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出版者:Sterling Pub Co Inc

作者:Dyer, Ceil

出品人:

页数:589

译者:

出版时间:

价格:$9.98

装帧:HRD

isbn号码:9780883658277

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 烘焙
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• 饮食
• 料理

《佳肴精粹：家庭烹饪的灵感与技巧》 你是否曾对餐桌上日复一日的重复感到厌倦？是否渴望为家人朋友献上一份惊喜，却又不知从何下手？《佳肴精粹》正是为你量身打造的烹饪指南，它将带领你踏上一段充满发现与创造的美食之旅。 本书并非冰冷的数据堆砌，也不是遥不可及的米其林星级秘籍。相反，它是一本充满温度、贴近生活的厨房伙伴，旨在激发你对烹饪的热情，让你在熟悉的食材中发掘无限可能。我们深知，真正的美味不仅在于食材本身，更在于烹饪者注入其中的心意与巧思。 《佳肴精粹》涵盖了从经典家常菜到创意融合料理的广泛内容，旨在满足不同口味和烹饪水平的需求。 一、 经典之味：传承与创新 我们深信，那些流传已久的经典菜肴，之所以能经久不衰，自有其独特的魅力。在《佳肴精粹》中，你将找到一系列经过精心挑选的经典家常菜，例如： 家常红烧肉： 我们不只教你如何做出肥而不腻、入口即化的红烧肉，更会分享不同地域的烹饪习惯，以及如何通过调整糖色和调味料，达到你心中的完美口感。从选肉、煸炒、焖炖到最后收汁，每一个步骤都力求详尽，让你轻松掌握精髓。 宫保鸡丁： 这道家喻户晓的川菜，在《佳肴精粹》中将呈现其最正宗的风味。我们关注花生米的酥脆度、鸡丁的嫩滑感，以及那酸甜微辣恰到好处的复合味。此外，我们还会探讨如何在家中还原大师级的口感，让你的宫保鸡丁色香味俱全。 清蒸鱼： 简单的烹饪手法往往最考验食材的新鲜度和厨师的火候掌握。《佳肴精粹》将带你了解如何选择最适合清蒸的鱼类，如何处理才能最大程度地保留鱼的鲜味，以及蒸制过程中需要注意的细节，让你在家就能做出鲜嫩多汁的清蒸鱼。 麻婆豆腐： 这道川菜的灵魂在于其“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八味一体。我们将深入剖析麻婆豆腐的味觉层次，分享如何调配出地道的川味豆瓣酱，以及如何让豆腐口感嫩滑而不过于软烂。 我们不仅提供传统的做法，更会在经典的基础上，融入现代的烹饪理念和技巧，让你在品味传统的同时，也能感受到一丝新意。例如，在制作红烧肉时，我们可能会探讨低脂版本的可能性；在麻婆豆腐中，我们可能会建议使用更健康的烹饪油。 二、 创意之享：灵感无限 烹饪的乐趣在于不断尝试与创新。《佳肴精粹》鼓励你跳出舒适区，探索更多元的烹饪风格。 融合之美： 我们将为你带来一系列将东西方烹饪元素巧妙结合的创意菜肴。想象一下，将日式照烧酱与意式香草巧妙融合，为鸡肉带来全新的风味；或者用泰式咖喱的辛辣和椰香，为传统的意面注入异域情调。这些融合菜肴不仅味蕾独特，更能为你的餐桌增添一份国际范。 时令之选： 随着季节的更迭，食材的鲜美程度也随之变化。《佳肴精粹》会根据不同季节，为你推荐最具时令特色的菜品。春季的鲜嫩蔬菜，夏季的清爽水果，秋季的丰腴肉类，冬季的暖身汤品，我们将带你领略四时不同的舌尖风味。 主题宴客： 无论是朋友聚会还是家庭庆典，一个精心准备的菜单总能为活动增添光彩。《佳肴精粹》会提供多种主题菜单的灵感，例如“意式家庭之夜”、“东南亚风情晚宴”、“健康轻食下午茶”等，并提供从前菜、主菜到甜点的完整搭配建议，让你轻松成为宴客达人。 三、 厨房秘籍：技巧与窍门 烹饪不仅仅是遵循菜谱，更需要掌握一些实用的技巧。《佳肴精粹》将分享一系列厨房秘籍，助你事半功倍。 食材处理的艺术： 如何正确地处理不同种类的肉类、海鲜、蔬菜和香料？我们将提供详细的指导，例如如何给鱼去腥，如何让肉类腌制更入味，如何切出漂亮的蔬菜造型等。 火候的掌控： 从大火爆炒到文火慢炖，不同的菜肴需要不同的火候。《佳肴精粹》将通过实例讲解，帮助你理解火候的重要性，并掌握如何根据实际情况调整火力。 调味品的妙用： 调味料是菜肴的灵魂。《佳肴精粹》将深入探讨各种常用调味品的特性，以及如何巧妙地运用它们来提升菜肴的风味，例如如何制作秘制酱料，如何利用天然香料增香等。 厨房小工具的效率： 善用厨房工具可以大大提高烹饪效率。《佳肴精粹》会介绍一些实用的小工具，并教你如何正确使用它们，让你的烹饪过程更加轻松愉快。 摆盘的艺术： 美食同样需要视觉的享受。《佳肴精粹》将提供简单易学的摆盘技巧，让你的菜肴看起来更具吸引力，为用餐体验增添仪式感。 《佳肴精粹》的目标是让你在享受烹饪乐趣的同时，也能做出美味、健康、令人赞叹的佳肴。 无论你是烹饪新手，还是经验丰富的家庭大厨，都能从中获得启发和帮助。我们相信，通过这本书，你的厨房将充满欢声笑语，你的餐桌也将因此变得更加丰富多彩。 翻开《佳肴精粹》，与我们一同探索美食的无限可能，让每一餐都成为一次美好的体验！

