From Milk to Ice Cream pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Lerner Pub Group

作者:Taus-Bolstad, Stacy

出品人:

页数:24

译者:

出版时间:

价格:18.6

装帧:LIB

isbn号码:9780822507147

丛书系列:

图书标签:

• 冰淇淋
• 乳制品
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 零食
• 甜食
• 制作

《从奶到冰淇淋》 这是一本关于食品科学、烹饪艺术与家庭手作的深度探索，它不仅仅是一本食谱，更是一场关于转化与创造的旅程。本书将带领读者深入了解从最基础的原料——鲜奶，如何一步步蜕变成大众喜爱的甜点——冰淇淋的完整过程。 第一部分：奶的奥秘与基础 旅程始于对“奶”的理解。我们不仅仅满足于认识牛奶，而是深入探究其内在的成分构成，如脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素。了解这些成分的比例和特性，是后续一切制作的基础。读者将学习如何识别不同类型牛奶的差异，例如全脂奶、低脂奶、脱脂奶，以及它们的脂肪含量如何直接影响冰淇淋的口感和质地。我们将探讨巴氏杀菌的过程，理解它为何重要，以及它如何影响牛奶的保存和后续加工。 更进一步，本书会介绍几种基础的乳制品，如奶油、酸奶油和炼乳，并详细解释它们在冰淇淋制作中的独特作用。例如，高脂肪含量的奶油是冰淇淋丝滑口感的关键，而炼乳的浓缩糖分则能带来更丰富的风味和更低的冰点，从而减少冰晶的形成。读者将学会如何根据不同的冰淇淋配方选择最合适的乳制品，并理解这些选择如何影响最终的成品。 第二部分：冰淇淋的科学与艺术 进入冰淇淋的世界，我们将揭示隐藏在美味背后的科学原理。为什么冰淇淋会凝固？冰晶是如何形成的？脂肪、糖分和空气在其中扮演着怎样的角色？本书将用通俗易懂的语言解释这些复杂的科学概念，帮助读者理解制作过程中发生的化学变化。 糖的魔法： 糖不仅仅是甜味的来源，它更是冰淇淋口感的调控者。读者将学习不同糖类（如蔗糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆）的特性，以及它们如何影响冰淇淋的甜度、冰点和质地。了解如何精确计算糖的用量，以达到理想的口感，避免过甜或产生坚硬的冰块。 脂肪的润滑： 脂肪是冰淇淋顺滑、浓郁的关键。本书将深入讲解脂肪球如何在搅拌过程中包裹空气，形成细腻的泡沫，并阻止大冰晶的生成。读者将了解不同脂肪来源（如奶油、蛋黄）的特性，以及它们如何影响冰淇淋的“融化性”和“嘴感”。 空气的轻盈： 冰淇淋之所以轻盈，离不开空气的融入。我们将探讨搅拌（Churning）的过程，理解它如何将空气打入混合物中，形成蓬松的质地。本书会介绍家用冰淇淋机的工作原理，以及不同类型冰淇淋机的优缺点。对于没有冰淇淋机的读者，也会提供手工制作的技巧，通过“刮冰”等方法模拟机器搅拌的效果。 稳定剂的角色： 为了让冰淇淋口感更稳定，更不易融化，许多配方会使用稳定剂。本书将介绍几种常见的稳定剂，如蛋黄、玉米淀粉、吉利丁、瓜尔胶等，并解释它们的工作原理。读者将学会如何在不影响风味的前提下，巧妙运用稳定剂，提升冰淇淋的质感。 第三部分：风味的无限可能 冰淇淋的魅力在于其无限的风味组合。本书将提供一系列经典与创新的冰淇淋配方，从最受欢迎的香草、巧克力，到浓郁的抹茶、焦糖海盐，再到充满地域特色的水果风味。 基础风味精研： 深入剖析如何制作出层次丰富、回味无穷的香草冰淇淋，以及如何调配出醇厚、丝滑的巧克力冰淇淋。这些基础配方是所有创新风味的出色起点。 水果的季节韵律： 探索如何利用新鲜水果制作出清爽、自然的冰淇淋。从草莓的酸甜，到芒果的浓郁，再到蓝莓的微涩，读者将学习如何处理不同水果，萃取其最佳风味，并平衡水果的酸度和甜度。 浓郁与醇厚： 学习制作焦糖、咖啡、坚果等风味的冰淇淋。这些风味通常需要更复杂的工艺，例如炒糖、烘烤坚果，以释放其深邃的香气。 意想不到的组合： 鼓励读者发挥创意，尝试各种新奇的组合，例如薰衣草蜂蜜、抹茶白巧克力、辣椒巧克力等。本书将提供指导性的思路，帮助读者理解不同风味之间的搭配原则。 第四部分：进阶技巧与个性化制作 掌握了基础知识和经典配方后，读者可以进一步探索冰淇淋制作的进阶技巧。 无蛋冰淇淋（Philadelphia Style）： 介绍不使用蛋黄制作冰淇淋的方法，这种方法制作出的冰淇淋口感更清爽，更能突出原料本身的风味。 意式冰淇淋（Gelato）与雪芭（Sorbetto）： 详细讲解意式冰淇淋与美式冰淇淋的区别，以及如何制作风味浓郁、口感扎实的 Gelato。同时，也会介绍如何制作不含乳制品的雪芭，享受水果本身的纯粹滋味。 混合物（Mix-ins）的艺术： 如何将饼干碎、巧克力块、坚果、水果酱等配料恰当地混入冰淇淋中，使其分布均匀，并且在冷冻后仍保持良好的口感。 视觉与呈现： 提供关于冰淇淋的装饰、搭配建议，以及如何将自制的冰淇淋呈现得更加诱人，为享用增添仪式感。 《从奶到冰淇淋》是一本献给所有热爱美食、乐于探索的读者的书。它将激发你的好奇心，提升你的烹饪技能，让你在家中也能轻松制作出媲美专业水准的冰淇淋。准备好，开启这段从液态到固态，从简单到非凡的美味之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏真是让人着迷，作者似乎有一种魔力，能将最寻常的场景描绘得栩栩如生，充满了细节的质感。我读到某个章节时，仿佛亲眼看到了那个年代人们的生活片段，那种独特的氛围感被捕捉得淋漓尽致。语言的运用极其考究，古典的韵味与现代的叙事技巧交织在一起，形成了一种既熟悉又新颖的阅读体验。情节的推进并不急躁，而是像一位技艺精湛的织工，慢慢地、有条不紊地将故事的线索编织起来，每走一步都能预感到后面将出现的惊喜或转折，但又无法完全猜中其精妙之处。角色的塑造更是立体得让人心惊，他们并非扁平的符号，而是充满了内在的矛盾与成长的轨迹，他们的选择和挣扎，深刻地反映了人性的复杂性。尤其是主人公面对困境时的那种坚韧与脆弱并存的状态，让读者感同身受，为之动容。作者在处理情感的细腻之处，堪称一绝，那些未言明的潜台词，那些眼神的交汇，比直接的对白更有力量，让人在字里行间品味出无尽的韵味。这本书的厚重感，不仅仅在于其篇幅，更在于其思想的深度和广度，它引人深思，挑战着我们对既定观念的看法。

