The Short Life And Long Times of Mrs. Beeton pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Random House Inc

作者:Hughes, Kathryn

出品人:

页数:480

译者:

出版时间:

价格:29.95

装帧:HRD

isbn号码:9780307263735

丛书系列:

图书标签:

• Biography
• Victorian Era
• Food History
• Social History
• Women's History
• Cooking
• Domesticity
• Cultural History
• Mrs Beeton
• 19th Century

《烹饪艺术与维多利亚时代的家庭生活：一本跨越世纪的家庭管理指南》 导言： 在十九世纪中叶的英国，一个女性的智慧与勤奋塑造了一种新的家庭管理范式。这本书并非仅仅是关于食材与炉灶的简单记录，它是一部详尽的、具有里程碑意义的家庭生活百科全书。它深入探讨了维多利亚时代中产阶级家庭的日常运作，从最精细的餐饮准备到复杂的家庭财务规划，无不展现出对秩序、效率与体面的极致追求。本书超越了单纯的食谱集合，成为了那个时代家庭事务处理的权威性参考手册，其影响深远，直至今日仍能为现代家庭管理者提供宝贵的洞察。 第一部分：餐饮的科学与艺术——餐桌的构建 本书将烹饪提升到了一种科学的层面，强调精确性与系统性。作者坚信，一顿成功的宴会或日常三餐，依赖于对基础知识的扎实掌握和对细节的毫不松懈。 一、基础准备与食材管理： 这一部分细致入微地阐述了如何从源头保证食材的质量。它详细区分了不同季节的肉类、禽类和鱼类的最佳采购时机与辨识方法。例如，对于牛肉，书中不仅描述了不同部位的名称（如里脊、腱子肉），还根据当时的烹饪需求，指导读者如何与屠夫进行有效的沟通以获得最合适的切块。对于蔬菜和水果，保存技术被置于核心地位，包括如何利用地下室或冰柜（在当时有限的制冷条件下）来延长保鲜期，避免浪费。 二、汤与高汤的基石： 作者认为，高汤（Stock）是所有复杂菜肴的灵魂。书中花费大量篇幅解释了制作白汤（Veal or Chicken Stock）和褐汤（Brown Stock）的精确步骤，包括骨骼的预处理（如烤制以增添风味）、慢炖的时间控制，以及去除浮沫的重要性。这些步骤被分解得如同化学实验般严谨，旨在确保最终汤汁的清澈度与浓郁度达到完美平衡。 三、烘焙的精确度： 在维多利亚时代的家庭中，面包、蛋糕和甜点的制作是衡量一位家庭主妇能力的试金石。本书强调了烘焙中的化学反应：酵母的激活、面筋的形成，以及糖分对质地的影响。书中不仅提供了数以百计的配方，更重要的是，它解释了为何需要使用特定的面粉等级，以及不同温度对酥皮（Pastry）膨胀效果的关键作用。对“海绵蛋糕”（Sponge Cake）的描述，细致到蛋清打发至“硬挺的尖峰”（Stiff Peaks）所需的时间和力度。 四、宴会菜单的筹划与服务礼仪： 本书为各种社交场合提供了详尽的菜单建议，从小型家庭午餐到盛大的正式晚宴。