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从实用性的角度来看，《Best Recipes》是一本**褒贬不一**的作品。它的优点毋庸置疑：创意爆棚，选材独到，并且在某些极端的风味搭配上确实达到了令人惊叹的水平。我特别喜欢其中关于甜点部分的章节，作者将发酵黄油与陈年威士忌结合，创造出一种苦甜交织、回味悠长的口感，这种复杂度的平衡感，让人拍案叫绝。然而，本书的缺点也同样明显，那就是**缺乏清晰的“入门级”指引**。几乎所有的配方都预设了读者拥有高级的烹饪技能和对各种专业术语的理解。比如，书中提到“将酱汁乳化至天鹅绒般的质地”，却没有提供一个针对初学者的详细图解来判断何为“天鹅绒般”。这使得很多看似诱人的食谱，对于我这样的中级厨师来说，更像是一个美丽的“理论模型”，而不是一个可操作的步骤。它更像是作者个人的“烹饪日记”的精选集，而非一本普适性的教学手册。因此，如果你追求的是一本能快速上手、解决日常三餐问题的书，这本书可能会让你感到有些力不从心和挫败。

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不得不说，这本书的**叙事风格**是我读过的食谱书中最为独特的。它不像其他食谱那样强调效率和结果，反而大量篇幅用于讲述每道菜背后的“故事”。比如，关于如何制作一道“完美高汤”，书中用超过四页的篇幅，追溯了作者在挪威峡湾边上，观察当地渔民处理鱼骨的场景，详述了他们对水质和火候的近乎宗教般的坚持。这种**沉浸式的体验描述**，让人在阅读时仿佛身临其境，极大地提升了阅读的愉悦感。它成功地将“做菜”这种体力劳动，提升到了“文化传承”的高度。我发现自己不再仅仅关注“油少放一点”或者“盐多放一克”这类技术细节，而是开始思考，在我的家庭传统中，有没有哪道菜也承载着类似的、值得被认真对待的历史重量？这本书的真正价值，不在于教会你做出一盘菜，而在于**重塑你与食物之间关系的认知框架**。虽然我还没完全掌握那些复杂的技巧，但光是阅读这些故事，就已经让我对下一顿饭多了一份敬畏之心。

