Restaurant Management pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Prentice Hall

作者:Robert Christie Mill

出品人:

页数:464

译者:

出版时间:2006-07-24

价格:USD 98.60

装帧:Paperback

isbn号码:9780131136908

丛书系列:

图书标签:

餐饮管理
餐厅运营
餐饮服务
酒店管理
餐饮营销
菜单设计
成本控制
人员管理
食品安全
顾客服务

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具体描述

For courses in Introduction to Food and Beverage Operations, Culinary Management, and Food and Beverage Management. Restaurant Management: Customers, Operations, and Employees, Third Edition, identifies the crucial elements involved in the operation of a restaurant, and their interrelationships that are necessary to achieve success. Structured around the three parts of the meal experience-the customers, the operation (consisting of food, beverage and the physical facility) and the employees-the book examines how to effectively manage an existing restaurant operation. This edition continues its strong coverage of marketing, promotions, and employment issues, and captures the essential elements needed to produce satisfied customers and a profitable restaurant operation.

《餐旅人生：从平凡到卓越的五味杂陈》这是一本关于梦想、坚持与蜕变的书，它描绘了一群普通人在餐饮行业中，如何用汗水、智慧和不懈的努力，书写属于自己的传奇。书中的故事，没有浮夸的辞藻，也没有惊天动地的壮举，只有最真实的生活写照，最触动人心的情感流露，以及最朴素的成功之道。故事从一个初出茅庐的年轻人讲起。他怀揣着对美食的热爱，也背负着生活的重担，踏入了餐饮这个看似光鲜亮丽，实则辛劳艰苦的行业。从洗碗工、服务员做起，他一点一滴地学习，观察，感受。清晨的第一缕阳光，厨房里此起彼伏的锅碗瓢盆声，顾客脸上的笑容，甚至是偶尔传来的抱怨，都成为了他成长道路上的养分。他见证了许多人的起起伏伏，也曾因挫折而迷茫，但对“做好每一份食物，服务好每一位客人”的初心，始终支撑着他一步步向前。书中有许多鲜活的人物形象，他们来自不同的背景，有着不同的经历，却都在餐饮这条路上找到了属于自己的位置。有经验丰富、手艺精湛的老厨师，他们是传承技艺的活字典，用一生守护着传统味道的精髓；有充满激情、创意无限的年轻厨师，他们敢于打破常规，将世界各地的烹饪理念融入创作，为食客带来惊喜；有温文尔雅、体贴入微的服务经理，他们是连接厨房与顾客的桥梁，用专业和热情营造出舒适愉悦的用餐体验；也有勤恳踏实、任劳任怨的基层员工，他们是餐厅运转的螺丝钉，默默付出，却不可或缺。书中详细描绘了他们在工作中的点点滴滴。清晨，当城市还在沉睡时，他们已经开始了新的一天。精心挑选最新鲜的食材，一丝不苟地处理，每一个步骤都饱含着对食物的尊重。午餐高峰期的忙碌，每一张桌子都需要服务员及时周到地照顾；晚餐时段的温馨，厨师们在高温的炉火前挥汗如雨，将一道道美味佳肴呈现在食客面前。他们会遇到各种各样的挑战：突如其来的食材短缺，挑剔的顾客，团队成员之间的摩擦，甚至是突发的天气变化对生意的直接影响。然而，也正是在这些挑战中，他们学会了应对，学会了合作，学会了在压力下保持镇定和专业。他们会分享彼此的经验，也会互相鼓励，共同度过艰难的时刻。书中不乏感人的情节，例如，一位老员工在危难时刻挺身而出，用自己的积蓄帮助餐厅渡过难关；一位年轻服务员用超出预期的细心服务，赢得了顾客的高度赞扬，并因此得到了职业生涯的转折点。这本书也深入探讨了餐饮行业背后的文化与艺术。它不仅仅是关于食物的制作，更是关于如何通过食物传递情感，创造体验，连接人与人之间的纽带。书中描述了不同菜系的独特魅力，从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜美，再到法餐的精致浪漫，每一道菜肴都承载着一方水土的饮食文化和历史传承。作者用生动的笔触，勾勒出不同餐厅的独特氛围，有的温馨而家常，有的时尚而前卫，有的典雅而古朴，每一个空间都精心设计，力求为食客提供全方位的感官享受。书中对于“服务”的理解，也超越了简单的“点餐、上菜、结账”。它阐述了“用心服务”的真谛，如何通过观察客人的需求，提供个性化的建议，甚至是在顾客未曾开口之前就满足他们的潜在需求。一个微笑，一句关怀，一次恰到好处的推荐，都能让一次用餐体验变得难忘。书中也记录了许多感人的服务故事，比如，一个服务员细心地记下了常客的饮食偏好，并在下次光顾时主动推荐；一位餐厅经理在顾客遇到困难时，提供了超出预期的帮助，赢得了终生的忠诚。此外，这本书还触及了餐饮行业的一些现实问题。例如，如何在保证品质的同时，控制成本；如何吸引和留住优秀的人才；如何在竞争激烈的市场中保持差异化和创新；以及如何应对日益严格的食品安全和环保要求。作者并未回避这些挑战，而是通过书中人物的实践和思考，展现了他们如何积极应对，寻找解决方案，以及在这个过程中所付出的努力和牺牲。其中一个章节，着重描写了“团队协作”的重要性。厨房的运作，前厅的服务，后勤的支持，每一个环节都息息相关，缺一不可。书中通过一个突发事件的例子，展现了整个团队如何默契配合，化险为夷，最终赢得顾客的理解和赞赏。这并非简单的“分工合作”，而是基于信任、理解和共同目标的高度凝聚力。本书也探讨了“创新与传承”的平衡。在追求新意，吸引年轻一代的同时，如何保留和发扬传统文化的精髓，是餐饮行业永恒的课题。书中有一位老厨师，他既坚守着祖辈传下来的技艺，也乐于接受年轻人的新想法，将传统食材与现代烹饪手法巧妙结合，创造出既有历史厚重感又不失时代气息的菜肴。《餐旅人生》更是一本关于“成长”的书。书中的主人公们，无论是初出茅庐的年轻人，还是经验丰富的老将，都在餐饮这个大熔炉里不断学习，不断进步。他们从错误中吸取教训，从成功中总结经验，从每一次挑战中变得更加坚韧和成熟。他们不仅仅是在烹饪技艺上有所提升，更在心智上得到了磨砺，学会了如何面对压力，如何处理人际关系，如何在喧嚣的市场中保持一份平和与初心。故事的高潮并非某个惊人的财富增长，而是当主人公们看着自己精心打造的餐厅，坐满了络绎不绝的顾客，听到他们发自内心的赞美时，那种满足感和成就感。这是一种用劳动、智慧和热情浇灌出来的果实，是他们用汗水和坚持换来的骄傲。这本书没有宏大的理论，没有复杂的公式，它只是通过一群普通人的故事，展现了餐饮行业背后那份不为人知的艰辛与美好。它告诉我们，无论从事哪个行业，只要你怀揣着对生活的热爱，对事业的执着，对每一个细节的认真，就一定能走出一条属于自己的精彩之路。这本书，献给所有在餐饮行业默默耕耘的人们，也献给所有相信梦想，敢于追逐的人们。它是一场味蕾的旅行，更是一次心灵的洗礼，让你在品味人生的酸甜苦辣的同时，也感受到奋斗的温度与人生的馨香。