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出版者:Univ of North Carolina Pr

作者:Taylor, Joyce/ Peters, Sarah Friday (EDT)/ Taylor, Scott D. (PHT)/ Mason, Connie (ILT)

出品人:

页数:300

译者:

出版时间:2003-9

价格:$ 33.84

装帧:HRD

isbn号码:9780807855133

丛书系列:

图书标签:

• 航海
• 美食
• 食谱
• 海洋
• 烹饪
• 历史
• 文化
• 旅行
• 冒险
• 水手

Mariner's Menu 这是一本关于航海生活与饮食的探索之作。作者以一位经验丰富的船员视角，深入描绘了在茫茫大海之上，食物如何成为维系船员身心健康、凝聚团队精神的关键。本书并非简单的食谱汇编，而是将烹饪的艺术与航海的严酷现实巧妙融合，展现了在有限资源和复杂环境下，如何创造出既能满足生理需求，又能慰藉心灵的美味佳肴。 本书的开篇，作者便带领读者回到那些风帆时代的舰船，从储备物资的挑战、食材的来源与保存，到不同海域和气候下船上生活的差异，都做了细致的梳理。读者将了解到，在长途航行中，有限的干粮、腌制肉类、咸鱼以及能够长时间储存的谷物，是如何成为船员们每日的能量来源。作者并没有回避这些食材的单调和可能带来的不适，而是着重于船上厨师（若有）或船员们如何发挥智慧，通过烹饪技巧和简单的调味品，将这些基础食材变得更加可口，甚至是充满惊喜。 本书详细介绍了在不同类型的船只和航行阶段，食物的供应和制作所面临的特殊情况。例如，在远洋捕鲸船上，新鲜的鲸肉如何被加工和储存，以及它在船员饮食中的重要性。在商船上，各种贸易商品中包含的香料和水果，如何在抵达港口时为单调的船上生活增添色彩。作者还探讨了不同国家和地区的航海传统，以及这些传统如何影响了船员的饮食习惯和烹饪方式。 “Mariner's Menu”不仅仅关注食物本身，更深刻地挖掘了食物在航海文化中的意义。书中穿插了许多生动的船上故事和轶事，讲述了食物在特殊时刻扮演的角色——可能是暴风雨来临前的最后一份热餐，可能是胜利返航时的一顿丰盛犒劳，也可能是思乡之情涌上心头时，一碗热汤所带来的慰藉。这些故事让读者感受到，食物不仅仅是维持生命的燃料，更是连接人与人、人与家园的情感纽带。 本书特别关注了船员的健康与营养。作者引用了历史文献和航海医学的知识，解释了长期航行中可能出现的营养不良和疾病，以及当时人们如何通过饮食来预防和治疗。例如，对柑橘类水果和蔬菜在预防坏血病方面作用的探讨，以及如何通过补充特定食物来维持船员的体能和抵抗力。 在烹饪方面，本书并非提供现代厨房的标准食谱，而是着重于在有限的设备（如摇晃的船舱、简陋的炉灶）和有限的燃料（如煤、柴火）下，如何实现烹饪。书中可能涉及的烹饪技巧包括烘烤、炖煮、烟熏、腌制等，以及如何利用船上常见的工具来完成这些过程。读者将了解到，即使在最艰苦的环境下，对“家常菜”的渴望依然存在，而船员们也因此发展出了一套独特的烹饪智慧。 “Mariner's Menu”也触及了航海中的“仪式感”。在某些特殊的日子，如圣诞节、船长生日，或者抵达某个特别的港口，船上可能会为船员们准备一顿比平日更丰盛的餐点。这些特殊的餐点，其食材可能来自补给，也可能是在海上捕获的新鲜渔获，它们承载着对美好生活的期盼和对远方亲人的思念。 本书对食材的选择和处理也进行了详尽的描述。从如何挑选能够长久保存的肉类和鱼类，到如何在有限的空间里种植一些简单的蔬菜（如豆芽），再到如何利用船上的淡水资源来烹饪。这些细节的展现，不仅让读者对航海的艰辛有了更直观的认识，也展现了人类在面对自然挑战时所展现出的坚韧和创造力。 “Mariner's Menu”的语言风格朴实而富有感染力，字里行间透露出作者对航海生活的热爱和对船员们的敬意。它邀请读者一同穿越时空，体验在无垠大海中，食物所承载的温暖、力量与希望。这不仅仅是一本书，更是一次关于人类生存智慧、情感羁绊和文化传承的深刻体验。它提醒我们，即使在最遥远、最严酷的环境中，人类对美好生活和味蕾享受的追求，从未停止。