它引入了当时流行的“法式上菜”（Service à la Française，即所有菜肴同时摆上餐桌）与正在兴起的“俄式上菜”（Service à la Russe，分道上菜）的对比和应用场景。更重要的是，它规范了餐桌礼仪，包括餐巾的折叠方式、餐具的摆放顺序（从外到内使用的规则），以及主人在引导客人入座和敬酒时的得体措辞。 第二部分：家庭管理的系统化——效率与秩序的追求 超越厨房，本书将家庭视为一个需要高效运作的“机构”。作者致力于将家庭管理从一项劳累的家务提升为一种有条理的职业。 一、仆役的管理与指导： 对于拥有仆人的中上层家庭而言，如何有效地管理和指导仆人是核心挑战。本书为“总管”（Butler）、“厨师长”（Cook）和“女管家”（Housekeeper）提供了详细的职责划分。它提供了范本式的“日常工作清单”，例如，女管家需每日检查储藏室的温湿度、核对库存，并确保清洁人员在恰当的时间进行特定的清洁任务（如每周擦拭银器、每月清洗窗帘）。书中强调，明确的指令和定期的绩效评估是维持家庭高效运转的关键。 二、财务与库存控制： 本书开创性地提出了家庭预算的概念。它建议家庭主妇不仅要记录日常开支，更要建立一个详细的“储藏室日志”（Pantry Log）。这个日志需要记录每罐果酱的起始数量、消耗速度以及下一次采购的预测时间，有效避免了因信息不对称导致的过度采购或突然短缺。书中还探讨了如何与本地供应商建立长期合作关系以获得更优惠的价格。 三、卫生与健康： 在缺乏现代医疗保障的时代，家庭的卫生直接关系到成员的健康。本书强调了空气流通的重要性，并提出了季节性的深度清洁方案。它详细描述了如何使用当时流行的消毒剂（如漂白粉或石灰水）来处理垃圾和污水。对于病患护理，书中也提供了基础指导，特别是关于如何隔离传染源和准备清淡易消化的营养流食。 第三部分：生活的艺术——体面、装饰与休闲 维多利亚时代的家庭生活，外表必须体现出家庭的社会地位和主人的教养。 一、室内装饰与氛围营造： 本书对房间的功能划分进行了详尽的指导。例如，客厅（Drawing Room）应注重展示主人的藏书与艺术品，而会客室（Morning Room）则应营造出更私密、更适合日常阅读和刺绣的环境。书中建议了不同季节的室内装饰变化，如冬季使用更厚重的窗帘和温暖色调的地毯，以营造“舒适的壁炉氛围”。 二、信件往来与社交礼仪的细微差别： 在没有即时通讯的年代，书信是社交的生命线。本书提供了关于如何撰写正式邀请函、表示慰问信或感谢信的格式指南。它强调了回函的“时效性”——收到邀请后应在四十八小时内回复。对于拜访（Calling），书中规定了拜访时间（通常是下午三点到五点之间），以及携带“拜访卡”（Calling Card）的意义和正确的使用方法。 三、园艺与户外活动的建议： 对于拥有花园的家庭，本书提供了关于温室管理和冬季保护的实用建议。它鼓励家庭成员参与到园艺活动中，不仅可以美化环境，也是一种有益身心的休闲方式。同时，它还简要介绍了当时流行的家庭娱乐，如棋类游戏、阅读俱乐部和壁炉旁的音乐欣赏会。 结论： 这本书的价值在于其全面的视野和对细节的偏执。它不仅仅是为特定时代留下的记录，更是一部关于如何通过严谨的组织、高标准的执行和对细节的关注，来构建一个高效、体面且充满秩序感的家庭的实操手册。它描绘了一个理想中的维多利亚家庭场景——一个既是情感的港湾，又是秩序井然的微型社会。