评分☆☆☆☆☆

这部作品的语言风格极其清新、灵动，充满了画面感和音乐性。它的句子结构变化多端，长短句的交错运用，节奏感极强，读起来朗朗上口，仿佛是在听一首精心编排的交响乐。作者对自然景物的描写，达到了令人叹为观止的境界，他似乎能捕捉到风吹过树叶时细微的摩擦声，以及阳光洒在水面上折射出的千万种颜色。与那些沉重、晦涩的文学作品不同，这本书在处理严肃主题时，依然保持着一种轻盈的姿态，这使得沉重的议题也变得可以消化，甚至带着一丝温暖的人性光辉。我特别喜欢其中几处对日常琐事的描摹，那些看似无关紧要的生活片段，被赋予了特殊的意义，使得整个故事充满了烟火气和生活的热度。它没有宏大的战争场面，没有惊天动地的阴谋，但它记录了普通人在特定时空下的坚守与温柔，这种对“微小美好”的捕捉，是其最动人的地方。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书的阅读体验，那一定是“震撼”。这种震撼并非来自情节的跌宕起伏，而是来自于作者对人类情感极限的探索和展现。他毫不畏惧地将人性中最黑暗、最原始的冲动暴露在光天化日之下，同时又毫不吝啬地展示了人类在绝境中迸发出的高贵与爱。这种强烈的对比，使得整个文本充满了张力，让人在阅读时不得不屏住呼吸。作者的叙事视角极为独特，他似乎能够同时从上帝视角和最微观的第一视角来观察事件，使得读者对故事的理解充满了层次感。书中对特定社会背景的刻画极其精准，每一个道具、每一句方言，都经过了细致的打磨，充满了历史的厚重感和真实感。这本书的后劲很大，读完后我需要很长时间才能从那个世界中抽离出来，它像一把刻刀，在我心里留下了一道深刻的印记，促使我重新审视周遭的世界和自己内心的角落。

评分☆☆☆☆☆

阅读此书的过程，与其说是在“看故事”，不如说是在参与一场关于记忆与遗忘的哲学辩论。作者仿佛是一位时间旅行者，他以一种近乎冷峻的笔调，探讨了时间对个体生命意义的侵蚀与重塑。书中充满了对历史细节的考据，但这些细节并非为了炫耀学识，而是作为锚点，将虚构的情感锚定在可感知的世界中。叙事中穿插的那些冗长的独白，表面上似乎偏离了主线，实则构筑了角色深层次的心理景观，展现了人类在面对宏大命运时的无力和抗争。我对其中关于“身份认同”的探讨印象最为深刻，角色们在不断的自我否定和重建中挣扎，这种状态极其真实，引发了我对自身存在意义的强烈反思。这本书的魅力在于它的“不动声色”，它不会用激烈的冲突来吸引眼球，而是通过持续的、内敛的张力，像慢火熬制的老汤一样，将味道慢慢渗入读者的心脾，余味悠长。

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书的结构设计非常大胆，充满了实验性的色彩。我从未读过如此这般打破常规的叙事手法，它时常在不同的时间线和视角之间跳跃，初读时可能会感到一丝迷茫，但一旦适应了这种独特的“迷宫式”布局，就会发现其中蕴含着惊人的逻辑和匠心。作者似乎刻意模糊了现实与虚构的边界，用一种近乎梦呓的笔触，构建了一个既荒诞又无比真实的内心世界。书中大量的象征符号和隐喻，需要读者投入极大的精力去解读，这绝对不是一本可以“快速浏览”的书籍，它要求你慢下来，去挖掘每一段文字背后的多重含义。我尤其欣赏作者在描述环境时的那种近乎病态的精确性，那些光影的变幻、空气中弥漫的气味，都被精确地记录下来，构筑起一个令人窒息却又无法抗拒的阅读场域。这种写作方式，无疑会劝退一部分读者，但对于那些钟情于深度解析和文本游戏的文字爱好者来说，简直就是一场盛宴。它像一幅复杂的多层油画，你必须不断地后退、靠近，才能看清全貌和细节的纹理。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