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说实话，这本书的阅读体验非常“粗粝”又“真实”，完全没有现在许多美食书籍那种过度美化的矫饰感。作者的文字有一种强烈的纪实感，仿佛是直接从老旧的航海日志里抄录出来的。我尤其欣赏作者在描述烹饪过程时所透露出的那种实用主义精神——没有复杂的工具，没有昂贵的调料，一切都围绕着“如何活下来”和“如何让活着的日子不那么难熬”来展开。书中对于处理变质食物的各种民间智慧，虽然在今天的食品安全标准看来有些不可思议，但却是当时环境下的生存智慧的结晶，让人肃然起敬。这种对历史原貌的忠实呈现，是这本书最宝贵的地方。它成功地搭建了一座桥梁，让我们得以一窥那些被遗忘在历史角落里的普通水手们的生活侧影，他们的饮食，就是他们坚韧生命的最好注脚。

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我对这本书的评价必须是五星中的五颗星，而且是那种闪耀着历史尘埃光芒的五颗星。我本来对这类“专业性”书籍持保留态度，总担心会充斥着晦涩的术语和不接地气的描述。然而，《Mariner's Menu》的作者展现了惊人的洞察力，他仿佛能穿越时空，直接与那些百年老船上的厨师或水手对饮。书中对于不同航线上食材稀缺性的对比描写尤其精彩，比如在漫长的太平洋穿越中，如何将有限的干货通过巧妙的烹饪技巧提升到近乎奢侈的体验。其中有一段关于“冰块的价值”的描述，寥寥数语就勾勒出了那个时代对新鲜感的极致渴求，那份对生活细节的执着，让我这个现代读者都感到汗颜。这本书的行文节奏感极强，有时像平静的海面娓娓道来，有时又像突如其来的风暴般充满张力。读完后，我感觉自己不仅“吃”到了水手的食物，更“活”在了他们的故事里。

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如果用一个词来概括我的感受，那便是“沉浸”。《Mariner's Menu》的文字质感非常厚重，带有油腻感和咸湿感，成功地将读者从舒适的阅读环境中剥离出来，直接扔到了那个充满蒸汽、汗水和柴火味的船舱里。作者的叙事声音非常独特，它既像是经验丰富的船长在分享秘闻，又像一个耐心的历史学家在整理档案。我最喜欢的是书中对“仪式感”的探讨，即便是在物资匮乏的海上，水手们也总会想方设法地在某些特殊的日子（比如成功捕获巨鲸或者度过危险风暴后）用最有限的材料，做出带有庆祝意味的一餐。这种对生活尊严的坚守，比任何精美的菜肴都来得更有味道。这本书的价值在于，它用最微小的切口——食物，撬动了整个十八、十九世纪的海洋世界，值得反复品读。

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这本《Mariner's Menu》简直是航海文学中的一股清流！我原本以为它会是一本枯燥的食谱集合，毕竟书名听起来就跟厨房有关，但事实远超我的预期。从翻开第一页开始，我就被作者那如同海风般自由奔放的叙事风格深深吸引住了。它不仅仅是关于食物的记录，更像是一部充满人情味的海洋史诗。作者巧妙地将不同时代、不同海域的水手们的饮食习惯编织成一张巨大的网，让我们看到了那些在波涛汹涌的大海上讨生活的人们，是如何用有限的资源创造出令人惊叹的美味。我特别喜欢其中关于“咸肉与朗姆酒的哲学”那一章，那种在绝境中寻找慰藉的朴素智慧，读来令人动容。书中的插图虽然不多，但每一张都恰到好处地烘托了当时的氛围，仿佛能闻到船舱里混合着海盐、香料和旧木头的独特气味。对于任何对航海历史、民间文化感兴趣的读者来说，这本书都是一次不可多得的精神盛宴。它让人明白，即使在最艰苦的环境中，人类对美好生活的向往和创造力也从未停止。

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这本书带给我的冲击远超一本简单的“菜单”范畴，它更像是一部关于人类适应性与文化融合的社会学文本。我留意到，作者在穿插讲述不同菜肴起源时，总能不经意地带出当时的贸易路线、殖民影响乃至不同文化间的冲突与交流。例如，书中对咖喱粉如何从印度洋航线传入欧洲水手食谱的演变过程的分析，就非常具有启发性。这种将饮食作为切入点，来解读宏大历史变迁的手法，非常高明。它不是那种让你读完就想去厨房模仿的食谱，而是让你停下来思考：是什么样的社会结构和地理限制，决定了人们“必须”吃什么？阅读过程中，我不断地被书中那些关于资源极限的描述所震撼，也因此对那些在漫长海上漂泊中，依然努力维持着一丝“文明”感的努力感到由衷的敬佩。

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