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这本《Best Recipes》简直是烹饪界的一股清流，完全颠覆了我对“食谱书”的刻板印象。它没有那种老掉牙的、密密麻麻的配料清单和让人望而却步的复杂步骤。相反，作者似乎更注重**烹饪哲学**的传达。我特别欣赏它对“食材本味”的强调，翻开其中关于地中海料理的那一章，与其说是教我怎么做一道菜，不如说是在引导我如何去感受阳光、海风和泥土的气息如何融入食物之中。比如，它对于橄榄油的选择和处理，描述得如同诗歌一般，告诉我不同产地的油在温度变化时微妙的香气释放机制。我尝试了其中一个看似简单的“慢烤番茄”的做法，它没有规定精确到秒的时间，而是要求你“观察番茄表皮出现类似珍珠般的光泽时即可”。这种**感性的指引**，让我这个厨房新手也能放下对精确度的焦虑，转而投入到烹饪的直觉探索中去。书中的排版极其优雅，大片的留白和精选的摄影作品，与其说是食谱，不如说是一本关于生活美学的画册。我几乎愿意仅仅为了欣赏那些充满故事感的图片而收藏它，当然，如果能找到几道真正能惊艳我那些美食家朋友的“拿手好戏”，那就更完美了。这本书，让做饭从一项任务，变成了一种冥想。

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我对这本书的整体感受是**惊喜与困惑并存**。惊喜在于它对素食烹饪的创新处理，简直是为我这样的“肉食动物”打开了新世界的大门。它没有采用常见的豆腐或菌菇来模仿肉类的口感，而是将根茎类蔬菜——比如防风草、芹菜根——通过特殊的碳烤和脱水处理，创造出类似“慢炖肉类纤维”的独特嚼劲和烟熏感。我按照书中的一个“烟熏芹菜根塔可”的配方做了，效果惊人，那种深沉、饱满的风味，完全不像素菜。然而，让我感到困惑的是，这本书似乎**刻意回避了现代厨房的便利性**。很多食谱要求使用一些非常小众的、可能需要跨国代购的香料和工具，比如某种特定产地的火山岩研磨器，或者只能在特定季节才能采摘到的野味香草。这使得普通家庭用户在复刻这些“最佳”菜肴时，门槛设置得太高了。它更像是一本为拥有专业厨房和无限预算的“美食探索者”准备的工具书，而非面向大众的实用指南。因此，我只能从中挑选出少数几样可以用现有设备完成的“灵感火花”来借鉴。

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说实话，我刚拿到这本书的时候，内心是带着一丝怀疑的，毕竟市面上打着“最佳”旗号的书太多了，往往内容空泛，徒有其表。《Best Recipes》最让我眼前一亮的地方，是它对**区域性烹饪技艺的深度挖掘**。我一直对分子料理和那些新潮的烹饪手法持保留态度，总觉得它们少了点烟火气。然而，这本书的后半部分，详细剖析了几个被遗忘的古老发酵技术，例如如何在家中用天然酵母培养出具有特定菌群的“活酱”来提升肉类的风味。这部分内容需要极强的耐心和对科学原理的基本理解，它不是那种“三分钟学会一道菜”的快餐读物。我花了整整一个周末，对照着书里关于温度曲线和湿度控制的图表，尝试制作了一种基于古代波斯方法的腌制香料，那种复杂的层次感，是我用市售调料无论如何也调不出来的。它**挑战了读者的知识边界**，让我意识到，真正的“最佳”，往往蕴含在最传统、最不易被现代工业复制的工艺之中。对于那些已经掌握基础烹饪技巧，渴望在风味深度上寻求突破的进阶爱好者来说，这本书简直是一本无价的“武功秘籍”。

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