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这本书简直是本时间胶囊，把我一下子拉回了那个维多利亚时代的厨房和客厅。我原本以为会看到一本枯燥的食谱或家政指南的合集，但事实完全出乎我的意料。作者的笔触极其细腻，仿佛能闻到烤肉的香气和蜡烛燃烧的味道。那种对细节的执着，对每一个家庭环节的精确掌控，读起来让人既佩服又心生敬畏。书中对那个时代女性社会角色的探讨，穿插在对烹饪技巧和餐桌礼仪的描述中，简直是神来之笔。我特别喜欢作者如何不动声色地揭示出，在看似完美无瑕的家庭表象下，隐藏着多少不为人知的辛劳和微妙的权力游戏。它不仅仅是关于“如何做”的书，更是关于“如何成为”一个特定时代背景下的成功女性的指南，只不过这种“成功”的定义，在今天看来，充满了复杂的意味。我仿佛能看到那位贝顿夫人，站在她那张巨大而光洁的厨房操作台前，一丝不苟地指挥着一切，她的名字本身就代表着那个时代的效率和权威。

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每次读完这种深挖历史的著作，总会有一种强烈的抽离感和反思欲。这本书对“时间”的描绘尤其到位——它不是线性的流逝，而是被无数的日常琐事、季节更迭和社交往来所切割、填充和重塑。作者对“长久”和“短暂”这两个概念的探讨，通过人物命运的对比和事业的兴衰得到了完美的体现。它让我思考，什么才是真正留存下来的“永恒”？是流芳百世的食谱，还是那些早已消逝在历史尘埃中的一次次茶会？这本书没有提供简单的答案，反而提供了一面棱镜，让读者得以观察到，在看似固若金汤的传统结构中，个体是如何努力挣扎、留下属于自己的微小印记的。它读起来很慢，但回味无穷，每一次翻页，都像是在穿越时空，与一段复杂的历史进行一次私密的对话。

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读完合上书本，我深吸了一口气，感觉像是从一场错综复杂的宫廷宴会中退了出来。这本书的叙事节奏掌握得非常高明，它没有线性地讲述一个人的生平，而是像解剖一只精美的钟表，将人生的各个面向——事业、家庭、社会期待、个人抱负——一层层剥开，再用一种近乎冷峻的客观视角进行审视。最让我印象深刻的是那种潜在的“表演性”生活。书里描绘的每一个场景，无论是为一场盛大的晚宴做准备，还是日常的信件往来，都充满了精心设计的痕迹，仿佛一切都是为了向外界展示一种理想化的“正确生活”。这种对“形象管理”的极致追求，在今天这个充斥着社交媒体滤镜的时代，竟然有种奇异的共鸣。它让我开始思考，我们今天所追求的“完美生活”，和一百多年前的贵族或中产阶级追求的，在本质上是否并无二致，只是舞台和服装变了而已。那种对“体面”的渴望，是跨越时代的。

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这本书的文字功底简直是令人咋舌的优雅，但这种优雅之下又暗藏着一股强大的韧劲。它绝不是那种轻飘飘的“传记文学”，而是带着一股沉甸甸的历史重量感。作者显然做了大量的考证工作，但所有的史料都被巧妙地编织进了生动的叙事之中，没有让人感到任何学术的枯燥。我尤其欣赏作者在处理一些敏感或模棱两可的历史事件时的分寸感——既不回避争议，又不轻易下定论，留给读者足够的空间去自行解读和想象。这种克制的美感，让我不得不放慢阅读速度，细细品味每一个用词的选择，每一个句子的断句。它更像是一幅用文字绘制的油画，色彩浓郁，层次丰富，需要时间去沉淀才能体会到画面的深意。它迫使我停下来，思考那个时代对女性智慧的另一种定义方式。

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坦白说，一开始我被书名吸引，以为会读到一个非常“小家子气”的故事，但这本书彻底颠覆了我的预设。它展现的格局远超一个家庭主妇的范畴。这本书的魅力在于，它成功地构建了一个微缩的社会模型，通过观察一个人如何在她的“王国”——也就是家庭和出版事业——中建立秩序、应对挑战、处理人际关系，来折射出更宏大的时代主题。我感受到了那个时代的商业头脑和管理学智慧是如何在看似“女性化”的领域中生根发芽并茁壮成长的。它让我意识到，那些被传统史书忽视的女性，她们的管理能力和创新精神，才是推动社会变革不可或缺的力量。这本书如同一次深入的田野调查，揭示了那些被刻意遗忘在主干道旁的小径上的历史真相，充满了发现的乐趣和对既有认知的挑战。

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