点心（Philly Sweet），揭示其从古老的奥斯曼宫廷传至现代美国街角，所经历的文化嬗变、技术革新以及社会影响。我们不聚焦于任何特定的一本书籍，而是以一种广阔的历史视角，审视费城点心如何成为一种全球性的味觉符号，并探讨其在移民社群、烹饪传统乃至商业模式中的独特地位。第一部分：起源的迷雾与香料之路费城点心的历史根源，远比我们想象的要深远。本书的第一部分追溯其在拜占庭帝国和奥斯曼帝国腹地的早期形态。我们详细考察了早期食谱的演变，这些食谱依赖于稀有的进口香料——如肉桂、丁香和藏红花——以及当时尚不普及的精细面粉和坚果。我们探讨了“薄如蝉翼”的酥皮制作技术。这不仅仅是一种烘焙技巧，更是一种社会地位的象征。在某些历史时期，能够提供层数多到令人难以置信的费城点心，是衡量一个家庭财富和精湛技艺的标尺。书中描绘了马穆鲁克王朝和后来的奥斯曼苏丹宫廷中，专业厨师之间的“酥皮竞赛”，他们利用冰块、特定温度控制的黄油（或酥油）以及令人难以置信的耐心，力求达到完美的酥脆与湿润的平衡。随后的章节将目光投向了地理的扩张。随着贸易路线的开辟和人口的迁徙，费城点心的配方开始与地方性的原料和偏好相结合。在黎凡特地区，开心果和核桃的地位日益凸显；而在巴尔干半岛，蜂蜜的种类和发酵技艺则成为决定风味的关键。本书详细分析了这些地区性的变体，揭示了文化交流如何塑造了我们今天所知的甜点。第二部分：大洋彼岸的移植与美国化的适应时间推进到十九世纪末和二十世纪初，大规模的移民浪潮将这些古老的甜点配方带到了北美的新世界。费城，作为一个重要的港口和工业中心，成为了这些传统手艺的重要落脚点。本部分聚焦于移民家庭如何在美国的社会经济背景下重新定义他们的“甜蜜事业”。原材料的改变是首要挑战：当地的坚果品质、黄油的脂肪含量，以及最重要的——面粉的研磨标准，都与旧世界的要求存在差异。本书细致地考察了第一代移民烘焙师如何通过实验，找到了适应新环境的替代方案，有时不得不放弃部分传统，以确保产品能够稳定生产和销售。我们深入探讨了早期费城点心店（Sweet Shops）的兴衰。这些店铺不仅仅是销售甜点的场所，它们是保存文化身份和传承语言（非正式的，关于烘焙的知识语言）的社区中心。书中引用了大量来自地方历史档案和早期报纸的资料，描绘了这些小店在经济萧条和两次世界大战期间的韧性与生存之道。第三部分：口味的演变与商业的重塑进入二十世纪中叶，费城点心的制作开始从家庭作坊向工业化规模转变。第三部分讨论了这一转型带来的复杂影响。一方面，机械化和标准化使得这种曾经昂贵而耗时的甜点能够被更广泛的大众消费。新的包装技术和冷链物流使得费城点心可以作为一种标准化的“美国零食”出现在超市货架上。我们分析了这种“去神秘化”过程对传统手艺的冲击，探讨了那些坚持手工制作的工匠们如何努力维护他们技艺的纯正性。另一方面，我们也审视了口味的美国化趋势。随着美国甜食偏好的变化，费城点心也在不断自我调整。糖浆的甜度、坚果的比例，甚至添加了如巧克力涂层或焦糖酱等新元素，都反映了当地消费者对新奇和浓郁口感的追求。本书通过对不同年代广告和食谱的对比分析，勾勒出这种口味的动态漂移。第四部分：超越甜点：文化遗产与当代复兴本书的最后部分将视角拉回到当代，探讨费城点心在现代文化中的多重意义。它不再仅仅是一种食物，而成为了身份、怀旧和文化交融的载体。我们考察了当代美食界对费城点心传统的重新诠释。新一代的厨师和烘焙师们，既尊重历史的精髓，又大胆地进行创新。从使用本地采购的有机原料，到探索分子料理技术来重构酥皮的结构，这些实验性的做法正在为这种古老的甜点注入新的生命力。此外，本书还探讨了费城点心在全球化背景下的文化符号价值。在许多西方世界以外的地区，它代表着异域的精致与历史的厚重感。本书的结论部分总结了这种甜蜜的遗产如何在全球化的浪潮中，继续扮演着连接过去与现在、东西方文化的独特角色。通过对这种复杂甜点的全面梳理，读者将理解，一块小小的、层层叠叠的点心，蕴含着多少关于人类迁徙、适应与创造力的宏大叙事。