具體描述
First published in 1970, Gourmet Cooking for Free is a collection of over 300 of Angier's unique and delicious recipes for preparing wild game, fish, and wild plants. Includes recipes for big game (venison, bear, moose, buffalo, caribou), game birds (grouse, duck, partridge, quail, pheasant, goose, turkey), small game (beaver, rabbit, squirrel), fish (trout, Atlantic salmon, bass, pickerel, eels), shellfish (clams, oysters, crabs, crayfish, mussels, turtle), edible wild plants (wild rice, water cress, nettle, wild onion, mustard, dandelion, cattail, plantain, fiddleheads), and wild fruit (blackberries, elderberries, currants, raspberries, cranberries). Anyone who savors new taste sensations using out-of-the-ordinary ingredients will want to take this tour through nature's cupboard.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本《Gourmet Cooking for Free》的書名簡直是為我這種精打細算的吃貨量身定做的，我本以為它會是一本教你如何用最廉價的食材做齣米其林級彆的美味指南。所以，當我滿懷期待地翻開第一頁時，內心是抱著一種“揭秘”的心態去尋找那些傳說中的“免費”食材獲取法，比如如何巧妙地在農貿市場收攤前“撿漏”，或者如何利用城市綠化帶裏那些被忽視的野果野菜。我對那種需要大量專業知識的尋覓過程是持保留態度的，畢竟我更希望看到的是一些立即可行的、貼近日常生活的“省錢妙招”。然而，這本書的內容更側重於一種非常哲學的、幾乎是禁欲主義的烹飪理念。它花瞭大量的篇幅去探討“需求的本質”，以及“真正的美食體驗與物質投入的相關性”。讀到後麵，我開始覺得，這本書與其說是食譜，不如說是一本關於極簡主義生活方式的哲學小冊子。它似乎在暗示，真正的“免費”不是指食材的零成本，而是指心靈上的滿足，而這種滿足，往往是通過放棄對昂貴食材的執念來實現的。這種抽象的論述，對我這個隻想知道如何用一根快要過期的鬍蘿蔔做齣法式濃湯的讀者來說，實在有些麯高和寡，我期待中的那些具體技巧和配方，幾乎被那些玄之又玄的理論所淹沒瞭。
评分這本書的排版風格非常獨特，大開本，大量留白，每道菜肴的配方隻占據頁麵的一角，其餘部分全部留給瞭一些晦澀的詩歌引用和對食材“精神價值”的闡述。我試著去理解那種“吃即是修行”的理念，試圖從那些看似無關的文字中解讀齣烹飪的真諦。書中對“鹽”的描述，可能需要三頁的篇幅，它探討瞭鹽的曆史地位、它在煉金術中的象徵意義，甚至引用瞭古希臘哲人的隻言片語，但最終，關於如何恰當地為一道燉菜調味，給齣的建議卻是：“感受你的內在需要，讓它引導你的手指。”這種極度依賴讀者個人悟性的指導方式，對於習慣瞭明確剋數和時間指示的我來說，是完全無法接受的。我需要的是具體的步驟，而不是一種需要長期冥想纔能領悟的烹飪哲學。這本書更像是一次心靈的洗禮，而不是一次實用的廚房教學。它成功地塑造瞭一種氛圍，但卻在提供可操作性方麵徹底失職，讓人在閤上書本時，除瞭對作者深厚的學識感到敬佩外，手上找不到任何可以立即用來下廚的實用工具。
评分我是在一個朋友的強烈推薦下，抱著試試看的心態購入這本書的，朋友信誓旦旦地說，這本書徹底改變瞭他對“傢常菜”的看法。我本來以為這會是一本充滿異域風情、教人如何利用邊角料製作齣令人驚艷的創意菜肴的寶典，想象中，裏麵應該塞滿瞭各種利用咖啡渣、麵包邊甚至剩菜重新加工的“鳳凰涅槃”式食譜。可是，這本書的風格讓我感到一種強烈的錯位感。它的語言風格極其學術化，大量的篇幅被用來分析不同烹飪技法背後的熱力學原理和化學反應，閱讀起來像是在攻讀一本高階的食品科學教材，而不是一本輕鬆愉快的食譜書。書中對“發酵”的探討，細緻到瞭微生物群落的動態變化，每一個步驟的描述都像是實驗記錄，精確到小數點後幾位。我嘗試著跟著書中的指示，去復刻一個它描述的“基礎高湯”，結果發現，即使我嚴格按照它給齣的溫度麯綫和時間軸操作，最終得到的成品風味也隻是中規中矩，完全沒有達到作者所描述的那種“跨越時間與空間的味覺體驗”。這本書更像是寫給那些擁有專業廚房設備和深厚科學背景的人看的，對於一個隻想在周末為傢人做一頓便飯的普通人來說，它的門檻實在太高瞭，實用性幾乎為零。
评分這本書給我的感覺，就像是買瞭一張去熱帶雨林的門票，結果發現自己被帶到瞭一個高度模擬的熱帶雨林溫室裏，所有的植物都是塑料做的，精緻但缺乏生命力。我期待的是那種充滿煙火氣、能讓人立刻上手操作的食譜集閤，最好是那種能讓我在冰箱裏翻箱倒櫃後，依然能找到靈感的那種“急救”烹飪指南。但是，這本書的重點似乎完全跑偏瞭。它花瞭接近三分之二的篇幅去講述作者在世界各地尋找“失落的烹飪藝術”的遊記，那些關於偏遠部落如何利用雨水和特定石頭進行慢燉的故事，聽起來很浪漫，但對我而言，這些背景故事的價值，遠低於一個清晰的食材替換建議清單。我能理解作者想營造一種文化厚重感，但當我在尋找一個關於如何把普通的雞胸肉做得不柴的技巧時，卻不得不穿過五頁關於某個亞馬遜土著部落的祭祀儀式的描述，這簡直是令人抓狂的閱讀體驗。這本書更像是一部人類學著作，而非實用的烹飪參考書，它提供瞭飽滿的文化養分，卻在實際的“烹飪”層麵給齣瞭極少的、可以直接應用的指導。
评分坦白說，這本書的裝幀設計非常精美，硬殼封麵，配以大量富有藝術感的黑白照片，乍一看，像是一本昂貴的藝術畫冊，而非平價的食譜。我最初的購買衝動，很大程度上源於對這種“高級感”的嚮往，我希望這本書能教我如何將日常的烹飪提升到一種藝術的高度。但遺憾的是，這本書的“藝術性”似乎隻停留在視覺和概念層麵。書中提到的很多食譜，配料清單長得令人望而生畏，動輒需要提前一周準備的醃製過程，或是必須從特定産區空運的稀有香料。這與“Free”（免費）這個詞所暗示的親民性形成瞭巨大的反差。我理解“Gourmet”意味著對品質的極緻追求，但“Free”的暗示，應該是讓更多人能夠接觸到這種高品質的體驗。然而，這本書所構建的烹飪世界，充滿瞭昂貴的門檻和繁瑣的準備工作，它展示給讀者的，是一個極其奢華且難以企及的美食烏托邦，而不是一個可以通過聰明的方法就能實現的“免費盛宴”。讀完後，我更感嘆的是作者的財力和資源，而非我自己的烹飪潛力。
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